Käytämme leipäjauhoja ja yleisjauhoja säännöllisesti. Mutta mitä eroa niillä on? Ota selvää seuraavasta artikkelista.
Jauhoilla tarkoitetaan mitä tahansa jauhemuotoa, joka on valmistettu jauhamalla viljan jyviä tai juuria. Olemme käyttäneet jauhoja ammoisista ajoista lähtien. Itse asiassa sitä käytetään peruselintarvikkeena monilla alueilla maailmassa. Ravitsemuksellisesti jauhot on rikastettu suurilla määrillä luonnollista tärkkelystä ja gluteenia (vehnäproteiinia). Jauhoista valmistettuja elintarvikkeita ovat leipä, leivonnaiset, kakut ja muut leipomotuotteet. Lähteestä riippuen on olemassa erilaisia jauhoja, kuten vehnäjauho (atta-jauho), amaranttijauho, tattarijauho, ruskea riisijauho ja maissijauho.
Vehnäjauho on monipuolisin jauhotyyppi, jota käytetään monissa tuotteissa. Euroopan ja Amerikan maiden leipomotuotteet perustuvat pääasiassa vehnäjauhoihin. Jauhon valmistukseen käytetyn vehnän lajikkeen tai viljan osan mukaan on olemassa useita alatyyppejä, kuten yleisjauhot, leipäjauhot ja kakkujauhot.Katsotaanpa yleisjauhojen ja leipäjauhojen eroja ja etuja.
Ero yleisjauhojen ja leipäjauhojen välillä
Sekä yleisjauho että leipäjauho ovat vehnäjauhojen alatyyppejä. Ero on lähtöaineessa, tuotannossa ja ravintoarvossa. Tästä syystä molempien jauhotyyppien käyttö vaihtelee.
Tuotanto
Yleisjauho on sekoitettu tuote, joka valmistetaan jauhamalla yhdistelmä vähägluteeniisia ja runsaasti gluteenia sisältäviä vehnälajikkeita. Toisa alta leipäjauho valmistetaan kovasta vehnästä, joka on pohjimmiltaan kova kevätsato. Toisinaan leipäjauhojen valmistukseen lisätään muita jyviä, kuten ruista ja ohraa.
Ravintoarvo
Yleisjauho, joka tunnetaan myös nimellä tavallinen jauho, on vähäproteiinista jauhoa, kun taas leipäjauho sisältää runsaasti gluteenia. Yksi monikäyttöisistä jauhojen ravitsemuksellisista faktoista on, että gluteenipitoisuus on enintään 12 prosenttia.Jotkut yleisjauhomerkit sisältävät vain 9 prosenttia gluteenia, kun taas leipäjauhojen gluteenipitoisuus voi olla enemmän, jopa 13 prosenttia.
Monipuolisuus
Yleisiä jauhoja käytetään kotitalouksien leivontaresepteissä, kuten rapeissa leivissä, sämpylissä ja pizzataikinassa, kun taas leipäjauhot ovat ihanteellinen valinta kaikkiin hiivaleivän leivontaan ja pizzapohjaresepteihin. Leipäjauhoilla valmistetut reseptit säilyttävät paistamisen jälkeen halutun muodon ja koostumuksen, mikä ei pidä paikkaansa yleisjauhojen kohdalla.
Hinta
Kuten aiemmin todettiin, yleisjauhojen gluteenipitoisuus on alhainen (9-12 prosenttia) leipäjauhoon (13-14 prosenttia) verrattuna. Joten on selvää, että yleisjauhot ovat halvempia kuin leipäjauhot.
Käyttötarkoituksen perusteella jokainen näistä jauhotyypeistä on yhtä arvokas leipomotuotteissa. Joissakin kakkuresepteissä leipäjauhojen käyttäminen tuottaa kovan ja epätyydyttävän tuotteen.Tai muuten korvaa leipäjauhot yleisjauhoilla, etkä välttämättä saavuta hyvää tulosta. Käytä siis kulinaarisia taitojasi ja käytä tämäntyyppisiä jauhoja oikein eri resepteissä saadaksesi näyttäviä ja herkullisia tuotteita.
