Valkoviinietikka on valkoviinin käymistuote, ja se voidaan korvata ruoanlaitossa joillakin muilla etikkalajikkeilla, kuten riisiviinietikalla, siiderietikalla ja punaviinietikalla.
Tiesitkö?
Etika voi helpottaa kovaksi keitetyn kananmunan kuorimista. Ruokalusikallisen etikkaa lisääminen veteen voi myös estää munanvalkuaisten valumisen ulos munista, jos ne halkeilevat keitettäessä.
Etika on pohjimmiltaan etikkahappoa ja sitä saadaan etanolin käymisestä.Sitä voidaan valmistaa useista lähteistä, kuten viinistä, hedelmämehusta, oluesta, melassista, jaggerysta ja riisistä. Valkoviinietikka ei ole muuta kuin erilaista etikkaa, joka on valmistettu valkoviinistä bakteerikäymisen avulla. Sitä käytetään pääasiassa lihan mureuttamiseen sekä vinegrettien, muhennosten, keittojen ja joidenkin suosittujen ranskalaisten ruokien, kuten Bearnaisen ja Hollandaise-kastikkeen, valmistukseen.
Punaviinietikkaa, riisietikkaa, omenaviinietikkaa, samppanjiietikkaa ja balsamiviinietikkaa pidetään yleensä hyvinä valkoviinietikan korvikkeina. On kuitenkin aina pidettävä mielessä, että jokaisella etikatyypillä on oma ainutlaatuinen makunsa ja makunsa, jota on vaikea jäljitellä. Valkoviinietikka on kohtalaisen kirpeä, kun taas punaviinietikka ja balsamiviinietikka ovat hieman vahvemman makuisia. Toisa alta siideritikka on happamampaa kuin valkoviinietikka.
Valkoviinietikan korvikkeet
Punaviinietikka
Sekä punaviinietikka että valkoviinietikka on valmistettu viinistä ja niillä on sama happamuus, joten niitä käytetään usein vaihtokelpoisina.
Huomautus
Punaviinietikan maku on hieman vahvempi kuin valkoviinietikan ja se voi värjätä kevyitä, vaaleita ainesosia sisältävän astian. Jos värillä ei ole väliä, sitä voidaan pitää erittäin hyvänä korvikkeena valkoviinietikolle. Punaviinietikkaa voidaan käyttää muhennosten, marinaattien, kastikkeiden ja myös vinegretteissä.
Valkoinen riisietikka
Valkoinen riisietikka on valmistettu fermentoidusta riisistä ja se on vähemmän hapan. Sillä on makeampi ja miedompi maku, joten se voi korvata valkoviinietikan monissa resepteissä.
Huomautus
Valkoista riisiviinietikkaa käytetään laaj alti aasialaisissa ruoissa, lähinnä kiinalaisissa ja japanilaisissa ruoissa. Japanissa sitä käytetään pääasiassa salaateissa ja sushiriisissä, kun taas Kiinassa sitä käytetään keitoissa ja paistinpannuissa.Länsimaissa tätä etikkaa käytetään salaattikastikkeisiin ja joissakin herkissä kana- ja kalaruoissa. Sitä voidaan käyttää myös vinegretteissä.
Siiderietikka
Siiderietikka tai omenaviinietikka, on hieman happamampi kuin valkoviinietikka ja sillä on hedelmäinen maku. Tämä etikka on valmistettu fermentoidusta omenamehusta.
Huomautus
Valkoviinietikan korvaaminen omenaviinietikalla saattaa muuttaa ruoan makua ja makua hieman. Siideritetikalla maku voi tulla hieman hapan. Siideriteikka sopii suolakurkkujen, marinaattien, muhennosten ja chutneyjen valmistukseen, mutta sitä ei pidetä erinomaisena vinaigrettien ja herkän makuisten kastikkeiden valmistukseen.
Valkoviinietikka
Valkoviinietikka, joka tunnetaan myös valkoisena tislattuna etikkana, on vahvempaa ja happamampaa kuin valkoviinietikka. Joten on parempi laimentaa valkoviinietikka ja lisätä siihen ripaus sokeria, ennen kuin käytät sitä valkoviinietikan korvikkeena.
Huomautus
Valkoviinietikkaa käytetään pääasiassa suolakurkkujen valmistukseen ja veden hapotukseen.
Samppanjatikka
Kuten nimestä voi päätellä, tämä etikka saadaan samppanjan käymisestä. Sillä tiedetään olevan kevyt ja herkkä maku, ja se on miedompaa kuin valkoviinietikka.
Huomautus
Samppanjatikka on mieto etikka, joten se sopii erinomaisesti maukkaiden salaattien ja vihannesten kastikkeelle, ja sitä voidaan käyttää myös spagetti- ja marinarakastikkeessa. Se voi olla mahtava marinadi kanalle ja kalalle sekoitettuna oliiviöljyyn, mausteisiin ja mausteisiin. Samppanjaetikkaa voidaan myös yhdistää pähkinä- tai tryffeliöljyyn vinegretteiksi.
Balsamiviinietikka
Se on valmistettu tuoreiden valkoisten rypäleiden mehutiivisteestä, ja sitä on valmistettu ja käytetty Italian Modenassa ja Reggio Emiliassa keskiaj alta lähtien. Tämä etikka on väriltään tummanruskea, ja siinä on makea ja hedelmäinen maku.
Huomautus
Perinteinen balsamiviinietikka on erittäin kallista ja sitä arvostetaan ainutlaatuisen maun vuoksi. Sitä voidaan käyttää dippeissä, pihveissä, pasoissa, risottoissa ja kasvisruoissa. Se sopii erinomaisesti marinadeihin, kastikkeisiin, salaatinkastitteisiin sekä grillatun lihan, kalan ja kananmunien maustamiseen, mutta ei sovellu peittaukseen ja yrttien infuusioprosessiin.
Valkoviinietikkaa korvattaessa on tärkeää ottaa huomioon sen rooli tietyssä ruoassa, eli käytetäänkö sitä tietyn happamuuden lisäämiseen, kirpeän maun antamiseen vai vain makuaistin antamiseen. makeampi tai miedompi maku ruoalle. Jos tarvitaan kirpeää makua, niin korvikkeena voi käyttää myös laimennettua sitruunan tai limetin mehua, jos uskot reseptin kestävän sen sitrusmakua.
Ruokissa värillä on paljon väliä, joten vaalea etikka, kuten riisiviinietikka tai siiderietikka, on parempi korvata valkoviinietikkaa.Myös eri etikkalajikkeiden happamuus- ja makuerot on otettava huomioon valkoviinietikkaa korvattaessa.
