Ranskalaiset ovat tunnettuja hienoista ruokailutavoistaan ja myös erinomaisesta ruoastaan. Jokaisella Ranskan alueella on oma erikoisuutensa, minkä vuoksi meillä on luultavasti erilaisia ranskalaisia ruokia, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa.
Ranskalainen keittiö on kehittynyt vuosien varrella varhaisimman keskiaj alta peräisin olevan reseptikokoelman jälkeen. Perusruoka, joka on osa sen kansallisruokaa, koostuu kolmesta ruokalajista: (1) Entrèe (johdantokurssi/ateria); (2) Platin pääruoka (pääruoka/ateria); (3) Juustoruoka (juustokurssi/ateria); ja/tai (4) jälkiruoka.
EntrГ©e
Croissantit
Croissantit ovat puolikuun muotoisia sämpylöitä, jotka valmistetaan taikinasta samalla tavalla kuin leivän valmistus; siinä on kuitenkin joitain lisäaineita, kuten munia, voita, sokeria ja maitoa.Taikina levitetään ensin voilla, sitten taitetaan ja rullataan ennen kuin se rullataan levyksi. Paistamisen jälkeen croissantit näyttävät lehtitaikin alta. Nykyään pakastecroissantit ovat suosittuja helppojen leivontatekniikoiden ansiosta.
Quiche Lorraine
Kiche on eräänlainen suolainen piirakka, joka tarjoillaan suolaisen vaniljakastikkeen, juuston, lihan ja/tai vihannesten täytteellä. Vaikka quiche on peräisin Saksasta, se tunnetaan nykyään yksinomaan ranskalaisena ruokalajina. Quiche tarkoittaa kakkua, ja sen juuret ovat saksan kielestä Kuchen. Suosituin quiche-versio on savuspekonin ja vaniljakastikkeen täytteellä valmistettu Quiche Lorraine.
Ranskalainen sipulikeitto
Kuten nimestä voi päätellä, Soupe Г l’oignon on sipulikeitto, joka koostuu perinteisesti naudanlihaliemestä ja karamellisoidusta sipulista, joka tarjoillaan juuston ja kruunujen kanssa. Alun perin sipulikeitot olivat osa roomalaista aikaa, jolloin ne olivat köyhien ihmisten perusruokavalio.Kuitenkin 1700-luvulla ranskalaiset suosivat naudanlihaliemellä ja sipulilla valmistettua keittoa.
Duchess(e) Perunat
Tunnetaan ranskaksi pommes de terre duchesse, Duchess perunat ovat yksi ranskalaisen keittiön klassisista aamiaistuotteista. Ne ovat pohjimmiltaan hyvin maustettuja perunamuusia, joiden muoto muistuttaa marengia. Sitten perunamuusia paistetaan yhdessä munankeltuaisten ja voin kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nämä perunamunat voivat olla erikokoisia ja ne voidaan tarjoilla proteiiniruoan kanssa.
Leivät
Pain de Campagne
Pain de campagne, jolla on useita nimiä, kuten maalaisleipä ja ranskalainen sourdough, on tyypillisesti suuri, pyöreä leipä. Perinteisesti se valmistetaan antamalla leivän nousta luonnollisesti tai käyttämällä leivinhiivaa. Pääainesosana on vuosisatojen ajan ollut ruisjauhon käyttö vehnäjauhon sijaan, mikä antaa leivälle sen oman maun.
Briossi
Briossi on munasta ja voista valmistettu leipä. Leipä on luonteeltaan turvonnut, johtuen käytetystä suuresta kananmuna- ja voimäärästä. Toisinaan myös konjakkia ja sokeria lisätään prosessin aikana (maun vuoksi). Sitä syödään yleensä aamiaiseksi tai jälkiruoaksi, ja se voidaan tarjoilla myös naudanfileen kanssa.
Baguette
Baguette on yksi kuuluisimmista ranskalaisleipätyypeistä, jonka vakiopituus on 26 tuumaa ja halkaisija 2–2,5 tuumaa. Tämä pitkä leipä on valmistettu vähärasvaisesta perustaikinasta, joka on määritelty Ranskan lain mukaan, ja se on helppo tunnistaa pituuden ja rapean luonteen perusteella. Niitä käytetään usein voileipinä, ja ne tarjoillaan juuston kanssa tai upotettuna kahviin tai kuumaan suklaaseen.
Panka
Tämäntyyppinen leipä muistuttaa murskattua tai puristettua palloa, joka voidaan valmistaa mistä tahansa jauhosta.Perinteisessä petankissa on avoin muru, rapea kuori, ja siitä voidaan tehdä minkä kokoisia tahansa. Petankki tarjoillaan aamupalana keiton, voileipien, teen tai kahvin kera, tai sen voi syödä yksinkertaisesti voikerroksen kanssa.
Juusto
Camembert
Camembert on pehmeä juusto, jonka normandialainen maanviljelijä valmisti ensimmäisen kerran vuonna 1791. Tämän juuston nykyään tunnettu versio johtuu luultavasti erilaisista juustonvalmistusprosesseista ja niiden teollistumisesta 1800-luvulla. Pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettua Camembertia kypsytetään homeissa (sienissä) vähintään 3 viikkoa ennen kuin se leikataan pieniksi pyöreiksi muotoiksi. Tämän tyyppistä juustoa käytetään useissa ruoissa, mutta sitä syödään usein raakana viinin, lihan tai leivän kanssa.
Brie
Seine-et-Marnen departementista ГЋle-de-Francen alueelta Ranskasta peräisin oleva Brie on pehmeä juusto, joka on valmistettu lehmän täys- tai puolikuorimaidosta. Juusto on väriltään vaalea, ja sen ulkokerros (kuori) on valkohometta.Kun juusto on valmistettu, se vanhenee 5–6 viikossa ja kypsyy noin vuodessa. Tämän juuston eri lajikkeita on saatavilla, ja se tarjoillaan yleensä Café au laitin kanssa tai aamiaisruoana.
Roquefort
Roquefort-juusto on lampaanmaidosta valmistettu sinihomejuusto. Ranskan lakien mukaan vain sitä juustoa, joka on peräisin Ranskan Roquefort-sur-Soulzonin alueelta, voidaan kutsua Roquefort-juustoksi. Tämäntyyppinen juusto on hieman kostea ja saa makunsa sinihomeen lisäämisestä valmistuksen aikana.
Valençay
ValenÓ§ay-juusto tulee Berryn maakunnasta Ranskasta ja on valmistettu pastöroimattomasta vuohenmaidosta. Typistetystä pyramidin muotoisesta juustosta tunnetulla juustolla on pehmeä rakenne ja maustettu ulkokerros. Juusto saa siniharmaan värinsä muoteista, ja se pölytetään myöhemmin hiilellä, jotta se näyttää tummemm alta.
Pääateria
Beef Bourguignon
Burgundian alueelta Ranskasta peräisin oleva Beef Bourguignon - klassinen ranskalainen resepti - on eräänlainen muhennos. Muhennos valmistetaan naudanlihasta, joka on valmistettu viinissä (yleensä punainen Burgundy) naudanlihaliemellä, sekä kimppu garni, sipuli ja valkosipuli maun mukaan. Vaikka tätä ruokaa on vuosien varrella muunneltu monia, kokit suosivat vielä tänäkin päivänä sen valmistuksessa korkealaatuista Charolais-nautojen lihaa.
Bouillabaisse
Bouillabaisse on kalamuhennos Provencen alueelta Ranskasta. Nimi tulee kahdesta sanasta; bolhir, joka tarkoittaa 'keittää', ja abaissar, joka tarkoittaa 'hauduta'. Alueellisen perinteen mukaisesti Marseillaise bouillabaisse sisältää vähintään 5 erilaista merikalaa, kuten skorpionikalaa, äyriäistä, merirokkoa ja eurooppalaista kongeria. Se voi sisältää myös mustekalaa, simpukoita, samettirapuja tai hämähäkkirapuja.
Cassoulet
Tämä on hitaasti kypsennetty vuoka, joka tulee Etelä-Ranskasta. Tyypillisesti vuoka koostuu lihasta - joko sianlihamakkaroista, ankasta tai hanhenlihasta ja harvoin lampaanlihasta. Tämä perinteisestä pyöreästä keittoastiasta nimetty ruokalaji on peräisin Castelnaudarysta ja siitä on tehty useita muunnelmia. Pata myydään myös tölkeissä, ja hinnat vaihtelevat ainesosien mukaan.
Coq au vin
Coq au vin on haudutettua kanapata, joka on valmistettu viinistä (yleensä burgundia), sienistä ja lardoneista. Vaikka sana coq tarkoittaa kukkoa, suurin osa tämän ruuan resepteistä on valmistettu kanasta. Myös muut paikallisia viinejä ja samppanjaa sisältävät reseptit ovat suosittuja. Coq au vin -viiniä pidetään myös Julia Childin nimikkeinä, ja sen oletetaan olevan yksi kuuluisimmista ranskalaisista ruoista tällä hetkellä.
Jälkiruoka
CrГЁme BrГ»lГ©e
Tunnetaan myös nimellä Burnt cream tai Trinity cream. CrГЁme brГ»lê©e - perinteinen vaniljanmakuinen jälkiruoka - sisältää runsaan vaniljakastikkeen pohjan ja kerros sitkeää karamellia - usein valmistetaan puhalluslampulla. .Tämän jälkiruoan alkuperästä kiistelevät monet kulinaariset taiteilijat ympäri maailmaa, olivatpa sen juuret Ranskassa tai Isossa-Britanniassa. Englanninkielinen versio crГЁme brГ»lГ©e:stä on nimeltään Trinity cream tai Cambridge burnt cream.
Madeleine
Nämä ovat kuoren muotoisia sokerikakkuja, jotka on valmistettu jauhoista, kananmunista, manteleista ja sokerista. Madeleines ovat kooltaan pieniä, ja ne on paistettu gènoise-kakkutaikinasta ilman erityisiä ruoanlaittovälineitä. Perinteisesti madeleine sisältää hienoksi jauhettuja manteleita, mutta niistä löytyy monia muunnelmia oman maun mukaan.
Г‰clair
Г‰clair on choux-taikinasta valmistettu lieriömäinen taikina, jossa on kermatäyte ja kuorrutus päällä. Taikina putoaa tyypilliseen lieriömäiseen muotoonsa konditoriapussilla ja paistetaan, kunnes se on rapeaa. Kermatäyte valmistetaan, kun taikina on jäähtynyt, ja sen päälle lisätään myöhemmin fondant-kuorrutetta. Г©clair on peräisin Ranskasta, ja sitä tarjotaan nykyään kaikkialla maailmassa sen suosion ansiosta.
Tarte Tatin
Tämä on ylösalaisin käännetty torttu, joka koostuu hedelmistä (yleensä omenoista), voista ja sokerista. Ennen tortun paistamista hedelmät karamellisoidaan voissa ja sokerissa. Alun perin Hotel Tatinin (Ranska) keittiössä tapahtuneen onnettomuuden seurauksena valmistettu tarte tatin voidaan leipoa myös muiden hedelmien, kuten luumujen, persikoiden, päärynöiden ja ananaksen kanssa.
As You Like It
Foie Gras
Foie gras (rasvamaksa) on tunnettu osa ranskalaista gastronomiaa. Se valmistetaan hanhen tai ankan maksasta, jota lihotetaan ruokkimalla lintua maissilla. Aineksista ja valmistustavasta riippuen hanhenmaksa voidaan tarjoilla aamiaisen yhteydessä, lisukkeena tai pääruokana. Ranskassa ruoka valmistetaan pääasiassa erityistilaisuuksissa, kuten jouluna tai uutena vuotena.
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise on haudutettu kasvisruoka Nizzasta, Ranskasta.Se tarjoillaan usein lisukkeena, mutta se voidaan tarjoilla myös aamiaiseksi tai pääruoaksi eri valmistustavalla kokin maun mukaan. Tämä ruokalaji on erittäin ravitseva ja siinä on vähän rasvaa ja kaloreita, joten se on laihduttajien suosikki.
CrГЄpe
CrГЄpe on ohut pannukakku, joka on valmistettu joko vehnäjauhosta tai tattarijauhosta. Bretagnesta peräisin olevat kreppileivät täytetään erilaisilla täytteillä, jotka voivat olla makeita tai suolaisia, ja tarjoillaan siiderin kanssa. Makeilla täytteillä kreppejä tarjoillaan aamiaiseksi tai jälkiruoaksi, kun taas suolaisia täytettyjä kreppejä voi syödä lounaaksi tai illalliseksi. Makeat täytteet voivat sisältää sokeria, vaahterasiirappia, kermavaahtoa ja vaniljakastiketta, kun taas suolaiset täytteet koostuvat kananmunista, kinkusta, sienistä, juustosta ja muista tuotteista.
Duck Confit
Ankka confit, jota kutsutaan ranskaksi confit de canardiksi, on ranskalainen ruokalaji, joka valmistetaan käyttämällä haudutettua ankan jalkaa.Tämä ruokalaji on valmistettu noudattaen ikivanhaa säilöntätekniikkaa, johon kuuluu suolalla suolalla lihapala, joka voi olla joko ankkaa, hanhia tai sianlihaa, ja sitten sen omalla rasvalla haudutetaan se. Ankka confitia voidaan tarjoilla lounaaksi ja illalliseksi viinin kanssa.
Nämä olivat joitain ranskalaisen keittiön eri ruoka-aineista, jotka ovat suosittuja kaikkien gastronomien keskuudessa. Joten unohda kalorimäärä päiväksi ja nauti tämän keittiön herkuista!
