Kiianteria eli korianterinlehtiä käytetään laajasti kulinaarisiin tarkoituksiin kaikkialla maailmassa. Vaikka korianterin ainutlaatuista makua ja makua on melko vaikea korvata, sen korvikkeina usein käytetyt yrtit mainitaan tässä Tastessence-artikkelissa.
Tiesitkö? Koriantron mieltymys saattaa liittyä geeneihin. Ihmiset, jotka huomaavat tämän yrtin maistuvan saippu alta, saattavat olla geneettisesti taipuvaisia pitämään siitä, ja tiedemiehet tutkivat parhaillaan tätä ominaisuutta.
Kianteri on yrtti, jota joko rakastetaan tai vihataan; ei ole välissä. Jotkut ihmiset vain ihailevat tätä yrttiä sen virkistävän aromin vuoksi, kun taas toisten mielestä se on epämiellyttävä ja hieman kemiallinen tai saippuamainen maku. Korianteri on kuitenkin luultavasti yleisimmin käytetty kulinaarinen yrtti useiden ruokien maustamiseen, mukaan lukien salsat, curryt, keitot, muhennokset, perunat ja liha.
Cilantro Alternatives
Italialainen persilja Italialainen persilja tai italialainen litteälehtinen persilja on yrtti, jossa on sahalaitaiset lehdet, jotka näyttävät vähän samanlaisilta kuin korianteri. Sitä käytetään usein Lähi-idän, Amerikan ja Euroopan ruokien koristeluun. Sillä on hyvin selkeä pippurinen maku, jota voidaan käyttää missä tahansa ruoassa rikkaan maun saavuttamiseksi. Persiljaa on pääasiassa kahta tyyppiä, kiharalehteä ja litteälehtistä tai italialaista persiljaa. Vaikka molempien kasvien lehtiä käytetään koristeluun, se on litteälehtinen tai italialainen persilja, jota käytetään laajemmin kulinaarisiin tarkoituksiin, ja sitä pidetään parempana koriantin korvikkeena.
Tarvittava määrä korianteria: 1 ruokalusikallinen
Vaihdetaan: 1 ruokalusikallinen italialaista persiljaa
Huomautus: Italialaisen litteän lehtipersiljan maku on hieman miedompi kuin korianterin. Joten voit myös lisätä siihen hyvin pienen määrän minttua ja sitruunamehua korvataksesi korianterin reseptissä. Italialaista persiljaa lisätään yleensä jo keitettyihin ruokiin. Se on erinomainen koristeeksi risottoihin, keittoihin, liemiin, kastikkeisiin, perunaruokiin, pihveihin, salaatteihin, kalaan sekä paistettuun kanan, lammasta ja hanhiin.
Vietnamilainen korianteri Vietnamilaisen korianterin tai Persicaria odorata -lehdet esiintyvät yleisesti Kaakkois-Aasian keittiöissä, erityisesti Vietnamin ja Malesian keittiöissä. Se tunnetaan myös nimellä vietnamilainen korianteri, vietnamilainen minttu ja kambodžalainen minttu. Vietnamilaisen korianterin maku jäljittelee läheisesti korianterin makua, joten sitä voidaan käyttää korianterin korvikkeena.
Korianteria tarvitaan : 1 ruokalusikallinen
Vaihdetaan : ½ ruokalusikallista vietnamilaista korianteria
Huom: Vaikka vietnamilainen korianteri ei liity mintuun, sen maku ja ulkonäkö muistuttaa hieman minttua. Se sisältyy yleisemmin salaatteihin ja keittoihin vahvan minttuisen ja pippurisen maun vuoksi. Vietnamissa sitä käytetään suositun laksa-keiton koristeluun.
Papalo Papalo on meksikolainen ja keskiamerikkalainen yrtti, jolla tiedetään olevan korianteria muistuttava maku, jossa on aavistus kurkkua ja sitrushedelmiä. Papalo ei ole sukua koriantille, vaikka se tunnetaan myös kesäkorianterin ja bolivialaisen korianterin nimillä. Sillä on voimakkaampi maku kuin koriantilla, joka kuitenkin häviää jossain määrin kypsennyksen aikana.
Tarvittava määrä korianteria: 1 ruokalusikallinen
Korvataan seuraavasti: в…“ tai в…” ruokalusikallinen papaloa
Huomautus: Papalo esiintyy pääasiassa meksikolaisissa keittiöissä, kuten salsassa. Se voi myös antaa mukavan maun salaatteihin, voileipiin, guacamoleen ja kalaruokiin. Se lisätään yleensä raakana kypsennetylle ruoalle viime hetkellä, jotta maku säilyy mahdollisimman paljon.
Basil Tuoreet basilikan lehdet löytyvät useammin italialaisista ja kaakkois-aasialaisista ruoista. Se on myös yksi italialaisen peston pääainesosista. Basilikaa on useita lajikkeita, kuten makea basilika, pyhä basilika, thai-basilika ja sitruunabasilika. Niistä italialaisissa ruuissa käytetty on makea basilika, kun taas muita lajikkeita käytetään yleisesti aasialaisissa keittiöissä.
Tarvittava määrä korianteria: 1 ruokalusikallinen
Vaihdetaan: 1 ruokalusikallinen basilikaa
Huomautus: Koska ruoanlaitto heikentää basilikanlehtien makua, ne käytetään tuoreena ja lisätään viime hetkellä tai juuri ennen tarjoilua ruokalaji. Basilikaa käytetään yleisemmin keitoissa, kastikkeissa, lihamuhennuksissa (Välimeren maissa) sekä muna- ja kalaruoissa.
Sellerinlehdet Selleri on suosittu aromiaine keittoihin ja moniin keittoruokiin. Lehtien lisäksi kasvin siemeniä käytetään myös mausteena, kun taas mehevää yläjuurta ja lehtivartta pidetään vihanneksina. Maustamiseen voidaan käyttää sekä varsia että sellerinlehtiä.
Tarvittava määrä korianteria: 1 ruokalusikallinen
Vaihdetaan: 1 tai 1 ½ ruokalusikallinen sellerinlehtiä
Huomautus: Voit käyttää selleriä keittojen, kastikkeiden ja muhennosten maustamiseen. Se sopii myös patoiksi ja paistinpannuksi. Raaka, rapea selleri sopii erinomaisesti dippiin tai täytteisiin, kuten tuorejuustoon ja maapähkinävoin.
Tillinlehdet Tilliä voidaan käyttää myös koriantterin korvikkeena, erityisesti thaimaalaisissa kalaruokissa. Se tunnetaan myös nimellä Laosin korianteri. Tilli kuuluu porkkanaperheeseen, ja sen voi erottaa pinnallisesti jakautuneista lankamaisista lehdistä.Tuoreet tillinlehdet ovat aina parempia kuin kuivattuja lehtiä mausteeksi, sillä tillinlehdet menettävät makunsa nopeasti kuivattaessa.
Koranterin määrä: 1 ruokalusikallinen
Vaihdetaan: 1 ruokalusikallinen tillinlehtiä
Huomautus: Tuoreita aromaattisia tillinlehtiä voidaan käyttää salaatinkastikkeissa, kermakastikkeissa, vuooissa ja dippeissä. Monet pitävät sitä erinomaisena yrttinä kalan ja vihannesten, kuten perunoiden ja kurkun, kanssa. Se kuitenkin menettää makunsa kypsennettynä, joten se on parempi lisätä keitettyihin ruokiin.
Kun korianteria, sen korvikkeita lisätään myös keitettyihin ruokiin viime hetkellä tai juuri ennen tarjoilua. Kypsennyksen tai kuumentamisen tiedetään heikentävän näiden yrttien makua, joten niiden lisääminen viime hetkellä auttaa säilyttämään niiden runsaan aromin ruoassa.
