Elokuvan houkutteleva herkku, Chronicles of Narnia on karkki, jota nautitaan säännöllisesti pääasiassa turkkilaisissa kodeissa. Se on kuitenkin saamassa suosiota kaikkialla maailmassa nykyään, ja sen tiedetään täydentävän kahvia ja myös hengityksen makeuttajana aterian jälkeen. Sen pääaineosat ovat sokeri ja tärkkelys, ja ne voidaan valmistaa helposti kotona…
Turkish Delight, jota kutsutaan myös nimellä lokum, on pehmeä, hyytelömäinen tahmea makeinen, joka on valmistettu tärkkelyksestä ja sokerista. Lokumia tiedetään valmistettu Turkissa 1400-luvulta lähtien, jolloin sideaineina olivat jauhot ja vesi sekä makeutusaineina hunaja ja melassi. Kuitenkin Istanbulin Ali Muhiddin HacÔ± Bekir Confectioners -yrityksen ansiot ovat ottaneet käyttöön (1800-luvulla) sokerin ja tärkkelyksen reseptin, jota käytämme nykyään. 1800-luvulla tuntematon brittiläinen nautti tästä makeistuotteesta useiden Istanbulin vierailujensa aikana. Hän ihastui siihen ja toimitti tätä karkkia Britanniaan nimellä Turkish Delight.
Turkish Delight Recipe
Tämä resepti valmistaa noin 1 lb Turkish Delightia, tarjoilee 24 ja sisältää 30 minuuttia valmistusaikaa ja 45 minuuttia kypsennysaikaa. Säilyvyys on 2 viikkoa ilmatiiviissä pakkauksessa.
Ainesosat
½ kuppi maissitärkkelystä ½ kupillista kidesokeria ½ kuppi (paahdettua) mantelia 1+2/3 dl vettä ½ tl manteliuutetta 1/8 tl hammaskiveä 2½ kuppia kondiittorin sokeria Lisäkasvissokeri keittämiseen pannun rasvaus
Muut vaatimukset
9 x 5 tuuman leipävuoka Vahapaperi Karkkilämpömittari Yksi painava pieni ja yksi painava keskikokoinen kattila Ilmatiivis astia
Valmistusmenetelmä
- Ota 9 x 5 tuuman leipävuoka ja vuoraa se vahapaperilla siten, että se ulottuu leipävuoan reunojen yli vähintään 2 tuumaa. Tiputtele nyt kasviöljyä vahapaperille ja sivele sitä paperin poikki ja aseta pannu sivuun.
- Ota seuraavaksi raskas pieni kattila ja laita siihen ½ kupillinen kidesokeria, 1/8 tl viinikivikermaa ja 2/3 kupillista vettä.
- Laita pannu keskilämmölle ja sekoita seosta, kunnes sokeri liukenee ja seos kiehuu.
- Kiinnitä karkkilämpömittari kattilan sisäpuolelle ja anna seoksen kypsyä (sekoittamatta), kunnes seos saavuttaa 260 °F:n (kova pallo) lämpötilan.
- Kun haluttu lämpötila on saavutettu, sammuta lämpö ja peitä se kannella pitääksesi sen lämpimänä. Muodostuu ihme paksu siirappi.
- Ota seuraavaksi raskas keskikokoinen kattila ja laita siihen 2 kupillista kondiittorin sokeria, 1 kuppi vettä ja ½ kuppi maissitärkkelystä.
- Aseta tämä kattila keskilämmölle ja sekoita, kunnes maissitärkkelys ja sokeri liukenevat ja seos kiehuu.
- Seos muuttuu välittömästi paksuksi tahnaksi, joten pidä aiemmin valmistettu siirappi (raskas pieni kattila) lähellä. Sinun on lisättävä se heti, kun seos paksussa keskikokoisessa kattilassa paksunee.
- Kun seos sakenee, lisää siihen aiemmin valmistettu lämmin siirappi koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kermanvalkoista.
- Sekoita jatkuvasti ja anna seoksen kiehua. Keitä 5 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
- Lisää nopeasti manteliuute ja mantelit yllä olevaan seokseen ja sekoita huolellisesti.
- Levitä tämä seos tasaisesti voideltuun leipävuokaan, joka oli aiemmin valmistettu ja aseta sivuun.
- Karamelli jähmettyy vähintään 6–8 tuntia, joten voit jättää sen jähmettymään yön yli huoneenlämpöön.
- Kun se on kovettunut, nosta vahapaperi varovasti leipävuokasta ja poista karkki. Ripottele loput ¼ kupista makeissokeria karkkien päälle.
- Sinun on asetettava lisää makeissokeria tarjottimelle, jotta karkkipalat rullaavat heti, kun ne on leikattu. Tämä estää niitä tarttumasta yhteen.
- Leikkaa karkkilevy suupalan kokoisiksi paloiksi ja pyörittele ne kukin pellillä makeissokerin kanssa.
- Säilytä karkkipalat ilmatiiviissä rasiassa asettamalla ne kerroksittain ja erottamalla jokainen kerros vahapaperilla. Herkulliset turkkilaiset herkut ovat valmiita!
Yllä mainittu valmistusmenetelmä on vakio, ja sitä voidaan käyttää perusmenetelmänä minkä tahansa muunnelman turkkilaisen herkkujen valmistukseen. Muunnelmien valmistuksessa sinun on korvattava vain kaksi tai kolme pientä ainesosaa ilman muutoksia valmistusprosessissa.Tässä on muutama muunnelma:
Rose Turkish Delight: Sen sijaan, että käyttäisit manteleita ja manteliuutetta yllä olevassa reseptissä, lisää ½ tl ruusuaromia ja muutama tippa punaista elintarvikeväriä Rose Turkish Delightin valmistukseen. Voit käyttää jopa 2 tl ruusuvettä ruusumausteen ja punaisen elintarvikevärin sijaan.
Pistaasi-appelsiini turkkilainen herkku: Korvaa yllä olevan reseptin mantelit ja manteliuute ½ kupillisella kuorittuja pistaasipähkinöitä ja 2 tl appelsiini-kukkavettä ja saat Pistaasi-appelsiiniturkkiherkkusi valmiiksi nautittavaksi.
Apricot Turkish Delight: Korvaa mantelit ja manteliuute yllä olevassa reseptissä ½ kupilla hienonnettuja aprikooseja ja ½ tl vaniljauutetta valmistamaan tätä herkullista herkkua.
Banana Manteli Turkish Delight: Lisää 1 tl luonnollista tai keinotekoista banaaniaromia manteli- ja manteliuutteen korvikkeeksi.
Mint Turkish Delight: Lisää 1 tl minttuuutetta tai ½ tl piparminttuöljyä manteli- ja manteliuutteen korvikkeeksi.
Lemon Turkish Delight: Lisää ½ tl sitruunauutetta manteli- ja manteliuutteen korvikkeeksi.
Red Hot Turkish Delight: Korvaa yllä olevan reseptin mantelit ja manteliuute ½ kupin pekaanipähkinäpaloilla ja 1 tl murskattua punaista chiliä hiutaleita ja herkkusi on valmis.
Tämä makeinen on saavuttanut suosiota Isossa-Britanniassa ja koko Manner-Euroopassa. Turkish Delight on varsin suosittu lasten keskuudessa karamellina, ei vain sen herkullisen maun vuoksi, vaan myös siksi, että se esiintyy elokuvassa: Narnian aikakirjat. Koska lapset rakastavat niitä niin paljon, voit valmistaa tämän herkullisen heille itse. Kuten yllä näkyy, se ei vaadi monia ainesosia ja menettely on myös yksinkertainen. Kokeile!
