Rubpaisti on yksi suosituimmista herkuista Euroopassa ja Amerikassa. Sen kypsentämiseen tarvittava aika vaihtelee yksilöllisen maun ja valmistusmenetelmien mukaan. Kaksi päämenetelmää ovat matala lämpötila - pitkä aika ja korkea lämpötila - lyhyt aika. Molemmilla lähestymistavoilla on selkeät etunsa.
. Joitakin suosittuja muunnelmia ovat sianliha, lyhyet, prime- ja luuttomat kylkiluut.Näitä voidaan grillata, paistaa, paistaa ja jopa savustaa. Pohjois-Amerikan keittiössä ne yleensä paahdetaan tai grillataan ja tarjoillaan grillikastikkeella. Toisinaan ravintolat tarjoavat niitä kokonaisena hyllynä lihaa, jota on grillattu tai paahdettu 10–12 tuntia. Tällainen kypsennystapa on erittäin suosittu, sillä pidempi kypsennysaika tekee lihasta erittäin mureaa ja herkullista. Voit kokeilla tätä reseptiä kotona, jos sinulla on hyvä uuni. Kannattaa kokeilla talvella, sillä pitkittynyt kypsennys tuo keittiöön paljon lämpöä. Tarvitset myös ison kylkiluun tähän tarkoitukseen.
Yleiskatsaus
Monilla ihmisillä on väärinkäsitys, että kylkiluita valmistetaan vain naudanlihasta. Sitä voidaan kuitenkin valmistaa erilaisista lihoista, kuten lampaanlihasta, sianlihasta ja kauriista, vaikka peuran metsästys on kielletty monissa maissa ympäri maailmaa.
Siankylkipaahdin kypsennysaika riippuu käyttämästäsi lihamäärästä.Noin 3 naulaa painavat ylimääräiset kylkiluut vaativat noin 2,5 tuntia, jotta ne kykenisivät kunnolla paahtamaan noin 170 °F:n lämpötilassa. On tärkeää, että lämpötila sianlihan sisällä ylittää 170 °F, koska rasvat kypsyvät kunnolla tässä lämpötilassa. Tämän lisäksi myös lihan sisällä mahdollisesti olevat bakteerit kuolevat. Luuton paisti kypsyy noin puoli tuntia tai vähemmän. Se riippuu reseptistä.
Lampaan kylkiluita käytetään useissa erilaisissa resepteissä. Tunnetuin on irlantilainen lammaspata. 325 °F:n lämpötilassa se tarvitsee noin 2 tuntia paahtaakseen neljän annoksen valmistukseen. Normaali vaatisi noin 2 tuntia paistamista. Karitsan sisälämpötila on erittäin tärkeä.
Kokkausaika
Yhdysvalloissa kylkiluu valmistetaan yleensä naudanlihasta. Tällaista lihaa kutsutaan prime tai seisova kylkiluuksi. Seuraavassa on pieni luokitus mittasuhteista ja ajoituksista, joita voit noudattaa tietyn määrän kylkiluita paistamiseksi.
| Rivien määrä | Annosta | Lämpötila ºF | Aika tunteina |
| 2 kylkiluuta | 4 | 450 | 1 |
| 3 kylkiluuta | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 kylkiluuta | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 kylkiluuta | 11 | 450 | 2 |
| 6 kylkiluuta | 14 | 450 | 3 |
| 7 kylkiluuta | 16 | 450 | 3 |
Kilkiluiden pitäminen uunissa täydellisen ajan on tärkeää, sillä paistamisessa on kyse lämmön levittämisestä oikein ja tarkasti koko lihaan. Kun teet harvinaisia kylkiluita, sinun tarvitsee vain vähentää lämpötilaa. Muista kuitenkin, että kiertoilmauunien kypsennysaikaa tulee noudattaa ohjeen mukaan.
