Ripaus soijakastiketta on tarpeeksi tehokas lisäämään itämaisen maun kaikkiin herkkuihin. Tarve löytää soijakastikkeen korvikkeita on kuitenkin tullut välttämättömäksi nykyään, koska monet ihmiset ovat allergisia soijakastikkeissa olevalle vehnälle ja aikovat myös välttää gluteenia kaupallisesti saatavilla olevissa kastikkeissa.
Tomaatit ja oregano tekevät siitä italialaista; viini ja rakuuna tekevät siitä ranskalaisen. Smetana tekee siitä venäläistä; sitruuna ja kaneli tekevät siitä kreikkalaisen. Soijakastike tekee siitä kiinalaisen; valkosipuli tekee siitä hyvää. ~ Alice May Brock
Itämaisen makunsa ansiosta soijakastike on nykyään valloittanut lukemattomia ruokia, ja sitä käytetään laaj alti paitsi sen aromin, myös kauniin syvän tumman värin vuoksi, jota se täyttää kaikkiin ruokiin. Koska soijakastikkeet ovat alkuperältään kiinalaisia, ne ovat olleet käytössä jo yli 2 500 vuotta, ja markkinoilla on saatavilla useita japanilaisia, indonesialaisia ja malesialaisia versioita sekä alkuperäisiä kiinalaisia muunnelmia. Yksi soijakastikkeen tärkeimmistä ainesosista on kuitenkin vehnä. Tämä aiheuttaa ongelmia ihmisille, jotka ovat vehnäallergian uhreja eivätkä siksi voi nauttia mausteista. Tästä syntyy tarve napata muita soijakastikkeen korvikkeita. Vaikka jotkut ihmiset käyttävät balsamiviinietikkaa, johon on lisätty runsaasti suolaa tai oliivivesivesi tai vaikka ume-luumuetikka (alias umeboshi-etikka) tuo suolaisen vaikutuksen, jolla on ainutlaatuinen maku soijakastikkeen sijaan, katsotaanpa erilaisia vaihtoehtoja, joita voi keksiä ja käyttää resepteissä, jotka vaativat tämän mausteen apua.
Soijakastikevaihtoehdot
1) Valitse tämä, kun:
… etsit korviketta soijakastikkeelle, joka voidaan säilyttää jonkin aikaa. Tätä seosta voidaan käyttää kuukauden, jos sitä säilytetään jääkaapissa.
… haluat vaihtoehdon, joka on itse asiassa paras valinta niille, jotka noudattavat vähänatriumista ruokavaliota korkean verenpaineen tai sydän- ja verisuonisairauksien vuoksi.
… haluat hyötyä blackstrap-melassista, joka sisältää suolen toiminnan tasaamisen, niveltulehduksen kivun lievityksen ja värin palauttamisen harmaantuviin hiuksiin.
Voidaan korvata: 5 valkosipulinkynttä + ½ litra valkoviinietikkaa + 1 ½ rkl pippuria + 1 rkl sipulia jauhetta + ½ teelusikallista jauhettua inkivääriä + 5 ruokalusikallista blackstrapia (rommin ja melassin alkoholipitoinen seos)
Toimenpide:
>Valmistele valkosipulietikka lisäämällä valkosipulinkynnet kiehuvaan valkoviinietikkaan pippurien kanssa.
>Ota se pois lämmöltä ja anna seistä peitettynä 3 viikkoa.
>Liitä noin 1 ½ kupillista tätä valmistettua valkosipulietikkaa siivilän läpi.
>Lisää sen jälkeen sipulijauhe ja jauhettu inkivääri siivilöityyn valkosipulietikkaan.
>Lisää seuraavaksi noin 5 ruokalusikallista blackstrapia (rommin ja melassin alkoholipitoinen seos) ja maista.
Pidä mielessä: Sinun on huolehdittava siitä, että lisäät mustanauhaa tai etikkaa yhdessä sen kanssa, kuinka hapan tai makea haluat sen olevan olla.
Tämä seos on hyvin samanlainen kuin yllä annettu.
2) Valitse tämä, kun:
… sinulla ei ole kaikkia yllä olevassa reseptissä mainittuja ainesosia.
… sinulla on kova aika, mutta voit suorittaa valmistelevat vaiheet tämän seoksen tekemiseksi iltana ennen sitä päivää, jolloin sinun on käytettävä korviketta.
… sinun täytyy tehdä pienempi erä määrällisesti.… ei haittaa tehdä jotain, joka säilyy 30 päivää ja jossa on melko alhainen natriumpitoisuus.
Voidaan korvata: 2 valkosipulinkynttä + ½ kuppi etikkaa + 3 rkl tummaa melassia + 3 tl sipulijauhetta
Toimenpide:
>Aloita lämmittämällä etikka ja lisää siihen viipaloidut valkosipulinkynnet.
>Ota seos lämmöltä ja anna seistä peitettynä vähintään 10 tuntia (eli yön yli).
>Seuraavana aamuna valuta liuos siivilän läpi.
>Lisää nyt tumma melassi ja sipulijauhe tähän kirkkaaseen liuokseen.
>Sekoita ainekset kauhalla ja kaada sitten kaikki lasipurkkiin.
>Laita tämä jääkaappiin, jotta kaikki maut sekoittuvat.
>Ennen kuin käytät tätä, sinun on ravistettava ja lämmitettävä nestettä hieman.
Muista: Saanto on noin kuppi.
3) Valitse tämä, kun:
… sinulla ei ole enempää kuin 15 minuuttia.… sinun on tehtävä pienempi erä määrällisesti.… tarvitset korvikkeen ihmisille, joilla on akuutti soijaallergia.… haluaisit tehdä täytteen -merkitty korostetulla suolaisella tai umami-maulla, jonka yleensä tuovat esiin glutamaatit.
Voidaan korvata: 1½ kupillista vettä + 4 rkl naudanlihalientä + 4 tl balsamiviinietikkaa (käytä omenaviinietikkaa jos haluat päästä eroon sulfiittipitoisuudesta) + 2 tl melassia (tumma lajike) + ½ tl jauhettua inkivääriä + 1 hyppysellinen valkosipulijauhetta + 1 hyppysellinen valkopippuria
Toimenpide:
>Sekoita ensin vesi, naudanlihaliemi, balsamiviinietikka, melassi, jauhettu inkivääri ja valkosipulijauhe sekä valkopippuri kattilassa.
>Anna keitoksen kiehua keskilämmöllä, kunnes jäljelle jää enintään yksi kuppi.
Muista: Saanto on noin kuppi.
4) Valitse tämä, kun:
… tarvitset vaihtoehdon, jota voi syödä pääsiäisen 8 pyhänä päivänä.
… sinulla ei ole enempää kuin tunti.
… tarvitset vaihtoa, jotta se kestää vain noin 3–4 päivää.
Voidaan korvata: ½ kuppi vettä + 2 rkl naudanlihalientä + 1 rkl punaviinietikkaa + 1 rkl ruskea sokeri + 1 tl balsamiviinietikkaa + 1 tl ruokaöljyä + › tl valkosipulijauhetta + 1 ripaus mustapippuria
Toimenpide:
>Keitä vesi, ota se pois lämmöltä ja lisää joukkoon lihaliemi, punaviinietikka, ruskea sokeri, balsamiviinietikka, ruokaöljy, valkosipulijauhe ja hieman mustapippuria maun mukaan.
>Anna tämän liuoksen seistä noin 60 minuuttia.
>Tämä mahdollistaa ainesosien kaikkien eri makujen sulamisen. Ja soijakastikkeesi on valmis.
>Jos haluat tiheämmän kastikkeen, kiehauta neste tasaisesti. Kun huomaat, että sitä on jäljellä vain 3 ruokalusikallista, käytä sitä herkkuruokiin.
Muista: Saanto on noin ½” kupista.
5) Valitse tämä, kun:
… tarvitset vegaaniystävällisen korvaajan.
… haluat vaihtoehdon, jota voidaan säilyttää hyvin suljetuissa astioissa niin kauan kuin haluat!
… haluat vaihtoehdon, joka on itse asiassa paras valinta niille, jotka noudattavat vähänatriumista ruokavaliota korkean verenpaineen tai sydän- ja verisuonisairauksien vuoksi.
Voidaan korvata: 1½ kupillista kasvislientä + 1½ kupillista vettä + 4 rkl siiderietikkaa + 1 rkl tummaa melassia + 1 tl seesamiöljyä + ½ tl jauhettua inkivääriä + 1 ripaus pippuria + 1 ripaus suolaa
Toimenpide:
>Sekoita kasvisliemi, kiehuva vesi, siideritikka, tumma melassi, seesamiöljy, jauhettu inkivääri sekä ripaus pippuria ja suolaa.
>Kun kaikki ainekset muodostavat 2 kupillista tasaista nestettä.
>Jos haluat tiheämmän kastikkeen, keitä seosta, kunnes määrä on puolittunut (eli yhden kupin verran).
Muista: Saanto on noin 2 kuppia. Käytä kasvisliemen sijasta 4 ruokalusikallista vähänatriumista kirkasta, maustettua naudanlihaliemijauhetta, jos et tarvitse sitä vegaaniseksi.
6) Valitse tämä, kun:
… haluat substraatin, joka voidaan valmistaa keittiössä olevalla vähimmäismäärällä, ja silti saat riittävän voimakkaan nesteen korvaamaan 1 kupillisen soijamaustetta.
Voidaan korvata: 8 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta + 2 ruokalusikallista vettä
Toimenpide: Sekoita nämä kaksi hyvin ja voila!
7) Valitse tämä, kun: … etsit korviketta, jolla on pisin säilyvyys – 6 kokonaista kuukautta!
Voidaan korvata: 1 kuppi vettä + 2 ruokalusikallista naudanlihaliemikuutioita (mieluiten vähän natriumia sisältävä lajike) + 1 ruokalusikallinen valkoetikkaa + ½ teelusikallinen seesamia TAI kasviöljyä + ripaus vastajauhettua mustapippuria + ripaus sinappijauhetta
Toimenpide:
>Liuota vain naudanlihaliemikuutiot kuppiin kuumaa vettä.
>Kun saat liuoksen, jossa ei ole kokkareita, lisää seesami- tai kasviöljy, vastajauhettu mustapippuri, sinappijauhe ja valkoetikka.
>Jäähdytä puhtaassa pullossa.
>Ravista pulloa hyvin ennen kuin käytät sitä astiassa.
Pidä mielessä: Varmista, että kastike ei jäähdy, kun käytät sitä ruoan maustamiseen.
8) Valitse tämä, kun:
… haluat makeamman soijakastikkeen korvikkeen.… haluat tehdä sen todella nopeasti… haluat saada balsamiviinietikan terveyshyötyjä vähentämään sydän- ja verisuonisairauksia ja lisäämään ruoansulatusta.
Voidaan korvata: 90 ml balsamiviinietikkaa + 240 ml melassia + sokeri
Toimenpide:
>Kaada vain balsamiviinietikka ja melassi astiaan.
>Lisää sokeria sen mukaan, kuinka makeaa haluat sen olevan.
>Sekoita ne sitten keskenään tasaiseksi kastikeksi.
Gluteeniton soijakastikkeen korvike
Useimmat kaupallisesti myydyt soijakastikkeet sisältävät gluteenia, proteiinikomposiittia, joka aiheuttaa kroonisia ruoansulatusongelmia joillekin ihmisille.Tällaisille gluteenia sietämättömille ihmisille South River Mison Chickpea Miso on loistava valinta. Siinä ei ole soija-ainesosia, mutta se tekee ihmeitä suolaisuutensa ansiosta. Lisäksi nestemäiset aminot sopivat erinomaisesti soijakastikkeeseen, koska ne käyttävät karamellia imeytystarkoituksiin, jotka ovat olennaisesti gluteenittomia. Nämä aminot sisältävät myös vähän natriumia. Itse asiassa suosikkini näistä aminoista sattuu olemaan kookospohjainen. Tällaisia helposti saatavilla olevia ja edullisesti hinnoiteltuja nestemäisiä aminoja saa markkinoilta. Jos olet kuitenkin myös allerginen kookospähkinöille, kokeile seuraavaa sekoitusta gluteenittomana soijamaustevaihtoehtona.
9) Valitse tämä, kun:
… etsit tiettyä vaihtoehtoa, jota voivat syödä myös ihmiset, joilla on kookosallergia.… et voi elää ilman säännöllistä kiinalaisen ruoan kulutusta ja sinun on tehtävä kotona soijakastikkeen korvike, joka osoittautuvat taloudellisemmiksi, kun niitä säilytetään hyvin.
… etsit korviketta soijakastikkeelle, jota voidaan säilyttää huomattavan kauan.
Voidaan korvata: 3 kupillista vettä + ½ kupillista puhdasta punaviinietikkaa (varmista, ettei mallasta ole lainkaan läsnä etikassa, koska mikä tahansa mallas tarkoittaa gluteenia seoksessa) + ¼ kuppi hunajaa + 1 tl suolaa + ½ teelusikallinen jauhettua inkivääriä + ¼ teelusikallinen jauhettua valkosipulia + ½ teelusikallinen karkeaa jauhettua mustapippuria
Toimenpide:
>Lisää mallaston punaviini ja hunaja veteen kuumennuspannulla.
>Seuraavaksi jauhettu inkivääri, jauhettu valkosipuli ja karkeaksi jauhettu mustapippuri.
>Laita lopuksi suolaa.
>Sekoita ainekset kerran lusikalla ja laita se sitten kaasulle kiehumaan.
>Keitä seosta vähintään 15–20 minuuttia yhtäjaksoisesti.
>Kun se on laskenut tilavuuteen enintään ½ kupillista, ota kattila pois liekiltä ja anna nesteen jäähtyä.
>Säilytä tämä puhtaassa lasipullossa, jossa on melko tiivis kansi.
>Jos et halua, että inkivääri- ja valkosipulipalat kelluvat kastikkeessa, siivilöi se ennen pulloon kaatamista.
10) Valitse tämä, kun:
… haluat erittäin helpon reseptin.
… sinulla ei ole enempää kuin 7 minuuttia aikaa valmistella vaihtoehto…. et välitä siitä, että hyödyt seesamiöljystä sinkin, kalsiumin ja magnesiumin kivennäisaineiden sekä tässä reseptissä määrätyssä öljyannoksessa olevien antioksidanttien kautta.
Voidaan korvata: 6 ruokalusikallista natriumitonta gluteenitonta naudanlihalientä + ½ kuppi kuumaa vettä + 3 ruokalusikallista punaviini + 3 rkl balsamiviinietikkaa + 3 rkl seesamiöljyä + 6 tl melassia + ½ tl gluteenitonta valkosipulijauhetta + ripaus jauhettua mustapippuria
Toimenpide:
>Sekoita vain naudanlihaliemi, kuuma vesi, punaviini, balsamiviinietikka, seesamiöljy, melassi, valkosipulijauhe ja jauhettu mustapippuri.
>Jatka nyt tämän nesteen keittämistä, kunnes se on laskenut vain puoleen alkuperäisestä määrästään.
>Säilytä tämä paksu neste lasipullossa ja anna sen seistä neljä päivää ennen kuin käytät sitä astiassa.
>Jos pidät seosta ohuena, älä keitä seosta, vaan anna sen seistä rauhassa noin 2 tuntia, jotta kunkin ainesosan yksittäiset aromit voivat sekoittua muodostaen yhdistetyn super mausta ja käytä heti sen jälkeen.
Muista: Saanto on noin kuppi sakeutettuna.
Usko minua, näillä soijakastikkeen korvikkeilla valmistamissasi herkuissa on minimaalisia havaittavia makueroja, niin myös ihmiset, joilla on poikkeuksellisen herkkä ja kokenut maku.Käytä siis niitä pelkäämättä, sillä ne voivat lisätä ruokavaliosi terveysosuutta ilman rajuja maun kompromisseja.
