Tempura-kastike on osa japanilaista ruokaa. Sitä käytetään usein dippinä paistettujen meren antimien, erityisesti katkarapujen, kanssa.
Tempura-kastike tunnetaan myös japaniksi tempura-dippikastikkeena tai tentsuyuna. Tempura on itse asiassa friteerattua ruokaa, joka on päällystetty kevyellä taikinalla. Näiden ruokien valmistukseen käytetään yleensä mereneläviä ja juureksia. Mikä tahansa tempura-ruoka on epätäydellinen, ellei sitä ole yhdistetty dippikastikkeeseen. Kastikkeen maku vaihtelee käytetyn mausteen mukaan.
Tempura-kastikkeen resepti
Tämä on tämän kastikkeen perusresepti, jota voidaan muokata makusi mukaan.Ainesosat voidaan vähentää tai lisätä makusi ja mieltymystesi mukaan. Tässä reseptissä mainitaan Mirin. Se on japanilainen riisiviini, joka on makea ja sisältää hyvin vähän alkoholia. Alkoholipitoisuus voi olla jopa 1 % ja joskus jopa alle sen.
Ainesosat
- Kevyt ja vähänatriuminen kasvisliemi, 1 kuppi
- Mirin (mieluiten) tai Sweet Sherry, в…“ kuppi
- Soijakastike, в…“ kuppi
- Piparjuuri, 1″ 1
- Raastettu inkivääri maun mukaan
- Sitruunamehu, 1 tl
- MSG, ½ tl.
Menetelmä
- Sekoita kattilassa soijakastike, mirin, kasvisliemi ja MSG miedolla lämmöllä.
- Keitä se kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
- Lisää kastikkeeseen raastettu piparjuuri, inkivääri ja sitruunamehu ja sekoita hyvin.
- Tarjoile kastike merenelävien tai vihannesten kanssa.
Kasvisruokaresepti
Tätä kastiketta käytetään kasvistempura-ruokien kanssa. Se käyttää myös Kombua, joka on syötävän merilevän muoto. Se tunnetaan myös nimellä Nara style tempura dippikastike.
Ainesosat
- Kevyt kasvislientä, 1 ВЅ kuppi
- Kombu, 3 tuuman pala
- Soijakastike, 2½ rkl.
- Mirin, 3 rkl.
- Kuorittu ja hienoksi raastettu inkiväärijuuri, 1 tl
- Raastettu Daikon retiisi, 2 tl.
- Hopeneet vihreät sipulit koristeluun
Menetelmä
- Hauduta kattilassa kasvislientä ja kombu.
- Älä peitä kattilaa ja anna hautua miedolla lämmöllä.
- Ota kombu kattilasta ja pidä se sivussa.
- Lisää soijakastike ja miriini. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 1 minuutti.
- Nosta kattila lämmöltä ja lisää inkivääri, daikon ja hopeoitu vihreä sipuli. Tarjoile kuumana.
Ei-kasvissyöjäresepti
Tässä reseptissä käytetään Bonito-kalahiutaleita. Jos teet mereneläviä tempuraa, niin tämä kastike sopii parhaiten sen kanssa.
Ainesosat
- Vesi, 1,00 kuppia
- Kombu, 3 tuuman pala
- Bonito Fish Flakes, 2 rkl.
- Soijakastike 2 rkl.
- Mirin, 2 rkl.
- Raastettu inkivääri, 1 tl
- Raastettu Daikon retiisi, 2 tl.
- Hopetettu vihreä sipuli koristeluun
Menetelmä
- Yhdistä vesi ja kombu kattilassa ja pidä se sivussa 15 minuuttia.
- Laita sitten vesi kiehuvaksi miedolla lämmöllä.
- Ota kombu kattilasta ja pidä se sivussa.
- Nosta kattila lämmöltä ja lisää bonito-kalahiutaleet.
- Anna hiutaleiden asettua vedessä 5 minuuttia.
- Siivilöi liemi ja poista hiutaleet.
- Muista myös puristaa kalahiutaleet hyvin ja hävitä ne.
- Lisää nyt soijaa ja miriiniä. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 2 minuuttia.
- Nosta kattila lämmöltä ja lisää raastettu inkivääri, daikon retiisi ja hopeoitu vihreä sipuli.
Tämän kastikkeen valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Suositellaan tarjottavaksi kuumana ja tuoreena.
