Munat ovat olennainen osa kakkuja ja ovat vastuussa niiden perusrakenteesta ja koostumuksesta. Ne toimivat nostattavina aineina ja antavat myös kosteutta ja täyteläisyyttä. Niiden pois jättäminen resepteistä voi aiheuttaa suuria muutoksia lopullisessa koostumuksessa ja maussa.Mutta onko munien käyttö väistämätöntä? On olemassa erilaisia kananmunan korvikkeita, joita voidaan käyttää kakuissa. Nämä munankorvikkeet kakuissa ovat loistavia vaihtoehtoja vegaaneille ja kananmunalle allergisille.
Miksi korvata?
Munanvalkuaiset lisäävät pörröisyyttä, kun taas keltuaiset tuovat kakkuihin ihanaa täyteläisyyttä. Vaikka jotkut ihmiset viihtyvät kananmunalla, toiset eivät siedä pienintäkään munaa ruokavaliossaan, koska he ovat allergisia sille. Munaallergia on nykyään lasten toiseksi yleisin ruoka-aineallergia! Sitten on vegaaneja, jotka vapaaehtoisesti jättävät munat pois ruokavaliostaan. Mutta kuinka leivotaan kakkuja ilman munia? No, se on mahdollista! On olemassa erilaisia munankorvikkeita, joita voidaan käyttää kakkujen leipomiseen.Kakkujen kananmunankorvikkeet eivät jäljittele munia täydellisesti, ja saattavat jopa antaa kakulle omia makujaan, kuitenkin ne toimivat. Vaihtoehdot vaihtelevat leivottavan kakun tyypistä sekä märkien ja kuivien ainesten lukumäärästä riippuen. Munan toiminnan tunnistaminen reseptistä (hapotus, kosteuden lisääminen tai sitominen) auttaa korvaamisessa. Esimerkiksi, jos muna on ainoa märkä ainesosa, sitä käytetään lisäämään kakun kosteutta, jos ei, niin sen on tarkoitus lisätä kakun täyteläisyyttä tai pörröisyyttä. Näistä tekijöistä riippuen on tehtävä varovaisia vaihtoja, jotka jäljittelevät munien ominaisuuksia.
Kypsä banaani
Banaanit lisäävät kosteutta ja suorittavat myös sitomistoiminnon.
Vaaditut munat: 1Korvaa: ½ banaania + ½ tl leivinjauhetta Toimenpide: Muussaa banaani ja lisää se leivinjauheen kanssa kakkureseptiin.
Vaikka banaani lisää kosteutta, se tekee kakusta tiheän.Leivinjauhe tarvitaan, jotta kakusta tulee kuohkeaa. Voin ja sokerin perusteellinen vaahdotus auttaa lisäämään riittävästi ilmaa, jotta kakusta tulee kuohkeampi. Käytettävän banaanin tulee olla kypsää. Kypsän banaanin kakut ruskeutuvat hyvin.
Makeuttamaton omenasose
Omenakastike lisää kosteutta leivonnaisiin.
Munat vaaditaan: 1Korvaa: ½ kupillinen makeuttamatonta omenasosetta + ½ tl leivinjauhetta
Toimenpide: Muussaa, keitetyt ja kuoritut omenat ja siivilöi juustokankaan läpi. Lisää tämä taikinaan.
Sekoita kuivat ja märät aineet keskenään vasta lopussa, jotta omenasose ei tee taikinasta vetistä. Toimii hyvin resepteissä, joissa tarvitaan 1 muna. Tämän määrän lisäksi rakenne kärsii. Varmista, että omena täydentää kakun makua, sillä omenasose muuttaa makua.
Pellavansiemenet
Pellavansiemenet nostavat kakun kuitupitoisuutta.
Vaaditut munat: 1Korvaa: 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä + 3 rkl vettä Toimenpide: Lisää 3 rkl vettä 1 rkl pellavansiemenjauheeseen ja sekoita hyvin. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos muuttuu hyytelömäiseksi.
Toimii sideaineena. Muuttaa väriä ja makua. Kultaista pellavansiemenlajiketta voidaan käyttää värinmuutosten välttämiseksi. Soveltuu parhaiten kakkuihin, joissa tarvitaan yksi tai kaksi munaa. Jos korvaat sen kolmella tai useammalla munalla, kakun rakenne muuttuu.
Chia-siemenet
Vaaditut munat: 1Korvaa: 1 rkl jauhettuja chia-siemeniä + 3 rkl vettä Toimenpide: Lisää 3 rkl vettä 1 rkl jauhettuja chia-siemeniä ja käytä sitä kakun reseptissä.
Chia-siemenet antavat kakuille tummemman värin.Voit käyttää valkoisia chia-siemeniä välttääksesi kakkujen värjäytymistä. Jauhetut chia-siemenet voivat härskiintyä, joten on parasta jauhaa chia-siemenet kahvimyllyssä ja käyttää vastajauhettu jauhe kakkureseptissä.
Silken Tofu
Vaaditut munat: 1Korvaa: ¼ kupillinen silkkitofuToimenpide: Sekoita silkkisen tofua, kunnes muodostuu tasainen tahna. Jos tofusta on vaikeaa sekoittaa, lisää yksi tai kaksi märkää ainesta kakkureseptistä. Sekoitettu tofu ei saa olla rakeista, vaan sen tulee olla silkinpehmeää.
Silken tofu ei muuta kakun makua. Se voi tehdä kakusta tiheämmän, joten se ei ole hyvä korvike enkelikakkuihin. Muista sekoittaa tofu, tai muuten kakussasi on tofupaloja.
Maissitärkkelys
Vaaditut munat: 1Korvaa: 1 rkl maissitärkkelystä + 3 rkl vettä Toimenpide: Sekoita maissitärkkelys ja vesi kauniiksi tahnaksi.
Jos vaihdat enemmän kuin yhden kananmunan, tuplaa maissitärkkelys jokaista toista munaa kohden. Tämä tarkoittaa, että jos korvaat 4 munaa, tarvitset yhteensä 6 rkl. maissitärkkelystä.
Munankorvike
Vaaditut munat: 1Korvaa: 1½ tl kananmunankorviketta (Ener-G Egg Replacer) + 2 rkl vettä Toimenpide: Sekoita munankorvike veteen ja korvaa muna.
Kanankorvike ei ole sama asia kuin kananmunan korvike. Monet eivät pidä metallimausta, jonka munakorvike antaa kakuille.
Soijajogurtti
Vaaditut munat: 1Korvaa: ½ kuppi soijajogurttia + 1 tl leivinjauhetta Toimenpide: Korvaa muna soijajogurtin ja leivinjauheen seoksella.
Soijajogurtti lisää kakkuun kosteutta ja leivinjauhe antaa sille kuohkeutta.
Leivinsooda ja etikka
Soodan ja etikan yhdistelmä voi jäljitellä kananmunan hapotustoimintoa.
Vaaditut munat: 1Korvattu: 1 tl ruokasoodaa + 1 rkl etikkaa (valkoetikka/omenaviinietikka) Toimenpide: Sekoita ruokasoodaa valkoviinietikkaan. Ruokasooda reagoi etikan kanssa muodostaen kuplia, mikä puolestaan tekee kakusta kuohkeamman.
Käytetään antamaan kakuille mukava nosto ja tehdä niistä pörröisempiä.
Piimä
Vaaditut munat: 1Korvattu: ½ kupillista kirnupiimää + 1 tl ruokasoodaa Toimenpide: Korvaa muna kirnupiimällä ja ruokasoodalla ja lisää se märkien ainesten joukkoon.
Piimä voi tehdä kakusta liian märkä, joten ole varovainen vaihtaessasi. Ihmiset pitävät kakkua usein liian pehmeänä ja vähemmän kuohkeana. Pehmeiden kakkujen välttämiseksi vaahdota sokeri ja voi perusteellisesti ja vatkaa kirnupiimän lisäämisen jälkeen hyvin.
Munankorvikkeet eivät toimi hyvin resepteissä, joissa tarvitaan paljon munia tai munanvalkuaisia, kuten enkeliruokakakkuissa, sifonkikakkuresepteissä jne. Tämä tosiasia on pidettävä mielessä, korvaamisen aikana. Lisäksi kananmunien korvaaminen kakuissa voi olla turhauttavaa, kun rakenne ja maku ovat ristiriidassa odotusten kanssa. Käytäntöä kuitenkin tarvitaan. Jokainen resepti eroaa muista, ja myös korvaaminen vaihtelee reseptien mukaan.Muutaman pureskevan, litteän, tiheän kakun jälkeen hallitset varmasti vaihtamistaidon. Joten jatka yrittämistä!
