Viinit ovat erittäin monipuolisia, ja ruusunpunaisesta punaviinistä löydät aina makuusi täydellisesti sopivan. Olipa se mehukas, kirpeä, sileä tai makea, annat sen nimeksi, sinulla on se. Punaviini sopii kaikkiin tilaisuuksiin, sinun tarvitsee vain valita oikea!
Punaviinit valmistetaan punaisista tai mustista rypäleistä. Kaikista rypäleistä syntyy värittömiä viinejä, mutta punaviinien punainen väri saadaan liottamalla rypäleen kuoret mehussa, kunnes väri vuotaa.Kuori antaa punaviinille sen värin ja lisää viiniin tanniiniksi kutsuttua ainetta. Tämä antaa punaviineille niiden monimutkaisen koostumuksen.
Tanniinilla on suuta kuivaava ominaisuus, joka antaa sinulle kiinteän tunteen suussa, kun otat siemauksen. Mitä nuorempi punaviini, sitä voimakkaampi on sen kiinteys. Viinin ikääntyessä tanniinien kiinteys pehmenee ja auttaa kehittämään muita punaviinille ominaisia makuja. Siksi on yleisesti tiedossa, että punaviinit vanhenevat paremmin kuin valkoviinit.
Parhaat punaviinit
Kun ostat punaviinejä, muista, että ne on jaettu laadun mukaan. Tavalliset punaviinit ovat niitä, jotka pullotetaan ilman kypsytystä ja ovat halvimpia viinejä, joista puuttuu näkyvä maku. Hienot punaviinit ovat niitä, jotka valmistetaan parhaista rypäleistä ja joita säilytetään erikoistuneissa useita vuosia. Tämä lisää niiden huomattavaa makua. Tämän vuoksi nämä viinit maksavat omaisuuksia, koska ne ovat maistamisen arvoisia.
Jotkut suosituimmista ja parhaista punaviineistä valmistetaan yhdestä rypälelajikkeesta tai näiden yhdistelmästä.
Cabernet sauvignon on paksukuorinen rypäle, joka on erittäin tiheää ja tanniinista. Se on yksi suosituimmista ja helposti saatavilla olevista rypälelajikkeista ympäri maailmaa. Rypäle on Sauvignon Blancin ja Cabernet Francin risteytys.
в–є Alueet: Bordeaux, Piedmont, Rioja, Loiren laakso, Napa, Sonoma, Chile, Argentiina.
в–є Maku: luumu, karhunvatukka, kirsikka, mauste, tupakka ja vanilja.
в–є Sopii hyvin: rasvainen punainen liha, vahvat juustolajikkeet, sienet ja tumma suklaa.
в–є Viinit: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon, Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon, Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Gronet Sauvignon, Gronet Sauvignon..
Pinot noir, joka tunnetaan vaikeimmin viljeltäväksi rypäleeksi, on musta viinirypälelajike, ja sitä viljellään enimmäkseen Burgundiassa (rypäleen alkuperäinen koti) ja Champagnen alueilla Kaliforniassa, Casablancan laaksossa Romaniassa, ja Tasmania, mm. Pinot noir on suosionsa tasolla Cabernet Sauvignonin kanssa vahvan luonteensa ansiosta.
в–є Alueet: Romanee-Conti, Le Chambertin, Richebourg, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Sonoma, Martinborough, Victoria, Rio Negro, Central Valley (Chile).
в–є Maut: Hedelmäiset maut, kuten mansikka, vadelma ja kirsikka, mausteiset maut, kuten kaneli, neilikka ja tupakka, sekä yrttimaut ovat myös yleisiä.
в–є Sopii hyvin: naudanliha, pekoni, kala, lammas, riista, sienet, juusto ja suklaa.
в–є Viinit: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti Assortment Case, Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir, Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Belle Glos 'Meiomi' Pinot Noir.
Merlot on sinivärinen viinirypäle, joka tuottaa eräitä maailman suosituimmista viineistä. Nämä viinit ovat keskitäyteläinen ja niissä on keskitanniinit. Merlot on Ranskan laajimmin istutettu rypäle. Se tunnistetaan enimmäkseen sen pehmeästä ja pyöreästä mausta.
в–є Alueet: Pomerol, Napa, Toscana, Kalifornia, Lazio, Howell Mountain, Bordeaux, North Coast.
в–є Maku: Luumu, karhunvatukka, mustikka, kirsikka, kaakao ja mustapippuri.
в–є Sopii hyvin: punaisen lihan, siipikarjan, pastan ja myös salaattien kanssa.
в–є Viinit: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Mountain Vineyards Merlot Le Coin, Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot.
Tunnetaan nimellä "Syrah" Ranskassa ja "Shiraz" Australiassa. Se on tummakuorinen rypäle, joka tunnetaan keskitäyteläinen tai täyteläisen punaviinin tuottamisesta.Syrahilla ja Shirazilla on kuitenkin joitain erityispiirteitä, jotka tekevät niistä erilaisia. Se on tärkein ja siksi eniten istutettu rypälelajike useimmilla Australian viinitarhoilla.
в–є Alueet: Australia, Eden Valley, CГґtes du RhГґne, Barossa, Montsant, Toro, S alta, Toscana, Maipo Valley, Sisilia.
в–є Maut: karhunvatukka, mustikka ja mustaherukat. Joskus voidaan tunnistaa maidon ja tumman suklaan maku sekä pippurin, neilikan ja lakritsin maku.
в–є Sopii hyvin: lihaiset pizzat, naudanlihamuhennos, grillattu vasikanliha, mausteinen hirvenliha, sienet ja munakoiso.
в–є Viinit: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz, Jim Barry The Armagh Shiraz.
Zinfandel on punaviinirypälelajike, vaikka se on alun perin kotoisin Euroopasta, mutta sitä on viljelty pääasiassa Kaliforniassa 1800-luvun puolivälistä lähtien. Zinfandel-rypäleistä valmistetaan pääasiassa vaaleanpunaista viiniä, sillä kuoret poistetaan nopeasti. Tässä viinissä on korkea alkoholipitoisuus.
в–є Alueet: Sonoma County, Dry Creek Valley, Lodi, Napa Valley, Red Hills Lake County, North Coast, California, Russian River Valley, Paso Roblos, Alexander Valley.
в–є Maku: vadelma, karhunvatukka, kirsikka, mauste, rusinat ja mustapippuri. Tammitynnyreiden maku on selkeä.
в–є Sopii hyvin: Naudan, lampaan, riistan ja kalan kanssa, joko grillattua, haudutettua tai haudutettua. Zinfandel sopii hyvin myös mausteisten ruokien, kuten tacojen ja hampurilaisten, kanssa.
в–є Viinit: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, Ridge Vineyards Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, Robert Biale Vineyards Black Chicken Cool Zinfandel, Rosenblum Cellar Zinfandel, Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel.
Malbec on peräisin Bordeaux'n alueelta Ranskasta, ja se on purppurakuorinen rypäle, jota käytetään punaviinin valmistukseen.Argentiinan suosituin rypäle, Malbec, kasvatetaan nyt menestyksekkäästi muissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, Australiassa ja Chilessä. Malbec tuottaa tyypillisesti kuivaa punaviiniä, väriltään mustea, joka on erittäin hapan ja tanniininen.
в–є Alueet: Mendoza, Lujan de Cuyo, Ugarteche, Uco Valley, Bordeaux, Cahors, La Rioja, San Juan, Buenos Aires, Washingtonin osav altio, Australia, Uusi-Seelanti, Oregon, Bolivia.
в–є Maku: Luumu, karhunvatukka, mustakirsikka, tupakka, nahka ja pippuri. Saat myös mausteisia, maanläheisiä ja savuisia makuja.
в–є Sopii hyvin: mausteinen ruoka (thai, intialainen, meksikolainen, cajun) tai mikä tahansa grillattu (riista, naudanliha, chili, lammas).
в–є Viinit: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , San Pedro de Yacochuya Malbec, Graffigna Clasico Malbec.
Sangiovese on Italian laajimmin istutettu rypäle, ja se tunnetaan keskikokoisesta ja keskivahvasta tanniinirakenteestaan.Se on paksukuorinen marja, jonka kypsyminen kestää kauemmin verrattuna muihin rypälelajikkeisiin. Sangiovese on erittäin suosittu, sillä tästä rypälelajikkeesta valmistetaan monia ensiluokkaisia viinejä.
в–є Alueet: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, Kalifornia, Umbria, Washington.
в–є Maku: Luumu, kirsikka, mansikka, kaneli ja vanilja. Joskus saatat saada myös nahkaisen tuoksun ilmasto-olosuhteista riippuen.
в–є Sopii hyvin: pastat ja ikääntyneet juustot, kana, sianliha, punainen liha ja kala.
в–є Viinit: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT, Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG, Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT, Casanova di Neri Tenuta Nuova, Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo, Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo, del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
Barbara on Italian kolmanneksi yleisimmin istutettu rypälelajike, ja se tunnetaan väristään ja vähäisistä tanniineistaan.Se on myös rypäle, jonka happamuus on korkea, ja siksi sitä voidaan kasvattaa myös lämpimissä ilmasto-olosuhteissa. Rypäleen alkuperä juontaa juurensa Monferraton kukkuloille Piemontessa, Italiassa. Barbera-köynnös on leikattava säännöllisin väliajoin kasvun pitämiseksi hallinnassa, sillä sen tuottokyky on korkea.
в–є Alueet: Alba, Asti, Monferrato, Sardinia, Aosta, Sierra Foothills, Adelaide Hills, San Juan.
в–є Maku: tumma kirsikka, mauste, luumu, mansikka, laventeli, vanilja, anis ja kuivatut hedelmät.
в–є Sopii hyvin: kaninliha, riista, naudanliha, kalkkuna, lammas, vihannesvuoka.
в–є Viinit: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera del Elio Monferrato Langhe Rosso, Vietti Scarrone Barbera d'Alba, Pico Maccario Lavignone.
Tempranillo on kotoisin Espanjasta, ja sillä on erittäin tärkeä rooli Portugalin viinintuotannossa. Useimmat punaviinit alueilla Rioja ja Ribera Del Duero sisältävät tämän rypäleen ainesosissaan. Tempranillo on mustakuorinen rypälelajike, joka tuottaa täyteläisiä punaviinejä kohtalaisilla tanniineilla. Rypäleen pidettiin alun perin virheellisesti Pinot Noirin serkkua, mutta myöhemmin tehdyt tutkimukset eivät paljastaneet yhtäläisyyksiä kahdessa rypälelajikkeessa.
в–є Alueet: Rioja, Ribera del Duero, PenedГЁs, ValdepeГ±as, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (Kalifornia), Umpqua Valley.
в–є Maku: Luumu, kirsikka, tupakka, nahka, yrtti ja vanilja.
в–є Sopii hyvin yhteen: Monipuolinen viini, mutta sopii hyvin sianlihan, grillatun ja paahdetun ruoan, naudanlihasalaatin, lammasta, mustia papuja, munakoisoa kanssa.
в–є Viinit: Dominio de Pingus, Vega Sicilia Alion, Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Numanthia, Artadi Vina El Pison, Remirez de Ganuza Reserva, Bodegas Maurodos San Roman, Emilio Moro, Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza.
Tervan ja ruusujen tuoksusta tunnettu Nebbiolo on mustakuorinen rypäle, jota käytetään Italian Piemonten alueen viineissä. Ne tuottavat vaaleanpunaista punaviiniä, joka sisältää enimmäkseen runsaasti tanniinia. Iän myötä se kuitenkin muuttuu väriltään punertavan oranssiksi.
в–є Alueet: Barolo, Langhe, Sforzato di V altellina, Gattinara, Nebbiolo d’Alba, Valle de Guadalupe, Colline Novaresi.
в–є Maku: Luumu, karhunvatukka, kirsikka, herukka.
в–є Sopii hyvin: Erittäin mausteinen ruoka, italialainen keittiö, maukas liha, parmesaanijuusto.
в–є Viinit: Giacomo Conterno Monfortino, Gaja Barbaresco DOCG, Gaja Sperss Barolo, Luciano Sandrone Cannubi Boschis, Bartolo Mascarello Barolo DOCG, Falletto di Bruno Giacosa Asili, Domenico Clerico Ciabotina Travagli Ginestra, .
Paras punaviini ruoanlaittoon
Kokkeilla ympäri maailmaa oli vanha tapa lisätä juomakelvotonta viiniä ainesosiksi resepteihinsä.Kuitenkin vuosien mittaan punaviinin käyttöä ruoanlaitossa koskeva sääntö on ollut: "Jos et juo sitä, älä tee ruokaa sen kanssa". Kun valitset punaviiniä ruoanlaittoon, sinun tulee myös muistaa, että yhden alueen viinit sopivat täydellisesti saman alueen resepteihin.
Kun valitset punaviinejä ruoanlaittoon, ei ole kovaa sääntöä. Sinun on muistettava, että jotkut viinit antavat resepteihin hedelmäisen maun ja jotkut tekevät niistä happamia. Voit valita ruoanlaittoon Cabernet Sauvignonin, Pinot Noirin, Merlotin, Shiraz/Syrahin, Pinot Noirin, Zinfandelin ja Cabernet Francin.
