Leipäjauho tulee korvata toisella jauholla vain, jos se on ehdottoman välttämätöntä, sillä se vaikuttaa lopputuotteen laatuun. Tietysti, jos et voi sille mitään, voit käyttää tätä.
Tiesitkö?
Leipäjauhon paras korvike on yleisjauho, jota vaihdetaan samassa määrässä kuin noudattamassasi reseptissä mainitaan.
Leipäjauho on kovasta vehnästä valmistettua runsaasti gluteenia sisältävää jauhoa. Sen proteiinipitoisuus on 12–14 % ja se sisältää hyvin pieniä määriä mallasohrajauhoa ja C-vitamiinia tai kaliumbromaattia, joita lisätään siihen ulkoisesti.Ohrajauho tehostaa hiivan toimintaa ja muut lisäaineet lisäävät gluteenin elastisuutta, mikä mahdollistaa hiivan vapauttaman hiilidioksidin pidättämisen taikinan kohoamisen ja paistumisen aikana. Tässä jauhossa on enemmän gluteenia korkean proteiinipitoisuuden vuoksi, joten se sitoo enemmän hiilidioksidia hiivasta tehdäkseen kiinteän, sitkeän ja kuohkean leivän. Sitä on valkoisena, täysjyvävehnänä, luonnonmukaisena, valkaistuina ja valkaisemattomina, ja sitä on toisinaan käsitelty askorbiinihapolla, mikä parantaa sen pitoisuutta ja antaa sille paremman koostumuksen.
Leipäjauhoa käytetään parhaiten leivän, pizzataikinan, patonkien ja pretzeleiden valmistukseen. Sitä käytetään yleensä pääainesosana ruis-, ohra- ja muissa viljaseosleipäissä, joissa tarvitaan ylimääräistä nostovoimaa muiden jyvien tehostamiseksi. Sitä ei tulisi käyttää muissa ruoanlaitossa (esimerkiksi banaanileivän, jolla on yleensä kakkumainen rakenne, tai jopa "nopea" leipä), ellei resepti sitä erityisesti vaadi, koska se voi muuttaa leivän rakennetta. lopputuote, mikä tekee siitä sitkeän, tiheän ja jopa tahmean.
Leipäjauhojen korvaaminen yleisjauhoilla
Leipäjauhot ja yleisjauhot painavat eri tavalla, joten pidä tämä mielessä vaihtaessasi.
• Leipäjauho: 1 kuppi (140 grammaa tai 5 unssia)• Monikäyttöiset jauhot: 1 seulottu kuppi (125 grammaa tai 4 unssia)
Yleensä jauhojen sisältämän gluteenin laatu ja määrä vaihtelee, koska eri vehnäkannoilla eri alueilta ja kasvukausilta on erilainen gluteeniprofiili. Leipäjauhojen korvaamiseen voidaan kuitenkin käyttää yleisjauhoja, koska se muodostaa tyypillisen sekoituksen kovasta ja pehmeästä gluteenivehnästä, joka toimii hyvin lähes kaikissa jauhoresepteissä. Sen proteiinipitoisuus vaihtelee 11–14 %, joten se on täydellinen korvike.
Joskus tulokset eivät ole niin näyttäviä kuin olet ehkä toivonut, ja siitä voi tulla tiheä, litteämpi leipä. Voit ratkaista tämän ongelman lisäämällä yleisjauhoon vehnägluteenia 2 teelusikallista jauhokupillista kohden.Jos et ole varma gluteenin lisäämisestä, voit kokeilla tätä autolyysiksi kutsuttua tekniikkaa saadaksesi enemmän irti yleisjauhoissa jo olevasta gluteenista.
VЂў Aloita yhdistämällä jauhot ja vesi reseptissä mainitulla tavalla, mutta älä aloita vaivaamista.ў Anna levätä noin 20–25 minuuttia.ў Lisää suola, hiiva, ja muut ainekset. Vaivaa huolellisesti taikinaa varten.
20 minuutin lepojakso aktivoi gluteenia ja antaa sille riittävästi aikaa aloittaa toiminta, jolloin saat kevyemmän, kiinteämmän leivän. Tätä menetelmää voidaan käyttää myös leipäjauhojen kanssa paremman lopputuotteen saamiseksi.
Onpa kyseessä leipäjauho tai yleisjauho, perimmäisenä tavoitteenamme on valmistaa herkullinen leipä, jolla on miellyttävä koostumus. Leipäjauhoja saa helposti ruokakaupoista, ja ihannetapauksessa, jos resepti vaatii leipäjauhoa pääraaka-aineeksi, sitä ei tulisi korvata tai korvata millään muulla jauholla.Kuitenkin tilanteissa, joissa ei ole muuta vaihtoehtoa kuin käyttää korviketta, yleisjauhot voivat, jos niitä on lisätty oikeassa suhteessa, auttaa saavuttamaan samanlaisen lopputuotteen.
