Maissitärkkelys loppu, eikä sinulla ole aikaa käydä supermarketista hakemassa? Mitä jos käytät maissitärkkelyksen korvikkeita!
Kätevä vinkki
Sekoittamalla pellavan noin 2 ruokalusikalliseen vettä saat loistavan korvikkeen maissitärkkelykselle.
Mikä on maissitärkkelys?
“Maissitärkkelys: Valkoinen, jauhemainen sakeutusaine, joka on hienompaa kuin jauhoja.Se uutetaan vehnän tai maissin tärkkelysendospermistä. Se on liuotettava kylmään nesteeseen ennen kuin se lisätään kuumaan seokseen, muuten se paakkuuntuu. Tuloksena on kiiltävä, läpinäkymätön viimeistely." ~ Ruoanlaitto- ja ruokatermien sanakirja.
Kutsutaan nimellä fècule de maГЇs Ranskassa ja maissijauhoksi Isossa-Britanniassa, maissitärkkelystä käytetään runsaasti leivottaessa, ja sitä käytetään laaj alti päivittäisissä tuotteissa, kuten saippuoissa, kosmetiikassa, kastikkeissa ja jopa joditussa suolassa. Maissitärkkelys itsessään on yksi leivinjauheen korvikesekoituksen pääainesosista. Itse asiassa ihmiset käyttävät maissitärkkelyksen korviketta kananmunille joissakin resepteissä lisäämällä ruokalusikallisen maissitärkkelystä ja 3 ruokalusikallista vettä jokaista munaa kohden, jota tietty leivontaan liittyvä resepti vaatii. Kuitenkin monet ihmiset ovat erityisen allergisia maissitärkkelykselle missä tahansa muodossa. Silloin syntyy tarve kaivaa esiin sopiva maissitärkkelysteline, koska ei voi oikeasti elää ilman keittoja, kakkuja ja muita elämän herkkuja.
Maissitärkkelyksellä on myös erittäin korkea hiilihydraattiosuus, sillä vain ruokalusikallinen maissitärkkelystä sisältää jopa 7,4 g hiilihydraatteja ja 0 % ravintokuituja. Luonnollisesti painotietoiset ihmiset valitsisivat vaistomaisesti terveellisempiä korvikkeita.
Vaihtoehtoja maissitärkkelykselle
Yleisjauho
Yhtä ruokalusikallista maissitärkkelystä varten voit käyttää 2 ruokalusikallista yleisjauhoja. Sinun on kuitenkin pidettävä mielessä, että jauhoissa on tärkkelyspitoinen aromi kuin maissijauho. Joten sinun on jatkettava liemen kiehumista vielä 4–5 minuuttia sakeuttamisaineen lisäämisen jälkeen, jotta tämä jauhojen luontainen maku häviää. Muuten se voi vaikuttaa liemen lopulliseen makuun. Muista myös, että jauhot, toisin kuin maissitärkkelys, eivät anna astioillesi sitä lasitettua, puoliläpinäkyvää viimeistelyä, vaan antavat niille samean, melkein läpinäkymättömän ilmeen. Lopuksi, aivan kuten maissitärkkelyksellä, jauhoilla on taipumus ohenea uudelleen, jos keität sitä enemmän kuin on tarpeen.Varmista siis, että sekoitat sen mihin tahansa reseptissä mainittuun nesteeseen suhteessa 2:1. Muista, että neste tulee jäähdyttää ja jauhojen määrä kaksinkertaistaa. Mutta älä noudata tätä, jos vaivaat rasvan ja jauhojen seosta (kastikkeen pohjana), jota kutsutaan rouxiksi. Käytä tähän tarkoitukseen kuivaa jauhoa. Myös jauhoilla sakeutetut kastikkeet hajoavat, kun ne laitetaan jääkaappiin, koska ne eivät kestä kovin kylmiä lämpötiloja.
Arrowroot Flour
Tämä valkoinen jauhe, joka on nimetty sen voimasta parantaa myrkyllisiä nuolen mustelmia, on itse asiassa uutettu samannimisen Länsi-Intian monivuotisten yrttien juurivarresta. Yksi ruokalusikallinen arrowroot-jauhoa voi korvata saman määrän maissitärkkelystä. Arrowrootilla on paljon etuja maissitärkkelyksellä, alkaen siitä, että sillä ei ole lainkaan luontaista aromia, joten se on luonnollinen valinta herkkujen sakeuttamisessa kevyillä makuilla. Se on täydellinen valinta happamille tuotteille, kuten aasialaiselle hapanimeläkastikkeelle.Lisäksi nuolenjuuri ei ainoastaan anna ruoallesi kim altelevaa läpikuultavaa lopputulosta (tehty siitä ihanteellisena sakeuttajana hedelmäkastikkeille, hedelmägeelille, vasikanlihaliemille ja kastikeille), vaan myös kestää hyvin jäähdytystä. Se on täydellinen sakeuttaja lämpöherkille vaniljakastikkeille ja munapohjaisille mausteille, koska ne eivät kestä suurta lämpöä ja paksuuntuvat hetkessä (esimerkiksi noin 5 sekunnissa) ja myös erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Lisäksi missä maissitärkkelyksestä tulee epämiellyttävä, kun se sekoitetaan mihinkään happamaan, nuolenjuuri tulee apuun ja sakeuttaa happamia sekoituksia helposti.
Gluteeniton ja runsaasti folaattia, jotka edistävät punasolujen muodostumista ja proteiinien aineenvaihduntaa, arrowroot on myös ihanteellinen korvike vehnäjauholle leivottaessa. Joten lukuun ottamatta sitä tosiasiaa, että nuolenjuuri on huono valinta päiväkirjapohjaisten kastikkeiden suhteen, koska se tekee niistä tahmeaa ja kalliimpaa kuin kaikki muut sakeuttamisaineet, tämä maissitärkkelyksen korvike, jota kutsutaan intiaaniksi ararutaksi, on erittäin hyvä. valita maissitärkkelyksen sijaan, sillä se kestää jopa ylikypsennyksen.Muista säilyttää se aina ilmatiiviissä rasioissa äläkä koskaan säilytä sitä pari kuukautta kauempaa, sillä nuolenjuuri menettää sakeuttamiskykynsä iän myötä. Lisäksi, kun käytät sitä, sekoita noin ruokalusikallinen kylmää vettä 1½ teelusikalliseen nuolenjuurta. Lisää tämä sitten kuumennettuun nesteeseen (josta on inspiroitu) noin 30 sekunnin kuluttua ja sekoita hyvin. Tee tämä itse asiassa kaikille tärkkelyksen sakeuttamisaineille, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen.
Riisijauho
Näitä jauhoja voidaan käyttää ruoissa, jotka vaativat jonkin verran pakastamista valmistuksen jälkeen, koska ne eivät rappeudu kylmissä olosuhteissa, mutta eivät kestä ylikypsennystä ja ohenevat sellaisissa tapauksissa. Ne eivät myöskään ole kaikkein toteuttamiskelpoisimmat vaihtoehdot kiireessä ruoanlaitossa, koska niiden paksuuntuminen kestää suhteellisen kauemmin. Koska sekä riisi- että perunajauhoissa ei ole lainkaan gluteenia, eivätkä ne siksi aiheuta ruoansulatushäiriöitä, ne voivat itse asiassa korvata vehnäjauhot, kuten nuolenjuuri.Perunajauhoja käytetään usein pakatuissa raapuissa estämään sen hikoilua ja kiinnittymistä. Nämä jauhot ovat myös yksi niistä ruuan ainesosista, joita saa käyttää pääsiäisen pyhän aikaan. Riisijauhoa uutetaan sekä valkoisista että ruskeista riisin lajikkeista.
Kudzu tai Kuzu
Kuzu on yksi parhaista mahdollisista vaihtoehdoista maissitärkkelyksen korvikkeena valmistettaessa jälkiruokia, kastikkeita, kastikkeita, keittoja tai jopa juomia. Se ei ainoastaan anna ruoallesi niin paljon toivottua lasitetta, vaan se on makrobioottinen perusaine, mikä tarkoittaa väistämättä sitä, että se on luonnollinen ja jalostamaton, luonnonmukaisesti valmistettu elintarvike. Verenpainepotilaat voivat valita luomulaatuisen, natriumittoman kuzun. Kuzu on yksi niistä tuotteista, jotka tulisi tietoisesti valita, vaikka maissitärkkelystä on saatavilla. Tämä johtuu siitä yksinkertaisesta tosiasiasta, että maissitärkkelys käy läpi useita kemiallisia prosesseja ja käsittelyjä tuotannon aikana, joihin liittyy myrkyllisten myrkyllisten tislausaineiden ja valkaisuaineiden käyttöä.Toisin kuin kuzu tai jopa nuolenjuuri, se ei ole täysin luonnollisesti ja luonnonmukaisesti tuotettu elintarvikkeiden ainesosa. Kaiken tämän lisäksi kuzu on maun suhteen täysin häiritsemätön sakeutusaine, joka hyytelöii kuin unelma ja pyrkii parantamaan minkä tahansa herkun rakennetta ruuan tarpeiden mukaan. Esimerkiksi:
Kuzu tekee ihmeitä makeisten, kuten vanukkaiden, kakkujen ja ennen kaikkea japanilaisen kanten-jälkiruoan kanssa. Kuzua voi käyttää jopa kakkukuorrutuksen valmistuksessa, murokakkujen täytteitä ja piirakoiden täytteitä. Tämän lisäksi se jopa tasoittaa makeiden ruokien happamuutta. Kastikkeet ja kastikkeet saavat mitä mahtavimman sileän ja kiiltävän koostumuksen käyttämällä kuzua sakeuttamisaineena. Lisäksi saat halutun koostumuksen, värin – kuzu muuttuu maidonvalkoisesta kirkkaaksi, läpikuultavaksi nesteeksi sekoitettaessa veteen – ja maku – siinä ei ole pysyvää tärkkelysmaista makua tai hajua. Kuzu antaa keittoihin ja patoihin täydellisen koostumuksen ja estää niitä tulemasta juoksevia tai selvästi hyytelömäisiä.
Näiden sakeuttamistarkoitusten lisäksi kuzua voidaan käyttää myös friteerausruokien pinnoitteena. Se tekee esineistä, kuten kalasta, katkarapuista, kanan paloista tai kasviksista, kevyitä ja rapeita, kun niitä käytetään tähän tarkoitukseen. Siten kuzu on itse asiassa paljon parempi vaihtoehto maissitärkkelykselle kuin itse maissitärkkelys. Sinun tarvitsee vain säilyttää tämä tuote ilmatiiviissä pullossa, jauhaa markkinoilla olevat kuzu-palat ja käyttää sitten noin 2 ruokalusikallista jokaista kupillista ruokaa, joka vaatii hieman paksua koostumusta ja 1½ ruokalusikallista jokainen kuppi kastiketta tai maustetta. Muista yleensä liuottaa koko kuzu-määrä kylmään veteen ennen kuin sekoitat sen kuumaan. Ruoan kypsennyksen lisäksi muista sekoittaa keitosta, kunnes valmistettava aines alkaa kiehua. Sakeutuessaan kuzu muuttuu värittömäksi ja läpikuultavaksi.
Perunajauho
Yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä voidaan korvata vastaavalla määrällä riisi- tai perunajauhoja.Kuitenkin varoituksen sana – perunajauhoa valmistetaan irtotavarana ja uuttoprosessin nopeuttamiseksi käytetään suuria määriä kemikaaleja. Tämä vaihtoehto ei siis ole orgaaninen vaihtoehto.
Tapiocajauho
Neljä teelusikallista nopeasti kypsyvää tapiokaa tai kaksi ruokalusikallista rakeista tapiokaa voidaan helposti korvata yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä. Tämä maissitärkkelyksen korvike on paras valinta jäähdyttämistä vaativiin ruokiin, toisin kuin maissitärkkelys, jolla on taipumus hyytyä jääkaapissa. Se sopii myös happamien piirakkatäytteiden (esim. kirsikoiden) paksuuntumiseen. Tapioka antaa myös kiiltävän hienouden mille tahansa ruoalle, toisin kuin jauhot. Se säästää myös paljon energiaa, koska se voi geeliytyä suhteellisen alhaisemmissa lämpötiloissa ja antaa sinulle mahdollisuuden tehdä muutoksia kastikkeiden esitarjoilussa. Älä kuitenkaan kypsennä sitä liian pitkään, sillä se ei kestä ylikypsytystä ollenkaan.
Vesikastanjajauhot
Tämä aasialainen ainesosa, joka tunnetaan myös vesikastanjajauheena tai tärkkelyksenä, saadaan vesikastanjoista, joten sitä ei pidä sekoittaa kastanjajauhoon, joka on valmistettu puissa esiintyvistä kastanjoista. Tätä maissitärkkelyksen korviketta voidaan käyttää lisäämään makeutta mausteisiin. Se antaa ruoallesi yleensä erittäin tyydyttävän kiiltävän ilmeen. Vesikastanjajauho on harmahtava ulkonäkö ja karkea rakenne; supermarketeista saatava tuote on kuitenkin yleensä hienoksi jauhettua. Tämä maissitärkkelysvaihtoehto säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa jopa 10-12 kuukautta. Tuotetta voi käyttää heti jääkaapista ottamisen jälkeen, mutta huomioi, että tätä tiettyä jauhoa täytyy sekoittaa veteen pidempään kuin maissitärkkelystä. Sama määrä vesikastanjajauhoa on yksi maissitärkkelyksen sakeuttamisvaihtoehdoista, erityisesti aasialaisissa herkuissa. Sen lisäksi voit käyttää sitä myös uppopaistettaviksi tarkoitettujen elintarvikkeiden päällystämiseen, jotta se lisää rapeaa.
Vähähiilihydraattiset maissitärkkelyksen korvikkeet
Mantelijauho (makeuttamaton)
Mantelijauho on pohjimmiltaan jauhettua, blansoitua mantelia, josta öljy on uutettu. Tämä jauho on vähähiilihydraattinen ja täynnä kalsiumia, kuparia, sinkkiä, kuitua, magnesiumia, proteiinia, riboflaviinia ja E-vitamiinia. Sillä on hyvin erottuva pähkinäinen maku, ja juuri tämä ainutlaatuinen maku tekee mantelijauhosta täydellisen maissitärkkelyksen korvikkeen. tulee käyttämään sitä erityisesti kiinalaisissa makea-hapan herkuissa. Käytä noin 1 rkl tätä jauhoa korvaamaan yhtä suuri määrä maissitärkkelystä. Voit käyttää mantelijauhoa myös makeisiin ruokiin, kuten kakkuihin, kekseihin, muffinsseihin, makeisiin leipiin, streusel-leipiin ja moniin muihin jälkiruokiin.
Konjac Glukomannaani
Tämä tahmea, nollakalorinen, hyytelömäinen jauho voidaan säilyttää erittäin pitkään, kunhan se on suojattu kosteudelta. Konjac-jauholla on vähintään kymmenen kertaa maissitärkkelyksen voimaa ylittävä sakeuttamisvoima, joka antaa ruoille kim altelevan lopputuloksen, erityisesti mannermaisille herkuille.Ihanteellinen jälkiruokareseptien, kuten vaniljakastikkeiden, piirakoiden, sekä kastikkeiden ja lasitettujen mausteiden valmistukseen. Ilman sokeria ja lähes huomaamatonta makua, se on hyvä valinta suolaisten kastikkeiden valmistukseen. Lisäksi, koska se on täysin vesiliukoinen kuitu, konjacilla oli positiivisia vaikutuksia ihmisen insuliini- ja lipiditasoihin. Älä kuitenkaan käytä sitä suoraan kuumassa liuoksessa, koska se johtaa sitten kokkarien muodostumiseen. Sekoita se kylmään veteen ja lisää se sitten kuumaan sakeutettavaan nesteeseen. Koska se helpottaa paksuuntumista suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa, kuten nuolenjuuri, se on erittäin hyvä maissitärkkelyksen korvike vaniljakastikkeiden ja munapohjaisten mausteiden valmistuksessa.
Ruoanlaitto tarjoaa aina useita vaihtoehtoja, eikä mikään ainesosa ole todella korvaamaton. Sinun tarvitsee vain etsiä sopivia korvikkeita, kuten tässä tapauksessa maissitärkkelyksen korvikkeita, räätälöityjä tarpeisiisi. Muista, älykäs ruoanlaitto on avain terveelliseen elämäntapaan!
