Vaikka purjo näyttää vihreältä sipulilta, sillä on selkeä maku, ja sitä käytetään pääasiassa keitoissa ja liemissä. Tässä artikkelissa on vinkkejä tämän vihanneksen kypsentämiseen eri tavoilla.
Purjo (Allium porrum) kuuluu valkosipulin ja sipulin perheeseen. Toisin kuin sipulit, jotka muodostavat sipuleita; purjo ovat kuin lehtituppien sylinterit. Tämän vihanneksen syötävä osa on sen kiinteä, valkoinen pohja. Yleensä tummanvihreät lehdet heitetään pois, koska ne voivat olla hieman puumaisia.Vaikka purjot muistuttavat vihreää sipulia, ne ovat paksumpia, pidempiä ja niillä on voimakkaampi maku. Vihreä sipuli voidaan syödä raakana, mutta kypsä purjo on kypsennettävä ennen käyttöä. Keittäminen tekee purjoista pehmeämpiä ja hieman makeampia.
On harhakäsitys, että purjoa voidaan käyttää vain keittoihin ja liemiin. Tämä vihannes voidaan paahtaa, sekoitellen paistaa, paistaa, höyryttää, keittää tai hauduttaa. Hienoksi leikattuja lehtiä voidaan lisätä salaatteihin. Pidempään kypsennettynä purjo voi muuttua limaiseksi ja tahmeaksi. Jos ne ruskistuvat, niistä voi tulla kovia. Myös alikypsennetty purjo ei kelpaa syötäväksi. Joten tämä kasvis on kypsennettävä huolellisesti.
Purjojen valmistaminen ruoanlaittoon
Sinun on ostettava tuore purjo ja puhdistettava ne ennen ruoanlaittoa. Valitse ohuemmat, joissa on kiinteät ja tahrattomat valkoiset osat; ja kirkkaan vihreät, raikkaat lehdet. Vältä varsia, joiden halkaisija on vähintään neljä senttimetriä, sillä niiden rakenne on sitkeä.
Poista pohja ja kuori ulompi valkoinen kerros sekä värjäytyneet lehdet. Leikkaa yläosat poistaaksesi lehtien tummanvihreät osat. Leikkaa purjo pystysuoraan keskeltä ja puhdista ne juoksevan veden alla. Vedä lehtien tuppeja hieman erilleen, jotta sisälle jäänyt maaperä poistuu. Kun vihannes on puhdistettu, voit leikata sen tarpeidesi mukaan. Laita viipaloidut purjo siivilään ja puhdista ne vielä kerran juoksevan veden alla.
Purjojen keittäminen voissa
- Viljetty purjo on yksi suosituimmista tästä kasvisruokista. Voideltuun purjoun tarvitset kilon purjoa, 2½ teelusikallista voita, suolaa ja mustapippuria.
- Leikkauksen jälkeen purjoa tulee painaa noin 400 grammaa. Puhdista leikatut purjot, halkaise ne pystysuunnassa ja leikkaa yhden tuuman paloiksi.
- Kytke liesi päälle ja aseta paistinpannu keskilämmölle. Lisää pannulle voi ja kun se sulaa, laita joukkoon hienonnettu purjo ja mausteet.
- Sekoita muutama minuutti ja anna purjojen kypsyä ilman kantta vielä 5–10 minuuttia. Muista sekoittaa niitä silloin tällöin. Voideltu purjo on valmis tarjottavaksi.
Purjojen paahtaminen uunissa
Puhdista purjo ja pidä niitä kiehuvassa vedessä 8–10 minuuttia. Valuta ja laita sivuun. Sulata unssi voita kattilassa, lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sekoita hyvin. Kun voi ja jauhot ovat sekoittuneet tasaisesti, lisää ruokalusikallinen juustoraastetta, puoli litraa lientä ja suolaa ja pippuria (tarpeen mukaan). Sekoita hyvin ja keitä seosta noin 4-5 minuuttia. Asettele purjot uunivuokaan ja kaada niiden päälle puolet valmistetusta kastikkeesta. Lisää vielä juustoraastetta ja ripottele päälle cayennepippuria. Säilytä uunivuoka esilämmitetyssä uunissa ja paahda purjoja, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneet. Kun olet valmis, poista astia ja kaada jäljellä oleva kastike ennen tarjoilua.
Purjojen keittäminen mikroa altouunissa
Laita puhdistettu purjo mikroa altouunin kestävään astiaan ja lisää 2–3 teelusikallista vettä. Kypsennä niitä korkealla noin 5-6 minuuttia. Muista sekoittaa purjoja kahden minuutin välein. Kasviksia on kypsennettävä, kunnes paksuimmat palaset ovat pehmeitä.
Purjojen höyrytys ja keittäminen
Voit höyryttää purjoa höyrytyskorin avulla. Kokonaisten purjojen höyryttäminen kestää noin 15-20 minuuttia. Viipaloidut purjot kypsyvät 5 minuutissa. Aseta purjo leikattu puoli alaspäin, jotta höyry ei tiivisty kerrosten sisään.
Jos haluat valmistaa keitettyä purjoa, ota kattilaan hieman vettä. Laita suolaa ja anna veden kiehua korkealla lämmöllä. Lisää viipaloidut purjot kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä. Kasvikset kypsyvät 4-5 minuutissa. Kun olet valmis, poista viipaleet ja laita ne siivilä valumaan.
Purjojen keittäminen keittoihinAnna viipaloitujen purjojen kypsyä voissa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Sekoita purjoja välillä tummumisen estämiseksi. Kun purjo on kypsää, lisää muut ainekset ja kypsennä hyvin. Voit myös keittää purjoa muiden ainesten, kuten perunoiden, kanssa.
Lyhyesti sanottuna purjoa voi kypsentää eri tavoin, ja tätä monipuolista vihannesta voi käyttää erilaisissa resepteissä. Ne ovat runsaasti ravintoaineita ja sisältävät kohtuullisen määrän A-vitamiinia, C-vitamiinia, folaattia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Joten kokeile purjoreseptejä ja hyödynnä niiden terveyshyötyjä.
