Osterikastike on välttämätön ainesosa monissa aasialaisissa keittiöissä, erityisesti kiinalaisissa resepteissä. Kun osterikastikkeesta on pulaa, avuksi voi tulla korvikkeita, joita voidaan käyttää vaihtoehtona tälle tummanruskealle kastikkeelle.
Kiinalaisessa keittiössä kastikkeet ovat lähes välttämättömiä. On olemassa erilaisia kastikkeita, jotka ovat alkuperältään kiinalaisia, ja osterikastike on yksi niistä. Kuten nimestä oikein voi päätellä, tämä kastike on valmistettu ostereista ja sitä käytetään monissa kiinalaisissa resepteissä.Kiinalaisen keittiön lisäksi osterikastike on välttämätön ainesosa myös thaimaalaisessa, vietnamilaisessa ja kambodžalaisessa keittiössä.
Perinteisesti osterikastike valmistetaan kondensoimalla osteriliemi (valmistettu keittämällä ostereita vedessä). Osterilientä vähennetään, kunnes se muuttuu viskoosiksi ja väriltään ruskeaksi. Aikaisemmin tähän kastikkeeseen ei lisätty mitään lisäaineita. Nykyään markkinoilla oleva osterikastike sisältää karamelliväriä, tärkkelystä, osteriuutteita ja säilöntäaineita.
Osterikastikkeen vaihto
Melkeissä kaikissa ruokaresepteissä, joissa tarvitaan osterikastiketta ainesosana, tämä kastike antaa enimmäkseen maun. Joten ei ole mitään järkeä valmistaa ruokaa ilman tätä ainesosaa. Joskus voi käydä niin, että kastike loppuu ja huomaa sen vasta valmistuksen puolivälissä. On parempi lisätä jokin vaihtoehto osterikastikkeelle kuin jättää se kokonaan huomiotta.
Soijakastike korvikkeena
Useimmat ihmiset käyttävät soijakastiketta osterikastikkeen korvikkeena, koska edellinen antaa ruokaan väriä ja makua. Voit myös lisätä soijakastikkeeseen puoli teelusikallista sokeria. Jotkut ihmiset lisäävät muutaman tipan Worcestershire-kastiketta soijakastikkeeseen, joka on tarkoitettu korvaamaan osterikastike.
Kalakastike korvikkeena
Jopa kalakastiketta käytetään joissakin ruokaresepteissä osterikastikkeen korvikkeena. Voit käyttää ruokaan parhaiten sopivaa vaihtoehtoa valintasi (ja ruoan maun) mukaan.
Vegaanin sijainen
Kasvissyöjäkorvikkeen valmistaminen osterikastikkeelle. Sinun tarvitsee vain liuottaa yksi sieniliemikuutio puoleen kuppilliseen kiehuvaa vettä. Lisää liuokseen kaksi ruokalusikallista ruskeapapukastiketta ja yksi ruokalusikallinen käsittelemätöntä sokeria. Anna kiehua hetki ja lisää sitten veteen sekoitettu maissitärkkelys (tl maissitärkkelystä liuotettuna teelusikalliseen kylmää vettä).Sekoita kiehuvaa liuosta, kunnes se sakenee. Osterikastikkeen korvike on valmis.
Kotitekoinen osterikastike
Voit valmistaa osterikastikkeen helposti kotona seuraavista aineksista. Valuta osterit puolesta kilosta puristetuista ostereista (nesteellä). Pidä neste sivussa. Hienonna valutetut osterit ja lisää yksi ruokalusikallinen vettä sekä varattu neste. Ota kattila ja keitä seos. Kun se on kiehunut, keitä noin kymmenen minuuttia.
Nosta kattila lämmöltä, lisää suola ja anna jäähtyä. Siivilöi seos ja lisää kaksi ruokalusikallista vaaleaa soijakastiketta jokaista puolikuppia kohden. Seuraava vaihe on lisätä puoli ruokalusikallista tummaa soijakastiketta. Keitä liuos nyt ja keitä noin kymmenen minuuttia. Kotitekoinen osterikastikkeesi on valmis ja sitä voidaan käyttää tavallisen kastikkeen korvikkeena.
