Päätät valmistaa uuden ruoan reseptiin viitaten ja räjähtää! Tarvitset kardemummapalkoja, jotka unohdit noutaa ruokakaupasta! Mitä ihminen sitten tekee? Otetaan selvää kardemumman korvikkeista…
Tiesitkö… Mikään mauste tai mausteyhdistelmä ei voi jäljitellä kardemumman todellista makua. Sen intensiivistä aromia, mausteisia, lämpimiä ja kukkaisia makuja ei voi jäljitellä millään muulla mausteella.Yleisesti kaikkien mausteiden kuningattareksi kutsuttu kardemumma antaa makeisiin ja suolaisiin ruokiin ihanan mausteisen ja kukkaisen elementin. Kardemummaa käytetään laaj alti intialaisissa, skandaavilaisissa, afrikkalaisissa ja Lähi-idän keittiöissä, ja sitä käytetään curryjen, jälkiruokien, leivonnaisten jne. maustamiseen. Skandinaavinen leipäjulekake, suomalaiset makeat leipäpullat, intialainen masala-teetä ja erilaisia mausteisia reseptejä ympäri maailmaa, niissä on kardemummaa. Kardemumma on sahramin ja vaniljan jälkeen maailman kolmanneksi kallein mauste, mutta sen tuotannon lisääntyessä maailmanlaajuisesti siitä on tullut edullisempaa.
Kardemumma on pieni, kolmion muotoinen siemenpalko, jonka ulkokuori on kova ja paperimainen ja sisällä pieniä mustia siemeniä. Sitä on saatavana kolmessa muodossa: vihreä kardemumma, valkoinen kardemumma ja musta tai ruskea kardemumma. Vihreää kardemummaa käytetään suolaisissa ja makeissa ruoissa, valkoista kardemummaa käytetään jälkiruokissa, jolloin valkoinen väri sekoittuu hyvin jälkiruoan väriin. Ruskea tai musta kardemumma ei ole oikeaa kardemummaa, ja sitä käytetään lihan maustamiseen.Kun reseptikirjoissa vaaditaan kardemummaa, he yleensä vaativat vihreää kardemummaa, ellei toisin mainita.
Useat reseptit vaativat kardemummaa joko jauhetun kardemummajauheen, kardemumman siemenien tai murskattujen palkojen muodossa. Mutta mitä tekee, kun ei ole kardemummaa kädessä tai lähin kauppa on poissa. Voimmeko käyttää sen sijaan mitä tahansa kardemummakorvikkeita? Entä ne, jotka ovat allergisia kardemummalle? Valitettavasti ei ole olemassa täydellistä kardemumman korviketta. Jos resepti vaatii alle ½ tl. kardemummajauhetta, voit jättää sen pois, jos haluat. Jos resepti kuitenkin vaatii tl. kardemummajauhetta, laiminlyönti aiheuttaa varmasti loppuruoan maun menetyksen. Kokeile tällaisissa tapauksissa lisätä joitakin näistä kardemumman korvikkeista.
Kardemumman korvikkeita Vaikka mikään ei todellakaan voi korvata kardemummaa, tässä on muutamia mausteita, joita voidaan käyttää kardemumman sijasta resepteissä. Maku on erilainen, mutta se toimii kuitenkin reseptissä.
| Korvaa 1 tl. Kardemummajauhe | Käytetty… |
| ВЅ tl. jauhettu kaneli + ½ tl. jauhettu muskottipähkinä | Makeiset ja leivotut jälkiruoat |
| ВЅ tl. jauhettu kaneli + ½ tl. jauhettu neilikka | Meren antimet ja lihareseptit |
| ВЅ tl. jauhettu muskottipähkinä + ½ tl. jauhettu neilikka | Riisi, liha ja suolaiset ruoat |
| ВЅ tl. jauhettu inkivääri + ½ tl. jauhettua kanelia | Riisi, liha ja suolaiset ruoat |
| ВЅ tl. jauhettu kumina + 1 tl. jauhettua korianteria | Curryt ja liharuoat |
| ВЅ tl. maustepippuri jauhe | Curryt, liha- ja kalaruoat |
| Вј tl. jauhettu musta kardemumma | Vain suolaisia ruokia. Ei sovellu jälkiruokiin |
| 1 tl. valkoinen kardemummajauhe1 valkoinen kardemummapalko jokaista vihreää kardemummapalkoa kohden. | Jälkiruoat. Liian mieto suolaisissa ruoissa. |
Ground Cardamom ↔ Kardemumma palot/siemenet Kardemumma siemeniä on saatavilla ruokakaupoista ilman palokuoria, mutta nämä siemenet ovat eivät niin maukkaita kuin ne, jotka ovat palokuorten sisällä.Mutta joskus sinulla on vain kardemumma siemeniä, ja tehdä asioita monimutkaisemmiksi, resepti vaatii kardemummajauhetta. Tällaisissa tapauksissa korvaus on seuraava:
ВЅ tl. kardemumman siemeniä (jauhettu)=1 tl. jauhettua kardemummaa 12 kardemumman siemenjauhe=1 kardemummapalko Joskus kotona on kardemummajauhetta, mutta resepti vaatii murskattuja kardemummapalkoja. Koska esijauhettu kardemumma menettää makunsa, on aina suositeltavaa käyttää vastajauhettua kardemummaa eikä kaupasta ostettua pakattua. Kuitenkin, jos et saa käsiisi vihreitä kardemummuja, vaihto on seuraava:
3 kardemummapalkoa=½ tl. kardemummajauhe Nämä korvikkeet on tarkoitettu resepteihin, jotka vaativat vain noin tl. kardemummasta. Jos resepti vaatii enemmän kuin tl. kardemummasta, niin se riippuu paljon kardemumman mausta. Esimerkiksi jälkiruokissa, kuten "appelsiinikardemumma-maustekakku" jne.jolloin jos käytät kanelia tai mitä tahansa muuta maustetta, se ei ole enää appelsiinikardemumma-maustekakku. Tällaisissa tapauksissa kardemummaa ei voi korvata. Mikään käyttämäsi ei anna kardemummalle samaa makua. On parasta ostaa kardemummapalkoja tai valmistaa toinen ruokalaji.
