Munien säilyvyys vaihtelee muutamasta tunnista, viikosta, kuukaudesta ja vuodesta riippuen niiden säilytystavasta. Lisäksi munien säilytysmuoto vaikuttaa myös niiden säilyvuuteen.
Munissa on paljon proteiinia ja ne ovat erittäin herkkiä bakteerien kasvulle lyhyessä ajassa. Munassa on luonnollinen suojapinnoite, joka suojaa sitä bakteereiden, kuten Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella jne., hyökkäyksiltä. Jos niitä ei käsitellä tai prosessoida oikein, ne saavuttavat kuluttajan kaikkien tällaisten epäpuhtauksien kanssa.Tästä syystä siipikarjatilojen munankäsittelijöitä pyydetään pesemään munat heille annettujen ohjeiden mukaisesti.
Oikea pesu ennen pakkaamista vähentää mikrobien mahdollisuutta päästä muniin, kun ne murretaan kulutukseen. Pesuprosessi kuitenkin poistaa luonnollisen pinnoitteen, minkä vuoksi munalle ruiskutetaan mineraaliöljyä suojaamaan sitä bakteerien kasvulta.
Munat kannattaa noutaa toimittaj alta, jolla on suuri liikevaihto. Munapakkauksen viimeinen käyttöpäivä tulee tarkistaa ennen ostamista. Yhdysvalloissa mainittu päivämäärä on se päivä, jona munat pakattiin. Numero kirjoitetaan välillä 1 - 365, jossa 1 tarkoittaa tammikuun 1. päivää ja 365 tarkoittaa 31. joulukuuta. Ateenassa, GA:ssa sijaitsevan USDA Agricultural Research Servicen tutkijoiden mukaan munien säilyvyys pidentää mukavasti vähittäismyyntipakkausten suositeltua viimeistä myyntipäivää, jos niitä säilytetään oikein.
Mikä on kananmunien säilyvyysaika
Munan säilyvyys vaihtelee muodon ja säilytyslämpötilan mukaan.
Munien säilyvyys jääkaapissa
В» Aseta munat itse alkuperäiseen laatikkoon ja aseta ne jääkaappiin heti, kun tuot ne kotiin. Tämä johtuu siitä, että suojaava pahvi hidastaa kosteuden menetystä ja suojaa näin munia imeytymästä jääkaapissa olevien voimakkaasti tuoksuvien ruokien eri hajuja ja makuja vastaan.
В» Munat ovat alttiita lämpötilan muutosten aiheuttamalle laadun heikkenemiselle, minkä vuoksi ne tulee sijoittaa jääkaapin sisäpuolelle, jossa lämpötila on viileä ja tasainen.
Munien säilyttäminen jääkaapin ovella, jonne lämmintä ilmaa pääsee joka kerta kun ovea avataan, munat voivat huonontua nopeasti. Keittämättömien munien ja keitettyjen munien säilytysaika jääkaapissa on erilainen. Katsotaanpa kutakin niistä erikseen.
Kypsentämättömät munat (jääkaapissa)
В» Oikein jääkaapissa keittämättömät munat (kuoret) kestävät yleensä 4–5 viikkoa ilman merkittävää laadun heikkenemistä. On kuitenkin huomioitava, että tämä 4-5 viikon ajanjakso koskee munien munintahetkeä eikä aikaa, jolloin ne saapuvat jääkaappiin.
В» Varmuuden vuoksi on parasta säilyttää munia kuorissaan enintään 3 viikkoa. Jos käytät munien varastointiin kylmäsäilytystä, munat tulee käyttää seuraavan kahden viikon kuluessa.
В» Jos säilytät vain raakaa munanvalkuaista, sen voi säilyttää turvallisesti jääkaapissa jopa 4 päivää.
В» Säilytä munankeltuainen varmistamalla, että rikkoutumattomat raa'at keltuaiset peitetään vedellä ja säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa. Tällä tavalla munaa voidaan säilyttää jopa 2 päivää.
В» Yksi tapa testata munien tuoreutta on suorittaa veden kelluvuustesti.Laita kaikki munat kylmällä vedellä täytettyyn astiaan. Astian pohjalle uppoavat munat ovat tuoreita, hieman kallistuvia hieman vanhempia ja kelluvia mädäntyneitä munia.
Kovaksi keitetyt munat (jääkaapissa)
В» Kovaksi keitetyt munat kuoressa, toisin kuin raa'at, säilyvät jääkaapissa vain 6-7 päivää. Tämä johtuu siitä, että munankuoret ovat luonteeltaan erittäin huokoisia ja siipikarjankasvattajat ruiskuttavat niihin mineraaliöljyä.
В» Mineraaliöljy muodostaa ohuen kalvomaisen päällysteen munalle ja sulkee sen estäen siten pilaantumisen. Tämä mineraaliöljypinnoite kuitenkin huuhtoutuu pois, kun munia keitetään. Pinnoitteen puuttuminen jättää munasolun alttiiksi bakteerihyökkäykselle.
В» Kovaksi keitettyjen, maatilan tuoreiden kananmunien kuoriminen voi olla hankalaa, minkä vuoksi raakoja, maatilan tuoreita kananmunia tulee säilyttää jääkaapissa 5-10 päivää ennen kovaksi keittämistä. helpottaa kuorimista.Mitä tulee kovaksi keitettyjen kananmunien keltuaisten säilytykseen, ne voidaan säilyttää 4-5 päivää sen jälkeen, kun ne on valutettu hyvin ja jäähdytetty tiiviisti suljetussa astiassa.
Munien säilyvyys pakastimessa
В» Pakastetut munanvalkuaiset voivat kestää 1-3 kuukautta. Valkuaisten pakastamiseksi sinun on asetettava valkuaiset Pyrex-vaniljakastikekuppiin ja suljettava se.
В» Munankeltuaisista voi tulla melko kumimaisia sulatettuina. Joten parempi lisätä siihen ripaus suolaa tai sokeria ja vatkaa se. Tämä suojaa munan proteiineja. Laita munankeltuaiset ilmatiiviiseen astiaan ja pakasta.
В» Kovaksi keitettyjä munia ei saa pakastaa. Tämä johtuu siitä, että kovaksi keitetyn munan albumiini tai valkuainen muuttuu sitkeäksi ja vetiseksi jäätyessään.
Munien säilyvyys huoneenlämmössä
Katsotaanpa raakojen ja keitettyjen munien säilyvyyttä huoneenlämmössä.
Raa'at kananmunat
Kypsentämättömiä munia ei saa säilyttää huoneenlämmössä yli 2 tuntia. Munat voivat sisältää bakteereja, kuten salmonellaa, jotka voivat osoittautua haitallisiksi niitä syövälle. Kevyesti keitetyt munat eivät myöskään pääse eroon bakteereista, minkä vuoksi ne ovat myös herkkiä pilaantumiselle. Vaikka todennäköisyys ostaa saastunut muna on hyvin pieni, on parempi olla varma ja keittää munat huolellisesti.
Keitetyt munat
Yhdysv altain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan nämä munavalmisteet eivät ole turvallisia kulutukseen, jos niitä säilytetään yli 5–6 tuntia huoneenlämmössä. Tämä riippuu tietysti asuinalueen lämpötilasta. Lisäksi maissa, joissa lämpötila kohoaa yli 85 °F:n, näitä munavalmisteita ei pidä säilyttää huoneenlämmössä yli tunnin.
Munajauheen säilyvyysaika
Kokoisia munia on saatavilla myös jauheena.Jauhe koostuu pastöroidusta, pakastetusta, kuivatusta versiosta munankeltuaisesta ja valkuaisesta. Tätä pakastettua ja kuivattua tuotetta rehydratoituna voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoreita munia. Mutta mikä on munajauheen säilyvyys?
Koska munajauhe on pastöroitu, niitä ei tarvitse jäähdyttää. Sillä on huomattavasti pidempi säilyvyys ja sitä voidaan säilyttää jopa 10 vuotta viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Avattu munajauhe tulee säilyttää jääkaapissa ja sitä voidaan käyttää enintään 6 kuukautta. Jäähdyttämisen aikana tulee kuitenkin varmistaa, että jauhe on suljettu hyvin hapen absorboijan sisältävässä astiassa.
Nykyään kaupoista on saatavilla munakokkelia, munakassekoitusta jne., joiden säilyvyys on yli 5-10 vuotta. Tuoreiden munien ja jauhettujen kananmunien välillä on jonkin verran makueroa. Niiden käyttöä varten jauhe on sekoitettava veteen, ja sitä on hyvä käyttää.
marinoitujen kananmunien säilyvyys
Onko sinulla paljon munia kädessäsi? Kokeile sitten kananmunien peittausta! Marinoidut munat ovat kovaksi keitettyjä munia, jotka on upotettu etikan, suolan ja joidenkin mausteiden liuokseen.Marinoidut munat säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä purkeissa noin 6 kuukautta. Kaupallisesti pakatut marinoidut munat säilyvät yli 12 kuukautta.
Munista tulee ihania aamiais-, lounas- ja illallisruokia. Munien monipuolisuus on yksinkertaisesti ihmeellistä ja kiehtoo jokaista munan ystävää! Munanvalmistuksessa parasta on sen yksinkertaisuus, sillä yksinkertaisia ja herkullisia ruokia voi valmistaa minuuteissa. Puhumattakaan upeista tavoista, joilla se rauhoittaa palettia! Munan ystävien on kuitenkin pidettävä mielessä munien säilyvyys munaruokien varastoinnissa ja valmistuksessa välttääkseen sairastumisen.
