Monet aloittelevat kokit vaivaavat kysymykset, jotka liittyvät yleisjauhojen ja itsestään nousevien jauhojen eroon. Tässä artikkelissa käsitellään itsestään nousevia jauhoja vs. yleisjauhoja.
Oletko koskaan käynyt supermarketista hakemassa jauhoja ja ollut hämmentynyt saatavilla olevista tyypeistä? No, jauhoja on saatavana useita eri tyyppejä, aina yleisjauhoista, itsestään nousevista jauhoista, kakkujauhoista, konditoriajauhoista leipäjauhoihin jne. Jokaisella jauhotyypillä on omat proteiiniominaisuudet ja nostatusaineet, ja ne ovat kaikki erityisiä kulinaarisiin tarkoituksiin omalla tavallaan.Usein lähdemme leipomaan ja löydämme kaksi synonyymiä termiä: yleisjauho ja itsestään nouseva jauho. Onko näillä kahdella eroa vai ovatko ne yksi ja sama asia?
Sekä yleiskäyttöiset että itsestään nousevat jauhot ovat prosessoituja vehnäjauhoja (vehnän endospermiosa) ja niitä käytetään leivontatarkoituksiin. Ne eivät ole yksi ja sama asia, ja eron tietämättömyys voi johtaa paistokatastrofeihin. Ero on kahdessa lisäkomponentissa, jotka lisätään itsestään nouseviin jauhoihin: leivinjauhe (1 tl) ja suola (½ tl). Tällä pienellä määrällä on kuitenkin tärkeä rooli näiden kahden jauhotyypin erottamisessa.
Itsenousevan jauhon korvaaminen yleisjauholla
1 kuppi yleisjauhoja + 1 tl leivinjauhetta + ½ tl suolaa=1 kuppi itsestään nousevia jauhoja
Jos reseptisi vaatii itsenousevaa jauhoa ja sinulla on kotona vain yleisjauhoja, voit korvata itsestään nousevat jauhot yleisjauhoilla edellyttäen, että teet joitain muutoksia.
sinun on lisättävä yksi tl leivinjauhetta ja ½ tl suolaa yhteen kuppiin yleisjauhoja saadaksesi kupillisen itsestään nousevia jauhoja.
Käytä aina mittalusikkaa jauhojen, leivinjauheen ja suolan mittaamiseen. Et halua tehdä virheitä mittauksissa. Kun olet täyttänyt lusikan tarvittavalla aineella, vedä sen päälle lastalla tai veitsellä, jolloin ylimääräinen jauhe poistetaan. Tämä auttaa mittaamaan tarkasti. Itsenousevilla jauhoilla kypsennyksen riski altista on, että pienetkin ylimääräiset määrät voivat häiritä reseptiä. Esimerkiksi pienet ruuvit, kuten leivonnaisen levyn pyyhkiminen tällä jauholla, voivat osoittautua kalliiksi. Koska itsenousevassa jauhossa on jo nostatusaine, laudalle pölyttäminen lisää vain lisättyä itsestään kohoavaa jauhoa, mikä vääristää mittasuhteita. Lopputuote ei ole sellainen kuin haluat. Ole siis varovainen vaihtojen kanssa tai osta itse kohoavia jauhoja ruokakaupasta.
Varmuuden vuoksi, kun valmistat itsestään nousevia jauhoja, heitä teelusikallinen yleisjauhoja yleisjauhoista. Tämä tarkoittaa, että vähennät yleisjauhojen määrää yhdellä teelusikalla. Lisää nyt leivinjauhe ja suola. Tämä auttaa saamaan reseptiisi paremmin tasapainoisen itsestään nousevan jauhon.
Yleisjauhojen korvaaminen itsestään nousevalla jauholla
Toisa alta, jos resepti vaatii yleisjauhoja ja sinulla on kotona vain itsestään nousevia jauhoja, silloin syntyy komplikaatioita. Itsestään nousevat jauhot ovat jauhoja, jotka sisältävät jo kohotusainetta; leivinjauhe ja suola lisätään siihen ennen pakkaamista. Nämä ainesosat jakautuvat tasaisesti kaikkialle jauhoon, mikä nostaa leivonnaisia mukavasti joka kerta, kun sitä käytetään. Tästä syystä reseptit, joissa vaaditaan itsenousevaa jauhoa, eivät edellytä suolan tai nostatusaineiden lisäämistä.
Jos haluat korvata yleisjauhot itsestään nousevilla jauhoilla, yksinkertainen logiikka olisi olla lisäämättä reseptissä mainittua suolaa ja leivinjauhetta, koska itsestään nousevat jauhot sisältävät jo nämä kaksi ainesosaa.On kuitenkin tärkeää muistaa, että yhden kupin itsenousevaa jauhoa leivinjauhe- ja suolapitoisuus vaihtelee merkistä toiseen, minkä vuoksi tarkka korvaaminen on vaikeaa.
Yri ja erehdys -menetelmä on ainoa tapa rajata tarkkaa suolan ja leivinjauheen määrää. Tämä tarkoittaa useita eriä floppikakkuja tai keksejä! Jos esimerkiksi paistat kakkua, tekemäsi vaihto voi johtaa epämiellyttävään kakkuun. Kakku voi kohota tai pudota yli odotusten tuntemattoman leivinjauhepitoisuuden vuoksi. Lisäksi tarkan suolapitoisuuden puutteen vuoksi kakku voi maistua liian miedolta tai liian suolaiselta. Virheistäsi oppiminen ja parantaminen seuraavalla yrittämällä on ainoa tapa saada täydellisesti paistettuja kakkuja korvaamalla. Kuitenkin yhteen kuppiin itsestään nousevia jauhoja ei lisätä keskimäärin enempää kuin 1½ tl leivinjauhetta ja enintään ½ tl suolaa. Säädä siis vastaavasti.
Yksinkertaisin tapa olisi ostaa sekä itsestään nousevia että yleiskäyttöisiä jauhoja ja käyttää niitä sellaisenaan, kuten ja kun reseptissä pyydetään.
Paistaessa meidän on ymmärrettävä, että jauhot sisältävät hiilihydraatteja ja proteiineja. Korkeampi proteiinipitoisuus liittyy kovempiin, vahvempiin jauhoihin, jotka soveltuvat pureskevien ja rapeaisten leipien valmistukseen. Pienempi proteiiniprosentti tarkoittaa pehmeitä jauhoja, jotka sopivat pehmeiden, kemiallisesti hapatettujen leivonnaisten, kuten kakkujen, keksien, piirakkakuorten jne. valmistukseen. Leivonnassa käytetty jauho on valkoista jauhoa tai vehnän ytimien jauhettua endospermiä (jyvän tärkkelyspitoinen keskus). Leseet ja alkiot puuttuvat valkoisista jauhoista.
Yleisjauhot sisältävät keskimääräisen proteiinipitoisuuden ja ovat riittävän monipuolisia valmistamaan kaikkea leivistä kakkuihin. Tästä syystä tämä tyyppi tunnetaan myös jauhomaailman multitaskerina tai kaikkien ammattien jätkänä. Sitä on sekä valkaistuina että valkaisemattomina. Valkaistu jauho on jauhoa, joka on kloorattu jauhojen kypsyttämiseksi ja vaalentamiseksi. Yleisjauhoilla leivotut kakut ovat hieman sitkeämpiä kuin kakkujauhoilla tehdyt kakut.Tämä ero ei kuitenkaan haittaa satunnaista leipuria. Toisa alta itsenousevat jauhot sopivat erinomaisesti sconien, keksien, muffinien jne. valmistukseen. Ainoa asia itsenousevassa jauhossa on, että se on mitattava tarkasti lisättäessä sitä reseptiin.
