Kapriksen marjat ovat kapriskasvin hedelmiä, jotka ovat suosittuja suolattujen tai marinoitujen silmujensa vuoksi, jotka tunnetaan yleisesti kapriksena. Tässä on lyhyt katsaus kaprismarjoihin.
Sanaa "kapris" käytetään yleensä kuvaamaan kapriskasvin (Capparis spinosa) suolattuja tai marinoituja silmuja. Kapriksia käytetään pääasiassa maustamiseen ja koristeluun, erityisesti Välimeren keittiössä. Niillä on terävä, pikantti ja suolainen maku ja pistävä aromi. Kapriskasvin hedelmiä kutsutaan kapriksmarjoiksi, jotka peitataan varren mukana. Nämä marjat maistuvat kapriksilta, mutta niillä on voimakkaampi tai miedompi maku.Näitä marinoituja marjoja käytetään myös koristeluun ja ruoanlaittoon. Voit joissakin resepteissä korvata kaprikset kaprismarjoilla, mutta ei päinvastoin.
Uskotaan, että muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät kaprista lääkinnällisiin tarkoituksiin. Muinaiset kreikkalaiset käyttivät kasvin juuria ja versoja yrttiteen valmistukseen, reuman hoitoon. Kapriksia käytettiin myös karminatiivina (lääke, joka estää kaasun muodostumisen ruoansulatuskanavassa). Kasvi on mainittu myös Pyhässä Raamatussa. Vaikka sanotaan, että kasvi on peräisin Keski-Aasiasta, jotkut tutkimukset yhdistävät sen Kyproksen saarelle, jossa kapriskasveja löytyy runsaasti.
Kapriskasvi
Kasvi Capparis spinosa on monivuotinen pensas, jonka varressa on piikit ja vaaleanpunaisen valkoiset kukat. Lehdet ovat meheviä ja muodoltaan lähes pyöreitä. Kasvissa on monia oksia, ja tuoksuvissa kukissa on neljä verholehteä, violetteja heteitä ja neljä terälehteä.Sitä tavataan runsaasti Välimeren rannikolla. Kasvi kasvaa villinä, ja sen nähdään tarttuvan kiviin, vuoriin ja seiniin. Nykyään sitä viljellään kaupallisesti esimerkiksi Ranskassa, Espanjassa, Italiassa, Algeriassa, Iranissa, Kyproksella ja Kreikassa.
Kaprismarjat
Kapriksen hedelmät ovat vihreitä ja pitkulaisia. Kaprismarja on hieman syötäväksi tarkoitettua viinirypälettä isompi, ja siinä on voimakas kapriksen maku. Kuten silmut, myös hedelmät suolataan ja marinoidaan. Suolattuja kaprismarjoja voi syödä kuten oliiveja ja suolakurkkua. Ne voivat korvata oliiveja joissakin resepteissä. Jos reseptisi vaatii kuumennusta tai kypsennystä, on aina parempi käyttää marjoja kapriksten sijaan, koska jälkimmäiset menettävät makuaan kypsennyksen jälkeen.
Joskus marinoiduista kaprismarjoista tulee epämiellyttävä pistävä haju. Tämä johtuu kypsymättömien hedelmien käytöstä peittaukseen. Kypsymättömät marjat tuottavat korkean pitoisuuden sinappiöljyä, joka on vastuussa pistävästä hajusta.Ayurveda-tekstien mukaan nämä marjat ovat hyödyllisiä lievittämään reuman ja ilmavaivojen oireita sekä stimuloimaan maksan toimintaa.
Kapriksen marjat eivät ole yhtä suosittuja kuin kaprikset. Tällä hetkellä niitä tuotetaan pääasiassa Espanjassa ja joissakin osissa Afganistania ja Pakistania.
