Hain evä ei ole kovin helposti saatavilla markkinoilla. Hain evästä valmistetut ruoat ovat kuitenkin aina olleet Kiinan nautituimpia herkkuja. Tässä artikkelissa haluan esitellä muutaman kalleimman kiinalaisen meren herkkureseptin.
Hain eväkeitto, hainevämunakas ja haudutettu haineväkeitto rapujen lihalla ovat kalleimpia kiinalaisissa juhlissa tarjottavia ruokia.Hain evä ei ole muuta kuin pehmopaperia. Sen hinta on verrannollinen sen pituuteen. Hain evän pituus voi vaihdella tuumasta jalkaan. Hinta riippuu myös ruston määrästä. Hain evä itsessään on mauton, mutta sillä on outo kyky parantaa kaiken, jonka kanssa se on keitetty, makua. Markkinoilla haineviä on yleensä saatavana kahdessa muodossa, nimittäin; jäädytetty ja kuivattu. Kuivattu hainevä on mureistettava ennen käyttöä ruokaresepteissä.
Hain eväkeittoresepti
Ainesosat В В Hain eväkeiton valmistamiseksi tärkeimmät ainekset ovat – 16 unssia tölkki hain eviä, 1 kananrinta ja 4 kupillista vettä. Ruoan maustamiseen tarvitsemme 2 ruokalusikallista sherryä, 3 rkl öljyä, 2 rkl maissitärkkelystä, 1 inkiväärijuuren, joitain kuivattuja mustia sieniä ja 2 sipulin vartta. Suolaa voi lisätä maun mukaan. 3 ruokalusikallista öljyä riittää valmistamaan koko ruokalajin.
Toimenpide Kananrinta ja sienet revitään ensin ja valkosipulit leikataan kahteen tuumaan.Sen jälkeen inkivääripalat leikataan hyvin pieniksi paloiksi. Viipaloidut inkivääripalat, kampasipulin varret, säilykehain evä, sherry ja vesi keitetään sitten yhdessä kattilassa noin 15 minuuttia. Hain evä valutetaan sitten pois, kun taas neste, kampasipuli ja inkivääri hylätään. Paista sitten kananpaloja öljyssä noin minuutin ajan, kunnes ne menettävät vaaleanpunaisuutensa.
Hain evä, jäljellä oleva sherry ja silputut sienipalat lisätään paistettujen kananpalojen joukkoon ja keitetään noin 30 minuuttia. Suolaa ripottelee päälle keittämisen aikana. Rikotettavan suolan määrä riippuu valmistajan mausta. Maissitärkkelys on sitten valmisteena keiton sakeuttamiseen.
Shark’s Fin Omelet -resepti
Ainesosat Tärkeimmät ainesosat ovat ½ kuppi kuivattua hainevää, kuumaa kanalientä, kuusi munaa, 2 ruokalusikallista kampasipulilientä, 1 kuppiliemi, 2 viipaletta inkiväärijuurta ja 2 ruokalusikallista sherryä.Pippuria ja suolaa tarvitaan valmisteen maustamiseen. Paistamiseen tarvitaan 4 ruokalusikallista öljyä.
Toimenpide Hain evä on ensin murennettava. Se liotetaan kylmässä vedessä tunnin ajan, jonka jälkeen vesi valutetaan pois. Inkiväärijuuret leikataan sitten hyvin pieniksi paloiksi ja valkosipulin varret viipaloidaan 1 tuuman paloiksi. Pehmustettu hainevä yhdistetään sitten liemen, sherryn sekä suolan ja pippurin kanssa. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan. Simpukkasipulia ja inkiväärijuurta paistetaan öljyssä muutama minuutti.
Hain evien valmistus lisätään sitten pannulle ja keitetään 5 minuuttia keskilämmöllä. Jäljelle jäänyt neste, kampasipuli ja inkivääri valutetaan sitten pois tästä valmisteesta. Vatkaa sitten muna ja kaada se tämän haineväseoksen päälle. Valmistelun varaan saa tyytyä. Sitä heitetään ja käännetään toistuvasti. On huolehdittava siitä, että munakas on kostea, mutta ei juoksevaa.
Haudutettu hain eväkeitto rapujen lihalla -resepti
Ainesosat Tärkeimmät ainesosat ovat purkitettu hainevä ja tuore rapuliha. Ruoan maustamiseen tarvitsemme kanalientä, suolaa, sokeria, pippuria, 3 rkl inkiväärimehua, perunatärkkelystä ja 3 rkl kiinalaista viiniä. 1 ruokalusikallinen kiinalaista seesamiöljyä riittää seoksen kypsentämiseen.
Toimenpide Ravun liha keitetään yhdessä 2 ruokalusikallisen inkiväärimehua ja 3 ruokalusikallista kiinalaista viiniä kanssa. Keitetty rapujen liha siivilöidään ja kanaliemi keitetään. Kanaliemi ja hainevä lisätään keitettyyn kanaliemeen. Suola, sokeri, pippuri, kanajauhe ja loput inkiväärimehu lisätään valmisteeseen ja koko seos keitetään jälleen keskilämmöllä. Lopuksi keittoon lisätään perunatärkkelystä veden kanssa sakeuttamaan sitä.
Hain evän liukas ja tahmea ominaisuus tekee sen keitosta erityisen paksua.Monissa ravintoloissa maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä ei edes lisätä keittoon. Terveyden kann alta hain evän uskotaan vahvistavan sisäelimiä. Vaikka haiden tappaminen on kielletty kaikkialla maailmassa, hain evä on tähän asti edelleen yksi kaikkien aikojen nautituimmista kiinalaisista ruokaresepteistä.
