Vihreät pavut tunnetaan useista terveyshyödyistä, koska ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, rautaa ja ravintokuituja. Tuoreita ei kuitenkaan ole mahdollista saada ympäri vuoden. Pakastaminen on varma tapa nauttia korkealaatuisista ja ravitsevista papuista ympäri vuoden.
Vihreät pavut, jotka tunnetaan myös nimellä ranskalaiset pavut, ovat yksi yleisimmin kulutetuista vihanneksista.Hyvän maun lisäksi ne tunnetaan korkeasta ravintoarvostaan. Ne ovat runsas raudan, A-, C-vitamiinin, riboflaviinin, tiamiinin, proteiinien, omega-3-rasvahappojen, kalsiumin, kuparin, fosforin, mangaanin ja ravintokuitujen lähde. Niistä voit valmistaa monenlaisia herkullisia ruokia. Koska ne pilaantuvat, sinun on säilytettävä ne asianmukaisin menetelmin. Ne voidaan säilöä helposti, ja voit nauttia niiden erinomaisesta mausta ja ravintoarvosta ympäri vuoden. Voit säilöä ne pakastamalla tai purkittamalla.
Pavujen pakastaminen
Pakastaminen on helpoin ja vähemmän aikaa vievä tapa säilyttää nämä tuoreet kesävihreät pavut pidempään. Tuoreen lihan valinta on erittäin tärkeää pakastuksen aikana. Jos poimit niitä puutarhastasi, valitse tuoreita, sileitä, rapeita ja täysikasvuisia. Sisäosan tulee olla pieni ja pehmeä. Vältä valitsemasta kovia, möykkyisiä tai sitkeitä. Pullistumat ja kyhmyt osoittavat, että ne ovat ylikypsiä.Kun ostat niitä markkinoilta, valitse sileät ja kirkkaat. Vältä valitsemasta niitä, jotka ovat velttoisia ja kuihtuneet, kellastuneet ja vaaleat tai tahraiset ja ryppyiset.
Tuoreuden ja laadun säilyttämiseksi ne tulee valkaista ennen pakastamista. Tuoreet vihannekset koostuvat yleensä tietyistä entsyymeistä ja bakteereista, jotka voivat muuttaa vihannesten väriä, rakennetta ja makua ja tuhota ravintoaineita jopa pakastamisen jälkeen. Valkaisuprosessin aikana nämä entsyymit sekä bakteerit ja lika poistetaan. Tämän prosessin aikana pavut upotetaan ensin kiehuvaan veteen ja siirretään sitten kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät ja estetään niiden vaalentumista lisää.
Blanšointi tulee tehdä, juuri sen verran, että estetään entsyymien toiminta ja tuhotaan bakteerit. Ne tulee jäähdyttää, tai ne jatkavat kypsymistä ja pehmenevät. Niiden oikea kiehumisaika on noin 3-3 ВЅ minuuttia ja jäähdytysaika on sama.Yksi gallona vettä tarvitaan yhden kilon tämän tuoreen vihreän vihanneksen valkaisuun.
Tässä on joitain tärkeitä vaiheita pakastusprosessissa:
- Poista varren päät ja narut, jos sellaisia on. Leikkaa ne sitten valitsemiisi paloiksi.
- Säilytä niitä isossa siivilässä tai siivilässä ja huuhtele huolellisesti kylmässä tai haaleassa vedessä.
- Laita vesi kiehuvaksi täyteen kiehuvaksi suuressa kattilassa. Lisää ne kiehuvaan veteen varmistaen, että ne ovat täysin upotettuina. Peitä kattila ja käynnistä ajastin heti, kun ne ovat upotettuina. Anna veden kiehua noin 3-3 ВЅ minuuttia.
- Ota ne pois kiehuvasta vedestä ja säilytä heti suuressa kattilassa, jossa on jäävettä. Jäähdytä niitä noin 3-3 ВЅ minuuttia.
- Kun ne ovat täysin jäähtyneet, valuta ne isossa siivilässä.
- Laita jäähtyneet pavut pakastepusseihin. Purista ilma pusseista ja sulje pussit tiiviisti. Säilytä nämä pussit pakastimessa.
Ainoastaan järeitä muovipusseja, jotka on valmistettu erityisesti pakastesäilytykseen, tulee käyttää. Ne tulee käyttää 12 kuukauden kuluessa pakkaamisesta.
