Seuraavassa artikkelissa opit valmistamaan japanilaista ramenia nuudelien kanssa eri tavoilla. Neljä on alkuperäisiä perinteisiä versioita, kun taas loput viisi ovat alueellisia muunnelmia japanilaisesta nuudelikeitosta, joiden päällä on kasviksia, lihaa, kananmunaa, kalaa, äyriäisiä ja paljon muuta.
Tiesitkö?
Ramen on pohjimmiltaan japanilainen nuudelikeitto, joka on peräisin Kiinasta. Itse asiassa he sanovat, että kiinan sana lamian, joka tarkoittaa "käsin vedetyt nuudelit", muuttui japaniksi "ramen".
Tietenkin on olemassa muitakin teorioita, jotka viittaavat samaan asiaan. Perinteisesti ramen oli ruokalaji, jossa nuudelit keitettiin tärkkelyspitoisessa ja luonteeltaan paksussa keitossa. Joten jotkut sanovat, että nimi tulee sanasta lЗ”miГ n. Lisäksi on historioitsijoita, joiden mielestä termi "ramen" tulee kantonin kielestä lДЃomiГ n, joka tarkoittaa "sekoittaa". Ramen on keittoruoka, joka vaatii todellakin paljon sekoittamista. Japanilaiset olisivat voineet ottaa nimen mistä tahansa näistä kiinalaisista sanoista.
Nyt ramen-nuudelit ovat eräänlaisia japanilaisia nuudeleita, jotka valmistetaan suolasta, vedestä, vehnäjauhosta, joko munasta tai kansuista – natriumkarbonaattia, kaliumkarbonaattia ja fosforihappoa sisältävästä emäksestä. kivennäisvettä. Kansuin käyttö antaa nuudeleille kellertävän sävyn ja kiinteän koostumuksen. Nämä nuudelit ovat yleensä pureskeltavia ja voivat olla ohuita, rasvaisia, litteitä tai nauhamaisia sekä ryppyisiä, kiharoita tai suoria ja niitä on eripituisia.Ramenia valmistetaan kuitenkin usein muiden nuudeleiden, kuten soba-nuudeleiden, chukamen-nuudeleiden ja muiden kanssa. Joten tässä on joitain erittäin suosittuja ramen-nuudelikeittoreseptejä, jotka ovat kulkeneet sukupolvien jälkeen ja joita on muokattu alueelta toiselle.
Tonkotsu tai "sianluun" Ramen
4 ylelliseen annokseen tarvitset
Limi
Tonkotsu stock
Tonkotsu-liemelle:Sian niskan luut, 2 lbs. Kanan luut, 1 lb. (myös selkä ja siivet kelpaavat) Vesi, 4 litraa suolaa, 1 rkl.
Aloita liemestä. Kaada isoon paksupohjaiseen kattilaan vesi, lisää suola sekä porsaan ja kanan luut. Anna kiehuvan kiehuvan ja alenna sitten lämpöä. Huomaat, että tasainen kiehuminen on alkanut. Tätä kiehua on jatkettava noin 4 kiinteää tuntia.Enemmän tai vähemmän tähän aikaan liemi on pienentynyt puoleen alkuperäisestä määrästään, ja se on täynnä runsasta sianlihan makua. Anna sen jäähtyä täysin sen jälkeen ja valuta se sitten erittäin ohuen siivilän läpi. Tuloksena oleva liemi on konsistenssi, joka vastaa sulan voin, maidon tai kastikkeen koostumusta.
Täytteet
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
Char siu porsaan: Porsaan ulkofilee, 1 lb.Soijakastike, в…" cupHoisin, в..." cupXiaoshing (kiinalainen riisiviini), в…" kuppi Ruskea sokeri, 2 rkl.maissitärkkelys, 1 rkl. (liuotettu ½ kupilliseen veteen)
Nyt char siu -sianlihan valmistamiseksi voit marinoida porsaan ulkofileetä edellisenä iltana tai antaa sen marinoitua jääkaapissa, kun liemi kiehuu reilut 2-3 tuntia. Marinaadin valmistamiseksi sekoita hoisin, xiaoshing ja fariinisokeri huolellisesti ja kaada sitä vain noin ½ kupillista lihan päälle. Muista kääntää lihaa samalla kun kaadat marinadin päälle, jotta pinnoite on tasainen.Jäljelle jäävä kastike-sokerisekoitus käytetään lihan vaahdottamiseen sen paistaessa. Tätä varten tätä keitosta on kuumennettava miedolla lämmöllä, kunnes tasainen kiehuminen alkaa. Seuraavaksi siihen on lisättävä maissitärkkelys. Sekoita jatkuvasti, kun kastike paksuuntuu. Kun se on saanut hieman paksumpaa koostumusta, poista se lämmöltä ja anna sen jäähtyä.
Lämmitä uuni 375° F. Vuoraa ritilä uunipellillä. Ota porsaan ulkofilee jääkaapista ja aseta se suoraan pellille. Marinadin jäännökset tulee hävittää. Sivele nyt tasaisesti aiemmin valmistettu harsitusneste koko lihan päälle ja laita se uuniin puoleksi tunniksi paistamaan. Sinun on harsittava liha 10 minuutin välein. Ensimmäisten 30 minuutin jälkeen aseta lihalämpömittari porsaan sisäfileeseen ja anna sen paistaa, kunnes lihan sisälämpötila on 170 ºF.
Sinun on jatkettava lihan harsitusta siihen asti. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, ota se pois uunista ja anna lihan jäähtyä. Viipaloi char siu porsaan ulkofilee 12 µ tuuman paloiksi.
Lihan lämpömittari Viipaloitu char siu porsaan ulkofileeRamen
Nuudelikeittoon: Ramen, 400 g. (keitetty pakkauksen ohjeen mukaan)Sipuli, 4 (sifonki)
Nyt, jotta voit koota tonkotsu-ramen, jaa keitetty ramen tasaisesti neljään eri kulhoon ja kaada yhtä suuret kupit lientä jokaiseen kulhoon. Aseta sianlihaviipale nuudeleiden päälle jokaiseen kulhoon ja sipulit porsaanviipaleiden päälle. Voit myös laittaa beni shЕЌgaa tai punaista marinoitua inkivääriä sianlihaviipaleille.
Miso Ramen
2 annosta. 1 tunti. Kerää,
Limi
Haudinjauhelihaliemi
Naudin jauhelihaliemelle: valkosipulin kynttä, 2 (isoa, murskattu) salottisipulia, 1 (jauhettu) sianlihaa, ¼ lb.(jauhettu)Vesi, 4 kuppia Misoa, 3 rkl.Inkivääri, 1 rkl. (jauhettu)Sake, 1 rkl. Sokeri, 1 rkl. Seesamiöljy, 1 rkl. Seesaminsiemenet, 1 rkl. (jauhettu)La doubanjiang (fermentoitu chilipahna), 1 tl. Suola, 1 tl. Valkopippuri, ½ tl.
Lämmitä seesamiöljy keskilämmöllä kattilassa, ripottele joukkoon murskattu valkosipuli sekä hienoksi leikattu salottisipuli ja inkivääri. Jatka kuullottamista, kunnes salottisipuli muuttuu läpikuultavaksi ja pehmeäksi. Kiehauta samanaikaisesti 4 kupillista vettä toisessa astiassa. Nosta lämpö keskikorkealle tässä vaiheessa ja heitä joukkoon jauheliha. Paista ja kypsennä, kunnes näet lihan vaihtavan väriä. Lisää la doubanjiang ja sekoita tasaiseksi. Erikseen lämmittämäsi vesi on kaadettava sisään tässä vaiheessa. Sekoita sekoittaen. Lisää lopuksi miso, sake, sokeri, seesaminsiemenet, suola ja valkopippuri. Käytä kauhaa sekoittaaksesi kaikki hyvin. Tässä sinun on oltava varovainen, ettet anna tämän keitoksen kiehua. Lämpötilan tulee vain koskettaa kiehumispistettä ja silloin katkaiset lämmön pois päältä.Jos kiehuu tasaisesti, miso menettää kaiken olennaisen makunsa. Kaada joukkoon chiliöljy.
Täytteet
Kananrinta tai reisi, 400 g. (keitetty varastossa, irrotettu luusta suikaleiksi, sivelty kevyesti alla olevalla munamarinadilla) Char siu porsaanviipaleetNarutomaki (japanilainen kalakakku vaaleanpunaisella pyörteellä), 4narutomakiBeni shЕЌga Maustettua paahdettua merilevää tai norinoitua maun mukaan (julien ) Wakame-merilevä, 10 g. (nesteytetty kylmässä vedessä 60 minuuttia ja sitten valutettu)Simpaalisipuli, 1 varsi (sifonoitu) Pavun verso, ½ kuppi (valkaistu) Maissinjyviä, ½ kuppi (puritettu, valutettu) Pinaatti, ...“ kuppi (tuore, sifonki) ruohosipuli, 20 grammaa. (ohuiksi viipaloitu) La-yu (japanilainen chiliöljy), 4 tl. TAI voita, 10 g. (suolaamaton, leikattu neljään yhtä suureen kuutioon)Shiraga NegiMunatBambunversot
Shiraga negi: Tokyo negi, 1
Leikkaa varren valkoinen osa kahdeksi pitkäksi palaksi, joista kumpikin on noin 2 tuumaa pitkä.Leikkaa nyt yksi varresta auki pituussuunnassa. Poista sisällä oleva vihreä ydin (voit käyttää sitä myöhemmin, jos tarjoat char siu -paistia tämän kanssa). Toista tämä myös toiselle kappaleelle. Aseta valkoiset kuoripäällysteet päällekkäin ja levitä pino sitten paperin tavoin. Julienne pino hienoksi pituussuunnassa. Voit käyttää näitä nauhoja sellaisenaan tai tehdä niistä kiharaisia liottamalla niitä kylmässä vedessä 8–10 minuutiksi ja asettamalla ne sitten paperipyyhkeille kuivataksesi kosteuden.
Munille: Munat, 4 (kovaksi keitetty, kuorittu) Soijakastike, 100 ml (mieluiten Koikuchi) Vesi, 100 ml Sokeri, 10 g.
Sekoita ensin koikuchi, vesi ja sokeri huolellisesti. Tee sen jälkeen jokaiseen munaan kaksi viiltoa ja liota niitä tässä sekoituksessa yön tai vähintään 4 tunnin ajan.
Bambunversoja varten: Bambu, 200 g. (purkitettu ja valutettu)Soijakastike, 100 g.Sokeri, 10 g.Seesamiöljy, 5 g. Chilihiutaleet, 2 g.
Lämmitä seesamiöljy, paista valutettua bambua siinä, kunnes se kuivuu. Lisää nyt soijakastike, sokeri ja chilihiutaleet ja paista sekoittaen, kunnes seos kuivuu vielä.
Char siu porsaan: Inkivääri, 2" pala (viipaloitu) Porsaan vatsalohko. £ £ (leikattu 2″ suorakaiteen muotoisiksi paloiksi) Vesi, ½ rkl Tokion negi, 1 (vihreä ydin) Sake, £…“ kuppiSoijakastike, µ… kuppi Sokeri, 3 rkl. Öljy, ½ rkl. Kombu merilevä 1 tl
Lämmitä öljy leveässä ja litteässä kattilassa korkealla teholla. Sekoita kombu-merilevää tasaisesti lihapalojen päälle ja laita ne sitten pannulle. Vaihda lihan puolta, jotta paloista tulee kauniita ja ruskeita joka puolelta. Tasaisen ruskean vaikutelman saavuttaminen kestää jonkin aikaa. Sillä välin sinun täytyy kaata vesi, soijakastike, sake hollantilaisuuniin ja lisätä inkivääri, tokyo negin vihreä ydin ja sokeri nestemäisiin ainesosiin.Sekoita lastalla. Kun liha on kypsää, laita palat tähän hollantilaisuuniin. Palasia ei tarvitse upottaa kokonaan siihen, mistä tulee nestettä. Peitä otoshibuta-niminen pudotuskansi marinoidut lihapalat tai työnnä alumiinipalaan reikiä ja aseta se välittömästi sianlihapalojen päälle tiiviisti, jotta maku jakautuu ja imeytyy tasaisesti.
Kypsennä keskilämmöllä ja alenna lämpöä keskilämmöllä vasta, kun näet kiehuvan. Käännä liha 5 minuutin välein. Näet, että kastike haihtuu ja paksuuntuu vähitellen.Ole erittäin valppaana, kun näin alkaa tapahtua ja liikuta lihaa lastalla, jotta mikään ei hiilty. Noin 17-20 minuuttia myöhemmin huomaat kuplimista ja kastikkeen taso on saavuttanut melkein uunin pohjan (½” syvyydessä). Sammuta lämpö tässä vaiheessa. Lihanpalat ovat saaneet kiiltävän vaikutuksen. Leikkaa palat ja säilytä lasisissa uunipellissä. Kaada jäljellä oleva kastike viipaloitujen palasten päälle. Säilytä peitettynä, kunnes tarvitset niitä.
Ramen
Nuudelikeittoon: Luomuramen-nuudelit, 2 annosta Vettä, joka riittää täyttämään ison kattilan £
Täytä nyt…” isosta kattilasta ja kuumenna se kiehuvaksi. Löysää nuudelit hieman ja laita ne sitten kattilaan. Keitä enintään 2-3 minuuttia ja sammuta lämpö. Siirrä nuudelit siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna siivilän seistä hetken rauhassa, jotta kaikki vesi valuu pois.Heitä nuudelit pari kertaa pihdeillä, jotta säikeet eivät tartu toisiinsa.
Siirrä nuudelit tasaisesti kahteen kulhoon, kaada jauhelihakeitto juuri näihin kulhoihin, leikkaa marinoidut munat puoliksi ja laita 4 puolikasta kuhunkin kulhoon. Aseta narutomaki munan puolikkaiden viereen. Laita jokaiseen kulhoon noin 3 siivua sianlihaa ja koristele valitsemillasi yllä mainituilla täytteillä.
Shio tai "japanilainen suola" Ramen
Tätä vaalean näköistä kirkasta keittoa kutsutaan nimellä shio ramen, sillä suola on liemen pääainesosa. Ei, se ei tarkoita, että tämä keitto olisi liian suolaista. Se tarkoittaa vain, että suolalla on erittäin tärkeä rooli tämän ruuan valmistuksessa. 4 täyteannokseen tarvitset
Limi
Seos katsuodashikeittoa ja luomukananlientä.
Seokselle: Vesi, 3 ½ kuppia Kanalientä, 3 kuppia (vähänatriuminen, luomu) Mirin, 3 rkl. + 1 rkl.Merisuola, 1ВЅ rkl. (mieluiten Maldon) Katsuobushia tai kuivattuja bonitohiutaleita, kourallinen
Lämmitä ensin vesi keskilämmöllä ja juuri kun se alkaa kiehua, lisää joukkoon kourallinen kuivattuja bonito-hiutaleita. Kun tasainen kiehuminen alkaa, poista kuohu lastalla ja poista kattila lämmöltä. Odota 15 minuuttia, jotta bonito-hiutaleet uppoavat kokonaan kattilan pohjalle, siivilöi neste ja katsuodashi-keitto on valmis käytettäväksi.
Sekoita luomukanalientä ja 2 kupillista katsuodashi-keittoa. Keitä tämä seos ja lisää kolme ruokalusikallista miriiniä ja puolitoista ruokalusikallista merisuolaa. Alenna lämpöä ja anna kiehua hyvin hitaasti.
Täytteet
Kamaboko, 8 viipalettaKamaboko-viipaleet Kampasimpukat (paistetut)Katkaravut (paistetut)Ruohosipulit (pieneksi pilkottuna)Seesaminsiemenet (paahdetut)
Simpukat: kampasimpukat, 5 lahden kampasimpukat, 1 lb (tuore) maissi, 1 10 unssia. paketti pakastettua) Voi, 1 rkl. Mustapippuri, 1 tl. (tuorejauhe) Merisuola, 1ВЅ rkl. (mieluiten Maldon), 1 tl.Soijakastike, 3 rkl.Seesamiöljy, 2 rkl.
Seuraavaksi kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota niitä, kunnes niistä tulee läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää sitten kampasimpukat ja sekoita, kunnes ne muuttuvat sameiksi. Seuraavaksi lisätään voi ja maissi sekä ruokalusikallinen miriiniä, soijakastiketta, merisuolaa ja pippuria. Sekoita kahdesti ja ota kattila pois lämmöltä. Säilytä tämä seos kulhossa ja anna sen jäähtyä.
Kamaboko-viipaleet KampasimpukatRamen
Ramen-nuudelit, 4 pakettia
Täytä nyt…” isosta kattilasta ja kuumenna se kiehuvaksi. Löysää nuudelit hieman ja laita ne sitten kattilaan. Keitä enintään 2-3 minuuttia ja sammuta lämpö. Siirrä nuudelit siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna siivilän seistä hetken rauhassa, jotta kaikki vesi valuu pois. Heitä nuudelit pari kertaa pihdeillä, jotta säikeet eivät tartu toisiinsa.
Jaa nuudelit ja liemi tasaisesti neljään kulhoon, kaada jokaisen kulhon päälle kampasimpukka-maissi-seos, seesaminsiemenet, ruohosipuli ja kaksi kamaboko-viipaletta. Voit käyttää myös täytteitä, kuten paistettuja katkarapuja ja muita kasviksia.
ShЕЌyu tai "soijakastikepohjainen" Ramen
Tee tämä kirpeä, suolainen ja kevyt keitto: The BrothKana- ja sianlihapaloista valmistettu liemi
Täytä nyt…” isosta kattilasta ja kuumenna se kiehuvaksi. Löysää nuudelit hieman ja laita ne sitten kattilaan. Keitä enintään 2-3 minuuttia ja sammuta lämpö. Siirrä nuudelit siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna siivilän seistä hetken rauhassa, jotta kaikki vesi valuu pois. Heitä nuudelit pari kertaa pihdeillä, jotta säikeet eivät tartu toisiinsa.
Liemelle: valkosipulin kynsiä, 4 Kombu-merilevää, 1 12 × 12 tuuman arkki Vuoto, 1 (iso, pituussuunnassa puolitettu) Kana, 4 lbs.(niska ja selkä)Sianliha, 1 3ВЅ-lb. olkapää (luuton, leikattu, sidottu) + 1 3-lb. teline (vauvan kylkiluut, leikattu 4 osaan) Vesi, 4 litraa Inkivääri, 2 unssia. (tuore, ohuiksi viipaloitu) ShЕЌyu, ½ kuppi Kasviöljy, 1 rkl. Suola, maun mukaan
Kaada kirkas liemi uudelleen liemikattilaan ja kiehauta. Lisää kattilaan kombu-levä ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Jäähdytä ja jäähdytä sen jälkeen koko yön.
Täytteet
Sipuli, 2 (ohuiksi viipaloitu) Nori, 2 neljäsosaa arkkia Pinaatti, 5 unssia. (höyrytetty) MunatSianliha liemessä keitetty
Munille:Munat, 4 (isoa, pehmeäksi keitetty, kuorittu)ShЕЌyu, 2 rkl.Mirin, 2 rkl.
Marinadoi pehmeäksi keitetyt ja kuoritut munat mirinistä ja soijakastikkeesta 1:1 valmistetussa seoksessa reilut 60 minuuttia.
Sianlihaannosten tarjoilu:Sianliha, 1 3ВЅ-lb. olkapää (luuton, leikattu, sidottu, keitetty liemessä) + 1 3-lb. teline (vauvan kylkiluita, leikattu 4 osaan, keitetty liemessä)ShЕЌyu, ½ kuppi + maustukseen ja harjaamaan
Nyt tulee varsinainen osa. Kaada melko suureen kattilaan vesi ja ¼ kuppi shЕЌyu ja kuumenna tämä seos. Lisää tähän sekoitukseen valkosipulinkynnet, inkivääri, kana ja vauvan kylkiluut ja anna kiehua tasaisesti. Hiero samalla suolaa sianlihan perään, kuumenna öljy pannulla korkealla ja paista takapuoli, kunnes kaikki puolet ovat tasaisia. ruskea. Se kestää noin 12 minuuttia. Lisää sen jälkeen myös ruskettunut perse liemikattilassa kiehuvaan sekoitukseen. Aseta lämpö kohtalaisen alhaiselle lämpötilalle, jotta liemi kiehuu tasaisesti 2 tuntia putkeen. Tänä aikana sekä takapuoli että kylkiluut ovat pehmenneet. Sammuta lämpö, siirrä sianliha ja kylkiluut tarjottimelle ja laita jääkaappiin. Valuta liemi paperipyyhkeillä vuoratun siivilän läpi ja säilytä kirkas neste.
Acompaniments
TЕЌgarashi tai japanilainen chilijauheRiisietikka
Ramen
Nuudeliin ja keittoon: Chuka soba -nuudelit, 24 unssia. (tuore) TAI 16 unssia. (kuivattu)
Keitä nuudelit al dente. Huuhtele, valuta, jäähdytä ja sekoita välttääksesi tahmeutta. Leikkaa munat puoliksi.
Esilämmitä nyt broileri ja leikkaa kylkiluut luiden välistä. Irrota ja leikkaa takapuoli paksuiksi viipaleiksi jyvän poikki. Hiero shЕЌyu kevyesti lihapalojen päälle siveltimellä ja aseta ne uunipellille. Paista 3 minuuttia 8 tuumaa lämmöstä. Muista kääntää sivut ensimmäisen puolentoista minuutin jälkeen. Kun palat rapeutuvat, ota alusta pois broilerista, kääri alumiinifolioon ja pidä sivuun.
Tsukemen Dipping Ramen
Ota liemi jääkaapista, poista rasva ylhäältä, heitä kombu pois ja lisää siihen 2 ruokalusikallista shЕЌyua ja hauduta 3 minuuttia. Jaa nuudelit ja liemi (1½ kuppia/kulho) 8 kulhoon. Laita munapuolikas sekä 1 kylkiluu ja 2 siivua sianlihaa jokaiseen kulhoon. Koristele pinaatilla, norilla ja sipulilla.Tarjoile kuumana tЕЌgarashin ja riisiviinietikan kera.
runsaasti täytteillä Tsukejiru (kastike)Limi
Tsukejiru
Miten tämä eroaa kaikista muista ramen-resepteistä? No, tässä astiassa keitto tarjoillaan erikseen ja lihan päällä olevat nuudelit, kasvikset, muna, kalakakku tarjoillaan toisessa kulhossa. Koska sana tsukemen tarkoittaa kirjaimellisesti "kastettavia nuudeleita", niin tätä ruokaa syödessä pitää tehdä juuri niin – poimi syömäpuikoilla 2-3 nuudelilankaa, kasta ne rinnalle tarjottavaan keittoon ja nauti. Muista, että jos yrität kastaa ja syödä liian monta nuudelinauhaa kerralla, maku on liian dynaaminen ja ylivoimainen ja ikään kuin räjähtää suussasi. Mene siis hitaasti ja syö vähän kerrallaan. Jotta voit valmistaa 4 annosta tätä herkullista dipping-ramen-valikoimaa, sinulla on oltava
TsukejirulleVihreä sipuli, 3 rkl.(karkeasti hakkeroitu) Kanakeittoliemi, 400 ml.Sianliha, 130 g. (jauhettu)Tianmianjiang (makea soijapasta), 3 rkl.Soijakastike, 3 rkl.Sake, 2 rkl.Seesamiöljy, 1 rkl. Valkosipuli, 1 rkl. (hienoksi leikattu) Inkivääri, 1 rkl. (hienoksi leikattu)Doubanjiang (kiinalainen chilipaputahna), 2 tl.Douchijiang (mustapapu-chillitahna), 2 tl.Sokeria, 1 tl.Mustapippuria, 3 ripaus
Täytteet
Asatsuki-ruohosipuli, 10 vartta (5 senttimetrin pituisiksi paloiksi leikattu)PavunidutPorkkanaPavutRetiisiversot, 30 g. (juuret leikattu pois ja pesty hyvin kylmässä vedessä)NarutomakiMunat (puoliksi keitettyinä ja puolitettuina)Kinkkuviipaleet Katkaravut (paistetut)
Vihanneksille: pavunversoja, 100 g. (kärjet leikattu pois, upotettu veteen värjäytymisen estämiseksi) Porkkana, 50 g. (leikattu hienoiksi 2 mm x 2 mm nauhoiksi) Pavut, 50 g. (kärjet leikattu pois) Suola, ripaus
Kuumenna nyt 600 millilitran kattilassa ruokalusikallinen seesamiöljyä miedolla lämmöllä. Lisää inkivääri-valkosipuli ja kuullota reilut 2 minuuttia ja lisää sitten jauheliha kattilaan.Nosta lämpöä keskitasolle ja jatka paistamista, kunnes näet lihan muuttuvan väriä. Vähennä lämpöä sen jälkeen ja kaada joukkoon doubanjiang ja douchijiang. Sekoita vielä 2 minuuttia ja kaada sitten kanaliemi joukkoon. Odota, kunnes kiehuu, kun lisäät seokseen tianmianjiangin, soijakastikkeen, sakeen ja sokerin. Sekoita hyvin, jotta se sekoittuu kunnolla. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää sitten vihreä sipuli ja mausta pippurilla.
Ramen
Nuudelikeittoon: nuudelit, 480 g.
Täytä kattila 5 kupilla vettä ja lisää siihen pavut. Kuumenna se kiehuvaksi korkealla lämmöllä lisäämällä samalla hieman suolaa. Anna kiehua 4 minuuttia. Tämän jälkeen siirrä pavut siivilään, jossa huuhtelet ne kylmällä vedellä ja valuta ja jäähdytä ne. Kun pavut ovat jäähtyneet, leikkaa ne 5 senttimetrin pituisiksi paloiksi vinosti. Tee sama pavunversojen kanssa. Keitä niitä 5 kupissa vettä minuutin ajan, valuta ja anna jäähtyä.Toista toimenpide keittämällä porkkanoita 3 kupissa suolavettä 1 minuutin ajan, huuhtelemalla, valuttamalla ja jäähdyttämällä.
Tarjoile nuudelit, joiden päälle on kerrattu papuja, julienoitua porkkanaa, pavunversoja, retiisinversoja, asatsuki-ruohosipulia, narutomakia, puolikeitettyjä ja puolitettuja kananmunia, kinkkuviipaleita, paistettuja katkarapuja ja kaikkea mitä haluat . Tarjoile keitto erillisessä kulhossa.
Zaru Ramen
Japanilainen bambusta valmistettu seula Soba-nuudelit zarulla dippikastikkeella ja mausteilla Kasta vain 3-4 säiettä kerrallaanTämä ruokalaji on saanut nimensä japanilaisesta bambuseulasta tai siivilästä nimeltä zaru, jota käytetään suoraan tarjoiluastiana. Nuudelit asetetaan zarun päälle ja tarjoillaan mausteiden ja dippikastikkeen kanssa. 4 annokseen tarvittavat ainekset ovat
Dippikastike
Mentsuyu valmistettu ichiban-dashista
Mentsuyu- tai nuudelikastikkeelle: Kombu-meripuu, 1 arkki puhdistettua vettä, 4 °C kuppiaSoijakastike, 3 kuppia Mirin, ½ kuppiSokeria, ½ kuppi (rakeistettu)Katsuobushi tai kuivattu bonito-hiutale, ½ kuppi
Valmista nuudelit viimeisenä täyttämällä £…” isosta kattilasta ja kiehauttamalla vesi kiehuvaksi. Löysää nuudelit hieman ja laita ne sitten kattilaan. Keitä enintään 2-3 minuuttia ja sammuta lämpö. Siirrä nuudelit siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna siivilän seistä hetken rauhassa, jotta kaikki vesi valuu pois. Heitä nuudelit pari kertaa pihdeillä, jotta säikeet eivät tartu toisiinsa.
Aloita valmistamalla litra ichiban-dashia, jota tarvitset viimeisen dippikastikkeen valmistamiseen. Ota tätä varten kombu-arkki ja pyyhi sen pinta hyvin, hyvin kevyesti. ÄLÄ pyyhi sitä liian monta kertaa tai liian tiukasti, koska se vain johtaa umami-maun täydelliseen menetykseen.Kaada puhdistettu vesi kattilaan ja laita merilevä veteen. Anna veden seistä rauhassa 15 minuuttia. Aseta sitten kattila liedelle lämpenemään keskilämmölle. Älä anna veden saavuttaa kiehumispistettä. Heti kun näet pinnalla muutamia kuplia, poista kombu syömäpuikoilla ja sammuta lämpö. Anna kattilan kuitenkin jäädä liedelle. 10 sekunnin kuluttua heitä kuivatut bonito-hiutaleet veteen ja lämmitä vesi uudelleen alustalla. Muutamassa minuutissa hiutaleet uppoavat kokonaan. Sammuta lämpö tässä vaiheessa ja kuori vaahto, jonka näet veden pinnalla. Vuoraa siivilä juustokankaalla ja valuta dashi sen läpi ja kerää kirkas neste siivilän alle sijoitettuun kulhoon. Vältä puristamasta siivilään tarttuneita hiutaleita saadaksesi lisää mehua, sillä se tekee ichiban-dashista pistävän ja savuisen.
Jakumi tai mausteet
Inkivääri (tuore, raastettu)Vihreä sipuli (pieneksi pilkottuna)Vihreät shiso-lehdet (hienoksi raastettu)Myouga (hienoksi julienoitu)Nanami tЕЌgarashi tai seitsemänmakuinen pippuriNori-merilevä (käsin silputtuna)Seesaminsiemenet (paahdetut)Wasabi (raastettu)Yuzu-kuori (hienoksi raastettu)
Ramen
Nuudelikeittoon: Soba-nuudelit, 400 g.
Seuraavaksi valmistat kaeshia tai dippikastikkeen pohjan. Kuumenna mirin kattilassa korkealla. Kun se alkaa kiehua, laske lämpötilaa ja anna nesteen kiehua vain minuutti ennen kuin lisäät vähitellen sokeria ja sekoitat jatkuvasti, jotta se liukenee kokonaan. Kun sokeri on täysin liuennut, kaada joukkoon soijakastike. Kun näet kiehuvan kiehuvan, poista pannu lämmöltä, kuori vaahtoa tai akua keitoksen pinn alta ja siirrä kaeshi kulhoon. Jäähdytä pohja jääkaapissa 24 tuntia. Sen jälkeen kaeshi on hieman kypsynyt. Lisää seuraavaksi kattilaan puoli kupillista kaeshia ja 2 kupillista ichiban-dashia ja hauduta hetki. Siirrä kulhoon ja jäähdytä. Mensuyu tai tsuyu on valmis käytettäväksi.
Tarjoile nuudelit neljällä erillisellä zarusilla mentsuyun rinnalla. Vuoraa valikoidut yakumit pieniin choko-kulhoihin. Mikä tahansa yakumivaihtoehto tulee sekoittaa tsuyuan ennen kuin nuudelit kastetaan siihen ja syödään.
Hiyashi Chuka tai jäähdytetty kesäramen
Kuten nimestä voi päätellä, tämä kylmä ramen sopii täydellisesti kuumiin ja hikisiin kesiin. Muista, että kaikkien ainesosien tulee olla hyvin jäähdytettyjä palvelemaan tätä tarkoitusta. Koota,
Hei ChukaPukeutuminen
SesamikastikeSoijakastike
Seesamin kastike: Vesi, ½ kuppiSoijakastike, 8 rkl.Riisiviinietikka, 4 rkl.Sokeri, 4 rkl.Seesaminsiemeniä, 2 rkl. (jauhettu) seesamiöljy, 1 tl
Sekoita kaikki ainekset ja jäähdytä pakastimessa.
Soijakastikkeeksi: Vesi, µ…“ kuppi Kinnogomadare seesamikastiketta paahdetuilla pähkinöillä, 3 rkl.Riisiviinietikka, 3 rkl.Sokeri, 3 rkl.Soijakastike, 2 rkl.Seesamiöljy, 1 rkl. Inkivääri, 1 tl. (raastettu)
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jäähdytä pakastimessa.
Täytteet
Valmista nuudelit viimeisenä täyttämällä £…” isosta kattilasta ja laittamalla nuudelit kattilaan. Veteen ei saa lisätä suolaa. Anna veden kiehua hitaasti ja alenna sitten lämpöä, jotta se kiehuu miedolla lämmöllä. Keitä enintään 7–8 minuuttia ja sammuta lämpö. Siirrä nuudelit isoon kulhoon ja huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä. Aseta siivilä kulhon päälle, jotta nuudelit pysyvät kulhon sisällä. Pese, kunnes kaikki kuminen tärkkelys on huuhtoutunut pois säikeistä, ja poimi sitten varovasti pieniä kokonaisia säikeitä ja aseta ne zarulle nippuina.
Munamunakkaan suikaleille: kananmuna, 1 vesi, 1 rkl. suolaa maun mukaan pippuria maun mukaan Ruoanlaittosuihke
Kinkkuviipaleet, 3 (leikattu pitkiksi ohuiksi nauhoiksi) Japanilainen kurkku, в…“ (julienned)Kamaboko, 80 g. viipaloitu pitkiksi ohuiksi nauhoiksi kanimi tai japanilainen jäljitelmäraputikkuja, 8kananrintaa (haudutettua)pavun itujaBeni shЕЌgaPorkkanat (julienned)kirsikkatomaatit (puolitettu)Tomaatit (viipaloidut)Munasuikaleet
Ramen
Nuudelikeittoon: kiinalaiset munanuudelit, 200 g.
Vatkaa muna kulhossa veden ja mausteiden kanssa hyvin. Voitele paistinpannu keittosuihkeella ja kuumenna. Kaada noin puolet munataikinasta vuokaan ja levitä se mahdollisimman ohueksi (käytä tarvittaessa lastalla). Kun pohjapuoli on suhteellisen kypsä, käännä munakas ja keitä uudelleen kypsäksi. Siirrä munakas lautaselle. Toista koko homma jäljellä olevan munataikinan kanssa. Kun toinen munakas on valmis, pinoa tämä päällekkäin ja leikkaa niistä veitsellä hyvin ohuita nauhoja.
Tarjoile nuudelit lautasille ja sekoita sitten kaksi kastiketta ylhäältä. Laita valitsemasi täytteet nuudelin päälle ja voila! Mausteet, joita voit tarjoilla tämän ramenin kanssa, ovat tietysti karashia tai japanilaista sinappia ja paahdettuja seesaminsiemeniä.
Hokkaido Butter-Corn Ramen
Tehdäksesi tästä silkkisestä, täyteläisestä ilosta, aseta kätesi päälle,
Limi
Kanaliemi, 1 litra (valmistettu, lämmin)
Täytteet
Maissiseos Voi, 4 2 cm x 2 cm kuutiota
Maissiseokselle: maissinjyviä, 2 kupillista (tuore) Moyashi- tai mungpavun ituja, 1 kuppi (tuore) voita, ½ kuppia Seesaminsiemeniä, 1 rkl. (paahdettu) Suola maun mukaan Valkopippuri maun mukaan
Lämmitä voi kattilassa ja lisää maissi, kun voi on täysin sulanut. Paista ytimet hellästi rapeiksi ja heitä sitten moyashi sisään. Paista, kunnes kaikki on tasaisesti päällystetty. Mausta suolalla ja pippurilla.
Ramen
Nuudelikeittoon: Chukamen-nuudelit (tuoreet)
Valmista nuudelit viimeisenä täyttämällä £…” isosta kattilasta ja laittamalla nuudelit kattilaan. Laita vesi kiehumaan hitaasti ja alenna sitten lämpöä, jotta se kiehuu miedolla lämmöllä.Keitä enintään 7-8 minuuttia ja sammuta lämpö. Siirrä nuudelit isoon kulhoon ja huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä. Aseta siivilä kulhon päälle, jotta nuudelit pysyvät kulhon sisällä. Pese kunnes kaikki kuminen tärkkelys on huuhtoutunut säikeistä ja valuta ne sitten kokonaan siivilän avulla. Jäähdytä nuudelit sen jälkeen hetken aikaa.
Keitä nyt nuudelit. Täytä ensin…” isosta kattilasta vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää nuudelit veteen. Vältä minkään suolan lisäämistä. Minuutin kuluttua nuudelisäikeet alkavat kellua vedessä. Keitä nuudeleita noin 3-5 minuuttia (niiden tulee olla kypsiä ja silti kiinteitä), siirrä nuudelit siivilä, huuhtele kylmällä vedellä ja anna siivilä seisoa hetken rauhassa, jotta kaikki vesi valuu pois. Heitä nuudelit pari kertaa pihdeillä, jotta säikeet eivät tartu toisiinsa.
Tantanmen Ramen
Paksu, kermainen ja erittäin täyteläinen, tämä Dandan-nuudeleista valmistettu nuudelikeitto, jonka päällä on muun muassa paahdettua porsaan vatsaa ja jauhelihaa. Kerää 4 terveellistä annosta varten
Limi
Varasto, 1,25 litraa (kuuma, siivilöity) Seesamitaara
Seesamitaaralle: Seesamipasta, 250 g. Valkoiset seesaminsiemenet, 200 g. (paahdettu) Soijakastike, 150 g. Sokeri, 100 g. Chiliöljy, 100 g. Inkivääri, 35 g. (kuorittu, karkeasti hienonnettu) Kevätsipuli, 20 g. (ohuesti viipaloitu)
Sekoita kaikki komponentit monitoimikoneessa tasaiseksi ja paksuksi.
Täytteet
Bok choy, 4 (isoa, vaahdotettua ja jäähdytettyä)Sianlihan vatsaa, 2 viipaletta (hidaspaahdettua, ohutta)pavun ituja, 200 g. (valkaistu) ruohosipuli, 20 g. (leikattu todella pieneksi)MunatBambunversot PorsaanjauhelihaChilliöljy
Munat: Munat, 4 (keskikeitetyt, kuoritut) soijakastike, 100 ml (mieluiten Koikuchi) Vesi, 100 ml Sokeri, 10 g.
Sekoita ensin koikuchi, vesi ja sokeri huolellisesti. Tee sen jälkeen jokaiseen munaan kaksi viiltoa ja liota niitä tässä sekoituksessa yön tai vähintään 4 tunnin ajan.
Bambunversoja varten: Bambu, 200 g. (purkitettu ja valutettu)Soijakastike, 100 g.Sokeri, 10 g.Seesamiöljy, 5 g. Chilihiutaleet, 2 g.
Lämmitä seesamiöljy, paista valutettua bambua siinä, kunnes se kuivuu. Lisää nyt soijakastike, sokeri ja chilihiutaleet ja paista sekoittaen, kunnes seos kuivuu vielä.
Sianjauheliha:Sianliha, 200 g. (jauhettu)Soijakastike, 160 g.La doubanjiang (fermentoitu chilipahna), 20 g.Kevätsipuli, 10 g. (hienoksi leikattu) Chiliöljy, 5 g. Kasviöljy, 5 g. Valkosipuli, 5 g. (kuorittu, hienonnettu) Inkivääri, 5 g. (kuorittu, hienonnettu)
Lämmitä öljy. Lisää porsaan jauheliha ja paista. Kun se on ruskistunut, lisää soijakastike, chilipahvitahna, kevätsipulit, chiliöljy, valkosipuli ja inkivääri ja sekoita, kunnes seos näyttää kuiv alta.
Ramen
Nuudelikeittoon: Ramen-nuudelit, 110 g. (tuore, keitetty)
Sekoita taara ja lientä kauniiksi kermaiseksi. Jaa nesteseos ja nuudelit tasan neljään kulhoon täytteiden kanssa. Ripottele pinnalle chilihiutaleita ja tarjoile lämpimänä kukoistavana.
Kuten on selvää, nämä nuudelit ovat luonteeltaan poikkeuksellisen monipuolisia, koska voit kokeilla äärimmäisen paljon täytteiden, mausteiden ja lisukkeiden suhteen. Nämä ruoat ovat melko täyttäviä ja herkullisia. Kokeile niitä kotona ja kerro kuinka meni.
