Lontoolainen grillipaisti on kenties monien ruoan ystävien suosikki. Tässä on vinkkejä ja reseptejä herkullisen Lontoon broil-pihvin grillaamiseen.
Nimestään poiketen Lontoon broililla ei ole yhteyttä Lontooseen, mutta se on itse asiassa pohjoisamerikkalainen kulinaarinen herkku, jota usein luullaan lihapalaksi.Reseptiä käytettiin ensimmäisen kerran 1930-luvulla Amerikassa. Nykyään lihassa käytetään runsaita muunnelmia mantereella. Yksi tällainen on kanadalainen Lontoon broil, joka on jauhettua lihapihviä, joka on kääritty kylkeen tai pyöreään pihviin, tai Lontoon broil-leipä, jossa jauhettua ja maustettua vasikanlihaa kääritään kylkeen. Joskus pekonia käytetään lihakääreen ja jauhetun täytteen välissä. Amerikkalainen Lontoon broil valmistetaan yleensä lihaksikkaalla leikkauksella, jota kutsutaan kylkilihaksi. Lontoon grilliruoat ovat suosittuja ulkoilmaruokia monissa amerikkalaisissa kotitalouksissa. Reseptiä kutsutaan 'broil'iksi, koska liha kypsennetään suoralla lämmöllä, mutta syytä 'Lontoo'n käyttämiseen sen nimessä ei tiedetä.
Huomioittavia asioita
Lihatyyppi
Tärkein osa grillatun Lontoon broilin valmistuksessa on lihan leikkaus ja sen valmistustapa grillaamisen sijaan.
Valmistamiseen voidaan käyttää mitä tahansa lihapalaa, vaikka perinteisesti on käytetty kylki- ja hamepihviä. Kuitenkin käytetään myös lantion leikkausta (yläpyöreä) ja joskus lantion yläosan lihaksen leikkausta (yläfilee) ja lapaleikkausta.
kylkeen ja hameen liha on halvempaa verrattuna ulkofileeseen verrattuna.
Voit ostaa valmiiksi leikattua Lontoon broil-lihaa suoraan supermarketista tai ostaa sen paikalliselta lihakaupasta.
Lihan tulee olla noin 1–2 tuumaa paksu, ja kaikki ulkoinen rasva on leikattu pois.
Valmistus koostuu lihan mureuttamisesta marinoimalla ennen grillissä kypsennystä. Kun pihvi on valmistettu, se leikataan ohuiksi viipaleiksi vinosti 45° kulmassa.
Marinadi
Grillaamista edeltävä valmistelu on ratkaisevan tärkeää.
Lontoon paiston valmistelemiseksi kylkeen liha jauhetaan, puukotetaan tai lävistetään (tämä tehdään sen varmistamiseksi, että liha on mureaa ja maukasta kypsennyksen jälkeen) veitsellä tai haarukalla molemmissa. puolet ja marinoida sitten jääkaapissa 6-8 tuntia tai yön yli (mitä pidempään, sitä paremm alta se maistuu).
Marinadi voi olla joko kotitekoista, kuten sitruunamehua tai tomaattimehua, etikkaa ja viiniä, tai ostaa paikallisesta ruokakaupasta. Jos aikaa on vähän, lihan voi marinoinnin sijaan jauhaa murenevalla vasaralla ennen kypsennystä.
Grilli
Lontolaisen broilin grillaamiseen sinulla on kaksi vaihtoehtoa; voit käyttää joko kaasugrilliä tai hiiligrilliä.Grillin lämmittäminen on välttämätöntä varmistaaksesi, että sisäpihvi kypsyy ilman ulkopuolisen lihan palamista.Kaasugrillin tapauksessa kuumenna korkealla ja sitten alhaisemmalla liekillä keskilämmölle ruoanlaittoa varten.Jos käytät hiiligrilliä, anna hiilen palaa, kunnes se muuttuu valkeaksi. Savumaisen maun saamiseksi voit käyttää pieniä puunpaloja, jotka on kastettu veteen.
– Aseta liha grilliin.– Paista lihaa 5–10 minuuttia kumm altakin puolelta. Muista kääntää lihaa paistaessasi monta kertaa, jotta se ei pala ja kypsyy halutulla tavalla.– Koska pihvi on laiha (ilman rasvaa), älä kypsennä sitä liikaa, sillä se voi muuttua sitkeäksi ja pureskeltavaksi. – Vähentääksesi leimahduksia keitettäessä Lontoon paistoa, poimi se pihdeillä ja anna ylimääräisen marinadin valua. pannulle, ennen kuin asetat sen ritilälle.
– Tarkista haarukalla tai veitsellä, onko liha mureaa.– Jos sinulla on lihalämpömittari, tarkista, onko sisälämpötila saavuttanut 145° F.– Saat täydellisesti kypsennetyn Lontoon paistin. , vedä liha irti grillistä, kun se ei ole täysin kypsä, sillä se kypsyy vielä hetken ennen kuin se alkaa jäähtyä. – Kun asetat pihvit sivuun ennen kuin se leikataan jyvän poikki, se myös imee omat mehunsa.
Lontoo Broil Teriyaki-marinadissa
Ainesosat: 1 – 4 paunaa kylkeen Pihvit1 kuppi neitsytöljyä (marinadille)…" kuppi Teriyaki-marinadikastiketta Valkosipulia murskattuna tai jauheena3 – 4 oksaa, tuoreita tai kuivia rosmariinin lehtiä (marinadiin ja ruoanlaittoon) Valkosipulin kynsiä maun mukaan Mustapippuria, jauhettua suolaa maun mukaan
Valmistautuminen
– Valitse liha, joka ei ole täysin punainen, ripottele päälle reilusti pippuria ja lisää murskattu valkosipuli.– Hiero mausteet.– Ota veitsi ja halkaise pihvit leikkaamatta niitä läpi ja täytä hienoksi viipaloituina. Valkosipulin kynnet reilun välimatkan päässä oleviin halkioihin. – Siirrä liha pannulle ja laita rosmariinin lehdet päälle ja kaada päälle teriyaki-kastiketta ja oliiviöljyä. Varmista, että pihvit peittyvät kaikilta puolilta marinadilla. – Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä jääkaapissa 6–8 tuntia tai yön yli. Kannattaa tarkistaa parin tunnin välein, että se on marinadin peittämä.– Levitä mehut takaisin pihvien päälle lusikan avulla tarvittaessa.– Kun pihvit ovat marinoituneet, laita ne jo kuumalle grillille. . Kypsennä molemmilta puolilta 2–3 minuuttia, kunnes molemmat puolet ovat kypsiä, jotta pihvit saavat mehunsa. – Kun tämä on tehty, alenna lämpöä ja jatka kypsentämistä. Harsi lihaa niin, että se pysyy kosteana. – Tarkista, ovatko pihvit kypsät, leikkaamalla lihan reuna tai lävistämällä haarukalla.– Kuten aiemmin todettiin, ota pihvit pois grillistä, kun ne ovat hieman vähemmän kypsiä kuin halutaan. – Anna niiden jäähtyä ja imevät mehut itsekseen. – Herkullinen London Broil on valmis tarjottavaksi. – Älä heitä roskiin ylijääneet mehut; lusikkaa pihvien päälle tarjoilun jälkeen.
Lontoo Broil punaviinivinaigrettessa
Ainesosat: 2 paunaa, 1 tuuman paksuisia, kylkeen tai päälle pyöreitä pihvejä 1 kiloa parsaa, leikattu…" kuppi punaviinivinegrettiä ( marinaattia varten) 2 punasipulia pilkottuna 8 viipaleeksi kukin 3 rkl. punaviinivinegretti½ tl. kuivattuja ja murskattuja basilikan lehtiä (marinadiin) Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistautuminen
– Ota kulho ja yhdistä sipulit ja muut marinadin ainekset.– Laita pihvit pannulle ja kaada marinadi päälle. Jääkaappiin yön yli. – Kääntele pihvejä toisinaan niin, että ne liottavat marinadia tasaisesti molemmilta puolilta. – Ota jääkaapista ja pidä sivuun.– Paista pihvit kaasu- tai hiiligrillissä. – Asettele loput sipuliviipaleet ja parsat (vartaissa grillattu aikaisemmin) pihvin ympärille. Kääntele pihvejä ja vihanneksia ajoittain. – Grillaa lihaa 17–21 minuuttia keskiharvinaisena (145° F) tai keskikokoisena (160° F) lihalämpömittarilla. – Grillaa vihanneksia 9 – 12 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. – Sekoita kasvikset ja 3 rkl. punaviinivinegretteä kulhoon. – Leikkaa kyljessä olevat pihvit jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi. Jos liha on päällä pyöreää, leikkaa se ristikkäin ohuiksi viipaleiksi.– Mausta suolalla ja pippurilla.– Tarjoile Lontoon broil kasvisten kanssa.
Lontoo Broil olutmarinadissa
Ainesosat: 3½ puntaa kylkipihviä 2 tölkkiä olutta 1 kuppi grillikastiketta Kasviöljyruiskutussuihke Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistautuminen
– Ota iso kulho. Sekoita siihen olut ja grillikastike ja lisää suolaa ja pippuria. Jos kuitenkin haluat välttää siivoussotkua, käytä suurta vetoketjullista pussia marinadin valmistukseen.Tämä estää myös marinadin hajun leviämisen koko jääkaappiin. – Marinoi pihvit, peitä kaikki puolet tasaisesti ja anna jäähtyä yön yli. Laita grilli päälle ja anna sen lämmetä. – Voitele grilli kasviöljyruokaöljysuihkeella. Tämä on välttämätöntä, koska se estää pihvejä tarttumasta grilliin. – Aseta nyt pihvit grilliin. Varmista, että grilli on kuuma, kun asetat pihvit, muuten pihvit jäävät puolikypsiksi ja niistä tulee kovia ja purevia. – Anna pihvien kypsyä grillissä noin 10 – 15 minuuttia. kun käännät niitä kerran. Älä käännä pihvejä usein, jos haluat niiden olevan mehusempia tarjoilun aikana. – Aseta grillatut pihvit syrjään 5–7 minuutiksi huoneenlämpöön. Näin maku ulottuu pihvien ytimeen ja tekee niistä mehukkaampia. – Leikkaa pihvit vinosti ohuiksi suikaleiksi ja Lontoon paisti on valmis tarjottavaksi.
Lontolaisen grillin kypsennyksen salaisuus piilee lihapalojen valinnassa.Jos lihapala on paksu, kypsennys kestää kauemmin, mikä lisää lihan sitkeyttä. Makuhermojen kutittamisen os alta voit kokeilla makuja ja keksiä omia kotitekoisia marinadireseptejä. Kypsennysaika vaihtelee makusi mukaan. Ihannetapauksessa Lontoon broil maistuu parhaimm alta kypsennettynä keskiharvinainen!
