Hampurilaispaistaminen on loistava vaihtoehto niille, jotka eivät omista grillejä. Lisäksi se on paras tapa nauttia maukkaiden grillattujen hampurilaisten mausta kylminä talvikuukausina, jolloin ulkogrillit eivät ole mahdollisia!
Why Broil
Paistaminen ja grillaaminen ovat samanlaisia kypsennystekniikoita, ja ainoa ero on lämmönlähteen suunta. Grillauksessa lihan kypsentävä lämpö syötetään alha alta, kun taas paistamisessa lämpö syötetään ruoan yläpuolelta.Nyt herää kysymys, miksi paistaa?
- Paistaminen on nopeampi tapa kypsentää lihaa.
- Säilyttää lihan luonnolliset mehut.
- Se on terveellisempi tapa kokata.
- Voit syödä ihania hampurilaisia, vaikka sinulla ei olisi grilliä.
- On hienoa, kun et voi grillata ulkona kylminä talvina.
Hampurilaisten paistaminen uunissa
Hampuripihvin valmistaminen
Valmista hampurilaispihvit ennen uunin valmistamista.
- Täydellisten hampurilaisten saamiseksi älä käytä pakastettua hampurilaislihaa, sillä sen sisältämä kosteus saa pihvin hajoamaan. Käytä sen sijaan tuoretta, karkeaksi jauhettua naudanlihaa, joka sisältää vähintään 20-25 % rasvaa. Mausta suolalla ja pippurilla, jos haluat mausteen sekoittuvan tasaiseksi. Jotkut haluavat maustaa pihvit juuri ennen paistamista.Tee mitä haluat.
- Älä käsittele lihaa liikaa. Liiallinen käsittely saa hampurilaisista tiiviitä. Tämä johtuu siitä, että käsien lämpö sulattaa lihassa olevan rasvan, jolloin pihveistä tulee liian tiivis. Työskentele lihan kanssa mahdollisimman hellävaraisesti ja muotoile siitä puolen tai yhden tuuman hampurilaispihvi. Varmista pihveä muotoillessasi, että pihvi on hieman pullaa suurempi, sillä se kutistuu paistamisen jälkeen.
- Tee varovasti syvennys (paina) pihvin keskelle, jotta sivut eivät kutistu. Lisäksi tämä estää pihvillä olevan pyöreän yläosan, jolloin voit pinota sen päälle sipulia, tomaattia ja salaattia.
- Aseta ne varovasti lautaselle ja peitä levy kelmulla. Jäähdytä 15 minuuttia, jotta liha jähmettyy. Jos kuitenkin haluat jatkaa pakastetun lihan kanssa, sulata se. Monet käyttävät sitten munia tai korppujauhoja sulatetun lihan sitomiseen.
Broileripannun valmistelu
- Broileripannu sisältää tyypillisesti syvän pohjakaukalon ja yläraasteen. Alakaukalon on tarkoitus kerätä kaikki tippuva rasva, kun taas ylempi raastepannu on tarkoitettu lihan asettamiseen ja siinä olevien rakojen ansiosta rasva valuu alas.
- Vuoraa broileripannun pohja alumiinifoliolla, jotta se on helppo puhdistaa. Vapautunut rasva putoaa kalvoon ja on helppo hävittää. Vuoraa myös pinta alumiinifoliolla ja tee sitten veitsellä viiltoja, jotta rasva pääsee valumaan läpi.
- Jos sinulla ei ole broileripannua, ota tavallinen uunipelti ja vuoraa se alumiinifoliolla. Aseta sitten uuniritilä sen päälle ja aseta hampurilaiset ritilälle. Voit myös vuorata arinan foliolla siivoamisen vähentämiseksi (varmista kuitenkin, että teet kalvoon viiltoja).
- Suihkuta kypsennyssuihketta folioituun broileripannuun. Aseta hampurilaiset pannulle, jättäen väliin tilaa. Et halua niiden tarttuvan toisiinsa paistaessasi.
Uunin ritilän korkeuden säätö
- Paistotekniikassa kypsennysprosessia on ohjattava kahdella eri tavalla. Yksi on kypsennysajan säätely. Toinen on uunin ritilän etäisyyden säätö lämmityselementistä. Broileripannu kannattaa sijoittaa sellaiselle etäisyydelle, että hampurilainen ei hiilty ulkopuolelta ja samalla kypsyy hyvin sisältä.
- Paistaminen tarkoittaa lämmön levittämistä ruoan yläpuolelta, joten lämpöpatterin ja kypsennettävän lihan välinen etäisyys on säädettävä. Aseta tätä varten broileripannu uunin ritilälle ja tarkista lihan ja lämmityspatterin välinen etäisyys. Etäisyyden tulisi olla noin 4-5 tuumaa. Lähettäminen saa hampurilaisen ulomman osan hiiltymään, ja sen sisäpuoli on raaka.
- Jos yläritilä on liian lähellä, siirrä broileripannu toiselle ritilälle.Harvinaisissa hampurilaisissa pihvin voi laittaa ensimmäiselle hyllylle, mutta jos haluat niiden kypsennyksen kokonaan, aseta ne toiselle hyllylle. Broileripannu on aina turvallisempaa pitää toisella hyllyllä, koska se estää lihaa hiiltymästä ennen kuin sisäpuoli kypsyy. Kun paikkasi on selvä, ota broileripannu ulos ja esilämmitä uuni.
Uunin esilämmitys
- Aseta uuni paistoasetukselle ja anna sen esikuumentaa 6–8 minuuttia korkeimmassa lämpötilassa. Broileripannua ei tarvitse esilämmittää.
- Uunin esikuumenemisen aikana voit maustaa hampurilaisia suolalla ja pippurilla, jos et ole vielä maustanut lihaa.
- Ei niitä tarvitse sivellä öljyllä, sillä lihassa on riittävästi rasvaa. Lisäksi paistamisessa lämpö hoitaa kaiken ruoan, ei öljy, minkä vuoksi tämä on terveellisempää ruoanlaittotekniikkaa.Vältä käyttämästä erittäin vähärasvaista lihaa, koska se johtaa kuivuneisiin hampurilaisiin.
Broiling
- Kun uuni on valmis, aseta broilerivuoka uuniin sille tarkoitetulle ritilälle ja paista 4 minuuttia. Uunin luukun jättäminen auki tai kiinni on usein epäselvää. Kannattaa tutustua uunin ohjekirjaan. Kun 4 minuuttia on kulunut, käännä hampurilaiset lastalla tai pihdillä.
- Paistamisen aikana tärkein vaihe on hampurilaisten kääntäminen, mikä on tehtävä huolellisesti. Älä koskaan käytä haarukoita kääntämiseen, sillä se puhkaisee lihan ja luo ulostulon kaikille ihanille mehuille.
- Älä koskaan purista hampurilaisia pihdillä tai lastalla, koska tämä saa mehut valumaan ulos, jolloin hampurilaiset ovat kuivia. Jos haluat mukavia ja mehukkaita hampurilaisia, käännä ne varovasti lastalla.
Valmiuden tarkistaminen
- Kun toinen puoli on valmis, on aika tarkistaa, ovatko hampurilaiset valmiita. Voit tarkistaa kypsyyden manuaalisesti suositulla sormitestimenetelmällä.
- Voit myös käyttää lihalämpömittaria tarkistamaan kypsyys. Työnnä se hampurilaisen paksuimpaan kohtaan ja tarkista lämpötila.
| Kuinka paljon lämpötilan pitäisi olla? | |
| Harvinainen (punainen keskusta) | 120-125o F |
| Keskiharvinainen (vaaleanpunainen keskusta) | 140o F |
| Hyvin tehty (harmaa keskusta) | 160-165o F |
Kokit eivät kuitenkaan suosittele tätä menetelmää, koska lämpömittarin työntäminen puhkaisee hampurilaisen, jolloin mehut valuvat ulos.
Pienet säädöt
- Jos saavutettu lämpötila on odotusten mukainen, poista ne. Jos ei, pidä ne vielä kerran uunissa ja kypsennä 1-2 minuuttia tarpeen mukaan. Paistamiseen tarvittava tarkka aika vaihtelee hampurilaisen koon ja paksuuden mukaan.
- Jos hampurilaisen ulkopinta on kauniin ruskea, mutta sisäpuolen pitää vielä kypsyä, aseta broileripannu alla olevalle ritilälle ja paista vielä 2 minuuttia alemmassa lämpötilassa. Näin raaka annos kypsyy ilman, että ulkopuoli hiiltyy.
Viimeistelyt
- Hampurilaisesi ovat mukavia ja valmiita. Ota broileripannu varovasti, kallistamatta sitä sivuttain, sillä rasva voi pudota ulos.
- Nosta hampurilaiset varovasti lautaselle. Aseta pala alumiinifoliota hampurilaisten päälle. Näin hampurilaisissa oleva mehu voi jakautua uudelleen.
Hampurilaisten paistamiseen kuluva aika vaihtelee hampurilaispihvien paksuudesta ja tavasta, jolla haluat lihan valmistuksen. Paistamisen viimeistely on siis suoritettava yrityksen ja erehdyksen menetelmällä, mutta älä anna sen estää sinua kokeilemasta käsiäsi paistamisessa. Kokeile ja hallitset varmasti taidon
Hampurilaisresepti sipulilla ja valkosipulilla
Ainesosat
- 1 lb. hampurilaisen lihaa
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- 1 keskikokoinen sipuli viipaloituna ja paistettuna
- 2 rkl. tomaattikastike
- 1 rkl. soijakastike
- 1 rkl. kokojyvävehnäjauho
- ВЅ tl. suolaa ja pippuria
Valmistusmenettely Sekoita kulhossa kaikki edellä mainitut ainekset vehnäjauhoa ja paistettua sipulia lukuun ottamatta. Lisää nyt varovasti täysjyvävehnäjauhot. Vehnäjauhon tehtävänä on sitoa seos yhteen. Lisää vehnäjauhoja, kunnes se juuri sulautuu lihaseokseen. Tee märin käsin pihvejä, joiden halkaisija on 3 tuumaa ja paksuus ½. Paista pihvejä 10-12 minuuttia mielesi mukaan ja koristele paahdetuilla sipuliviipaleilla ja ripaus persiljaa.
Hampurilaisresepti sinapin kanssa
Ainesosat
- 1 lb. hampurilaisen lihaa
- 1 kuppi pehmeitä leivänmuruja
- 1 kuppi tomaattimehua
- 2 rkl. tuoretta hienonnettua sipulia
- 1 tl. valmistettu sinappi
- 1 tl. Worcesterkastike
- ВЅ tl. suolaa ja mustapippuria
Valmistusmenettely Sekoita kulhossa kaikki ainekset sinappia lukuun ottamatta. Jaa lihaseos pieniksi paloiksi ja purista ne pihveiksi. Aseta pihvi varovasti tasaiselle alustalle ja tee sormillasi syvennys pihvin keskelle. Tämä estää pihviä pullistumasta keskeltä paistamisen jälkeen. (Älä huoli, se ei näytä litteältä, kun se tulee ulos uunista). Aseta nyt pihvit hyvin voideltuun paistovuokaan. Varmista, että paistinpannu on vuorattu foliolla, sillä tämä säästää paljon puhdistusaikaa. Levitä sinappikastiketta pihvien pinnalle ja paista.
Hampurilaisresepti tuoreilla yrteillä
Ainesosat
- 1 lb. hampurilaisen lihaa
- ВЅ kuppi pehmeitä leivänmuruja
- 2 rkl. tuoretta hienonnettua sipulia
- 2 rkl. limetti mehu
- 1 rkl. tuoretta rosmariinia
- 1 rkl. tuoretta hienonnettua basilikaa
- ВЅ tl. suolaa ja mustapippuria
Valmistusmenettely Jos olet yrttien ystävä, rakastat varmasti näiden yrttien makua tässä hampurilaisissa. Sekoita kaikki edellä mainitut ainekset huolellisesti kulhossa. Jaa seos sitten pieniin annoksiin ja taputtele niistä keskikokoisia pihvejä. Kun kaikki pihvit ovat valmiita, ja niiden keskellä on pieni painauma, laita ne uuniin paistamaan. Voit myös lisätä kananmunan sitomista varten. Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, voit lisätä myös kuivattuja yrttejä.
