Meksikolainen ruokakulttuuri on jo mayojen ajoilta lähtien kehittynyt ainutlaatuiseksi sekoitukseksi nykyaikaista ja ajatonta keittiötä espanjalaisten valloittajien vahvalla vaikutuksella.
Tiesitkö?
Meksikon kansallisruoka on ‘Mole Sauce’; kastike, jonka pääainekset ovat sipuli ja valkosipuli yhdistettynä eksoottisiin mausteisiin ja yrtteihin, kuten mustapippuri, kumina, neilikka, chili, tomaatti ja jauhetut pähkinät tai seesaminsiemeniä haudutettuna suklaan tai kuivattujen hedelmien kanssa.
Syvä yhteys paikan perinnön ja kulttuurin ja sen ruoan välillä on kiistatta sellainen, joka antaa jonkin verran uskottavuutta sanonnalle "Mitä syöt, on se, kuka olet". Meille maallikoille maan identiteetin päätteleminen tutkimalla heidän kulinaarisia tapojaan vaikuttaa hieman kaukaa haetulta, mutta uskokaa tai älkää, monet asiantuntijat ja analyytikot ovat omistaneet elämänsä tämän korrelaation tutkimiseen. Meksikolainen keittiö juontaa juurensa pitkästä ja monipuolisesta historiasta, ja se antaa paljon valoa joihinkin myrskyisistä ajoista, joita tämä kulttuuri on joutunut kohtaamaan.
Meksikolaisella ruoalla ja kulttuurilla on ollut pitkäaikainen symbioottinen suhde, joka lisää v altavasti persoonallisuutta tämän kiehtovan rodun tutkimukseen. Meksikon historian ja sen kulinaarisen kulttuurin opiskelu kulkee käsi kädessä, ja olisi melko vaikeaa toteuttaa toista ilman toista. Meksikon keittiön alkuperä voidaan jäljittää mayojen sivilisaatioon, joka uskoi vakaasti, että ruoan rikkaus voi rikastuttaa ihmisen henkeä ja kehoa erilaisten aistihavaintojen, kuten maku, haju ja kosketus, kautta.
Perinteinen meksikolainen ateria
Perinteisiin meksikolaisiin ruokiin kuuluu laaj alti suklaan, maapähkinöiden, tomaattien, papujen ja vaniljan käyttö. Yhdistämällä tämän eurooppalaisten valloittajien (eli espanjalaisten) erikoisruokiin, kuten viiniin, juustoon, sianlihaan, naudanlihaan ja lampaan, meksikolaiset ovat luoneet ruokakulttuurin, jossa yhdistyvät kansanperinteen eleganssi ja nykyaikaisuuden pragmatismi.Yleisesti uskotaan, että meksikolainen ruoka on erittäin mausteista, mutta tämä on totta vain jossain määrin.
Mayan intiaanien historia
Kaakkois-Meksikoa asuttivat maya-intiaanit vuosia sitten, ja heidän perusruokailunsa perustuivat siihen, että he olivat luonteeltaan ensisijaisesti paimentolaismetsästäjiä. Tämän seurauksena he elivät maasta ja söivät säännöllisesti eläimiä, jotka vaelsivat näillä mailla tuona aikana.
Meksikolaisten mayojen ruokakulttuuri
Meksikolainen ruoka koostui tuohon aikaan yksinkertaisesti kanien, peuran, pesukarhujen ja armadillojen lihasta. Lintuja pidettiin herkkuna, ja kyyhkysiä, kalkkunoita ja viiriäisiä syötiin säännöllisesti. Joskus jopa sammakoita, käärmeitä ja kilpikonnia ei säästytty. Näitä lihaherkkuja täydensivät täydellisesti maalla kasvatetut vihannekset, maissi, trooppiset hedelmät ja pavut. Maissi oli peruslisäaine, koska sitä kasvatettiin laaj alti kaikissa mayojen siirtokunnissa, joten siitä tuli olennainen osa kulttuuria.
Tämän ajan meksikolaista ruokaa ja kulttuuria, joka tähtää täydelliseen ravintoon ja kehon ravintoon tarjoamalla sille kaikki tarvittavat kivennäisaineet ja aminohapot.
Pre-Columbian aika
Välitön ajanjakso ennen eurooppalaisen maan valloitusta tunnettiin Meksikon historiassa esikolumbiaanisena aikakautena. Myös täysin alkuperäiset ainesosat vaikuttivat merkittävästi tuolloin ruokavalioon.
Prekolumbialaisen Meksikon ruokakulttuuri
Meksikolaisten perusruokavalio, maissi, oli jollain tavalla osa kaikkia aterioita. Maissin ohella myös sienten suosio kasvoi meksikolaisten ruokavaliossa tuolloin. Lihatuotteita nautittiin aina erittäin tarmokkaasti, ja ne olivat olennainen osa meksikolaista ruokakulttuuria. "Cillin" ilmaantuminen oli merkittävä tapahtuma meksikolaisten kulinaarisissa mieltymyksissä esikolumbiaanisella aikakaudella.
Mutta sitten espanjalaiset valloittajat tulivat ja muuttivat kaiken.
Espanjan aika
Espanjalainen joukko saapui Meksikoon vuonna 1521 ja muutti alueen ruokakulttuuria täysin.
Ruokakulttuuri Meksikossa valloituksen jälkeen
Espanjalaiset toivat mukanaan v altavan karjanvoiman, joka muutti meksikolaisen kulttuuriruoan lihan koostumuksen täysin. Näiden uusien lihalähteiden ohella espanjalaiset toivat meksikolaiseen kulttuuriin myös erilaisia mausteita, valkosipulia, riisiä, vehnää, ohraa ja viiniä. Aivan kuten Kolumbiaa edeltävä aika lisäsi tärkeän "kylmyyden" tekijän meksikolaiseen keittiöön, espanjalainen aika antoi keittiölle paistamistekniikan, jota ei koskaan aiemmin käytetty.
Monet asiantuntijat ovat kuitenkin ehdottaneet, että espanjalaisen ruoan vaikutus ei ehkä ole ollut niin syvällinen meksikolaiseen ruokaan kuin on oletettu. Tämä johtuu ensisijaisesti v altavista eroista näiden kahden kulttuurin persoonallisuuksien, asenteiden ja ympäristön välillä.
Nykypäivän Meksikon ruokakulttuuri
Meksikolaisen ruoan pitkä kehityskulku on huipentunut siihen, että nykypäivän meksikolaisessa kulttuurissa tarjoillaan hyvin erilaisia ruokia. Yhdistämällä perinteisiä ja alkuperäisiä ainesosia eurooppalaisten nykyaikaisempien ainesosien kanssa meksikolainen ruoka on löytänyt sille ainutlaatuisen luonteen, jota ei voida jäljitellä missään muualla maailmassa. Makuissa ja mieltymyksissä on pieniä eroja, joita esiintyy alueittain, mutta tämä on täysin ymmärrettävää, ja sitä tapahtuu melkein kaikissa maissa ympäri maailmaa.
Meksikolaiset juomat
Suosittuja juomia, joita kulutetaan kaikkialla Meksikossa, ovat atole, tejuino, pozol, hibiscus-jäätee, horchata. Kolme ensimmäistä on valmistettu maissista, kun taas hibiscus-jäätee valmistetaan nimensä mukaisesti hibiskuksesta ja horchata riisistä.Näiden tavallisten juomien ohella yleisimmät alkoholijuomat ovat olut ja tequila.
Meksikolainen katuruoka
Meksikon ruokakulttuuri ei ole eikä voi koskaan olla täydellistä ilman katuruokaa. Meksikossa saatavilla olevat ainutlaatuiset mutta monipuoliset ruokareseptit ovat olleet tärkeässä roolissa Meksikon kasvussa matkailukohteena. Suosituin ja tunnetuin katuruokaherkku on taco. Muita reseptejä ovat quesadillat, barbacoa, alambres, tamales jne.
Meksikolaisen keittiön historia on yhtä monipuolinen ja rikas kuin maan historia. Eri puolilla maata on valmistettu niin paljon herkullisia ja huulia hiveleviä, sormia nuolevia reseptejä, että niiden kaikkien koominen yhteen kokoelmaan olisi vaikea tehtävä. Jatkuvasti muuttuvat ajat ja vaikutteet kulttuuriin ovat johtaneet moniin vallankumouksiin myös keittiössä, ja kaikki tämä on luonut ruokakulttuurille persoonallisuutta, joka on luonteeltaan todella ainutlaatuinen.
Ottaen huomioon sen ainutlaatuisuuden ja sen vaikutuksen kulttuurillisiin ja sosiaalisiin näkökohtiin meksikolaisessa yhteiskunnassa ja maailmassa, UNESCO valitsi vuonna 2010 perinteisen meksikolaisen keittiön ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön edustavaan luetteloon.
