Italialaista ateriaa, joka ei sisällä paistettua hiivaleipää, pidetään yleensä epätäydellisenä. Seuraavissa kohdissa on riittävästi tietoa italialaisen leivän valmistamisesta äärimmäisen helposti.
" Nautin viinistä ja leivästä, ja juhlat ne ovat." –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (italialainen renessanssimaalari, kuvanveistäjä, arkkitehti, runoilija ja insinööri)
Muinaiset uunit ja työkalut ovat todiste siitä, että ihminen on tehnyt leipiä satoja vuosia. Roomalaisten uskottiin tuottavan ensimmäisiä jauhoja. Italialaisilla on todella korkeat vaatimukset tälle ruokatuotteelle, ja saatavilla on lähes viisikymmentä lajiketta. Tällä leivonnaisella ruokatuotteella on tärkeä paikka heidän keittiössään, ja melkein mikään uskonnollinen juhla tai seremonia ei ole täydellinen ilman leipää. Vähemmän tunnettu tosiasia on, että italialaiset arvostavat leipien kokoa, pitävät leivänsä sisäpuolelta mieluummin kosteaa ja pehmeää ja antavat hiivan kohota kokonaan useiden tuntien kuluessa, mikä jättää ohuen kuoren.
Perusresepti
Italialainen leipä on rapea hiivaleipä. Taikina sisältää yleensä hieman öljyä pehmentämään sitä.
Taikinan tekeminen
Ainesosat
- Aktiivinen kuivahiiva: 1 paketti
- Yleisjauhot: 4 kupillista
- Vesi: 1 × kupillista
- Ruoanlaittoöljy: 1 ruokalusikallinen
- Suola: 1 tl
- Sokeri: ½ tl
- Maissijauho: ½ tl
Menetelmä
- Liuota hiiva noin ¼ kupilliseen vettä. Veden tulee olla haaleaa, jotta hiiva aktivoituu kunnolla. Kun hiiva alkaa kuplia, sekoita se jäljellä olevan veden kanssa.
- Siivilöi suuressa kulhossa jauhot, maissijauho, sokeri ja suola yhteen. Lisää seuraavaksi hiivaan liuotettu vesi ja sekoita hyvin. Kaada sitten öljy seokseen.
- Öljyn lisäämisen jälkeen aseta taikina jauhotetulle alustalle vaivaamaan. Tee siitä yhtenäinen venyttämällä, taittamalla sitä edestakaisin pari kertaa, kunnes se tuntuu ja näyttää sileältä.
- Hyvin vaivattu taikina tuottaa ilmavapaampaa leipää. Lisää vain muutama tippa öljyä kulhoon, joka on riittävän suuri koko jäykistetyn seoksen mahtumiseksi. Pyöritä sitä pari kertaa, jotta öljy peittyy tasaisesti.
- Pitä nyt koko seos tiiviisti muovikelmulla. Pidä lämpimässä paikassa noin kaksi-kolme tuntia, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Tämän jälkeen jäykistetty seos on valmis kaulittavaksi ja siitä tulee herkullinen leipä.
Leipien teko
- Käytä yllä olevan reseptin taikinaa. Hiero sitä vielä kerran lyömällä sitä alas pari kertaa ennen käyttöä.
- Kauli se leivän muotoiseksi ja tee kaksi puolikasta leikkaamalla se pituussuunnassa.
- Ota seuraavaksi yksi leikattu pala ja rullaa se pitkänomaiseksi. Varmista, ettet tee siitä liian ohutta tai liian paksua.
- Toista sama toimenpide toiselle puolikkaalle. Aseta ne seuraavaksi lautaselle ja tee se huolellisesti, jotta ne eivät mene päällekkäin.
- Pitä nyt koko lautanen muovilevyllä ja anna kohota tunnin ajan, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
- Myöhemmin poista kääre ja tee terävällä, noin neljänneksen tuuman syvyydellä viilto kahteen osaan.
- Paista leivät erissä noin 425 °F:ssa noin 10–15 minuuttia. Vähennä sen jälkeen lämpöä 400 asteeseen ja paista kypsäksi. Paistetun leivän tulee kuulostaa ontolta sormella koputtaessa.
Voit nyt kokeilla lisää muotoja ja erilaisia täytteitä lisätäksesi lisämakua herkulliseen kotitekoiseen italialaiseen leipiisi.
