Baklavan historia voidaan jäljittää 800-luvulle eKr., jolloin assyrialaiset paistoivat sen ensimmäisen kerran puulämmitteisissä uuneissaan. Sieltä, kun resepti matkusti naapurimaihin, se poimi ylittämiensa maiden ainutlaatuisuuden.
Baklava on leivonnainen, jossa on runsaasti pähkinöitä ja joka on makeutettu hunajalla. Se korotettiin kerran rikkaiden ja aristokraattien ruoaksi. Se on nyt runsas herkku, josta nautit paljon vastakeitetyn kahvin kanssa. Se syntyi 700-luvulla jostain Lähi-idän ja Välimeren alueelta. Kuten useimmat muinaiset asiat, myös tämän ruuan historia on kiistanalainen siitä, ketkä olivat ensimmäiset ihmiset, jotka leipoivat sen. Vaikka monet maat vaativat sen löytöä, se oli maku, joka houkutteli ulkomaalaiset kuljettamaan reseptin mukanaan kotiin. Kun se matkusti tasangoilla, kukkuloilla ja merellä, se kantoi mukanaan ripauksen jokaisen kulttuurin mausteita ja kulinaarisia erikoisuuksia matkallaan eri maiden halki. Baklavan historia on yhtä kiehtova kuin silkkireitin historia, jonka kautta sen tiedetään kulkeneen Armeniaan ja edelleen.
Yleimmin uskotaan, että assyrialaiset tekivät ensimmäisen kerran tämän herkullisen leivonnaisen 800-luvulla eaa. He paistoivat muutaman kerroksen taikinaa, joiden väliin oli hienonnettu pähkinöitä. Se valmistettiin uuneissa, joissa poltettiin puuta ja siihen lisättiin myös paksua hunajasiirappia makeaksi. Mesopotamiassa kävi usein kreikkalaisia merimiehiä ja kauppiaita. He huomasivat pian tämän herkullisen jälkiruoan ilon, ja näin se matkusti syntymämaasta Ateenaan. Kreikkalaisten panos tähän ruokaan on merkittävä. He kehittivät tekniikan, jolla taikina voitiin kääriä paperiohuiksi kerroksiksi, toisin kuin assyrialaisen leivän karkea, leipämäinen rakenne. Näitä ohuita paperiarkkeja kutsuttiin nimellä "Phyllo" tai "fillo", joka tarkoittaa kreikaksi lehtiä. 3. vuosisadalla eaa. siitä tuli kreikkalaisten varakkaiden perheiden herkku. Resepti saapui Armeniaan Spice and Silk -reitin kautta. He lisäsivät siihen kanelia ja neilikkaa. Kun resepti paljastettiin arabeille, he lisäsivät ruusuveden ja kardemumman käyttöä siihen.Tämä resepti matkusti alkuperäpaikastaan länteen rikkaiden roomalaisten keittiöön ja siitä tuli sitten osa bysanttilaista keittiötä, jossa se pysyi suosittuna imperiumin loppuun saakka 1453 jKr. Sillä välin se vaikutti myös Persian hallitsijat.
1400-luvulla Ottomaanien v altakunta valloitti Konstantinopolin, koko Armenian kuningaskunnan, lähes kaikki Assyrian maat ja jotkin Persian v altakunnan läntiset maakunnat. Ottomaanien hallitsijoiden keittiössä työskenteli kokkeja ja käsityöläisiä kaikista vastavalloitettuista maista, ja melkein koko tässä uudessa v altakunnassa tätä jälkiruokaa leivottiin, vaikkakin pienin vaihteluin. Kokit olivat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa ja kehittivät taiteen tehdä useita muunnelmia tästä ruoasta. Se sai sen kuninkaallisen aseman Turkin v altakunnassa on se, että sen ainesosilla, pääasiassa hunajalla ja pistaasilla, uskottiin olevan afrodisiaaleja ominaisuuksia. Mausteet, kuten kardemumma miehille, kaneli naisille ja neilikka molemmille sukupuolille, lisättiin kuluttajan sukupuolen mukaan, koska tiettyjen mausteiden uskottiin parantavan tiettyjen sukupuolten seksuaalista suorituskykyä.
Ottomanin v altakunnan vallan aikana baklavan valmistustaito oli lähes täydellistä. Imperiumin avauduttua länsimaisille kulttuureille 1700-luvulla lännen kokit tekivät tiettyjä muutoksia ja lisäyksiä tämän jälkiruoan esittelytapaan. Sen toivat Amerikkaan Kreikasta ja Lähi-idästä tulleet siirtolaiset. Nykyään sitä tarjoillaan yleisesti kaikkien näiden maiden ravintoloissa.
Ravitsemus
Tämän jälkiruoan makeus saa ihmiset usein ihmettelemään sen kaloreita. Tämä leivonnainen on kuitenkin erittäin ravitseva. Sen valmistukseen käytetyt pähkinät ovat hyviä sydämelle. Ne ovat rikas kuitujen ja kivennäisaineiden lähde, kuten magnesium, kupari, E-vitamiini ja foolihappo. Saksanpähkinät ja mantelit ovat hyviä veren kolesterolitasoille. Saksanpähkinät ovat runsas omega 3 -rasvahappojen lähde ja ne vähentävät sydänsairauksien riskiä.
Tämä jälkiruoka on seurausta kulinaaristen erikoisuuksien peräkkäisistä lisäyksistä sen kulkiessa kulttuurista toiseen.Tuloksena on, että se on täynnä Lähi-idän ja Välimeren alueen mausteiden ja pähkinöiden hyvyyttä ja ansaitsee korkeat pisteet makuosuudessa runsaan hunajan käytön ansiosta.
