Toisin kuin yleisesti luullaan, naudanlihapohjainen pyöreä paisti on melko maukasta. Siinä on erittäin alhainen rasvapitoisuus, mikä voi tehdä siitä melko sitkeän, mutta kypsennä se kunnolla, ja siitä jää "suussa sulava" mehevä liha.
Pyöreä pohjapaisti on vähärasvaista lihaa lehmän takareikasta. Se tunnetaan myös nimellä rumpupaisti ja naudan silverside Isossa-Britanniassa ja Australiassa. Sitä tulee melko suurissa, noin 4–5 punnan annoksissa, ja sitä pidetään yhtenä halvemmista lihapaloista.
Pyöreässä paistissa on kuitenkin vähemmän rasvaa kuin missään muussa punaisessa lihassa. Tämä johtuu siitä, että lehmän alaosa on erittäin raskas ja siinä on vähemmän marmoroitumista tai lihaksensisäistä rasvaa.
Koska pohja on laiha, sen kypsentäminen voi olla melko vaikeaa. Et voi grillata tai kuivakypsentää sitä, koska se muuttuu sitkeäksi ja sitkeäksi. Se ei tietenkään ole filet mignon, mutta oikein kypsennettynä pohjapaisti voi olla runsas ja maukas lihapala.
Joten, paras tapa kypsentää naudanlihapohjainen pyöreä paisti on hauduttaa ja paistaa. Lue lisää täydellisen pyöreän paistin valmistustavoista.
Tässä on joitain tapoja, joista voit valita.
Tunnetaan myös nimellä pannupaahto. Hauduttaminen on prosessi, jossa liha ensin kypsennetään ja sen jälkeen kypsennetään alhaisella lämmöllä pitkän aikaa. Liha upotetaan osittain liemeen tai veteen ja kattila peitetään kannella.Tämä kypsennysmenetelmä sopii parhaiten kovemmille lihapaloille, joissa on vähemmän rasvaa. Pitkään kypsennettynä ja erittäin alhaisella lämmöllä lihasta tulee pehmeää ja mehevää ja irtoaa luusta. Hauduttaminen on varmasti pitkä prosessi, mutta lopputulos on odottamisen arvoinen.
Haudutettua naudanlihaa mantelikastikkeella
Annosta: 6 kaloria annosta kohden: 519
Ainesosat :-
Naudanlihalleв–ё Naudan pohjapaisti, 1 (2-3 lb.)в–ё sipuli, 2 kuppia (ohuiksi viipaloidut) Säilykkeet kuutioidut tomaatit, 1 ½ kupillista (valettua)½ ½ kupillista paahdettua punaista paprikaa, 1½ kupillista (valettu ja leikattu suikaleiksi)½½ Kuiva sherry, 1 kupillinen naudanlihalientä, 1 kuppi ё Oliiviöljy, 1 rkl
Mantelikastikkeelleв–ё Mantelit, ½ kuppi (paahdettua)½–ё Persilja, 3 ruokalusikallista (hienonnut) ё Naudanliemi, 1 rkl–ё valkosipulinkynsiä, 2–ё kananmunankeltuainen, 1 (iso, kovaksi keitetty)½ mustapippuria, ½ tl (jauhettu)½–ё suolaa, ½ tl
Maustehanskaa vartenв–ё Kuivattu meirami, 2 tl. Paprika, 2 tl. Mustapippuri, 1 tl ( vastajauhettu)в–ё suolaa, ½ tl
Menetelmä :-
Maustehankaa vartenв–ё Yhdistä meirami, paprika, mustapippuri ja suola maustehankaa varten kulhossa.в –ё Leikkaa naudanlihasta rasva ja hiero siihen mausteseosta. Pysy sivussa.
Mantelikastiketta vartenв–ё Mantelikastiketta varten sekoita manteli, persilja, liemi, valkosipuli, munankeltuainen, suolaa ja pippuria, kunnes kaikki muodostaa tahnaa.в–ё Peitä kelmulla ja jäähdytä.
Naudanlihalleв–ё Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa ja ruskista naudanliha joka puolelta. Tämä sinetöi kaikki maut.в–ё Poista liha pannulta ja peitä se alumiinifoliolla.в–ё Lisää nyt sherry pannulle ja hävitä kaikki mehut ja ruskeat palat pannulta.в–ё Laita liha pannulle ja lisää sipulit, tomaatit, liemi ja paprikat. Peitä tiiviisti kannella. Esilämmitä uuni 350 °F:een ja paista naudanlihaa 3 tuntia tai kunnes liha repeytyy helposti haarukalla.в–ё Ota liha pannulta ja anna sen levätä ennen leikkaamista 2 tuuman paloja.в–ё Lisää samalle pannulle mantelikastike ja jäljellä olevat mehut ja sekoita, kunnes se on sekoittunut. в–ё Laita pannu keskilämmölle ja keitä 8–10 minuuttia.в–ё Kun kastike on muodostunut hieman paksuksi, poista se lämmöltä ja kaada naudanlihan päälle.в–ё Tarjoile keitettyjen porkkanoiden ja herneiden kanssa.
Hidas kypsennetty naudanlihan pyöreä paisti
Annosta: 6-8 kaloria annosta kohden: 340
Ainesosat :-
в–ё Naudan pohjapaisti, 1 (3 lb.)½ sipulia, 2 (viipaloitu)½ laakerinlehteä, 2–ё valkosipulinkynttä, 1 (jauhettu)¼–ё Neilikka (valinnainen), 1–ё vettä, 1 dl soijakastiketta, 2 rkl maissitärkkelystä, 2 rkl suolaa ja pippuria maun mukaan
Menetelmä :-
в–ё Valmistele naudanlihapalat hieromalla molemmille puolille suolaa ja pippuria.в–ё Leikkaa lihaan matalia viipaleita ja täytä se jauhetulla valkosipulilla.в–ё Aseta 1–2 sipuliviipaletta kattilan pohjalle ja sitten liha sen päälle.в–ё Lisää loput sipuliviipaleet, valkosipuli, laakerinlehdet, neilikka, soijakastike ja vesi.в–ё Laita kansi päälle ja aseta liesi alhainen kypsennyslämpötila. Kypsennä noin 8 tuntia.в–ё Paksua kastiketta varten tee seos, jossa on 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä ja vettä.в–ё Kaada tämä kattilaan, säädä lämpötila korkealle ja kiehauta. в–ё Sekoita jatkuvasti ja keitä, kunnes kastike sakeutuu mielesi mukaan.в–ё Tämä hitaan lieden pohjalla oleva pyöreä paisti resepti tarjoillaan parhaiten punaisten kuoriperunoiden ja höyrytettyjen vihannesten kanssa.
Paahtaminen on kuivalämmitysmenetelmä, jossa ei käytetä nestettä, kuten lientä tai viiniä. Liha valmistetaan yleensä mausteseoksella tai hankaamalla ja kypsennetään ritilällä tai kattilassa.Tämä menetelmä sopii erinomaisesti suurten lihapalojen kypsentämiseen. Hidas paistaminen alhaisessa lämpötilassa mahdollistaa lihan kypsymisen hyvin ja säilyttää kaiken kosteuden.
Simply Juicy Roast
Annosta: 10 kaloria annosta kohden: 360
Ainesosat :-
в–ё Pohja pyöreä paisti, 1 (5-6 lb.)в–ё neitsytoliiviöljyä, 2 rkl sipulia, 1,5 rkl (raastettua) 3 valkosipulinkynttä, 3 ( hienoksi jauhettu) paprika, 2 tl rosmariinia, 2 tl (tuoretta ja hienonnettua) mustapippuria, 1 tl kuivattua timjamia, 1 tl maustetta merisuolaa, 1 tl Goya Adobo-ё teelusikallinen SazГіn (maustettu suola), ½ tl
Menetelmä :-
в–ё Sekoita suuressa kulhossa oliiviöljy, sipuli, valkosipuli, paprika, rosmariini, timjami, mustapippuri, merisuola, Goya Adobo ja SazГіn.в–ё Käytä lastalla, sekoita mausteet ja mausteet hyvin.в–ё Levitä marinaadiseos tasaisesti kaikilta puolilta leikatun lihan päälle.в–ё Peitä kulho kannella ja laita se jääkaappiin noin 1-2 tunniksi, jotta liha imee mausteet.в–ё Kuumenna uuni noin 325° F.в–ё Ota liha jääkaapista ja laita se paistinpannulla.в–ё Aseta pannu uunissa ritilälle.в–ё Paista lihaa noin 25 minuuttia paunaa kohden.в–ё Tarkista, onko liha kypsää vai ei. lihalämpömittari. Harvinaisissa tai keskiharvinaisissa tapauksissa lihan sisälämpötilan tulee olla 125 °F ja 135 °F.в–ё Poista liha, kun haluttu lämpötila on saavutettu, ja aseta se folioon.в–ё Anna sen jäähtyä. Lepo on avain mehukkaaseen lihapalaan.в–ё Tarjoa tämä uunipohjainen pyöreä paisti nyyttien tai nuudeleiden kanssa.
Timjami ja valkosipuli naudanliha
Annosta: 4-6 kaloria annosta kohti: 200
Ainesosat :-
в–ё Pyöreä pohjapaisti, 1 (2–3 lb.)½ Valkosipuli, 3–4 kynttä (jauhettu ja soseutettu)–ё Oliiviöljy, 2 ruokalusikallista–ё timjami, 1 ruokalusikallinen (tuore ja hienonnettu)½ merisuolaa, 1-2 tl mustapippuria, ½ tl (tuore murskattua)
Menetelmä :-
в–ё Sekoita jauhettu valkosipuli, timjami, suola, pippuri ja oliiviöljy.в–ё Hiero tämä seos lihan päälle ja aseta sivuun 20–30 minuutiksi.в–ё Älä jäähdytä. в–ё Esikuumenna uuni 425 °F:seen ja paista 10 minuuttia.в–ё Vähennä nyt lämpö 300 °F:seen ja paista 30–40 minuuttia.в–ё Jotta liha olisi harvinaista, sisälämpötilan tulisi olla olla 120–130 °F. Tarkista lämpötila lihalämpömittarilla.в–ё Kun liha on kypsä, ota se pois uunista ja anna levätä 20–30 minuuttia.в–ё Tarjoile paahdettujen vihannesten tai perunamuusin kanssa. .
в™Ё Ota liha aina huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisesti.
в™Ё Lisää juureksia tehdäksesi entistä runsaamman aterian.
в™Ё Sido naudanliha, jotta saat tasaisesti kypsennetyn lihan. Jos liha on jo sidottu lihakauppiaan toimesta, älä poista naruja. Jos se ei ole, älä huoli, hanki vain teurastajan naru ja sido se itse.Tasainen muoto antaa lihan kypsyä tasaisesti ja tietysti se myös näyttää paremm alta!
в™Ё Käytä tuoreita yrttejä. Kyllä, hyvän maun ja maukkaan paistin avain ovat yrtit, kuten rosmariini, meirami ja timjami. Ne sopivat loistavasti naudanlihan kanssa. Käytä tuoreita saadaksesi lisää makua.
в™Ё Käytä aina oikeita kattiloita ja pannuja. Koska tämä lihapala voi olla melko iso, kunnollinen keittoastia on erittäin tärkeä. Hollantilaiset uunit, hitaat keittimet, patakattilat tai mikä tahansa iso ja syvä kannellinen kattila sopii hyvin tällaisten lihan paistamiseen ja haudutukseen.
в™Ё Matala lämpö ja hidas kypsennys toimivat parhaiten. Kyllä, tämä vaatii kärsivällisyyttä, mutta koska lopputulos on niin herkullinen, voit ehdottomasti laittaa sen ylimääräisen vaivan (lue kärsivällisyyttä!). Miedolla lämmöllä kypsennettynä liha kypsyy tasaisesti ja hitaasti kypsennettynä sidekudokset katkeavat, mikä puolestaan antaa sinulle "suussa sulavan" lihan.
в™Ё Lihan lepääminen on erittäin tärkeää.Jos et anna lihaasi levätä ja leikkaa sen välittömästi, kaikki mehut valuvat pois, jolloin sinulle jää pala kuivaa lihaa ja lätäkkö herkullista mehua. Yleensä suositellaan lihan lepäämistä vähintään 20-30 minuuttia ennen leikkaamista.
в™Ё Sijoita hyvään lihalämpömittariin. Lihalämpömittari on erittäin hyödyllinen arvioimaan, onko liha kypsennetty kunnolla vai ei. Lihan kypsentäminen tarkkaan lämpötilaan varmistaa, että sinulla on aina täydellisesti kypsennetty harvinainen tai keskiharvinainen lihapala.
Joten, kun seuraavan kerran suunnittelet suurta illallista tai tapaamista, yritä valmistaa pohjapaisti. Se on halvempi ja palvelee monia ihmisiä. Lisäksi pyöreän pohjapaisti ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa näyttää. Voit laittaa sen uuniin pari tuntia ennen juhlien alkua ja tarjoilla vieraille heidän saapuessaan.
