Pehmeiden ja aivan maukkaiden kerman täytteiden syöminen tai sen kaataminen kahviin tai teehen on kuin taivaaseen. Tutustu erilaisiin voiteisiin, jotta tiedät, mikä vie sinut perille!
Kerma on maitotuote, valkoisesta kellertävään rasvakerros, joka saadaan kuorimalla homogenoimatonta maitoa.Kun maito on lämmitetty, päälle alkaa kertyä ohut rasvakerros, joka pysyy pinnalla ja tämä on juuri kerma. Sitä myydään enimmäkseen laadukkaana eli kerman rasvapitoisuuden (paksuuden) mukaan. Sitä myydään joko tuoreena tai jauheena tai sakeutus- ja säilöntäaineiden kanssa. Lehmän, vuohen kermaa tai heramaidosta rasvatonta kermaa käytetään eri tarkoituksiin.
Kermaa käytetään monissa elintarvikkeissa, kuten kastikkeissa, leivonnaisissa ja jälkiruoissa, ja yleensä käytetään erityyppisiä ja -makuisia kermaa. Oman kerman saa yksinkertaisesti lämmittämällä maitoa ja antamalla sen jäähtyä kokonaan. Kun maito on jäähtynyt, kuori pinnalle noussut rasvakerros pois. Maidon laatu ja sen lämpökäsittely määräävät maidon rasvapitoisuuden. Useimmilla lainkäyttöalueilla on omat prosenttiluokituksensa maidon laadun määrittämiseksi. Alla on mainittu erilaisia voiteita niiden paksuudesta ja käyttökohteista riippuen.
в‚ Double CreamKaksoiskerma sisältää erittäin korkean rasvapitoisuuden, noin 48 % muihin voiteisiin verrattuna. Se on erittäin rikas, joten se on raskasta ja sitä käytetään erityisesti vanukkaisiin, jälkiruokiin ja putkiin. Mitä enemmän kermaa vaahdotetaan, sitä paksummaksi se tulee. Se ei sisällä lainkaan sakeutusaineita.
в‚ Clotted CreamClotted cream tunnetaan myös nimellä Devonshire cream tai Devon cream. Tällä kermalla on hieman karamellisoitunut maku, koska se saadaan lämmittämällä pastöroimatonta lehmänmaitoa, joka jätetään sitten matalissa pannuissa useiksi tunteiksi. Kerman sisältö nousee pintaan ja hyytyy. Sitä käytetään jälkiruokien täytteenä ja lisättynä kastikkeisiin ja risotoihin tai yksinkertaisena marjaperheen tuoreiden hedelmien kanssa. Sen rasvapitoisuus on yleensä yli 55 %.
в‚ White tai Whipping CreamWhating cream on kerma, jossa on tarpeeksi rasvaa, jotta se paksuuntuu vatkatessa tai vatkatessa.Pakattu kermavaahto sisältää yleensä stabilointiaineita, jotka pitävät sen vaahdon jälkeen. Kermavaahto sen sijaan ei ole muuta kuin vatkattua tai vatkattu kermavaahtoa. Sitä käytetään yleisimmin jälkiruokien, pakastemaitojuomien ja täytteiden täytteenä. Sekä vatkauksen että vatkauksen rasvapitoisuus on noin 35 %.
в‚ Puoli ja puoli kermaa"Puoli ja puoli" on melko suosittua resepteissä, joissa vaaditaan kerman makua ja rakenne ilman sen rikkautta tai paksuutta. Amerikassa puolta ja puolta kutsutaan tasaiseksi täysmaidon ja täyskerman sekoitukseksi. Tämä kerma ei vaahdo tai sakeudu, ja koostumus muistuttaa enemmän täysrasvaista maitoa. Sitä käytetään yleensä teessä ja kahvissa. Puolet ja puolet sisältävät yleensä 10–18 % rasvaa.
в‚ Single CreamSingle Cream tunnetaan myös nimellä kevyt kerma tai kahvikerma, koska se sisältää hyvin vähän rasvaa, eli 18 – 30 % ja on koostumukseltaan ja koostumukseltaan erittäin kevyttä.Tämä kerma ei vaahdo, ja sitä käytetään vanukkaiden päälle, kahviin tai ruokiin, jotka vaativat erittäin kevyen kerman makua.
в‚ Smetana tai hapan maku ja maku. Kermahapan tekemiseksi kermaan lisätään viljelmää, jota kuumennetaan sitten noin 20 °C:seen 10–14 tunniksi. Tämä kuumennus tuottaa maitohappoa, joka vastaa happamasta mausta. Myös kevyt smetana valmistetaan samalla tavalla, mutta maitorasvaa on vain 18 % tai vähemmän. Sitä käytetään kastikkeissa ja kastikkeissa, pannuissa ja kakkuissa tai tarjoillaan vihanneksilla, joissa vaaditaan hapan makua.
в‚ CrГЁme FraГ®cheKokit ympäri maailman suosivat sitä smetanaa enemmän, koska se on paksumpaa (35 48 % maitorasvaa) ja maultaan vähemmän kirpeä kuin jälkimmäinen. Maitohappoa lisätään kermaan ja sen annetaan kypsyä valvotussa prosessissa ja lämpötilassa.Siinä on pähkinäinen maku ja se on lämmönkestävämpi, joten se ei juokse kuumennettaessa tai keitettäessä, joten se on erinomainen valinta kastikkeisiin ja keittoihin.
Näiden lisäksi tarjolla on raskasta kermaa, valinnaista kermaa, steriloitua kermaa, tavallista kermaa, purkitettua kermaa jne., joista jokainen tuo mukanaan oikean määrän rasvaa parantamaan suosikkiruokaasi.
