Yleisesti käytetty leivonnainen, lyhentäminen sisältää runsaasti transrasvoja ja tyydyttyneitä rasvoja. Se on kätevä ja helposti saatavilla keittiön raaka-aineista.
Useimmat meistä tuntevat lyhennyksen, jota käytetään leivonnaisissa, kuten kakuissa ja keksissä. Leivonta on puolikiinteää rasvaa, jota käytetään jauhojen murenemiseen leivontaan. Se voi olla joko eläinrasvaa tai kasvirasvaa, mutta jälkimmäistä käytetään laaj alti. Nestemäisessä muodossa olevat kasviöljyt hydrataan kiinteytymään rasvaksi. Tätä mautonta rasvaa kutsutaan leivonnassa käytettäväksi lyhennykseksi, jotta leivonnaisista tulee kevyitä ja hiutaleisia.
Sanotaan, että lyhentäminen estää gluteenimolekyylien silloittumisen, mikä tekee taikinasta tahmeaa. Leivontatarkoituksiin et tarvitse tahmeaa taikinaa. Sen lisäksi lyhennettynä sisältää hyvin vähemmän vettä ja se soveltuu erinomaisesti leivontaresepteihin, joissa tarvitaan korkea rasva-jauhosuhde.
Lyhentäminen on hyvin laaja käsite, joka sisältää kaikki rasvat (kuten voin ja margariinin), jotka ovat kiinteät huoneenlämmössä. Aiemmin laardia käytettiin yleisesti lyhennyksenä. Mutta margariinin ja hydratun öljyn keksimisen myötä laardin suosio lyhennyksenä laski. Nykyään meillä on monia erilaisia lyhennyksiä, mutta termillä tarkoitetaan enimmäkseen 100 % rasvapitoista kasvislyhennystä. Hydrausprosessi tuottaa kuitenkin transrasvahappoja ja tyydyttyneitä rasvoja, joita ei pidetä terveellisinä. Joten jos haluat välttää lyhennyksen, voit käyttää lähintä korviketta. Perustieto korvikkeiden lyhentämisestä voi osoittautua hyödylliseksi, jos tämä ainesosa loppuu ruoanlaiton aikana.Korvikkeet voivat kuitenkin muuttaa hieman lopputuotteen makua ja rakennetta. Joten sinun on tiedettävä, mitä korviketta voidaan käyttää tietyssä ruokareseptissä, jotta vältyt maun ja koostumuksen muutoksilta.
Voi tai margariini
Jos etsit lyhennyksen korviketta leivonnaisiin, kekseihin ja kakkuihin, voit tai margariini ovat hyviä vaihtoehtoja. Sinun on kuitenkin varmistettava, että voin tai margariinin maku sopii reseptiin. Terveystietoiset ihmiset voivat valita näistä tuotteista vähärasvaisia versioita. Tällaiset vähärasvaiset versiot eivät välttämättä ole yhtä tehokkaita kuin lyhentäminen, koska ne eivät sula helposti.
Voit korvata lyhennyksen samalla määrällä voita tai margariinia, jos jälkimmäinen mitataan tilavuudella (yksi ruokalusikallinen voita/margariinia ruokalusikalliseen leipäämiseen). Jos mittaat painon mukaan, voita/margariinia on otettava 25 % enemmän. Jos reseptin ainesosana on suolaa, vähennä sen määrää hieman (kun käytät voita/margariinia lyhennyksen korvikkeena).
Voit lisätä pellavansiemenjauhetta voin tai margariinin kanssa ja käyttää sitä lyhennyksen korvikkeena. Sekoita 50 % voita/margariinia 50 % pellavansiemenjauheeseen ja lisää leivintaikinaan. Se sopii paremmin kekseihin, joista tulee tiheämpiä ja makeampia. Voi tai margariini eivät voi korvata friteerausta.
Kasviöljyt
Koska kaupallinen lyhennys on valmistettu kasviöljyistä, voit käyttää öljyä lyhennyksen korvikkeena. Oliiviöljyä pidetään parhaana vaihtoehtona tähän tarkoitukseen. Se on myös terveellistä. Oliiviöljy ei kuitenkaan sovellu makeiden leivontatuotteiden leivontaan. Se voi korvata lyhennyksen grillatuissa voileipissä ja muissa vastaavissa elintarvikkeissa. Mutta älä käytä sitä korvikkeena, jos resepti vaatii lyhennyksen sulattamista.
Kasviöljy sopii erinomaisesti korvikkeena, jos lyhenne on tarkoitettu friteeraukseen.Maapähkinäöljyn sanotaan olevan ihanteellinen uppopaistamiseen, jos pidät sen mausta. Toisin sanoen voit käyttää kupillista öljyä kupin lyhennyksen sijaan. Jos haluat käyttää kasviöljyä (lyhennyksen sijasta) kakkujen ja keksien valmistukseen, on parempi käyttää kolme osaa öljyä jokaista neljää osaa kohti. Lisää siinä tapauksessa hieman kananmunien ja sokerin määrää.
omenakastike
Omenakastike sopii paremmin makeisiin kakkuihin ja kekseihin. Toisin sanoen omenasose voi olla täydellinen korvike lyhennyksen makeisiin resepteihin ja se tekee ruoasta tiiviimmän. Jos tarvitset kupin leivonnaista leivonnaisen valmistukseen, voit korvata sen puolella kupillista omenasosetta.
Jos käytät makeutettua omenasosetta, vähennä reseptin sokerin määrää. Voit myös käyttää puoli kupillista soseutettuja luumuja kupillisen lyhennyksen korvikkeena. Muista kuitenkin, että tämä korvaaminen toimii vain leivottujen ruokien kohdalla.Soseutettujen luumujen on todettu olevan täydellinen leivontaresepteihin suklaalla. Myös muussattuja banaaneja voidaan käyttää lyhennyksen korvikkeena (sama määrä on korvattava).
Eläinrasvat
Jotkut ihmiset turvautuvat eläinrasvojen, kuten laardin ja suetin, korvikkeeksi. Nämä ovat myös hydraamattomia rasvoja, jotka ovat maukkaita eivätkä sisällä keinotekoisia lisäaineita. Eläinrasvat voivat kuitenkin sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, jotka eivät ole hyväksi terveydelle. Laardi on yksi ihanteellisista vaihtoehdoista lyhennettävien korvikkeiden os alta. Varmista kuitenkin, että nautit tämän eläinrasvan mausta etkä ole huolissasi sen korkeasta rasvapitoisuudesta.
Jos käytät ihraa lyhennyksen sijaan, sinun on käytettävä sitä pienempiä määriä. Jokaista kupillista lyhennystä varten voit käyttää kupillista laardia sen jälkeen, kun olet poistanut siitä kaksi ruokalusikallista (1 kuppi lyhennystä=1 kuppi laardia – 2 ruokalusikallista). Myös tuorekermaa voidaan käyttää lyhennyksen vaihtoehtona, mutta se soveltuu parhaiten maitomakuisten ruokien valmistukseen (kuten maitokeksit).Sinun on käytettävä sitä sama määrä kuin lyhennystä.
Vaikka vaihtoehtoja on useita, sinun on valittava se, joka sopii parhaiten reseptisi ja terveydellesi. Nykyään markkinoilla on myös vähärasvaisia lyhennyksiä. Voit myös kokeilla mitä tahansa näistä tuotteista.
