"Filet mignon>"
Filet mignon, joka on lihan murein osa, voidaan parhaiten kypsentää kuivilla menetelmillä, jotta maku saadaan aikaan samalla kun se säilyy mureutena. Tämän "paksun siivun herkullista pihviä" arkuus johtuu sen sijainnista sisäfileen pienessä päässä, jota kutsutaan lyhyeksi lanteeksi lehmän selän rintakehässä, ja se on ei-painoinen lihas.Tämä pihvi, joka on myös ravintoloiden ruokailijoiden suosituin, voi osoittautua melko kalliiksi herkkupalaksi. Joten mitä jos kokeilisit sitä kotona sen sijaan? Noudata alla annettuja menetelmiä. Niitä on erittäin helppo seurata, ja ne antavat sinulle mahdollisuuden ylpeillä ruoanlaittotaidoistasi perheen ja ystävien keskuudessa, mikä vastaa tunnettujen pihviravintoloiden ja -ravintoloiden huippua!
Eri keittomenetelmiä fileet mignonille
Broilingia kutsutaan Yhdysvalloissa grillaukseksi Isossa-Britanniassa ja Australiassa.
-Valitse pari Black Angus Filet Mignon -fileetä.-Asettele jäähdytetyt lihapalat tasaiselle lautaselle ja taputtele jokainen filee paperipyyhkeellä imeäksesi osan kosteudesta. Anna sitten lihan seistä rauhassa puoli tuntia. Muista, että jos et saa lihaa huoneenlämpöiseksi ja aloita kypsennyksen itse jäähdytetystä lihasta, saat erittäin kuivan grillatun fileen. - Taputtele liha uudelleen 30 minuutin kuluttua, jotta kondensoitunut vesi poistuu. .- Hiero paloja jauhetulla pippurilla, pienellä määrällä rakeista valkosipulia ja rosmariinia, suolaa ja pihvimaustetta (valinnainen) ja anna niiden seistä 30 minuuttia. - Esilämmitä samalla grilli keskilämpötilaan. Tähän mennessä filee-mignon on imenyt hankatut mausteet ja valmis jatkokäsittelyyn. - Aseta ne nyt esilämmitetylle hiiligrilliritilälle (jonka on oltava suoraan lämmön päällä) ja kypsennä se alla olevien ohjeiden mukaisesti. .
- 1 tuuman leikkaus: 10–12 minuuttia 62 °C:ssa – Keskiharvinainen
- 1 tuuman leikkaus: 12–15 minuuttia 71 °C:ssa – Keskitaso
- 1½ tuuman leikkaus: 15–19 minuuttia 62 °C:ssa – Keskiharvinainen
- 1½ tuuman leikkaus: 18–23 minuuttia 71 °C:ssa – Keskitaso
-Kun se on grillattu, peitä se hopeafoliolla ja anna vetäytyä 20 minuuttia.-Tarjoile filee mignonin päälle ripotellaan hieman oliiviöljyä.
Muista grillaamisen/paistamisen aikana
-Älä säilytä pihviä pidempään ennen grillaamista, koska se kuivuu. - Käytä grillauksen aikana lastaa tai pihtejä kääntääksesi sivut. Jos puhkaiset sen haarukalla, mehut voivat valua pois, jolloin se kuivuu. Tämä on myös syy, miksi lihalämpömittaria ei saa koskaan käyttää lävistämään lihaa sisälämpötilan tarkistamiseksi. - Jos käytät kaasugrilliä, sinun on esilämmitettävä sitä reilut 20 minuuttia, jotta se on optimaalisen kuuma. grillaamista. Hiiligrilli on tarpeeksi kuuma, kun laitat kämmenen muutaman sentin verran grillin yläpuolelle ja lämpö ei anna sen pysyä siellä kauempaa kuin 3 sekuntia.-Grilli peitettynä kaasugrillillä, kun olet esilämmittänyt uunin ja sitten alensi lämmön keskitasolle.-Grilli ilman kantta hiiligrillissä keskikokoisella hiilellä.-Jos file-mignon on vähintään 1 ½ tuuman paksuinen, aseta se 5 tuuman etäisyydelle lämmönlähteen ylä- tai alapuolelta.-Jos filee mignon on alle 1 ½ tuumaa paksu, aseta se 3 tuuman etäisyydelle lämmönlähteen ylä- tai alapuolelta.
File mignonissa on se kauneus, että voit tarjoilla sen kastikkeiden (esim. Hollandaise-kastikkeen) kanssa, koska se ei ole marmoroitu lihapala.
Kastikevaihtoehdot grillatulle filee-mignonille
Yrttivoi:½ kuppi voita (pehmennetty) + 2 tl tuoretta meiramia tai oreganoa (hienonnut) + 2 tl tuoretta timjamia (hienonnut) -Vatkaa käsivatkaimella alhaisella nopeudella tasaiseksi sekoitukseksi, peitä ja jäähdytä 1–24 tuntia.
Cilantro-Chipotle-makuinen voi:½ kuppi voita (pehmennetty) + 1 rkl tuoretta korianteria (hienonnut) + 1 tl chipotle-pippuria (hienonnut) adobo-kastikkeessa - Vatkaa käsivatkaimella pienellä nopeudella, kunnes se sekoittuu tasaisesti, peitä kansi ja jäähdytä 1–24 tuntia.
Sinihomejuustovoi: ½ kuppi voita (pehmennetty) + 2 ruokalusikallista sinihomejuustoa (murtunut) - Vatkaa käsivatkaimella pienellä nopeudella tasaiseksi sekoitukseksi, peitä ja laita jääkaappiin 1–24 tuntia.- Valuta ruokalusikallinen mitä tahansa näistä grillatun lihan päälle juuri ennen tarjoilua.
-Valitse ensin fileet mignonit, jotka ovat noin 6–8 unssia eivätkä suurempia.-Aseta jäähtyneet lihapalat tasaiselle lautaselle ja taputtele jokainen filee paperipyyhkeellä liottaaksesi osasta. kosteutta ylös. Anna sitten lihan seistä rauhassa puoli tuntia. Muista, että jos et laske lihaa huoneenlämpöiseksi ja aloitat kypsennyksen itse jäähtyneestä lihasta, lopputulos on melko kuiva. Kuivaa 30 minuutin kuluttua uudelleen, jotta kondensoitunut vesi pääsee eroon. - Mausta merisuolalla, hyvin pienellä mustapippurilla (liian paljon pippuria saa lihan alkuperäisen maun ylivoimaiseksi) ja teelusikalla hienonnettua tuoretta rosmariinia .-Anna 3 tl margariinia tai voita lämmetä paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä.-Lisää nyt 3 tl oliiviöljyä siihen korkealla lämmöllä.-Laita seuraavaksi fileet mignonit pannulle ja paista niitä 2-3 minuuttia ja kääntöpuoli ja lisää samalla toinen teelusikallinen margariinia tai voita.Kun molemmat puolet ovat kullanruskeita, fileet mignonit ovat valmiita tarjottavaksi. Voit myös tarkistaa lämpötilan kypsyysasteen mittaamiseksi alla olevien ohjeiden mukaisesti.
- 120 F – 125 F – Harvinainen
- 130 F – 140 F – Keskiharvinainen
- 145Вє F – 150є F – Keskikokoinen
- 150 F – 160 F – Keskikuoppa
- 160Вє F+ – Hyvin tehty
-On kuitenkin parasta olla kypsentämättä filee-mignonia yli keskipitkän.-Nyt pannupaistaminen riittää 6–8 unssin fileiden kypsentämiseen. Mutta jos haluat paistaa suurempia paloja, voit lämmittää sitä edelleen esilämmitetyssä uunissa 218 °C:ssa. Kun kypsä pihvi on valmis, laita se uunipellille uuniin noin 6-8 minuutiksi. Paahtaminen lisää pihviin väriä, rakennetta ja makua, mutta sen kuumentaminen edelleen uunissa kypsentää tasaisemmin.
Muista muistettavaa fileet mignonia paistaessa
– Älä paista vaadittua aikaa pidempään, jos haluat, että ulkokuori on rapea, mutta sisältä murea, mehukas ja vaaleanpunainen. – Käytä ruostumatonta terästä tai valurautaa paistamiseen tarkoitettu paistinpannu, ei tarttumaton. Tällä tavalla karamellisoitua naudanlihaa (kutsutaan myös fondiksi) tarttuu pannulle, josta voidaan valmistaa tumma pihvikastike tai jokin muu mauste, jota voi tihkua pannulla kypsennetyn fileemignonin päälle ennen tarjoilua.
Balsamiviinietikkapannukastike
- Voi ja oliiviöljy, johon filee mignon paistettiin – Kuumenna keskitasolla.
- 2 tl valkosipulia (jauhettua) – Lisää se voin joukkoon ja kuullota 15 sekuntia.
- Вј kuppi vermuttia – Kaada tämä seuraavaksi ja raaputa lastalla pannulle kiinni jääneet karamellisoidun naudanlihan palaset. Nosta sitten lämpöä korkeaksi ja anna nesteen haihtua, kunnes jäljellä on tiivistetty siirappi.
- ½ kuppi kanalientä (kevyempi maku) TAI ½ kupillinen naudanlihalientä (rikkaamman maun saamiseksi) + 1 rkl balsamiviinietikkaa + 2 tl soijakastiketta – Kaada nämä joukkoon ja kuumenna kunnes neste höyrystyy, kunnes sinulla on tiivistettyä siirappia.
- 1 ruokalusikallinen voita – Ota seos pois lämmöltä ja sekoita sitten joukkoon.
- Suola + mustapippuri (tuorejauhe) – Mausta hyvin.
-Valitse 2–3 kilon filet mignon-paisti. – Aseta jäähtynyt liha tasaiselle lautaselle ja taputtele sitä paperipyyhkeellä imeäksesi osan kosteudesta. Anna sitten lihan seistä rauhassa puoli tuntia. Muista, että jos et saa lihaa huoneenlämpöön ja aloitat kypsennyksen itse jäähtyneestä lihasta, lopputulos on melko kuiva. Kuivaa 30 minuutin kuluttua uudelleen, jotta kondensoitunut vesi pääsee eroon.– Kuumenna uuni 250 °C:seen (475 °F).– Aseta liha paistinpannulle rasvapuoli ylöspäin.- Hiero seuraavaksi oliiviöljyä koko lihapalalle. - Mausta suolalla, pippurilla ja noin ruokalusikallisella timjamia. - Siirrä se uuniin ja paista 12 - 15 minuuttia. - Laske lämpötila 350° F ( 150°C) ja paista noin 20-25 minuuttia. Matalamman lämmön ja pidemmän kypsennysajan yhdistelmä parantaa pihvin makua. Paista se alla olevien ohjeiden mukaisesti.
- 125Вє F – Harvinainen
- 135Вє F – Medium
-Kun filee on paahdettu, peitä filee hopeafoliolla ja anna seistä 20 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.
Muista muistettavaa filee-mignonia paahtaessa
– Valitse paksummat pihvipalat, noin 1 ј” kuin tavallisesti ostaisit muilla tavoilla, koska ne reagoivat paremmin paistamiseen. – Tarkista pihvi 10 minuutin välein varmistaaksesi, ettet kypsennä sitä liikaa.
Sienikastike filet-mignoniin
- 2 ruokalusikallista voita – Sulata keskilämmöllä.
- 10 unssia sieniä (karkeasti pilkottuna) + 2 valkosipulinkynttä (jauhettu) + 1 tl sipulijauhetta – Lisää nämä sulaan voin joukkoon ja keitä, kunnes suurin osa sienien vedestä on haihtunut.
- ½ kupillinen valkoviiniä (kevyempi maku) tai ½ kupillinen punaviiniä (rikkaampi maku) – Kaada se seuraavaksi ja jatka kypsentämistä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
- ½ kupillinen kanalientä (kevyempi maku) TAI ½ kupillinen naudanlihalientä (rikkaamman maun saamiseksi) + 4 ruokalusikallista kattilan tihkumista – Lisää nämä lämmön vähentämisen jälkeen ja sekoita, kunnes ainekset sekoitetaan perusteellisesti.
Hyödyllisiä vinkkejä filee-mignonin keittämiseen
-Kun ostat filet mignonia, valitse vaaleat palat tummempien sijaan, koska ne ovat mureampia. Vaalean punertavissa palasissa näkyy ohuita valkoisia suonet, jotka kulkevat niiden läpi, jotka sisältävät rasvaa.Ohuempi viivoja, mehupuristin on pala.-Kun filee-mignon on valmis, on tärkeää, että se kypsennetään vain keskiharvinaiseksi. Jos kosketat lihaa kypsennyksen aikana ja se tuntuu pehmeältä ja jättää siihen sormenjäljen, se on harvinaista. Jos kosketat sitä ja se tuntuu pehmeältä, mutta ei jätä siihen sormenjälkiä, se on keskiharvinainen, ja jos se tuntuu kov alta ja kiinteältä, se on ylikypsää. Vaihtoehtoisesti voit painaa digitaalista lihalämpömittaria paksuimmasta kohdasta ja tarkistaa, onko filee-mignon kypsä. - Pidä kypsennetty pihvi sivussa noin 10-20 minuuttia folioon käärittynä. Pihvi kypsyy edelleen itsestään ja levittää mehut tasaisesti koko palalle. Siksi on suositeltavaa olla kypsentämättä sitä pidemmälle kuin keskiharvinainen.-File-mignon tulisi laittaa pekoniviipaleiden väliin ja kiinnittää hammastikulla kypsentämistä varten, koska pihvit ovat vähemmän rasvaisia. Pekoni tekee pihvistä mehukkaan ja lisää makua. - Filet mignon maistuu parhaiten pihvikastikkeen kanssa tai sellaisenaan, jos se marinoidaan ennen kypsennystä.Voit tarjoilla sen kanssa myös kuivaa punaviiniä, kuten Merlotia, jos kastikkeessa on voimakas maku tai makeaa valkoviiniä, kuten Zinfandel tai Chardonnay.
Tarjoa rakkaitasi kauniisti kypsennetyn filet mignonin kanssa ja ole valmis ottamaan vastaan tulevat kohteliaisuudet!
