Kuka ei rakasta meksikolaista ruokaa? Se on rikas, mausteinen, värikäs ja uskomattoman ainutlaatuinen makujen käytössä. Tutustu meksikolaisen ruoan historiaan ja siihen, kuinka tällainen ruoka on saanut paikkansa hienon keittiön maailmassa.
Maan keittiöstä lukeminen ei tarkoita vain "hyvien asioiden" etsimistä. se on myös paremmin tunteminen reseptien avulla – paikan tapoja ja rikkautta tai köyhyyttä ja siellä asuvien henkeä. Se on ennen kaikkea osallistumista yhteisen ateriajuhlaan. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Meksikolainen ruoka on yksi maailman suosituimmista keittiöistä kuuluisine tacoineen, nachoineen tai enchiladoineen. Meksikolaiset gastronomiset herkut ovat herättänyt ruoan ystävien makuhermoja kaikkialla maailmassa. Suosittuja meksikolaisia ruokia on nyt saatavilla usean keittiön ravintoloissa ympäri maailmaa. Meksikolainen keittiö on kuitenkin paljon muutakin kuin suosittu mausteinen salsa ja virkistävä guacamole. Tässä on yritys ymmärtää erilaisia kulinaarisia vaikutteita, jotka ovat johtaneet tämän rikkaan ja värikkään keittiön syntymiseen.
Vaikutuksia meksikolaiseen keittiöön
Meksikolaisella keittiöllä on monenlaisia vaikutteita aikaisemman aikakauden kolonisaation ja myöhemmin eri maiden ja siirtokuntien ihmisten välisten kauppatoimintojen ansiosta. Meksikolainen keittiö on siis tulosta useista erilaisista kulinaarisista vaikutteista. Se on sekoitus erilaisia ruoanlaittotyylejä ja ainesosia eri kulttuureista.
Mayan vaikutus meksikolaiseen keittiöön: Comida PrehispГЎnica
Yksi varhaisimmista vaikutuksista meksikolaiseen ruokaan oli maya-intiaanien kulinaarinen vaikutus, jotka olivat perinteisesti paimentolaismetsästäjiä ja keräilijöitä. Maya-intiaanit asuivat Yucatanin alueella Kaakkois-Meksikossa. Koska maya-intiaanit olivat metsästäjiä, heidän ruokansa sisälsi periaatteessa eläimiä, kuten pesukarhuja, peuroja, kaneja, armadilloja, kalkkarokäärmeitä, leguaaneja, hämähäkkiapinoita, kyyhkysiä, kilpikonnia, sammakoita, kalkkunoita ja jopa useita hyönteisiä. Muita lisukkeita olivat trooppiset hedelmät, pavut ja maissi.Vaikka osa näistä vaikutteista on edelleen säilynyt, tällainen ruoka tunnetaan nykyään esilatinalaisamerikkalaisena keittiönä tai comida prehispГЎnicana, jota pidetään melko eksoottisena keittiönä Meksikossa.
Meksikolainen keittiö esikolumbialaisella aikakaudella
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (olen kuin vihreä chili, tulinen mutta maukas.)
Nämä ovat lauseet, jotka on lainattu kuuluisasta Meksikon kansanlaulusta. Nämä rivit kuvaavat erittäin tarkasti esikolumbiaan kuuluvan aikakauden meksikolaista ruokaa. Ennen Euroopan vaikutusta meksikolainen ruokavalio oli melko yksinkertainen ja rajoittui paikallisesti kasvatettuihin maataloustuotteisiin, erityisesti maissiin, chiliin ja papuihin. Maissi oli suosituin ja laajimmin käytetty ainesosa esikolumbiaanisella kaudella. Jotkut maissin kulutuksen suosituista kypsennysmenetelmistä olivat maissitortillat ja tamales, joihin sisältyi maissin sisällyttäminen erilaisiin jauhovalmisteisiin. Tämän lisäksi maissituotteita täydennettiin usein ainesosilla, kuten tomaateilla ja chilillä.Varhaiseen meksikolaiseen keittiöön kuului myös laaja valikoima yrttejä ja sieniä.
Espanjan vaikutus
Espanjalaisten hyökkäyksen myötä vuonna 1521 espanjalainen vaikutti meksikolaiseen ruokaan, olipa kyse sitten käytetyistä ainesosista tai ruoanlaittomenetelmistä. Kun espanjalaiset sotilaat saapuivat atsteekkien pääkaupunkiin Tenochtitlaniin, he huomasivat, että ihmisten ruokavalio koostui suurelta osin maissipohjaisista ruoista, joissa oli chiliä ja yrttejä, joiden mukana oli yleensä papuja ja tomaatteja. Lopulta sotilaat yhdistivät tuontiruokavalioonsa riisiä, naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, viiniä, valkosipulia ja sipulia esikolumbian Meksikon alkuperäisiin ruokiin, joihin kuului tomaatteja, papuja, suklaata, maissia, vaniljaa, avokadoa, papaijaa, ananasta, chiliä. paprikat, kurpitsa, bataatti, maapähkinät, kala ja kalkkuna. Espanjalaiset vaikutteet johtivat sellaisten ruokien syntymiseen, kuten lomo en adobo (porsaan ulkofilee mausteisessa kastikkeessa), chile rellenos (suuret, miedon makuiset chilit, jotka on täytetty juustolla, naudanlihalla tai sianlihalla) ja quesadillat tai erittäin suosittu guacamole. ovat olleet osa perinteistä meksikolaista ruokaa siitä lähtien.
Ranskalainen vaikutusv alta: La Comida Afrancescada
Kun ranskalaiset miehittivät Meksikon, he toivat alueelle laajan valikoiman leivonnaisia. Meksikolaiset makeat leivät ja bolillo ovat esimerkkejä ranskalaisista vaikutteista heidän ruokaansa. Uskotaan, että ranskalaiset ruoanlaittotekniikat yhdessä meksikolaisten ainesosien kanssa muodostivat erinomaisen gastronomisen yhdistelmän. Alkuperäiset meksikolaiset ainesosat, kuten squash-kukat ja avokadot, sopivat täydellisesti ranskalaiseen mousseen, ohukaisiin ja keittoihin. Maximilianin v altakunta ja Porfirio DГazin presidenttikunta vaikuttivat ranskalaisen ruoanlaittotyylin edistämiseen meksikolaisessa keittiössä. Mielenkiintoinen löytö ranskalaisesta vaikutuksesta meksikolaiseen ruoanlaittoon on 29. maaliskuuta 1865 päivätty menu, joka on kirjoitettu ranskaksi. Se sisältää viiden ruokalajin aterian, joka sisältää kaksi keittoa, viisi kala- ja äyriäisruokaa, viisi liharuokaa ja lisuketta, jälkiruokia, samppanjaa sekä ranskalaisia, unkarilaisia ja jopa reinin viinejä.
Muita vähäisiä vaikutteita meksikolaiseen keittiöön
Ajan mittaan meksikolaiseen keittiöön kohdistui monenlaisia kulinaarisia vaikutteita karibialaisista, eteläamerikkalaisista, länsiafrikkalaisista ja portugalilaisista, mikä johti erittäin monipuoliseen ruoanlaittotyyliin. joka myös vaihteli alueittain. Meksikon keittiössä on myös vähäinen filippiiniläinen vaikutus Manila-Acapulcon galleon-kaupan ansiosta vuosina 1565–1815.
Meksikolaisen keittiön suosio Amerikassa: Tex-Mex
Meksikolaisen keittiön suosio on johtanut useiden tämän keittiön muunnelmien syntymiseen muissa maissa. Tex-Mex-keittiö kehittyi Texas-Meksikossa Lounais-Amerikassa, ja se on muunnelma perinteisestä keittiöstä, jossa on epätavallinen amerikkalainen kosketus. Yksi parhaista esimerkkeistä tex-mex-ruoasta on "refried beans", joka on itse asiassa Texasissa keksitty termi, ja se on käännös meksikolaisesta termistä "Frijoles refritos".Tex-mex-keittiö eroaa kuitenkin melkoisesti alkuperäisestä meksikolaisesta keittiöstä, vaikka se saattaa sisältää samoja ainesosia jossain määrin. Vastaavasti on olemassa myös "New Mexican Cuisine", eräänlainen alueellinen keittiö, joka on peräisin New Mexicon osav altiosta Yhdysvalloissa ja Etelä-Coloradossa ja on osa meksikolais-amerikkalaista ruokaa.
Meksikolaista ruokaa tänään
Meksikolainen keittiö on sekoitus kaikkia edellä mainittuja vaikutteita. Keittiössä on kuitenkin edelleen monimuotoisuutta Meksikon alueellisten erojen mukaan. Meksikolainen ruoka vaihtelee alueittain, ja siihen vaikuttavat paikallinen ilmasto, maantiede ja asukkaiden väliset etniset erot. Pohjois-Meksiko on kuuluisa naudanlihatuotannostaan ja liharuoistaan, kun taas Kaakkois-Meksiko tunnetaan mausteisista kasvis- ja kanavalmisteistaan. Toisa alta mereneläviä valmistetaan yleisesti Tyynenmeren tai Meksikonlahden rajalla olevissa Meksikon osav altioissa.Tässä ovat yleiset meksikolaista ruokaa sisältävät ruoat.
Alkupalat
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (mustat pavut)
- Ensalada de fruta (hedelmäsalaatti)
- Arroz Verde (vihreä riisi)
- Arroz EspaГ±ol (espanjalainen riisi)
- Arroz con lima (sitruunariisi)
- Arroz Amarillo (keltainen riisi)
Pääateria
- Tortiljat
- Tacos
- Quesadillat
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (kanariisi)
- Arroz con camarones (Riisi katkaravulla)
Näemme, että meksikolainen keittiö saa makunsa ja värinsä vaihtelevan kulttuuristen vaikutusten ansiosta. Toinen hyvä syy ruokkia tätä ruokaa on ruoan tarjoama proteiinirikkaus. Mene eteenpäin ja houkuttele makuhermojasi. Hyvää ruokahalua!
