Liikkeissä oleva valkoinen suklaa on rakenteeltaan melko vahamaista ja maun mukaan makeaa. Ei ihme, että niin monet karttavat valkosuklaata. Jotta voit nauttia sen aidosta kermaisesta ja voiisesta mausta, on parasta valmistaa valkosuklaa kotona.
Valmistajat lisäävät nykyään kaikenlaisia ei-toivottuja ainesosia valkosuklaaseen pidentääkseen sen säilyvyyttä. Useat valmistajat jopa korvaavat kaakaovoin transrasvaisilla hydratuilla öljyillä, mikä antaa valkosuklaalle kauhean vahamaisen koostumuksen.Lisäksi kaupasta ostettu valkosuklaa on liian makeaa meidän makuun. Parasta olisi tehdä valkosuklaa kotona.
Raaka-aineiden ymmärtäminen
Valkosuklaa sisältää kaakaovoita, maidon kuiva-aineita, sokeria, vaniljaa ja lesitiiniä. Toisin kuin tummemmat vastineensa, valkosuklaa ei sisällä kaakaon kiintoaineita / kaakaomassaa / suklaaliuosta. Sen pääainesosa on kaakaovoi. Valkosuklaan valmistaminen tyhjästä tarkoittaa sen valmistamista kaakaovoista, johon lisätään muita ainesosia, kuten sokeria, maitorasvoja, vaniljaa jne. Toisa alta supermarketeista on saatavilla myös valkosuklaata raaka-muodossa (lohkot), jonka avulla valmistat helposti maukkaita herkkuja. Saatavilla on myös valkosuklaalastuja, joista voi valmistaa valkosuklaa.
Kaakaovoi
в€љ Jos olet valmis käymään läpi vaivan valmistaa valkosuklaa alusta alkaen, osta korkealaatuisia paloja , elintarvikelaatuista kaakaovoita supermarketeista.О§ Tarkista aina etiketistä, onko se syötävä vai tarkoitettu vain kosmeettisiin tarkoituksiin. Älä koskaan osta jälkimmäistä. Et halua syödä jotain, jonka oli tarkoitus kuumentaa kehoasi! в€љ Tarkista aina etiketistä, ettei kaakaovoissa ole ei-toivottuja lisäaineita.
Tai
Raakasuklaa
О§ Älä lisää mitään raakavalkosuklaaseen, sillä se sisältää jo maitojauhetta, sokeria ja muita tarpeellisia ainesosia. в€љ Tarkista suklaan kaakaovoipitoisuus. Monet käyttävät kasvirasvoja kaakaovoin sijasta. Osta aina raakasuklaa, jossa on korkea kaakaovoipitoisuus. О§ Älä koskaan avaa pakettia etukäteen. Ilman kosteus pilaa kaakaovoin koostumuksen.
Tai
Valkosuklaalastut
в€љ Niille, jotka eivät halua käyttää aikaa pilkkomiseen, on hyvä ostaa valkosuklaalastuja.О§ Älä avaa pakkausta ennen kuin on aika pudottaa se kaksoiskattilaan. в€љ Tarkista pakkauksen kaakaovoipitoisuus. О§ Lastujen haittana on, että ne eivät sula niin tasaisesti kuin lohkomuoto, koska niissä on ei-toivottuja lisäaineita.
Valkosuklaavalmistukseen liittyvät tekniikat
Huolimatta siitä, että olet valinnut kaakaovoita, raakavalkosuklaapaloja tai -lastuja suklaavalmistukseen, niiden sulatustekniikat pysyvät samoina.
Pilkkuminen
Kaakaovoilla on alhainen sulamispiste, joten se sulaa helposti. Tämän sanottuani, jos yrität sulattaa palan kaakaovoita tai raakaa valkosuklaata, sinulla on hyvin vaikeaa. Sinun on pilkottava kaakaovoi pieniksi paloiksi kokonaissulamisajan lyhentämiseksi. Mitä hienommaksi leikkaat, sitä nopeammin se sulaa ja pienempi paahtamisen mahdollisuus.Lisäksi sulaminen tapahtuu tällä tavalla tasaisesti. Valkosuklaalastut eivät sitä vastoin vaadi pilkkomista, joten voit käyttää niitä sellaisenaan.
Älä koskaan pilkko kaakaovoita tai raakaa valkosuklaata etukäteen. Ilman kosteus pilaa koostumuksen. Leikkaa aina juuri ennen käyttöä. Älä myöskään koskaan jätä kaakaovoita tai suklaata ulos. Pidä ne suljettuina, kunnes niitä tarvitaan.
Sulaminen
Halutun suklaan valmistamiseksi sinun on muutettava kiinteä kaakaovoi sen sulaan muotoon. Kuumentaminen on suoritettava varovasti, koska palanut (poltettu) suklaa on konsistenssiltaan hammastahnaa ja maistuu inhottav alta. Valkosuklaan sulattaminen on suuremman maitorasvapitoisuuden vuoksi hieman haastavampaa kuin tummemmat vastineet. Lisäksi se sulaa alhaisemmissa lämpötiloissa, mikä lisää paahtamisen riskiä. Voit lämmittää kaakaovoita tai raakavalkosuklaata:
Kaksoiskattila
О§ Älä koskaan sulata suklaata suoralla liekillä. Kaakaovoi palaa kuumennettaessa yli 95°C ja suora kuumennus vain polttaa sitä.в€љ Muista, että suklaata pitää aina lämmittää kaksoiskattilassa , jolloin se sulaa epäsuoran lämmityksen vaikutuksesta. в€љ Voit myös laittaa kattilan, jossa on vettä, ja asettaa sen päälle toisen samankokoisen kattilan.
в€љ Aseta yksi kattila liedelle ja täytä se vedellä. Sytytä liekki. в€љ Kun vesi alkaa lämmetä, anna veden kiehua. в€љ Pudota hienonnetut kaakaovoin palat toiseen kattilaan ja aseta se toisen päälle. О§ Älä koskaan anna pohjakattilan veden koskettaa ylemmän kattilan pohjaa, sillä se voi palaa. в€љ Sekoita kaakaovoita tasaisen ja riittävän sulamisen varmistamiseksi.
О§ Älä koskaan anna veden kiehua. Tämä johtuu siitä, että tietyt vesipisarat voivat hypätä sulavan kaakaovoin sisään. Vesi ja kaakaovoi eivät sovi yhteen. Jopa vesipisara voi saada kaakaovoin takertumaan tai paakkuuntumaan. О§ Paakkuuntuminen on huonoa! Kun vesi saa kaakaovoin paakkuuntumaan, et voi tehdä muuta kuin heittää koko erän pois. (Voidaan tietysti käyttää muihin suklaaresepteihin, mutta ei puhtaan suklaan valmistamiseen). О§ Kiehuvan veden lämpö voi myös polttaa kaakaovoin.
О§ Älä koskaan sekoita puulusikalla, sillä perusteellisen kuivumisen jälkeenkin puulusikka pystyy sitomaan kosteutta. в€љ Käytä sen sijaan vispilöitä tai muovi-/silikonilapsia. в€љ Kun kaakaovoi on alkanut sulaa, poista kattilan yläosa ja sekoita, kunnes kaikki paakut ovat liuenneet. Kattilan lämpö riittää liukenemaan kokonaan. Jos ei, aseta se uudelleen kaksoiskattilaan.в€љ Sammuta aina lämpö ennen kattilan poistamista, koska kattilan pohjasta tuleva höyry voi päästä kaakaovoihiin ja aiheuttaa takertumista.
Mikroa altouuni
в€љ Mikroa altouunissa lämmityksessä on oltava varovainen, koska kaakaovoilla on suurempi palamisvaara. в€љ Laita hienonnettu kaakaovoi mikroa altouunin kestävään kulhoon ja aseta tehoksi keskitaso tai 50 %. в€љ Mikroa altouuni 20 sekuntia. Ota kulho pois ja sekoita vispilällä. Aluksi et löydä mitään muutosta.
в€љ Paista mikroa altouunissa uudelleen 20 sekuntia ja sekoita. Huomaat, että kaakaovoi on hieman pehmennyt, mutta ei alkanut sulaa. в€љ Paista mikroa altouunissa uudelleen 20 sekuntia. Ota se vielä kerran pois ja sekoita. Jotkut palaset ovat alkaneet sulaa. в€љ Jatka mikroa altouunin paistamista 20 sekunnin välein, kunnes huomaat, että kaakaovoi on sulanut kokonaan.в€љ Sekoita kaakaovoita aina välillä, sillä sekoittaminen minimoi ylikuumenemisen ja paahtamisen riskin.
Sulattava aika vaihtelee riippuen määrästä, jonka haluat sulattaa. Jos sinulla on suuri erä sulatettavana, on parempi valita kaksinkertainen kattilamenetelmä.
Temperointi
Temperointi on vastuussa kiiltävästä koostumuksesta ja ihanasta napsahtelusta, jonka kuulemme pureskellessamme suklaata. Temperointi ei ole muuta kuin kaakaovoin kuumennusta ja jäähdyttämistä oikeaan lämpötilaan, jotta suklaassa muodostuu tasainen kiderakenne. Se tekee kaakaovoista vakaan ja pidentää siten sen säilyvyyttä. Se sisältää sulatetun kaakaovoin tai suklaaseoksen jatkuvan sekoittamisen lusikalla, kunnes saadaan kiiltävä rakenne.
в€љ Lisää sulaan kaakaovoihin tarvittavat ainekset, kuten maitojauhe, sokeri jne. Jos käytät raakavalkoista suklaa, tämä vaihe ei ole sinua varten.в€љ Sekoita seos hyvin. Jatka työskentelyä sen kanssa ja nosta sitä lusikalla tai vispilällä, jonka kanssa työskentelet. в€љ Kun sekoitat, varmista, että raaputat kaakaovoijäämiä astian reunoista. Tulet huomaamaan, että tekstuuri tulee kiiltävämmäksi. в€љ Jos seos alkaa paksuuntua liikaa, aseta kulho kaksoiskeittimen päälle ja anna lämmön sulattaa sitä hieman.
Tärkeintä on säilyttää tietty sopiva lämpötila, jossa suklaa ei sakeudu eikä pala, jolloin kaakaovoi kiteytyy tasaisesti.
в€љ Voit tarkistaa, onko suklaasi temperoitu oikein, levittämällä valkosuklaata ohuelle voipaperilevylle. Jos suklaa kovettuu 5 minuutissa ja näyttää kiiltävältä jäähdytyksen jälkeen, olet temperoitu oikein! О§ Virheellinen temperointi saa aikaan rakeisen ja epämiellyttävän ulkonäön (vaikka maku ei siitä kärsi).Suklaalle ilmestyy valkoisia läiskiä temperoinnin aikana muodostuneiden epätasaisten kiteiden vuoksi. О§ Ihanan napsautuksen sijaan suklaa murenee purettaessa.
Älä huolehdi liiallisesta sekoittamisesta, sillä suklaasanakirjassa ei ole sellaista termiä!
Muotit
Temperoinnin jälkeen suklaaseos on valmis kaadettavaksi muotteihin. Suklaanvalmistusmuotteja on helposti saatavilla minkä tahansa supermarketin leivontaosastolta. Jos sinulla ei ole tavallisia suklaamuotteja, voit käyttää myös kuppikakkumuotteja, jääpalapeltiä, hyytelömuotteja jne. Voit valmistaa myös kertakäyttömuotteja alumiinifoliolla. Revi vain alumiinifolion palasia ja anna niille kuppimainen muoto. Lopullisen suklaan muoto on kuitenkin epäsäännöllinen.
Jäähdytys
Kun valkosuklaa on kaadettu muotteihin, laita muotit jääkaapin keskihyllylle, sillä se varmistaa tasaisen jäähtymisen.Pakastaminen voidaan tehdä, mutta sitä ei suositella, koska tasaista jäähdytystä ei tapahdu. Myös valkoisia kaakaovoitakkuja saattaa näkyä. Jäähdytä suklaa 4-5 tuntia ennen syömistä. Liian pitkä jäähdytys johtaa kondensoitumiseen, jolloin suklaa näyttää himmeämmäksi.
Tallennus
Koska valkoinen suklaa on äärimmäisen herkkä lämpötilan muutoksille ja kosteudelle, sitä on säilytettävä varovasti. Lisäksi, koska se sisältää maidon kiintoaineita, se on erittäin pilaantuva. Laita suklaat ilmatiiviisiin astioihin ja sulje astia kelmulla ennen kannen sulkemista. Tämä estää muiden elintarvikkeiden aromien imeytymisen suklaaseen. Voit kääriä ne yksitellen parantaaksesi niiden ulkonäköä. Säilytä ne viileässä ja kuivassa paikassa.
Valkosuklaareseptejä tyhjästä
White Chocolate Stars
Ainesosat
- 1 kuppi kaakaovoita (pieneksi pilkottuna)
- 1 kuppi tomusokeria
- 3 tl. täysmaitojauhe
- 1 tl. vaniljauute
- 1 tl. manteliuutetta
- ВЅ tl. suola
Valmistusmenettely Sulata kaakaovoi mikroa altouunissa tai kattilassa. Lisää sitten maitojauhe ja sokeri ja sekoita hyvin. Kun ne ovat liuenneet, lisää vaniljauute. Sekoita uudelleen ja temperaa seos yllä mainitulla tavalla. Kaada se tähdenmuotoisiin muotteihin ja jäähdytä. Valuta päälle tummalla suklaakastikkeella, kun se on kovettunut. Jäähdytä vielä kerran, kunnes tumma suklaa on hyytynyt. Herkullinen herkkusi on valmis!
Maidoton (vegaaninen) valkosuklaa
Ainesosat
- 1в…" kuppi tomusokeria
- 1 kuppi kaakaovoita
- 4 tl. vaniljauute
- 2 tl. soijamaitojauhe/mantelijauhe
- ВЅ tl. suola
Valmistusmenettely Sulata hienonnettu kaakaovoi mikroa altouunissa tai kattilassa. Lisää sitten soija- tai mantelijauhe, tomusokeri ja sekoita hyvin. Älä koskaan lisää kidesokeria, koska se ei sula! Kun ne ovat liuenneet, lisää vaniljauute. Sekoita uudelleen ja temperaa seos yllä mainitulla tavalla. Kaada se muottiin ja jäähdytä. Nauti ihanista maidottomista suklaistasi.
Valkosuklaan sulattaminen ei ole rakettitiedettä, mutta siihen liittyy jonkinlaista tiedettä (elintarvikekemia). Älä lannistu, jos ensimmäiset kaksi tai kolme yritystä johtivat suklaamakkuun. Kiinnitä huomiota varotoimiin ja pärjäät hyvin! Pidä hauskaa!
