Dry rub on marinadi, joka on valmistettu paahdetuista ja murskatuista kuivista mausteista ja yrteistä. Käyttämällä tätä marinadia voit antaa liharuokiisi paremman maun.
Me kaikki tiedämme, että lihan marinointi on paras tapa tehdä siitä mehukkaampi ja mehevämpi.Se estää lihaa kuivumasta ja pitää sen kosteana lisäten herkullista makua. Marinadeja on kahta tyyppiä; nestemäinen marinadi, joka koostuu öljystä, jogurtista tai grillikastikkeesta ja kuivahieronnasta, joka koostuu jauhemaisista mausteista. Kuivahankaa käytetään yleensä lihan ja äyriäisten grillaamiseen tai savustukseen. Karitsan kyljykset tai kylkiluut pestään ensin ja kuivataan ennen kuin ne päällystetään kuivalla hankausaineella. Maustettu liha peitetään sitten kelmulla, joka jätetään yön yli jääkaappiin.
Marokon kuivahiero
Ainesosat
- Korianterin siemeniä, 1 rkl.
- Kuminan siemeniä, 1 ½ rkl.
- Paprikajauhe, 1 rkl.
- Kuminansiemenet, ½ tl.
- Pippurit, 1 tl.
- Merisuola, 1½ tl.
- Kanelijauhe, ½ tl.
- Ruskea sokeri, 1 rkl.
Menetelmä Paahda kumina, korianteri ja kuminat pienellä pannulla miedolla lämmöllä kuivaksi. Ota ne pois pannulta ja jauha ne hienoksi huhmareessa ja survimessa. Lisää nyt pippurit ja jauha niitä, kunnes seos on hienoa. Lisää merisuolaa, paprikaa, kanelijauhetta ja fariinisokeria, kunnes paakkuja ei näy. Kuivapaistisi kylkiluille on valmis käytettäväksi.
Seven Spice Dry Rub
Ainesosat
- Tummanruskea sokeri, ½ kuppi
- Mustapippuri, 1 rkl. (vastajauhettua)
- Inkivääri, ½ tl. (maa)
- Cilijauhe, Вј kuppi
- Old Bay Mauste, 1 rkl.
- Karkea merisuola, Вј kuppi
- Kuiva sinappijauhe, Вј kuppi
- Makea paprika, ½ kuppi
Menetelmä Yhdistä pienessä kulhossa kaikki ainekset ja sekoita huolellisesti. Voit säilyttää tämän seoksen ilmatiiviissä astiassa tulevaa käyttöä varten.
Kuivahankaus kylkiluiden silmän paahtoon
Ainesosat
- Sipulijauhe, 1 tl.
- Paprikajauhe, 4 rkl.
- Cayennepippuria, 1 tl
- Valkosipulijauhe, 1½ tl.
- Ruskea sokeri, 1 tl
- Mustapippuri, 1½ tl. (vastajauhettua)
- Merisuola, 1½ tl.
Menetelmä Sekoita pienessä kulhossa kaikki ainekset keskenään. Hiero kylkiluiden silmää tällä seoksella ja marinoi 8-10 tuntia ennen grillaamista.
Oriental Dry Rub
Ainesosat
- Ruskea sokeri, 3 rkl.
- Karkea merisuola, 1 tl.
- Natriumglutamaatti, 1 tl
- Paprika, 1 tl
- Kurkuma, 1 tl. (maa)
- Szechuanin pippurit, 1 rkl. (maa)
- Kuiva sinappi, 1 tl
- Sellerin siemenet, ½ tl.
Menetelmä Yhdistä pienessä kulhossa kaikki ainekset keskenään. Voit käyttää tätä maustehierontaa kylkiluihin ja jopa rintakehän ja kanan marinointiin.
Maustesuklaakuivahankaa
Ainesosat
- Kaneli, 2 tl.
- Oregano, 1 tl.
- Merisuola, 1½ tl.
- Cayennepippuria, 1 rkl.
- Paprikajauhe, 1½ tl.
- Hienoa kahvijauhetta, 2 rkl.
- Kaakaojauhe, 4 rkl.
Menetelmä Ota pieni lasikulho ja yhdistä kaikki ainekset yhteen. Voit säilyttää tämän ilmatiiviissä rasiassa ja säilyttää sitä ruokakomerossasi.
Sitruuna-rosmariinikuivahankaus
Ainesosat
- Sitruunankuori, 1 tl. (raastettu)
- Timjami, ½ rkl. (kuivattu)
- Mustapippuria, ½ tl. (karkeajauhettu)
- Valkosipulijauhe, 2 tl.
- Rosmariini, 1 rkl. (kuivattu)
- Merisuola, 1 rkl.
Menetelmä Yhdistä kaikki ainekset pienessä lasikulhossa ja sekoita keskenään.
Bird Pepper -kuivahankaus
Ainesosat
- Lintupippuri, ½ kuppi
- Karkea merisuola, 1 rkl.
- Timjami, 1 rkl. (kuivattu)
Menetelmä Jauha huhmarella ja survimella yhteen lintupippuri, kuivattu timjami ja karkea merisuola. Tämä on uskomattoman kuuma kuivahiero, ja sitä tulee käyttää säästeliäästi kylkiluiden päällä.
Välimeren kuivahiero
Ainesosat
- Kahden sitruunan kuori
- Valkosipulijauhe, 2 tl.
- Rosmariini, 1 rkl. (kuivattu)
- Salvialehdet, 1 ½ rkl.
- Mustapippuri, 2 rkl. (vastajauhettua)
- Karkea merisuola, 1 rkl.
Menetelmä Sekoita pienessä kulhossa sitruunankuori, valkosipulijauhe, kuivattu rosmariini, mustapippuri, suola ja salvialehdet. Käytä tätä kuivahanaa kylkiluiden, kyljysten ja sisäfileen marinointiin.
Seuraavan kerran, kun järjestät grillijuhlia, voit maustaa lihaa näillä kuivilla hieronnalla.
