Tiesitkö, että viiniä on käytetty ruoanlaitossa muinaisista etruskien ajoista lähtien? Viini tuo eksoottista makua ja tuoksua aterioihin. Kuivasta valkoviinistä on tehty erilaisia herkullisia reseptejä.
"Viini tekee jokaisesta ateriasta tilaisuuden, jokaisesta pöydästä tyylikkäämmän ja joka päivä sivistyneemmän." – André Simon.
Kuivat valkoviinit eivät ole vain juotavaksi tarkoitettuja, vaan hyvällä kuivalla valkoviinillä voidaan valmistaa herkullinen ruokalaji. Tämän viinin valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen. Sitä fermentoidaan, kunnes se sisältää vähiten sokeria ja siten enimmäismäärän alkoholia.
Kuivat viinit eivät ole makeita, mutta niillä on kirpeän hapan maku. Kuivat valkoviinit tunnetaan keveydestä, kirkkaasta meripihkan väristä, aromista ja piristävästä hapokkuudestaan.
Muista "käytä aina viiniä, jota myös haluat juoda"!
Parhaat kuivat valkoviinit ruoanlaittoon
| Chardonnay | |
| Sopii hyvin yhteen | Meren antimet, sianliha ja kana |
| Paras ruoanlaittoon | Rikas ja kermainen kastike |
| Rapea kirkas viini, säädä sen happamuutta kypsennyksen aikana | |
| Kaloreita per fl. oz.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Sopii hyvin yhteen | Valkoinen liha (kana, sianliha ja hummeri) |
| Paras ruoanlaittoon | Kevyt ja yrttien makuinen kastike |
| Hyvä viini kokeiltavaksi aloittelijalle | |
| Kaloreita per fl. oz.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Sopii hyvin yhteen | Meren herkkureseptit |
| Paras ruoanlaittoon | Hedelmänmakuinen ja kevyt viinikastike |
| Täyteläinen viini, käytä säästeliäästi | |
| Kaloreita per fl. oz.=25 | |
| Vermutti | |
| Sopii hyvin yhteen | Meren antimet ja siipikarja |
| Paras ruoanlaittoon | Yrttimakuinen kastike |
| Vedeltä näyttävä kristallinkirkas viini | |
| Kaloreita per fl. oz.=32 | |
| Riesling | |
| Sopii hyvin yhteen | Seafood |
| Paras ruoanlaittoon | Mere- ja äyriäiskeitot ja bouillabaisse |
| Keskikuiva, hapokas, joten se on rapea | |
| Kaloreita per fl. oz.=24 | |
Reseptit
Punaviinin tavoin valkoviini ehkäisee myös monia syöpiä ja sydänsairauksia. Valkovineistä ruoanlaitossa käytetään laajasti kuivia valkoviinejä. Tällaista viiniä käytetään estämään makea maku, jonka ruokalaji saa punaviinin kanssa keitettäessä. Yleensä ruoanlaiton aikana viinin alkoholipitoisuus haihtuu huomattavasti, ja vain maku jää jäljelle. Viinin käyttäminen ruoanlaitossa on oltava varovainen. Liian suuri määrä viiniä saattaa lisätä voimakkaan epämiellyttävän maun, ja liian vähän kuivaa viiniä ei välttämättä anna haluttua makua. Ruoanlaittoon tarkoitettuja kuivia valkoviinejä käytetään kevyiden ja kermaisten kastikkeiden valmistukseen.
Mausteinen kasvisrisottoresepti
Tämä risottoresepti, jossa käytetään kuivaa valkoviiniä, on herkku kasvissyöjille ja vegaaneille, ja se on erittäin helppo valmistaa. Tarvitsemasi ainesosat ovat:
- 3 vihreää sipulia viipaloituna
- 1 sipuli hienonnettuna
- 1 punainen paprika hienonnettuna
- 2ВЅ kuppia kasvislientä
- 1ВЅ kuppia riisiä (arborio)
- в…” kuppi kuivaa valkoviiniä
- 1 tl. valkosipulitahna
- 1 tl. cayennenpippuri
- ВЅ tl. chilipippurihiutaleet
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Oliiviöljy
Lämmitä öljy pannulla. Lisää sipulit ja paista ne vaaleanruskeiksi. Lisää vihreä sipuli, valkosipuli, paprika ja paista 5 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita arborio-riisi ja keitä minuutti. Lisää nyt cayennepippuria ja pippurihiutaleita. Kaada puoli kupillista kasvislientä ja anna sen imeytyä kunnolla. Kaada loput kasvisliemestä ja lisää minuutin kuluttua viini puoli kupillista kerrallaan.Tarjoile kulhossa, koristele suolalla, pippurilla ja juustolla.
Sinisimpukat kermaisessa kastikkeessa
Tämä on yksi helpoimmista äyriäisistä valmistettujen simpukoiden resepteistä, jonka yhtenä ainesosana käytetään kuivaa valkoviiniä. Chardonnay on hyvä valinta tähän reseptiin. Jos et voi käyttää chardonnayta, voit käyttää tavallista kuivaa valkoviiniä. Tässä on luettelo ainesosista:
- Noin 30 simpukkaa (puhdistettu ja parraton)
- 2 Ranskan salottisipulia hienonnettuna
- 2 vihreää sipulia hienonnettuna
- 1½ kuppi kuivaa valkoviiniä
- 1 kuppi kermaa
- 4 rkl. voita
- 3 rkl. hienonnettu persilja
- 1ВЅ rkl. valkosipulitahna
- 1 tl. curryjauhe
Simpukkakastikkeen valmistamiseksi ota iso kattila ja kypsennä valkosipuli ja ranskalaiset salottisipulit kiehuvassa viinissä.Keitä, kunnes salottisipulit ja valkosipuli näyttävät läpikuultavilta. Sekoita kerma kattilassa. Lisää siihen curryjauhetta. Keitä simpukoita höyryssä peittämällä kattila muutaman minuutin ajan. Odota, kunnes kuoret aukeavat leveäksi, siirrä nämä kuoret kulhoon. Hävitä kuoret, jotka eivät aukea. Lisää kattilaan voi ja vatkaa. Sammuta liekki. Lisää kastikkeeseen kevätsipulit ja persilja ja sekoita hyvin. Tarjoile heti italialaisen leivän kanssa.
Quick Shrimp Scampi -resepti
Tämä on kevyt ruokalaji, jossa käytetään kuivaa valkoviiniä. Tarvittavat ainesosat ovat:
- 1 pieni sipuli kuutioituna
- Вј kuppi kuivaa valkoviiniä
- 4 rkl. voita
- 2 rkl. persiljaa hienonnettuna
- 2 rkl. sitruunamehua
- 1 tl. valkosipulitahna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 13 jumbo katkarapu
Varmista, että katkaravut ovat siististi kuorittuja ja murskattuja. Paista valkosipulia, sipulia ja persiljaa pannulla voissa, kunnes kaikki pehmenee. Pienennä liekki ja lisää katkaravut. Sekoita 5 minuuttia. Poista katkaravut kulhoon. Lisää pannulle loput ainekset ja keitä 2 minuuttia. Kaada tämä katkarapujen päälle ja tarjoile kuumana ranskalaisen leivän kanssa.
Kana- ja kasviskeitto
Tämä on loistava resepti, jota voit nauttia kylmempänä vuodenaikana tai kun sinulla on flunssa. Tähän keittoon tarvitsemasi ainekset ovat:
- Voi
- 1 laakerinlehti
- 1 rkl. hienonnettu valkosipuli
- 1 vihreä chili viipaloituna pituussuunnassa
- 1 hienonnettu sipuli
- 1 tl. kurkuma
- 1 kuppi kananpaloja
- 1 kuppi valitsemasi vihannessekoituksia
- 1 kuppi kanalientä
- ½ kuppi kuivaa valkoviiniä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 rkl. hienonnettu persilja
Sulata voi kattilassa ja lisää sitten laakerinlehdet, valkosipuli, vihreä chili, sipuli ja kurkuma. Lisää minuutin kuluttua kana ja vihannekset ja sekoita minuutin ajan. Lisää sitten kanaliemi ja anna kanan ja vihannesten kypsyä. Lisää lopuksi viini ja keitä vielä muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla ja koristele tuoreella persiljalla.
Yksinkertainen kalamarinadi
Tässä on yksinkertainen kalamarinadi kuivalla valkoviinillä. Voit valmistaa tämän marinadin muutamassa minuutissa. Tarvitsemasi ainesosat ovat:
- 1½ kuppia valitsemaasi kalaa
- ВЅ kuppi kuivaa valkoviiniä
- ВЅ kuppi oliiviöljyä
- 1 rkl. sitruunamehua
- 1ВЅ hienonnettua tuoretta tilliä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Sekoita kaikki ainekset kulhossa hyvin. Aseta kulho sitten sivuun 30 minuutiksi. Kun grillaat kalaa, varmista, että peität kalat kokonaan marinadinesteellä saadaksesi maksimaalisen maun.
Kiinnityksen aikana…
- Älä koskaan käytä ruoanlaittoviinejä korvaakuiviin valkoviineihin, sillä ruoanlaittoviinit ovat erittäin makeita ja voivat pilata ruoan.
- Viinien korvikkeita ruoanlaitossa ovat sitruunamehu ja etikka, mutta ne eivät anna samaa makua kuin kuiva valkoviini.
- Pakasta ylijäämäviini ja käytä se ruoanlaittoon 2 viikon kuluessa.
- Samppanja kuuluu myös kuivien valkoviinien luokkaan. Siksi hyvää kuivaa samppanjaa voidaan käyttää myös ruoanlaittoon.
- Viini marinadi auttaa pehmentämään lihaa ulkopuolelta ja pitää sen kosteana kypsennyksen aikana.
- Voit myös sekoittaa soijakastiketta ja pinot grissiä samassa suhteessa, hienonnetun valkosipulin ja inkiväärin kanssa ja käyttää sitä marinaadina.
- Viiniä voi käyttää paistinpannulla liedellä, uunissa tai painekattilassa.
- Valkovineillä voi myös leivota kakkuja. Voit käyttää viiniä rasvan sijasta (kuten voita tai öljyä) kakkua paistaessasi. Tämä vähentää kaloreita ja lisää kakkuun ainutlaatuista makua.
- Kokeile ruoanlaitto viinien kanssa ja pidä hauskaa luomalla maukkaita ruokia.
Joten, jos et ole alkoholisti tai juoppo, voit nauttia kuivasta valkoviinistä ruoanlaitossa. Ja mikä parasta, voit nauttia herkullisen mausta ja tuoksusta, sillä kuten Louis Pasteur aivan oikein sanoi, "viinin maku on kuin herkkää runoutta".Hyvää ruokahalua!
