Karkkimaissi on suosittu makeinen, joka muistuttaa muodoltaan kypsiä maissinjyviä. Tämä artikkeli sisältää tietoa karkkimaissin ainesosista.
Halloweenissa veistetyt kurpitsat ja karamellimaissi ovat välttämättömiä. Melkein kaikki tuntevat tämän kolmivärisen makeisen, joka näyttää kypsiltä maissinjyviltä. Vaikka perinteisessä karkkimaississa on keltaisia, oransseja ja valkoisia värejä; modernit versiot ovat eri värejä ja makuja.Intialaisessa karamellimaississa on ruskea, oranssi ja valkoinen väri, ja sitä käytetään pääasiassa kiitospäivän aikana. Poromaississa (jouluksi tarkoitettu) käytetyt värit ovat vihreä, valkoinen ja punainen.
Ystävänpäivän aattona on kupidon karkkimaissi, jossa on vaaleanpunaisia, valkoisia ja punaisia värejä. Pääsiäisenä käytetään pastelliväristä pupukaramellimaissia. Perinteinen karamellimaissi on kuitenkin suosituin muoto, ja sitä valmistetaan v altavia määriä Halloweenin aikana. Tämän makeisen suosio käy ilmi siitä, että joka vuosi lokakuun 30. päivää vietetään kansallisena karkkimaissipäivänä.
Karkkimaissin keksintö
Vaikka karamellimaissia on saatavilla eri väreissä eri vuodenaikoina; perinteinen tyyppi on saatavilla ympäri vuoden. Candy maissi reseptin keksi George Renninger Wunderlee Candy Companysta. Tämän suositun makeisen perusresepti ei ole muuttunut sen luomisesta 1880-luvulla.Valmistusmenetelmä, jota kutsutaan "maissitärkkelyksen muovaukseksi", pysyy myös samana. Tehtävät, jotka alun perin tehtiin käsin, tehdään nyt koneilla.
Karamellimaissin tuotannon alkuvuosina tarvittiin tuhansia työntekijöitä, ja valmistusprosessi kesti kahdeksan tai yhdeksän kuukautta (yleensä maaliskuusta marraskuuhun) vuodessa. Tämä johtui karkkimaissin valmistukseen liittyvistä tylsistä tehtävistä, joita käsitellään seuraavassa kappaleessa.
Karamellimaissin perusainekset ovat sokeri, maissisiirappi ja pieni määrä suolaa. Kaikki ainekset kuumennetaan kattiloissa, kunnes muodostuu liete. Aiemmin lisättiin myös vaahtokarkkeja ja fondanttia sileän koostumuksen ja pehmeyden aikaansaamiseksi. Lopullinen seos kaadettiin suuriin ämpäriin, joita kutsutaan juoksijaksi. Näitä kauhoja kantoivat työntekijät, jotka kaatoivat seoksen tarjottimille, joihin oli painettu jyvän muotoja ja pehmustettu maissisiirappia. Heidän piti kävellä tarjottimen päästä toiseen kaatamalla seosta.Tämä prosessi piti toistaa kolme kertaa ja joka kerta kaadettiin seos kolmella eri värillä - valkoinen, keltainen ja oranssi. Kun karamellit oli asetettu, ne irrotettiin ja pakattiin. Nyt karamellimaissin tuotanto on koneistettu prosessi.
Mitkä ovat ainesosat?
Kuten edellä mainittiin, karamellimaissin perusainekset ovat sokeri, maissisiirappi ja suola. Valmistajat tekevät kuitenkin pieniä muutoksia reseptiin käyttämällä lisäaineita, jotka muuttavat karamellimaissin makua ja rakennetta. Nykyään karnaubavahaa käytetään myös karamellimaissin ainesosana. Tämä on kasviperäinen vaha, joka toimii formuloinnin apuaineena.
Jotkin valmistajat käyttävät sokeria, maissisiirappia, mehiläisvahaa, keinotekoisia väriaineita, suolaa, aromeja ja soijaproteiinia ainesosina makeismaissin valmistuksessa. Jotkut toiset käyttävät sokeria, maissisiirappia, munanvalkuaisia, mineraaliöljyä, karnaubavahaa, hunaja-glyseriiniä, keinotekoisia värejä ja makuaineita sekä makeislasitettä. Kotitekoisen karkkimaissin ainesosat voivat myös vaihdella yksilöllisen valinnan mukaan.Seuraavista ainesosista voidaan valmistaa 80 karkkimaissia.
Ainekset
- Kondiittorisokeri – 2½ kuppia
- Rasvaton kuivamaito – 1 unssi
- Tavallinen sokeri – 1 kuppi
- Maissisiirappi – в…” kuppi
- Suola – ½ tl.
- Vaniljauute – 1 tl.
- Suolaton voi – в…“ kuppi
- Elintarvikeväri
ValmistusmenetelmäJotta voit valmistaa karamellimaissia, sinun on sekoitettava maitojauhe, kondiittorisokeri ja suola kulhossa. Pidä seos sivussa. Ota kattila ja yhdistä tavallinen sokeri, maissisiirappi ja voi; ja keitä tämä seos korkealla lämmöllä. Sinun on sekoitettava tätä seosta jatkuvasti, kunnes se kiehuu. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä vielä viisi minuuttia. Tämän jälkeen sammuta lämpö ja sekoita vaniljauute.Lisää maitojauheen ja makeissokerin seos, sekoita hyvin ja anna jäähtyä.
Kun taikina on jäähtynyt, jaa se kolmeen osaan, joihin on lisättävä kolme eri väriä. Vaivaa taikina erikseen, jotta väri jakautuu tasaisesti. Seuraava vaihe on rullata tämä taikina kolmeksi eriväriseksi noin puolen tuuman paksuiseksi köydeksi. Aseta nämä taikinaköydet vierekkäin ja paina ne varovasti yhteen kaulimalla. Leikkaa se nyt kolmioksi ja anna karamellimaissien hyytyä vähintään tunnin ajan.
Tämä on vain lyhyt katsaus karamellimaissin ainesosiin ja tämän makeisen valmistusprosessiin. Karamellimaissireseptejä on useita muunnelmia, perusainekset pysyvät samoina – sokeri, maissisiirappi ja suola.
