Kiinalainen ruoka on suosittua kaikkialla maailmassa, suurista hotelleista ja kaupungeista jopa pikkukaupunkien kulmiin, kiinalainen ruoka on läsnä kaikkialla! Voit kiittää muinaista kiinalaista ruokakulttuuria siitä, että se esitteli maailmalle keittiön, joka on täynnä makua, tuoksua ja väriä sekä kaikkea ruoanlaittomenetelmien viisautta, joka on hankittu pitkän ajanjakson aikana, joka ulottuu noin 5000 vuoteen!
Lao Tzu, kiinalainen filosofi, joka asui 600-luvulla eKr. ja jota pidetään taolaisuuden perustajana, sanoi: "Suuren kansan hallinta on kuin pienen kalan keittämistä". Hän tarkoitti sitä, että menestyäkseen hallitakseen vaadittiin juuri oikeat säädöt ja mausteet. Tämä metaforinen viittaus ruokaan osoittaa varsin selvästi, kuinka tärkeää oikean yhdistelmän löytäminen on aina ollut kiinalaisessa keittiössä.
Kiinalaisen ruoan kulinaarinen historia
Ruoka on aina ollut tärkeä osa kiinalaista kulttuuria, ja sen ihastuttava kulinaarinen historia juontaa juurensa noin 5000 vuoteen.Se on kehittynyt makunsa ja valmistusmenetelmiensä kanssa siitä lähtien. Ja tämän v altavan ajanjakson aikana kiinalaiset ovat kehittäneet ja hallitsevat monimutkaisen ruoanvalmistusjärjestelmän, kuten tunnistamalla ainesosia, jotka muodostavat yhteensopivia yhdistelmiä. monivaiheisten keittotekniikoiden käyttö, kuten ensin höyrytys ja sitten uppopaistaminen tai sekoituspaistaminen ja sitten keittäminen; ja monivaiheisen maun, kuten marinoinnin, antaminen paahtovaiheiden välillä tai höyrytyksen jälkeen tai ennen sekoituspaistamista. Kiinalainen kulttuuri on aina pitänyt ruokaa taiteena ja painopiste on aina ollut kulinaarisissa tekniikoissa, ruuan valmistamisessa, tarjoilussa ja arvostamisessa.
Muinaisen Kiinan ruoat
Maataloudella on ollut tärkeä rooli Kiinan historiassa. Kiinan poliittinen, taloudellinen, sosiaalinen ja ideologinen kehitys pyörii antiikin ajan maatalouskäytäntöjen ympärillä ja vaikuttaa niihin, minkä jälkeen maataloustuotteista tuli muinaisten kiinalaisten perustuotteita.
Riisi
Arkeologiset löydöt osoittavat, että riisi oli ensimmäinen vilja, jota viljeltiin Kiinassa ainakin 3000–4000 vuotta sitten. Varhaisimmat tiedot riisinistutuksista Kiinassa (ja muualla maailmassa), pitkäjyväisen, tahmeattoman riisin siemenet löydettiin 1970-luvulla Zhejiangin maakunnan Yuyaon Hemudun neoliittisista raunioista. Tästä syystä perinteistä kiinalaista kulttuuria kutsutaan myös "riisikulttuuriksi". Länsi-Zhou-dynastian (1100 eKr. - 771 eKr.) aikana riisisäiliöinä käytettyjen pronssiastioiden kirjoitukset osoittavat, että riisistä oli tullut tuona aikana erittäin tärkeä. Maatalouden kasvavan kehityksen myötä riisin viljely alkoi vaikuttaa Kiinan talouteen myönteisesti ja se alkoi saada arvostettua asemaa päivittäisen ruokavalion, jumalille uhrauksen, viinin panostamisen ja erilaisten riisiruokien valmistuksen muodossa, joista tuli perinteisiä ruokia klo. kiinalaiset juhlat. Köyhillä ei ollut varaa lihaan ja hedelmiin. Vain toisinaan he onnistuivat saamaan lihaa riisin päälle.
Tee
Teen sanotaan kasvavan Kiinassa jo vuodesta 3000 eKr. tai jopa sitä ennen. Kiinalaiset olivat aloittaneet teen keittämisen niin varhaisesta ajoista lähtien, että sitä kutsutaan perinteiseksi juomaksi.
Vehnä
Vehnä ei ollut Kiinan kotimainen vilja. Noin vuonna 1500 eaa, Shang-dynastian aikana, ihmiset Kiinassa söivät ensimmäisen kerran vehnää. Se tuotiin Länsi-Aasiasta. Vehnää keitettiin kuin hirssiä vehnäkerman valmistamiseksi.
Hedelmät
Appelsiinia, sitruunaa, persikkaa ja aprikoosia oli saatavilla runsaasti, ja siksi ne mainitaan muinaisessa kiinalaisen ruokahistoriassa. Anis ja inkivääri ovat myös kotoisin Kiinasta.
Liha
Kiinalaiset alkoivat syödä kotitekoista kanaa noin vuonna 5500 eKr., joka alun perin tuli Thaimaasta. Vuosina 4000–3000 eKr. sianlihasta tuli herkkua.Lampaat ja nautakarja tulivat Länsi-Aasiasta vuonna 4000 eKr. Koska liha oli kallista, köyhillä ei ollut siihen varaa. Buddhalaiset eivät syöneet lihaa. Tästä syystä ihmiset alkoivat käyttää tofua ja tofua proteiinin lähteenä noin 1000 jKr Sung-dynastian aikana.
Hirssiviini ja nuudelit
Näistä kahdesta elintarviketuotteesta tuli suosittuja Han-dynastian aikana. Hirssiviini saavutti tänä aikana suosiota teen verrattuna. Noin vuonna 100 jKr ihmiset alkoivat tehdä pitkiä nuudeleita vehnästä ja riisistä.
Puura
Kuten Marco Polo on tallentanut hänen kirjoituksissaan, ihmiset Kiinassa alkoivat syödä maidossa keitetystä hirssistä valmistettua puuroa Kublai Khanin aikana, noin vuonna 1200 jKr.
Ruoanlaittotyylit
7. vuosisadalla eKr. peräisin oleva muinainen kiinalainen ruoka voidaan jakaa karkeasti pohjoiseen ja eteläiseen ruoanlaittotyyliin.Yleisesti ottaen pohjoiskiinalaiset ruoat ovat yleensä öljyisiä, vaikka ne eivät olekaan öljyisiä, ja valkosipulin ja etikan aromit ovat voimakkaampia. Pohjoiskiinalainen ruoka sisältää myös paljon pastaa; joitakin suosikki jauhopohjaisia herkkuja ovat höyrytetty leipä; paistettu liha nyytit; höyrytetyt täytetyt pullat; raviolia muistuttavat nyytit; ja nuudelit. Tunnetuimmat pohjoiskiinalaisen ruoan valmistustyylit ovat ehkä Shantungissa, Tientsinissä ja Pekingissä käytetyt menetelmät. Kiinan toivetta kylläisyydestä ja yltäkylläisyydestä symboloi taidokkaasti valmistettu täytetty kana.
Joitakin erottuvia eteläisiä ruoanlaittotyyliä ovat Hunanin ja Szechuanin keittiö, jotka tunnetaan chilipippurien vapaasta käytöstä. Chekiang- ja Kiangsu-ruoanlaittotyylit, joissa painotetaan arkuus ja tuoreus; ja kantonilainen keittiö, jolla on taipumus olla hieman makea ja sisältää paljon erilaisia. Eteläisten pääruokien mukana on yleensä riisi sekä riisituotteet, kuten riisikakku, riisikongee ja riisinuudelit.
Maku, tuoksu ja väri
Kungfutselaisuutta ja taolaisuutta omaksuneet kiinalaiset painottivat aina voimakkaasti haju-, visuaali- ja makuaistien tyydyttämistä, minkä he tekevät antamalla yhtä tärkeäksi tuoksun, värin ja maku. Niissä on yleensä 3-5 värin yhdistelmä, jotka valitaan ainesosista, jotka ovat väriltään karamelli, musta, valkoinen, keltainen, punainen, tummanvihreä ja vihreä. Tyypillisesti vihannes- ja liharuoat kypsennetään yhdestä pääainesosasta ja sitten 2-3 toissijaisesta aineksesta, joilla on vastakkaiset värit. Sen jälkeen se valmistetaan vanhojen keittomenetelmien mukaan lisäämällä kastikkeita ja mausteita, jolloin saadaan esteettinen ruokalaji, joka on täynnä aromia, väriä ja makua.
Muinaiset kiinalaisen ruoan valmistusmenetelmät
Jotkin tärkeimmistä ruoanlaittomenetelmistä ovat pannulla paistaminen, pikapaistaminen, uppopaistaminen, höyrytys, haudutus ja sekoitellen.Koska kiinalaiset tiesivät aina, että ruuan tuoksuva tuoksu herättää ruokahalua, he käyttivät erilaisia aromiaineita, kuten mustia, kuivattuja kiinalaisia sieniä, seesamiöljyä, pippuria, kanelia, tähtianista, viiniä, chiliä, valkosipulia, tuoretta inkivääriä ja kampasipulia. .
Yksi tärkeimmistä asioista minkä tahansa ruoan valmistuksessa oli säilyttää luonnollinen, raikas maku ja poistaa kaikki ei-toivotut riista- tai kalahajut, joita inkivääri ja kampasipuli tekivät. Ainesosia, kuten etikkaa, sokeria ja soijakastiketta, käytettiin lisäämään ruuan rikkautta tukahduttamatta luonnollisia makuja.
Tärkeitä vaikutuksia kiinalaiseen keittiöön
Ruoka ei ole vain sitä, mitä syömme, vaan myös sitä, kuinka valmistamme sen ja syömme sen. On olemassa kaksi suurta uskomusjärjestelmää, jotka ovat vaikuttaneet tavallisten kansalaisten elämään useammalla kuin yhdellä tavalla, ja ne ovat vaikuttaneet jopa tapaan, jolla elintarvikkeiden ainesosia käytettiin ja miten ihmiset valmistivat ja tarjoilevat ruokaa. Tämä vaikutus näkyy nykyäänkin.
Kungfutselaisuus
Konfutse korosti nautinnon ja harmonian merkitystä ruokakulttuurissa. Hän uskoi, että ruoanlaitto oli muutakin kuin ruokaa, ja kannatti tiettyjä makujen ja tekstuurien yhdistelmiä ja otti käyttöön kulinaarisen etiketin, värin ja aromin käytön ruuan esillepanossa ja samalla säilyttäen yksittäisten elintarvikkeiden eheyden. Laajasti noudatettu etiketti oli se, että pöydällä ei ollut veitsiä, joiden tarve saatiin eliminoitua valmistamalla ruokaa pieninä pureman kokoisina paloina. Toinen laaj alti noudatettu etiketti oli ruoan jakaminen ystävien ja perheen kanssa, jonka katsottiin edistävän rauhaa ja harmoniaa yhteiskunnassa. Näitä uskomuksia ja etikettiä noudatetaan laaj alti vielä tänäkin päivänä.
Taolaisuus
Taolaisuus painotti enemmän eri kasvien, sienten, yrttien, vihannesten, siementen ja juurien ravinto- ja lääkearvoa. Se korosti tarvetta tutkia eri elintarvikkeiden erilaisia lääkinnällisiä ominaisuuksia ja valmistaa ruokia niiden mukaisesti.Tämä antoi tietä rikastuttavalle kiinalaiselle keittiölle, joka on vähäkalorinen ja vähärasvainen. Monityydyttymättömiä öljyjä käytettiin ja käytetään ruoanlaitossa, kun taas maitoa, kermaa, voita ja juustoa vältetään.
Muinaisessa kiinalaisessa ruoanlaitossa hyvin valmistettu ruokalaji olisi kuuma ja mausteinen niille, jotka haluavat pikantiteettia; makeahko ihmisille, jotka pitävät makeasta mausta; niille, jotka pitävät tylsemmän makuista ruokaa, se ei olisi ylimaustettu; ja niille, jotka nauttivat vahvoista makuista, se olisi rikas. Kiinalaiset olivat sitä mieltä, että jos ruokalaji sisälsi kaikki nämä ominaisuudet ja tyydytti kaikki nämä maut, se oli todella onnistunut taideteos!
