Juusto tai Fromage (ranskaksi) on ikivanha ruoka, jonka alkuperä on ennen tallennettua historiaa. Ranska on tunnettu erilaisten juustojen tuottamisesta. Ranska on myös yksi suurimmista juuston viejistä rahallisesti mitattuna.
Juusto voidaan luokitella sen alkuperäpaikan, käytetyn maidon tyypin tai rasvapitoisuuden mukaan. Olipa se kovaa tai pehmeää, valmistettu lehmästä, vuohesta tai lampaasta, tuoretta tai kypsytettyä, erityyppisiä ranskalaisia juustoja löytyy Ranskan eri alueilla. Ranskassa juustoa valmistavat pääasiassa pienet riippumattomat yritykset tai osuuskunnat, jotka omaksuvat oman ainutlaatuisen tyylinsä, joka tekee näistä juustoista erilaisia. Vaikka Ranskassa tuotetaan lähes 1000 lajiketta suosittuja ranskalaisia juustoja, ranskalaiset juustot luokitellaan pääasiassa kahdeksaan luokkaan.
Puristejuusto (Fromages Г Pate PressГ©e)
Tämä juusto läpikäy painekäsittelyn käsittelynsä aikana, mikä tyhjentää osan sen kosteudesta. Tämän jälkeen se asetetaan valvottuihin olosuhteisiin ja kypsytetään muutaman kuukauden ajan.Kypsytyksen aikana se pestään, harjataan ja käännetään kuoren muodostamiseksi yhtenäisellä tavalla. Cantal ja Ossau-Iraty ovat kaksi suosituinta puristettua juustoa.
puristettu ja keitetty juusto (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Tämä juusto valmistetaan jogurtista, jota kuumennetaan tunnin ajan ennen puristamista. Yleensä se valmistetaan Ranskan vuoristoisilla alueilla, ja se valmistetaan suurissa sylintereissä ja kypsytetään missä tahansa useista kuukausista 5 vuoteen. Sitä käytetään pääasiassa ruoanlaittoon, erityisesti lämpimien ruokien täytteenä. Emmental ja GruyГЁre ovat joitain yleisiä puristettuja ja keitettyjä juustoja.
Vuohenjuusto (Fromages de ChГЁvre)
Kuten nimestä voi päätellä, tämä juusto on valmistettu vuohenmaidosta. Joskus tämä maito sekoitetaan lehmänmaidon kanssa mi-chevren muodostamiseksi. Tätä juustoa on eri muotoisia ja kokoisia, ja kaksi suosituinta ovat Crottin de Chavignol ja Pouligny-Saint-Pierre.Ranskassa on virallisesti yli sata erilaista vuohenjuustoa.
Blue Cheese (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Tämä juusto on valmistettu pääasiassa lehmänmaidosta lukuun ottamatta Roquefortia (valmistettu lampaanmaidosta). Voimakkaan makuisen ja tuoksuisen sen tunnistaa sen läpi kulkevista sinisistä tai vihertävänsinisistä kanavista. Joitakin suosittuja sinihomejuustolajikkeita ovat Bleu de Bresse ja Roquefort -juusto
Jalostettu juusto (Fromages Г Pate Fondue)
Tämä juusto on valmistettu muista juustolajikkeista, jotka on sekoitettu keskenään. Se voidaan maustaa valkosipulilla, pippurilla, yrteillä jne., ja sitä myydään yleensä pieninä annoksina. Se myydään pakattuna, joko valmiiksi viipaloituna tai viipaloimattomana. Sitä on saatavana useissa lajikkeissa. Pidentynyt säilyvyys, irtoamisen kestävyys kypsennyksen aikana ja tasaisuus ovat joitain sulatejuuston etuja.
Pehmeä juusto luonnollisella kuorella (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Se on pehmeä lehmänmaitojuusto, jonka pinta on valkoinen ja jauhoinen. Se on kypsytetty noin kuukauden ja tarjoillaan yleensä pääruoan jälkeen. Suosittuja pehmeän juuston lajikkeita ovat Brie, Camembert, Neufchatel-juusto ja Chaource.
Pehmeä juusto pestyllä kuorella (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute Lavê©e)
Lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto käy läpi pesuprosessin, joka estää pintahomeen muodostumisen ja tuottaa notkean ja värikkään kuoren. Joitakin tunnettuja pehmeän juuston lajikkeita ovat Munster-juusto, Pont l’Eveque ja Reblochon-juusto.
Tuorejuusto (Fromages Frais)
Tämä juusto on valmistettu lehmänmaidosta, vuohenmaidosta tai lampaanmaidosta, ja se on väriltään valkoinen. Se on runsaasti vettä. Tuorejuusto ilman lisäsäilöntäaineita voi pilaantua muutamassa päivässä.Useimmat tuorejuustot ovat mietoja, joten niitä käytetään usein mausteina. Kermajuustoa käytetään dippien tai juustokakkujen valmistukseen. Tätä juustoa käytetään melko usein resepteissä ja yleensä syödään erikseen, joskus jogurttina. Ranskalaisen tuorejuuston kaksi suosittua lajiketta ovat Petit Suisse ja Brousse.
Appellation d’origine contrГґlГ©e (AOC) on järjestelmä, joka myönnetään tietyille Ranskan alueille viinien, juustojen, voin ja muiden maataloustuotteiden sertifioimiseksi maantieteellisen alueen perusteella. SAN/AOC-sääntöjen mukaan ranskalainen juustotuotanto voidaan luokitella neljään tyyppiin:
- Fermier: Maatilajuusto, joka on valmistettu maidosta ja valmistettu tilalla.
- Artisanal: Juustoa tuotetaan pieniä määriä joko maatilan maidosta tai ostamalla maitoa paikallisilta tiloilta.
- Osuuskunta: Meijeri yhdessä alueen paikallisten maidontuottajien kanssa tuottaa juustoa.
- Industriel: Tehdasvalmisteinen juusto.
Yksi loistava tapa käyttää joitain näistä juustoista on fondue-resepti. Nämä olivat vain muutama monista saatavilla olevista ranskalaisista juustoista. Yleisesti sanotaan, että Ranskassa on niin monia juustolajikkeita, että vaikka söisit eri juustoa joka päivä, et silti olisi maistanut niitä kaikkia vuoden kuluttua!
