Yrtteillä ja mausteilla maustaminen tekee kaikista ruoista maukkaita ja aromaattisia, kunhan ei liioittele ja mausteet ovat tuoreita.
Kirjoittaja Deborah Lambeth
Kuvittele tämä: istut illalliselle, näet lautasellasi kiisevän pihvin etkä m alta odottaa, että pääset kaivautumaan sisään ja syömään sen. Viipaloit sen, otat yhden palan ja ymmärrät: "Hei, siinä ei ole valkosipulia. Eikö se ole kanelia?" Ilmeisesti sillä on eroa sen määrittämisessä, mitä mausteita käytetään ruoanlaitossa. Aivan kuten kaneli ei maistu hyvältä pihveillä, valkosipuli ei luultavasti ole ensimmäinen asia, jonka haluat herätä ja nähdä paahtoleipääsi.
On olemassa monia mausteita, jotka oikein käytettynä tekevät ruoasta aromaattista ja maukasta. Niiden käyttöön on kuitenkin vinkkejä, jotta ruuan maku paranee eikä vaarannu. Esimerkiksi näiden mausteiden liian pitkä kypsennys voi saada maun liian voimakkaaksi. Kun valmistat muhennoksia ja keittoja, on parasta lisätä ne tuntia tai vähemmän ennen tarjoilua. Tiesitkö, että yrttien murskaaminen ennen niiden lisäämistä lisää aromia ja tekee ruoasta maukkaamman. Kun käytät tuoreita aineksia, ne kannattaa lisätä aina kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta maut ovat yhtä tuoreita kuin yrtit.
Tässä on vinkki: älä käytä enempää kuin kolmea yrttiä ja maustetta yhdessäkään astiassa. Siinä on joitain varoituksia. Esimerkiksi jotkut intialaiset reseptit ovat poikkeus tähän sääntöön, koska ne vaativat usein 10 tai useampia eri ainesosia yhdessä curryruoassa. Keittiössä on hauska olla luova, ja mausteiden/yrttien käyttö on yksi alue, jossa voit olla innovatiivinen.Vaihda ruokaan tavallisesti lisäämääsi maustetta ja kokeile vähän.
Kuulin Emeril Lagassen sanovan eräässä ohjelmassa, että ihmiset pitävät mausteita kaapissaan liian kauan. Hän vitsaili ystävästään, jolla oli isoäidiltä peritty valkosipulipurkki. Säilytys ja käsittely ovat yhtä tärkeitä kuin niiden käytön oppiminen. Ne on säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa. Ne menettävät makunsa nopeasti, jos ne altistuvat liialliselle valolle. Ne tulee säilyttää ilmatiiviissä rasioissa, sillä ne säilyttävät makunsa jopa vuoden näin säilytettynä. Peruspeukalosääntö on säilyttää ne poissa kaikista kosteuslähteistä. Pakastin on täydellinen paikka mausteiden säilyttämiseen – jääkaappi ei ole.
Kaupalliset mausteet ovat useimpien ammattikokkien käyttämä pikavalinta. Voit kuitenkin kasvattaa yrttejä helposti pihalla, ruukuissa tai ikkunaistuttimissa. Tarkista paikallisesta puutarhaliikkeestä, kun haluat ostaa siemeniä tai pieniä kasveja.Tilli, persilja, minttu, oregano, timjami ja basilika ovat vain muutamia aromaattisia ja tuoksuvia yrttejä, joita voit kasvattaa ja kerätä käytettäväksi valmistaessasi herkullisia ruokia. Kun poimit yrttejä, on parasta poimia ne aamulla. Kuivaa ne telineillä tai ylösalaisin niiden varresta. Kun ne ovat kuivuneet, kaavi lehdet pois kasvista.
Noudattamalla näitä yksinkertaisia vinkkejä mausteiden tehokkaaseen käyttöön voit luoda reseptin, joka on ainutlaatuinen ja joka maistuu kaikille.
