Höyrystetty maidon korvike on hyödyllinen, kun purkitettua haihdutettua maitoa ei ole saatavilla tai jos haihdutettu maito on loppunut ja tarvitset pikaisesti korvikkeen ruoan valmistukseen. Kookosmaito antaa mukavan kermaisen koostumuksen, mutta emme voi jättää huomiotta sen kookosmakua ruoille. Jos pidät mausta, se on hienoa, mutta jos ei, sinun on pidettävä tämä mielessä vaihtaessasi.
Haihdutettu maito, jota kutsutaan myös dehydratoiduksi maidoksi, on tuoretta, homogenoitua maitoa, josta 60 % vedestä on poistettu. Toisin kuin kondensoitu maito, joka valmistetaan pastöroidusta maidosta ja jota ei ole lämpökäsitelty, haihdutettu maito steriloidaan tietyllä lämpö- ja tyhjiöprosessilla, mikä tekee siitä tiivistemmän kuin täysmaito.
Valmistettu maito sisältää enemmän rasvaa ja proteiinia kuin täysmaito, joten se jalostetaan kokonaisiksi, vähärasvaisiksi tai rasvattomiksi lajikkeiksi tuotteen sisältämän rasvan määrästä riippuen. Höyrystetty maito kestää korkeita lämpötiloja ilman juokseutumista, joten se tekee siitä erinomaisen kermaisuuden lisäämiseen paksuihin kastikkeisiin, vanukkaisiin ja muihin jälkiruokaresepteihin.
Höyrystetty maito sekoitetaan usein kondensoituun maitoon, mutta molemmat ovat hyvin erilaisia. Maitotiiviste sisältää lisättyä sokeria, mutta haihdutettuun maitoon ei ole lisättyä sokeria.Miten haihdutettu maito sitten on makeampaa? No, haihdutettu maito on vain tavallista maitoa, jossa on vähemmän vettä. Makeus johtuu maidossa luonnostaan esiintyvistä sokereista, jotka erottuvat entistä enemmän, kun vesipitoisuutta on vähennetty. Haihdutettu maito lisää rikkautta erilaisiin ruokiin, minkä vuoksi sitä vaaditaan monissa resepteissä.
Haihdutetun maidon vaihtoehdot
Ennen kuin siirrymme erilaisiin haihdutettuihin maidonkorvikkeisiin, on tärkeää ymmärtää, että korvikkeet eivät anna samaa makua, mutta toimivat hyvin resepteissä, joissa tarvitaan haihdutettua maitoa. Pitämällä tämä mielessä, siirrytään eteenpäin.
Vaadittu höyrystetyn maidon määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : 2½ kuppi tavallista maitoa
Toimenpide: Kuumenna tavallista maitoa kattilassa ja vähennä sitä, kunnes jäljelle on jäänyt vain kupillinen maitoa (alhaalla tai keskitasolla lämpö). Haihdutettu maidonkorvike on valmis.
Pidä mielessä: Maidon haihduttaminen leveässä kattilassa auttaa viemään vähemmän aikaa. Älä huoli, jos haihdutetun maidon väri on tummempi. Siitä ei tule valkoista, koska luonnolliset maidon sokerit ovat karamellisoituneet.
Vaadittu höyrystetyn maidon määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : 1½ kupillinen rasvatonta maitojauhetta + 1½ kuppi vettä
Toimenpide: Sekoita kuivamaitojauhe määritettyyn vesimäärään.
Muista purkitettua haihdutettua maitoa.
Vaadittu höyrystetyn maidon määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : 2 kuppia riisimaitoa/soijamaitoa
Toimenpide: Vähennä riisiä tai soijamaitoa kattilassa keskilämmöllä antamatta sen kiehua. Vähennä äänenvoimakkuutta, kunnes saat vain kupillisen riisiä/soijamaitoa, ja käytä sitä reseptissä.
Pidä mielessä: Riisimaito ja soijamaito ovat molemmat vetisiä verrattuna paksumpaan haihdutettuun maitoon. Varmista siis, että pidät tämän tosiasian mielessäsi vaihtaessasi. Voit lisätä maissitärkkelystä paksuuden lisäämiseksi.
Maitotiivistettä ei voi käyttää haihdutetun maidon korvikkeena, koska kondensoitu maito sisältää paljon ylimääräistä sokeria. Edes jälkiruokissa, jos resepti vaatii haihdutettua maitoa, kondensoitua maitoa ei tule käyttää korvikkeena. Sokerin osuus menee pahasti pieleen! Lisäksi haihdutettua maitoa ei myöskään pidä korvata kermalla. Haihdutetun maidon lisäämisen tarkoitus resepteihin on parantaa koostumusta lisäämättä ei-toivottuja kaloreita. Haihdutetun maidon säilyvyysaika on kuukausia tai jopa vuosia, eikä sitä tarvitse jäähdyttää ennen avaamista. Hanki siis tölkkejä ja säilytä ne keittiön kaapissasi.
