Absintti on yksi vanhimmista riippuvuutta aiheuttavista kasviperäisistä alkoholijuomista. Se oli kielletty viime vuosikymmeninä, ja se on tehnyt paluun äskettäin. Aiemmin vain kaupallisista syistä valmistettu juoma voidaan nyt valmistaa kotona. Tämä artikkeli opastaa sinut vaiheiden läpi.
Absintti, voimakas juoma, oli erittäin suosittu stressin lievittäjänä ja yksi riippuvuutta aiheuttavimmista yrttijuomista. Se oli suosittu alhaisen hinnan ja korkean alkoholipitoisuuden vuoksi. Tämä juoma on yleensä valmistettu yrteistä ja sen voi valmistaa kotona.
Mikä se on?
Absintti on valmistettu koiruohosta (Artemisia absinthium) ja aniksen siemenistä. Koiruoho on Välimeren alueelta peräisin oleva yrtti, jolla on voimakkaita parantavia ominaisuuksia Aster (Asteraceae) -heimosta. Koiruohosta löytyvä yhdiste tujoni on vastuussa tämän juoman nauttimisen jälkeisistä psykedeelisista vaikutuksista.
Tämä alkoholi oli kielletty pitkään ja teki paluun Euroopassa 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Vaikka juoma on väriltään vaalean smaragdinvihreä, sitä voidaan värjätä keinotekoisesti erilaisilla yrteillä maserointivaiheessa. Kirkas vetinen absinttimuoto, joka tunnetaan yleisesti nimellä Blanche, on erittäin suosittu. Toista tämän alkoholin tyyppiä kutsutaan usein nimellä la Bleue; vanhan ajan saappaiden antama nimi.
Tämän juoman valmistus kotona
Laadukas absintti valmistetaan koiruohosta ja muista yrteistä tislausprosessin aikana.Kolme pääkomponenttia ovat koiruoho, anis ja fenkoli. Juoman katkeruus ja vahvuus vaihtelevat tujonipitoisuuden mukaan. Alkuaikoina tämä alkoholi valmistettiin ilman tislaamista yrttien maserointiprosessin kautta. Useimmat ainesosat, kuten tujoni, uutetaan koiruohosta ja lisätään alkoholiin maserointiprosessin aikana.
Keinotekoista väriä lisätään myös tämän prosessin aikana. Vihreä väri on peräisin vihreistä yrteistä, kuten mintusta, koiruohosta ja muista yrteistä, joissa on korkea klorofyllipitoisuus. Punaista absinttia valmistettaessa vihreitä yrttejä ei oteta huomioon ja käytetään vain punaisia yrttejä, kuten paprikaa. Juoman sameus tulee anis- ja fenkolinsiemenöljyistä.
Käytetyt ainesosat
1. Koiruoho (Artemisia absinthium)2. Roomalainen tai pieni koiruoho (Artemisia pontica)3. Iisoppi (Hyssopus) 4. Tähtianis (Illicium verum)5. Aniksen siemenet (Pimpinella anisum)6. Fenkolin siemenet (Foeniculum vulgare)7. Sitruunamelissa (Melissa officinalis)8. Korianteri (Coriandrum sativum)
9. Calamus (Acorus calamus)10. Veronica (Veronica officinalis) 11. Kardemumma (Elettaria cardamomum)12. Timjami (Thymus vulgaris)13. Laventeli (Lavandula) 14. Salvia (Salvia officinalis)15. Minttu (Mentha) 16. Angelica juuri (Angelica)
Absintin valmistusvaiheet
Seoksen tarvittavat ainekset tulee valmistaa samassa paikassa, jossa alkoholi valmistetaan. Yrttien tulee olla ¼ kupillista jokaista 750 ml alkoholipohjaa kohden. Kaikki on puhdistettava perusteellisesti, mukaan lukien kätesi, pinta, jolle se valmistetaan, ja yrtit. Siemenet on jauhettava ja sekoitettava huolellisesti yrttien kanssa.
- Ainesosat on sekoitettava alkoholipohjan kanssa ja säilytettävä suljetuissa astioissa.
- Seos tulee säilyttää pimeässä lämpimässä huoneessa 2-8 viikkoa, jotta koiruoho ja muut yrtit imeytyvät alkoholiin.Säilytysaika vaikuttaa suoraan makuun. Maku on mutainen ja kitkerä, jos sitä säilytetään liian pitkään, ja tylsä, jos sitä säilytetään lyhyen ajan.
Säilytysajan päätyttyä seos tulee siivilöidä juustokankaalla, kahvinsuodattimella tai vastaavalla materiaalilla yrttien poistamiseksi. Katkeruuden vähentämiseksi suoritetaan tislausprosessi. Tislattu neste, joka tunnetaan nimellä "Absinthe Blanche", on kirkasta eikä siinä ole paljon makua. Toinen maserointi antaa absintille sen todellisen maun ja värin.
Toisessa maserointiprosessissa käytetään erittäin vähän koiruohoa kitkeryyden minimoimiseksi. Maku pysyy vahvana, koska tislausta ei tapahdu. Luonnollisia värejä ja makuja voidaan lisätä tässä vaiheessa. Toista maserointia ei saa tehdä yli kahden kuukauden kuluttua, muuten se voi aiheuttaa lisää katkeruutta.
Tässä vaiheessa juomaa voi kokeilla tekemällä eri makuja eri yrteillä sen sijaan, että laittaisit kaikki yrtit samaan seokseen. Erilaisia absinttityyppejä voidaan valmistaa sekoittamalla yrttejä erikseen.
- Huolehdi sekoittaessasi alkoholin määrästä tisleessä, muuten seos palaa kuin väkevä lipeä. Jos määrä on suuri, juoma on liian katkera, koska maku tarttuisi kieleen. Alkoholia voi makeuttaa lisäämällä sokeria tai sweet-n-low siirappia.
- Juoma voidaan sitten pullottaa säilytystä varten tai kuluttaa.
Absintin valmistusprosessia on kehitetty vuosien varrella ja siitä on tullut erittäin suosittu juoma.
