Sienet ovat erittäin suosittuja syötäviä ruokia, ja niitä käytetään runsaasti keittiöissä kaikkialla maailmassa. Tässä on katsaus erityyppisiin syötäviin sieniin, joita käytetään nykyään laaj alti.
Viisi asiaa, jotka tulee pitää mielessä ennen sienien ostamista, poimimista tai syömistä:
- Osta aina laadukkaita sieniä luotettavista kaupoista tai syö niitä tunnetuissa ravintoloissa. Jätä pois varjoisat paikat.
- Tietyt luonnonvaraiset myrkylliset sienet muistuttavat hyvin paljon muita luonnonvaraisia myrkyttömiä lajikkeita.Sienistä tarvitaan todella hyvää tuntemusta voidakseen erottaa nämä kaksi toisistaan. Älä syö villiruokia, joita ei ole viljelty ilman, että olet varma siitä, mitä syöt. Se voi osoittautua vakavaksi sairaaksi tai jopa KUOLETTAVAksi.
- Puhdista sienet aina huolellisesti ennen syömistä – raa'ina tai kypsennettyinä. Se ei ole vaihtoehto.
- Alla luetellut sienet on tunnistettu syötäviksi, mutta useimpien näiden lajien syötävyyden kann alta on tiettyjä ehtoja. Jotkut ovat hengenvaarallisia, kun niitä syödään raakana, mutta herkullisia ja turvallisia optimaalisesti kypsytettynä. Jotkut voivat aiheuttaa väkiv altaisia allergisia reaktioita joillekin ihmisille. Ota siis kaikki tarvitsemasi tietystä sienilajista, jota aiot kokeilla. Parempi katsoa kuin katua.
- Tutkimuksia monista näistä alla luetelluista sienistä tehdään edelleen, ja paljon on vielä löytämättä. Jos olet tavallinen sienihullu, pidä silmällä uusia tietoja eri lajeista.
Kaupallisesti viljellyt sienet
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Yleiset nimet: Kantarelle, Girolle, Kultainen kantarelli)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Yleiset nimet: Kantarelli, talvisieni, keltajalka)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Yleiset nimet: Musta kantarelli, Musta trumpetti, Runsaudensarvi, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe Nuda
- (Yleiset nimet: Sininen varsisieni, Wood blewit tai blewitt)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
- Ei koskaan syödä raakana; aina ruoanlaiton jälkeen. Hauduta muhennoksissa tai kuullota voissa.
5.
- Boletus Edulis
- (Yleiset nimet: Cep, King bolete, Penny pulla, Valkoinen sieni (venäläisiltä), susisieni (albaniaksi), CГЁpe (ranskalainen nimi), Steinpilz (saksalainen nimi), Fungo Porcino tai Porcini (italialainen nimi))
6.
- Grifola frondosa
- (Yleiset nimet: Puukana, oinaan pää, lampaan pää, Signorina, Maitake (japanilainen nimi))
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Yleinen nimi: Väärä morel)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
- EI KOSKAAN syödä raakana; aina sen jälkeen, kun tuoreita sieniä on keitetty kahdesti runsaassa vedessä. Käytä molemmilla kerroilla makeaa vettä suhteessa 3:1. Voi osoittautua kohtalokkaaksi, jos syödään raakana.
8.
- Hericium erinaceus
- (Yleiset nimet: Partasiilisieni, Partahammassieni, Partahammassieni, Leijonanharjasieni, Pom pom sieni, Satyrin parta )
9.
- Hydnum repandum
- (Yleiset nimet: Siilisieni, Makeanhammassieni, Puusiili, Metsän siili)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Yleinen nimi: Mustalainen sieni)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Yleiset nimet: Punainen mäntysieni, Sahrami maitohattu)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Yleinen nimi: Pine sieni, Matsutake (japanilainen nimi), Song rong (kiinalainen nimi))
13.
- Lentinula edodes
- (Yleinen nimi: Shiitake)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole varovainen.
14.
- Agaricus bisporus
- (Yleiset nimet: nappisieni, herkkusieni, tavallinen sieni, Crimini-sieni, viljelty sieni, italialainen ruskea, italialainen sieni, Portobello sieni , roomalainen ruskea sieni, sveitsiläinen ruskea sieni, ruokasieni, valkoinen sieni)
15.
- Volvariella volvacea
- (Yleinen nimi: Paddy olkisieni, olkisieni, Cǎogū (kiinalainen nimi), Kabuteng saging (filipinolainen nimi), Hed fang (thaimaalainen nimi), Nấm rơm (vietnamilainen nimi))
16.
- Flammulina velutipes
- (Yleiset nimet: Enokidake, Enokitake, Kultainen neulasieni)
17.
Hypsizygus tessellatus Kahta lajiketta kutsutaan nimellä
- Buna-shimeji (Yleiset nimet: Ruskea pyökkisieni, pyökkisieni, pyökkiruskea simpukkasieni)
- Bunapi-shimeji (Yleiset nimet: White Beech Mushroom, White Clamshell Mushroom)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (japanilainen nimi), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (vietnam))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Yleiset nimet: Jelly ear Jew’s ear)
- On pestävä perusteellisesti ennen käyttöä.
20.
- Sparassis crispa
- (Yleinen nimi: Kukkakaalisieni)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Yleiset nimet: Arojen boletus, sarviherkkusieni, Trumpet Royale, King osteri, King Trumpet sieni, Cardoncello ( italialainen nimi), Eringi (japanilainen nimi), Saesongi peoseot (korealainen nimi), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (kiinalainen nimi))
22.
- Morchella
- (Yleinen nimi: Morels)
Tämän lajikkeen sieniä kerättäessä on noudatettava äärimmäistä varovaisuutta, jotta vältetään myrkyllisten varhaisten väärien morssien tai Verpa bohemica -keräys vahingossa. Vaikka Verpa bohemica syödään joissain osissa maailmaa, sen tiedetään aiheuttavan myrkytyksen, kun sitä syödään liikaa.
23.
- Morchella conica var. deliciosa
- (Yleiset nimet: Black morel)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
24.
- Morchella esculenta var. rotunda
- (Yleiset nimet: Tavallinen morel, Morel, Morel sieni, Sienimorsikka, Varsinainen morel, Keltainen morel)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
25.
- Mukula
- (Yleinen nimi: Tryffeli)
Syötävät lajikkeet, joita viljellään laaj alti seuraavasti:
26.
- Tuber uncinatum
- (Yleiset nimet: Burgundy tryffeli)
27.
- Tuber magnatum
- (Yleinen nimi: Piemont white tryffeli)
- Terfezia (Yleinen nimi: Aavikon tryffeli)
- Tuber indicum (Yleinen nimi: Kiinalainen musta tryffeli)
- Tuber melanosporum (Yleinen nimi: PГ©rigord tryffeli)
- Mukulaborchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Yleinen nimi:The Bagnoli tryffeli)
- Tuber aestivum (Yleinen nimi: Summer or St. Jean tryffeli)
Muut syötävät luonnonvaraiset sienet
1.
- Amanita caesarea
- (Yleinen nimi: Caesar's Mushroom)
2.
- Armillaria mellea
- (Yleinen nimi: Hunajasieni)
3.
- Boletus badius
- (Yleinen nimi: Bolete)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
4.
- Clavariaceae
- (Yleiset nimet: Sarvisienet, Sormisienet, Spagettisieni, Matohome)
5.
- Calvatia gigantea
- (Yleinen nimi: Jättiläinen puffball)
6.
- Clavulinaceae
- (Yleinen nimi: Clavulina)
7.
- Coprinus comatus
- (Yleiset nimet: Asianajajan peruukki, Shaggy mustekorkki, Shaggy harja)
- Tulee kuluttaa tuoreena, ENNEN kuin kidukset muuttuvat mustiksi ja EI KOSKAAN alkoholin kanssa.
8.
- Fistulina hepatica
- (Yleiset nimet: Naudanpihvisieni, Beefsteak polypore, Härän kieli)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Yleiset nimet: Chicken-of-the-woods, broilerin polypore, Sulphur polypore, Sulfur hylly)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Yleinen nimi: Punakärkinen scaber varsi)
11.
- Leccinum scabrum
- (Yleinen nimi: Koivututta)
12.
- Lepiota procera
- (Yleinen nimi: Aurinkovarjosieni)
13.
- Macrolepiota procera
- (Yleinen nimi: Aurinkovarjosieni)
14.
- Tricholoma terreum
- (Yleiset nimet: Likainen trikolooma, harmaa ritari)
- Syötäväksi tuoreena, 2 päivän kuluessa sadonkorjuusta.
15.
- Suillus granulatus
- (Yleiset nimet:Rakeinen bolete, Weeping Bolete)
- Hävitä putket ENNEN kypsennystä.
16.
- Suillus luteus
- (Yleiset nimet: Slippery Jack, Sticky bun)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
- Hävitä putket ja tahmea kynsinahka ENNEN kypsentämistä.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Yleiset nimet: harmaa osterisieni, osterisieni, osterihylly, osterisieni, PГng gЕ« (kiinalainen nimi), Sadafi (iranilainen nimi), Hiratake (japanilainen nimi), Chippikkoon (malajalami), Nấm sГІ (vietnamilainen nimi))
18.
- Amanita muscaria
- (Yleiset nimet: Kärpäsheltta, Fly amanita)
- Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita. Ole erittäin varovainen.
- Ei koskaan syödä raakana; aina sen jälkeen, kun sienet on pilkottu tai ohuesti viipaloitu ja sitten keitetty runsaassa vedessä.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Yleiset nimet: tavallinen mustekorkki, mustekorkki)
- Ei koskaan juoda alkoholin kanssa. Muuten osoittautuu erittäin myrkylliseksi.
20.
- Tricholoma equestre TAI Tricholoma flavovirens
- (Yleiset nimet: Mies hevosen selässä, Keltainen ritari, Canari (ranskalainen nimi), GrГјnling (saksalainen nimi), GД…ska zielonka (puolalainen nimi))
- Tämän sienen nauttiminen – yli kolme kertaa viikossa – voi johtaa vakavaan myrkytykseen.
21.
- Agaricus campestris
- (Yleiset nimet: Peltosieni, Niittysieni)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Yleinen nimi:Charcoal burner)
23.
- Russula emetica
- (Yleiset nimet: Emetic russula, Sairastava, Oksentava russula)
- Ei koskaan syödä raakana; aina runsaassa vedessä esikeittämisen jälkeen. Kulutusta ei suositella nykyään.
24.
- Russula virescens
- (Yleiset nimet: Vihreä halkeileva Russula, Vihreä hauras, Tikattu vihreä Russula)
25.
- Russula xerampelina
- (Yleiset nimet: Crab britlegill, Shrimp mushroom)
26.
- Polyporus squamosus
- (Yleiset nimet: Dryadin satula, Fasaanin selkäsieni)
- Chroogomphus rutilus (Yleiset nimet: Pine-piikit, piikkikärjet, ruskea limanpiikka, kuparipiikka)
- Cortinarius variicolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Yleinen nimi: Mieto maitokorkki)
- Lactarius volemus (Yleinen nimi: Tilava-lateksimaitoinen, Itkumaitokorkki)
- Laccocephalum mylittae (Yleinen nimi: Blackfellow's-leipä, syntyperäinen leipä)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Yleinen nimi: Siniseksi värjäytyvä liukas Jack, Köyhän miehen liukas Jack, Woolly-capped Suillus)
