Worcestershire-kastike loppui ja tarvitset sen kiireesti 45 minuutin sisällä marinoitua Lontoon paistia varten, joka ei ole sama ilman sitä? Käytä vain Worcestershire-kastikkeen korviketta.
Kaikki tietävät tarinan siitä, kuinka tarkasti herrat John Wheeley Lea ja William Henry Perrins, kaksi paikallista Worcesterin piirikunnan farmaseuttia, olivat yrityksen ja erehdyksen kautta osuneet Worcestershire-kastikkeen (ilmaistu "worstershire"-kastike) reseptiin. pohjimmainen brittiläinen aksentti), joka johti legendaarisen "The Original Lea & Perrins Worcestershire Saucen" luomiseen.Loput on nyt historiaa ja jotenkin tämä mauste on läpäissyt useimmat keittiömuodot hiljaa ja tasaisesti.
Worcestershire
Nykyään monet meistä eivät voi pitää ruokakaappejamme täydellisinä ilman pulloa tätä tummaa, miellyttävän pistävää kastiketta, joka on valmistettu fermentoimalla mallasetikkaa ja sekoittamalla siihen muita ainesosia, kuten anjovis, valkosipuli, lime , melassia, sipulia, palmusokeria, soijakastiketta, tamarindia ja muita mausteita, ja anna sen sitten kypsyä useita kuukausia tammitynnyreissä. Sen täytyy vain olla siellä.
Mitä tapahtuu, kun niukkuus iskee ja meillä ei ole aikaa juosta ruokakauppaan. No, sellaisessa tapauksessa Worcestershire-kastikkeen korvike on hyödyllinen. Olisi epäreilua väittää, ettei mitään eroa voida havaita. Mutta näillä Worcestershire-kastikkeen korvikkeilla voit minimoida Worcestershire-kastikkeen puuttumisen vaikutuksen.
Worcestershire-kastikkeen pikakorvikkeet
Tässä on joitain hyviä vaihtoehtoja Worcestershire-kastikkeen korvaamiseen. Pidä huolta, että pidät mittoja.
Hieman punaviinietikkaa ja kalakastiketta, sekoitettuna suolaa, voi myös olla kiitettävä mauste Worcestershire-kastikkeen korvaamiseen grillauksen aikana. Itse asiassa jotkut sanovat, että pelkän punaviinin käyttö on myös vaihtoehto sinänsä. Sen makea, mutta hapan maku on ehdottomasti vaaleampi kuin Worcestershire-kastike, joten lisää hieman lisää, jos aiot käyttää sitä.
Jos tarvitset kastiketta dippireseptiin, käytä sen tilalle ruokalusikallista valkosipulijauhetta, limetin mehua, melassia, soijakastiketta, etikkaa, kahta ripaus sokeria ja 3 ripaus kuumaa kastiketta.
Tasainen osa soijakastiketta tekee tempun. Soijakastikkeesta tulee myös erinomainen pihvimarinadi. Maku on erilainen, mutta et tule valittamaan ollenkaan! Monet ihmiset todella käyttävät tamari-soijakastiketta korvaamaan Worcestershire-kastikkeen.
Sekoita teelusikallinen tamarinditahnaa, soijakastiketta ja valkoetikkaa. Lisää siihen ripaus jauhettua neilikkaa ja vain vähän tulista pippurikastiketta. Tulet olemaan melko tyytyväinen tähän Worcestershire-kastikkeen korvikkeeseen.
Jos tarvitaan 1 ruokalusikallinen Worcestershire-kastiketta, voit liuottaa noin ½ tl sokeria 6–7 tippaan kuumaa tabasco-kastiketta.
Voit käyttää yhtä paljon A-1-pihvikastiketta (tarttuva Worcestershire-kastike) tai HP-kastiketta, kun haluat valmistaa pihvimarinadin, keittoja, muhennoksia tai naudanlihaherkkuja. Se toimii melko hyvin.
Muutama kulinaarinen velho suosittelee myös vain niukan annoksen "savumaromiksi" kutsuttua ainesosaa, erityisesti lihaherkuissa, joissa pyydetään Worcestershire-kastiketta. Voit ottaa kaiken irti ja kokeilla hieman nestemäistä hikkorisavua. Varo, että jos annat lautasen hiiltyä tämän korvaavan osan käytön jälkeen, ruoka muuttuu kitkeräksi ja loppuu!
Nämä ovat siis melko hyviä Worcestershire-kastikkeen varmuuskopioita, joita voit käyttää kiireessä. Mutta jos sinulla on vähän enemmän aikaa, voit kokeilla Worcestershire-kastikkeen valmistamista kotona. Kokeile.
Kotitekoiset Worcestershire-kastikkeen korvikkeet
Vegaan Worcestershire Sauce
~ Omenaviinietikka, ½ kuppi~ Vesi, 2 rkl.~ Soijakastike, 2 rkl. (vähän natriumia sisältävä lajike)~ Ruskea sokeri, 1 rkl.~ Valkosipulijauhe, ½ tl. Sinappijauhe, ½ tl. ~ Sipulijauhe, ½ tl.~ Inkivääri, ½ tl. (jauhettu)~ Kaneli, ripaus~ Pippuria, ripaus
Toimenpide
Sekoita kaikki ainekset keskenään kattilassa ja laita keskilämmölle. Anna kiehua ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 45 sekuntia. Anna sen jäähtyä ennen käyttöä ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa. Yhdellä ruokalusikallisella tätä voidaan korvata yhtä suuri määrä Worcestershire-kastiketta. Tämä tekee noin ½ kupillisen kastiketta.
Kasvissyöjä Worcestershire-kastike sieni-soijakastikkeella
Tee noin 2 kupillista tätä liuosta
~ Siideri etikkaa, 1 kuppi~ melassia, v…" kuppi (tumma)~ sieni-soijakastike, ½ kuppi~ vettä, ½ kuppi~ Sitruunamehu, 3 rkl.~ Sinappijauhe, 1 ½ tl. (kuivattu)~ Suola, 1Вх tl.~ Sipulijauhe, 1 tl.~ Inkivääri, ½ tl. (jauhettu)~ Mustapippuria, ½ tl. ~ Valkosipulia, ½ tl. (rakeistettu) ~ Kaneli, ½ tl. (jauhettu)~ cayennepippuria, ½ tl. ~ kardemummaa, ¼…› tl. (jauhettu)~ Neilikka (tai maustepippuri), › tl. (maa)
Toimenpide
Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa ja keitä, kunnes kattilassa on jäljellä enää kaksi kupillista. Varmista, että annat sen kiehua miedolla lämmöllä. Liuos valutetaan siivilän läpi. Kaada se pulloon, jossa on tiivis kansi ja laita jääkaappiin säilytystä varten.
Worcestershire-kastike kalakastikkeella
Tee noin 3–4 kupillista tätä maustetta
~ Siiderietikka, 2 kuppia~ Säilyketomaatteja, 1 kuppi (kuutioituna)~ Salottisipuli, ½ kuppi (pieneksi pilkottuna) ~ Hunaja, ¼ kuppi~ Vietnamilainen kalakastike (alias nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 rkl. (thaimaalainen lajike nimeltä nam pla toimisi myös) ~ Mustapippuria, 1 tl. (tuorejauhettu)~ Kardemumma, 1 tl.~ Inkivääri, 1 tl. (jauhettu)~ Rypäleensiemenöljy, 1 tl.~ Chilijauhe, ½ tl. ~ Kaneli, ½ tl. ~ Neilikka, ½ tl. (maa)
Aloita lämmittämällä öljy pannulla ja kuullota sitten hienonnettua sipulia, kunnes ne karamellisoituvat. Lisää seuraavaksi tomaatit pehmennettyjen sipulien joukkoon ja anna hautua 2-3 minuuttia. Kun olet valmis, poista pannu lämmöltä ja lisää kaikki muut ainekset paahdettujen kasvisten joukkoon hunajaa lukuun ottamatta. Sekoita hyvin ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun seos on jäähtynyt riittävästi, kaada joukkoon hunaja ja sekoita tasaiseksi. Sekoita seos nyt monitoimikoneessa tasaiseksi. Siivilöi se seuraavaksi ohuella siivilällä ja säilytä kannellisessa purkissa jääkaapissa.Käytä enintään 4 viikkoa.Vinkki: Työnnä sekoitettu seos siivilän läpi kauhan tai lastalla.
Kasvissyöjä Worcestershire-kastike Tamarindin kanssa
Tämän seoksen kauneus on, että voit käyttää sitä noin 3 kuukauden ajan. Sinä tulet tarvitsemaan,
~ Soijakastike, ½ kuppi~ Barbados-melassia, 2 rkl.~ Tamarinditiiviste, 2 rkl. (vähänatriuminen lajike)~ Limetin mehu, 1 rkl.~ M altaita, 1 rkl.~ Neilikkaa, 6~ Muskottipähkinän siemeniä, 1°~ Lämmin chili, 1 (leikattu)~ Sitruunankuori, 1" neliö~ Inkivääri, 1" (viipale hienoksi)
Toimenpide
Aseta kattila liedelle ja kaada siihen hitaasti kaikki ainekset yksitellen. Sekoita hitaasti kiehuessa ja anna kiehua 8-10 minuuttia. Ota nyt astia pois liekiltä ja aseta se sivuun seisomaan häiritsemättä vähintään vuorokauden. Sen jälkeen valuta se siivilän läpi ja säilytä puhtaassa, tiiviisti suljetussa pullossa jääkaapissa ja käytä sen mukaan.Vinkki: Kokeile lisätä kastikkeeseen hieman sichuanilaisia pippuria saadaksesi lisäterävyyttä!
Worcestershire-kastike balsamiviinietikalla
Tätä seuraavaa valmistetta voidaan käyttää sekä soijakastikkeen korvikkeena että Worcestershire-kastikkeena. Valmistaaksesi kupin tätä tummaa kastiketta, sinulla on oltava
~ Balsamiviinietikka, 4 tl.~ Luomu naudanlihalientä (tai kanalientä), 1½ kuppia~ Melassia, 2 tl. (rikitön lajike)~ Inkivääri, ½ tl. (jauhettu)~ Valkosipulijauhe, ripaus~ Valkopippuria, ripaus~ Suolaa maun mukaan (valinnainen)
Toimenpide
Sinun on hauduttava kaikkia aineksia yhdessä, suolaa lukuun ottamatta, noin 15 minuuttia keskilämmöllä. Kun neste alkaa kiehua, anna sen kiehua tasaisesti, kunnes koko aine vähenee puoleen. Kun sinulla on noin kupillinen nestettä jäljellä, sekoita joukkoon suola (jos haluat sitä ollenkaan) ja säilytä sitä jääkaapissa enintään seitsemän päivää. Varmista myös, että pullo on hyvin suljettu.Tämä kastike ei ole äärimmäisen suolainen ja tekee siksi ihmeitä, kun sitä käytetään pohjakastikkeena sellaisille ruoille kuin aasialainen seesamilasitettu lohi, broilerin suey, korealaistyylinen kana ja yakisoba tai paistetut nuudelit.
Kasvissyöjä Worcestershire-kastike ruskealla etikalla
~ Ruskea etikka, 17 fl. oz.~ Vihreä omena, 1 (pieni, kuorittu ja kuutioituna)~ Valkosipulin kynsi, 1 (jauhettu)~ Inkivääri, ½ (jauhettu)~ siirappi (tai melassi), 1 rkl.~ Hunaja, 1 rkl.~ cayennepippuria (tai chilitahnaa), 1 tl. ~ Neilikka, ¼ tl. (jauhettu)~ Maustepippuri, ½ tl
Toimenpide
Sekoita kaikki paistinpannulla ja anna kiehua miedolla lämmöllä tasaisesti. Hauduta noin 60 minuuttia ja siivilöi seos sitten. Kaada se steriloituun pulloon, jossa on tiivis kansi. Pitkäaikainen säilyvyys on mahdollista jääkaapissa.
Vegaaninen Worcestershire-kastike Tamarilla
Tätä varten tarvitset
~ Tamari, ¼ kuppi~ Ruskea riisisiirappi, 6 rkl.~ Vesi, 6 rkl.~ Omenaviinietikka, 2 rkl.~ Ohramallassiirappi, 1 tl.~ Inkivääri, 1 tl. (jauhettu)~ Valkosipuli, ½ tl. (rakeistettu)~ Cayennepippuri, › tl.~ Sipuli, niukka ripaus (rakeistettu)~ Neilikka, ripaus (jauhettu)
Toimenpide
Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitten kaikki lasipurkkiin, jossa on hyvä kansi ja jäähdytä. Säilyttäminen jonkin aikaa auttaa nestettä kypsymään ja kaikki maut sekoittumaan, jolloin syntyy herkullinen Worcestershire-kastikevaihtoehto.
Kasvissyöjä Worcestershire-kastike Chiles de ГЃrbolin kanssa
Kahta kuppia varten tätä sekoitusta tarvitset:
~ Valkoinen etikka, 2 kuppia (tislattua)~ Melassia, ½ kuppi~ Soijakastiketta, ½ kuppi~ Sokeri, ½ kuppi~ Tamarinditiiviste, ½ kuppi~ Keltaisia sinapinsiemeniä, 3 rkl. ~ Kosher-suolaa , 3 rkl.~ Mustapippuria, 1 tl.(kokonainen) ~ Neilikka, 1 tl. (kokonainen)~ Curryjauhe, ½ tl.~ Kardemumma paloja, 5 (murskattuna)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (hienonnut)~ Valkosipuli, 2 kynttä (murskattuna)~ Anjovis, 1 (silputtuna)~ Keltainen sipuli, 1 (hienonnut) ~ Kaneli, 1 tikku (1″ pitkä)~ Inkivääri, 1 ВЅ" pala (kuorittu ja murskattu)
Toimenpide
Sekoita 2 litran keittoastiaan kaikki ainekset paitsi sokeri. Kuumenna se kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä, jotta seoksen annetaan kiehua reilut 10 minuuttia. Samalla anna sokerin karamellisoitua keskilämmöllä pannulla vain 5 minuuttia. Se on valmis, kun se muuttuu siirappimaiseksi ja saa tumman meripihkan värin. Lisää tämä etikkaseokseen ja sekoita hyvin sekoittaen. Anna tämän kypsyä enintään 5 minuuttia. Kaada mauste puhtaaseen, kannelliseen lasipurkkiin ja laita jääkaappiin vähintään 27 päiväksi. Sen jälkeen valuta seos ohuen siivilän läpi ja säilytä pullossa. Voit käyttää tätä noin kahdeksan kuukautta säilyttämällä sitä jääkaapissa.
Kasvissyöjä Worcestershire-kastike ja keitetyt omenat
Tarvitset: ~ Keittoomenat, 3 kiloa (kuorittuna, kuorittuina ja kuutioina)~ Ruskeaa sokeria, 2 naulaa~ Mallasetikkaa, 1 gallona ~ Valkosipulin sipuleita, 6 (kuorittua) ~ suolaa, 4 rkl. .~ Cayenne, 2ВЅ rkl.~ Inkivääri, 2 rkl. (jauhettu) ~ Neilikka, 2 rkl. (maa)
Toimenpide
Laita kaikki ainekset Crock Pottiin ja anna kiehua 1½ tuntia. Kun se alkaa kiehua, anna koko asian olla miedolla lämmöllä ja hauduta tasaisesti koko ajan. 90 minuutin kuluttua näet, että siitä on tullut pehmeää ja mehevää. Ota se tässä vaiheessa pois lämmöltä ja pyöritä sitä tehosekoittimessa kerran. Säilytä puhtaissa lasipulloissa ja jäähdytä. Tämä kastike paranee, jos annat sen kypsyä hetken.
Joten, nyt sinulla on nopeat Worcestershire-kastiketäyteaineet sekä yhdeksän kotitekoista Worcestershire-kastikereseptiä, joita voit käyttää, jos olet kasvissyöjä tai vegaani (kuten kaupalliset Worcestershire-kastikkeet käyttävät sardellia).Joten kokeile ja testaa näitä sekoituksia, kun voit, ja kerro minulle muita käyttökelpoisia vaihtoehtoja Worcestershire-kastikkeelle. Siihen asti ciao!
