Tryffeli on eräänlainen sienisieni, joka elää maan alla ja viihtyy yleensä puiden ja muiden kasvien ympärillä niiden symbioottisen luonteen vuoksi. Tietyt näiden sienten lajikkeet ovat syötäviä, mutta tryffelit ovat usein kohtuuttoman hinnoiteltuja, ja siksi ne koristavat vain gourmet-lautasia. Yleisesti ottaen ranskalaiset, saksalaiset, italialaiset, espanjalaiset, kroatialaiset ja hollantilaiset käyttävät tryffeleitä eksoottisen maun ja aromin vuoksi.
Tryffeliöljy
Aito tryffeliöljy on tryffelien infuusio perusöljyssä sen sijaan, että se uutettaisiin sienitryffeleistä. Yleensä oliiviöljyä tai rypäleensiemenöljyä käytetään perusöljynä, jossa tryffelit liotetaan. Tämä tekee perusöljystä voimakkaan, ensisijaisesti happaman ja tyypillisesti maanläheisen aromin. Aitoa tryffeliöljyä ei kuitenkaan voida säilyttää kovin pitkään, kun sinetti on rikki, koska tryffelien pohjimmainen aromi haihtuu ajan myötä. Jääkaapissa säilyttäminen auttaa kuitenkin säilyttämään makua hieman pidempään. Se voi saada samean ilmeen, mutta laatu on edelleen hyvä. Suljettu öljy säilyy hyvänä noin vuoden, jos se pidetään poissa lämmöltä ja kov alta valolta.
Sekä valkoisia että mustia tryffeliöljyjä on saatavilla kulinaarisiin tarkoituksiin. Mustat tryffelit tavataan suurelta osin Ranskan Pèrigordin alueella, ja niiden tiedetään tihkuvan parasta tuoksuaan talvisessa tammikuussa, kun taas valkoiset tryffelilajikkeet ovat parhaimmillaan kesäkaudesta syksyn alkuun riippuen siitä, missä. ne kasvavat Italiassa.Joten ne infusoidaan vastaavasti öljyihin maksimaalisen aromaattisen vaikutuksen saamiseksi. Valkoinen tryffeliöljylajike on aromaattisesti lempeämpi kuin musta. Tästä öljystä tuli suosittu 1950-luvulla, koska tryffelit ovat niin kalliita, etteivät kaikki voi ottaa sitä käsiinsä. Lisäksi sitä ei käytetä paistamiseen tai paistamiseen tarkoitettujen astioiden voitelemiseen ollenkaan. Sitä ei lämmitetä liekillä, vaan sitä käytetään mausteiden, kuten vinegretin ja salaatinkastikkeiden valmistukseen, jolloin se sekoitetaan salaattiin ylhäältä.
Synteettinen tryffeliöljy
Valitettavasti aitoa tryffeliöljyä on tuskin saatavilla Yhdysvalloissa. Sen sijaan saatavilla on korvike, joka on valmistettu infusoimalla kemikaaleja, kuten 2,4-ditiapentaania perusöljyn kanssa. Se antaa samanlaisen aromin, mutta on kuitenkin synteettistä. Joten vaikka et pysty erottamaan eroa, yritä ostaa se valituista liikkeistä, jotka hankkivat vain gourmet-tuotteita, joita ei ole markkinoilla runsaasti saatavilla.Hinnat voivat olla osoitus siitä, onko öljy aito vai väärennös, mutta ei todellakaan tiedetä, kuinka valmistaja peittää tuotteen myydäkseen sen markkinoilla.
Tryffeliöljyä käyttävät reseptit
Sekoitettuja lehtiä tryffeliöljykastikkeella
Tämän salaatin murskaamiseksi pieneen ja viihtyisään 6 hengen kokoontumiseen sinun pitäisi saada
- Vauvan pinaatin lehtiä, 2 pientä päätä (runkoinen ja karkeasti hakattu pieniksi paloiksi)
- basilikan lehdet, 1 nippu (tuore, varsi ja karkeasti pieniksi paloiksi hakattu)
- Merisuola, maun mukaan
Nyt sidosta varten sinulla on oltava
- Valkoinen tryffeliöljy, 2 rkl.
- Ekstra-neitsytoliiviöljy, 1½ rkl.
- Samppanjaviinietikka, 1 rkl.
- Merisuola, ½ tl.
- Sitruunamehu, ½ tl.
- Mustapippuri, ripaus
Toimenpide Aloita tietysti kastikkeella ja kaada suhteellisen suureen kulhoon kaksi öljylajiketta, etikka ja sitruunamehu ja aloita vatkaaminen keskenään. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja vatkaa, kunnes saat tasaisen, tasaisen koostumuksen. Sitten sinun on asetettava lehdet toiseen kulhoon ja lisättävä siihen kastike. Sekoita hyvin noin 5–7 minuuttia, kunnes kaikki on peittynyt hyvin. Muista valmistaa salaatti juuri ennen ateriaa, jotta se imeytyy heti.
(Vinkki: Voit valmistaa kastikkeen hieman etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, mutta muista aina nostaa se normaaliin huoneenlämpöön ennen kuin käytät sitä salaatin valmistukseen.)
Mushroom Linguini tryffelikermakastikkeella
Tämä ilahduttaa lapsiasi elokuva-iltana, jolloin heidän aivonsa ja kitalaki kutittelevat samaan aikaan. Kerää seuraavat tiedot,
- Linguini, 8 unssia. (keitetty)
- Crimini-sienet, 1 pauna (viipaleet)
- Persilja, otettu 5 oksasta (karkeasti hakkeroitu)
- Timjami, otettu 2 oksasta (hienoksi leikattu)
- Eschalot, 1 (hienoksi leikattu)
- Valkosipuli, 2 kynttä (pieneksi pilkottuna)
- Kerma, 1 kuppi
- Punaviini, Вј kuppi
- Tryffeliöljy, 2 rkl.
- Voi, 2 rkl.
Toimenpide Aseta keittoastia liedelle ja anna sen lämmetä keskilämmöllä. Lisää voi ja kun se lämpenee, heitä joukkoon jauhettu eschalot sekä valkosipuli. Jatka sekoittamista, kunnes eschalotin palaset saavat selkeän ilmeen, ja heitä sitten joukkoon sienet ja timjami. Lisää liekkiä hieman ja anna sienten kypsyä noin 7 minuuttia. Sekoita kahdesti, jotta sieni ei tartu vuoan pohjaan.Kaada sitten viini ja kuullota perusteellisesti, kunnes viini on haihtunut kokonaan ja lopuksi kaada kerma pannulle. Sekoitusta on jatkettava vielä 7 minuuttia ja siihen asti on mukava kermainen mauste valmis. Ota liedeltä ja lisää sitten öljy kastikkeen kanssa. Sekoita hyvin ja kaada pastan päälle ja sekoita hyvin lastalla. Tarjoile kuumana ja näet jokaisen nuolevan sitä!
Hummerisalaatti tryffeliöljyllä
Tällä reseptillä voit kyllästää taas puoli tusinaa nälkäistä ja valmistaa herkullisen brunssikurssin. Tarvitset,
- Hummeria, 4 (kukin 1 kilon painoinen, keitetty, kuorittu ja kuutioitu)
- Tomaatit, 2 kiloa (kypsytetty, kuorittu ja kuutioitu)
- Extra virgin oliiviöljy, 3 unssia
- Valkoinen balsamiviinietikka, 2 unssia
- Valkoinen tryffeliöljy, 1 unssi
- Rugula, otettu 3 nipusta (pesty)
- Taruuna, otettu yhdestä nipusta (pesty ja hienoksi silputtu)
- Fenkolin sipulit, 2 (erittäin hienoksi pilkottuna)
- Punainen viiniköynnöstomaatti, 1 (iso, kypsä, kuorittu ja sileäksi puhdistettu)
- Sitruunamehu, 1 sitruuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Toimenpide Sekoita ensin kaksi kolmasosaa oliiviöljystä etikan, rakuunin, suolan ja pippurin kanssa puhdistettuun tomaattiin. Sekoita, peitä ja anna seistä hetki. Sekoita sillä välin öljy toisessa astiassa jäljellä olevaan oliiviöljyyn. Lisää myös sitruunamehu, suola, pippuri, fenkoli ja sekoita, kunnes fenkoli on hyvin paakkuuntunut öljyjen kanssa. Lisää tähän rucola ja sekoita uudelleen. Laita kolmanteen astiaan kuutioidut tomaatit hummerin kanssa. Kuumenna nyt rakuunakastiketta pannulla hieman ja kaada se hummeriin ja tomaatteihin. Sekoita voimakkaasti sekoittaen. Tarjoile vati ensin fenkoli-rucola-kastikkeella ja sitten hummeri-tomaattimèlange!
(Vinkki: älä kypsennä hummeria liikaa, muuten salaatti menettää rapeuttaan.)
