Monissa osissa maailmaa ruoanlaitto ilman yrttejä ja mausteita tuntuu käsittämättömältä! Loppujen lopuksi ne lisäävät makua lihaan ja vihanneksiin ja jopa korostavat pastaruokien, leipien, pizzojen jne. makua. Katsotaanpa yleisiä eri puolilla maailmaa käytettyjä.
Yrtit ja mausteet ovat aina olleet olennainen osa intialaista ruokaa. Olen kasvanut katsomassa isoäitini jauhavan tuoreita mausteita, kuten kurkumaa, korianteria, pippuria jne.Hänen vastajauhetuissa mausteissa oli taivaallinen tuoksu. Näistä mausteista hän valmistaa suussa sulavia herkkuja, kuten biryani (riisiruoka), korma, curryt jne.
Jos joskus astut hänen keittiöönsä, olet varmasti lumoutunut keittiön hyllyillä olevien pullojen määrästä. Useimmat pullot sisälsivät mausteita, kun taas loput sisälsivät kuivattuja yrttejä, joita hän käytti silloin tällöin ruoanlaitossa. Itse asiassa hän jopa antoi minulle ensimmäisen ruoanlaittotuntini, joka sisälsi jokaisen mausteen ja yrtin nimien ja ominaisuuksien oppimisen. Hän antoi minun haistaa heidän tuoksunsa ja huomata niiden värit. Katsotaanpa joitain näistä yrteistä ja mausteista.
| Yrtit ja mausteet | Tieteellinen nimi |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Maustepippuri | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Aniksemyrtti | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Omenaminttu | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avokadonlehti | Peresea americana |
| Happomarjapensas | Berberis vulgaris ja muut Berberis spp |
| Basilika | Ocimum basilicum |
| basilika, sitruuna | Ocimum citriodorum |
| Laakerinlehti | Laurus nobilis |
| Bergamotti | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Musta kardemumma | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Musta sinappi | Brassica nigra |
| Sininen sarviapila, sininen melilot | Trigonella caerulea |
| Ruskea sinappi | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Marigold | Calendula officinalis |
| Kynttiläpähkinä | Aleurites moluccanus |
| Kaprikset | Capparis spinosa |
| Kumina | Carum carvi |
| Kardemumma | Elettaria cardamomum |
| Jaanijohanneksen | Ceratonia siliqua |
| Kissanmintta | Nepeta cataria |
| Kanelipuu | Cinnamomum aromaticum |
| Cayennenpippuri | Capsicum annuum |
| Sellerin siemen | Apium graveolens |
| Kirveli | Anthriscus cerefolium |
| Sikuri | Cichorium intybus |
| Chili | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Ruohosipuli | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| korianteri, korianterin vihreät, korianteriyrtti | Coriandrum sativum |
| kaneli, indonesialainen | Cinnamomum burmannii |
| Kanelia, Saigonia tai Vietnamia | Cinnamomum loureiroi |
| Kaneli, True tai Ceylon | Cinnamomum verum |
| Kaneli, valkoinen | Canella winterana |
| Cinamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Neilikka | Syzygium aromaticum |
| Korianterin siemen | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Kuubalainen oregano | Plectranthus amboinicus |
| Cububpippuri | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, pitkä korianteri | Eryngium foetidum |
| Kumina | Cuminum cyminum |
| Curry Leaf | Murraya koenigii |
| Currykasvi | Helichrysum italicum |
| Tillin siemen | Anethum graveolens |
| Tilliyrtti tai rikkaruoho | Anethum graveolens |
| Elderflower | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fenkoli | Foeniculum vulgare |
| fenugreek | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© jauhe, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, suurempi | Alpinia galanga |
| Galangal, pienempi | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Valkosipuliruohosipuli | Allium tuberosum |
| Valkosipuli | Allium sativum |
| Valkosipuli, Elefantti | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Inkivääri | Zingiber officinale |
| Inkivääri, taskulamppu | Etlingera elatior |
| Golpar, persialainen hoarweed | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Paratiisinjyvät | Aframomum melegueta |
| Selimin jyvät, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| Muratti | Glechoma hederacea |
| Humala | Humulus lupulus |
| Piparjuuri | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, meksikolainen kehäkukka, minttukehäkukka | Tagetes minuta |
| Indonesian Bay-Leaf, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmiini | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Katajanmarja | Juniperus communis |
| Kaffir Lime Leaves, Makrud Lime Leaves | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, mustakumina | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam siemen | Garcinia indica |
| Korarima, Etiopian kardemumma, väärä kardemumma | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Laventeli | Lavandula spp. |
| Sitruunavoide | Melissa officinalis |
| Sitruunaruoho | Cymbopogon citratus, C. flexuosus ja muut Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Lemon Myrtle | Backhousia citriodora |
| Sitruunaverbena | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Lakritsi, Lakritsi | Glycyrrhiza glabra |
| Limenkukka, Lehmuskukka | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Nuija | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Meirami | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Mastiksi | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Minttu | Mentha spp. On noin 25 lajia satoja lajikkeita |
| Muskmallow, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Sinappi, Musta, Sinappikasvi, Sinapinsiemen | Brassica nigra |
| Sinappi, Ruskea, Sinappikasvi, Sinapinsiemen | Brassica juncea |
| Sinappi, Valkoinen, Sinappikasvi, Sinapinsiemen | Sinapis alba |
| Koristekrassi | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Musta kumina, Mustasipulin siemen | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Muskottipähkinä | Myristica fragrans |
| Muskottipähkinä, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum ja muut lajit |
| Orris root | Iris germanica, I. Florentina, I. pallida |
| Pandan-kukka, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandaninlehti, ruuvipinta | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Persilja | Petroselinum crispum |
| Pippuri: musta, valkoinen ja vihreä | Piper nigrum |
| Pippuri, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pippuri, pitkä | Piper longum |
| Pippuri, vuori, cornish pippurin lehti | Tasmannia lanceolata |
| Piparminttu | Mentha piperata |
| Piparminttukumilehti | Eucalyptussukellukset |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| vaaleanpunainen pippuri | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Unikonsiemen | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramsonit, puuvalkosipuli | Allium ursinum |
| Riisipaddyyrtti | Limnophila aromatica |
| Rosmariini | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Saflori | Carthamus tinctorius |
| Sahrami | Crocus sativus |
| Salvia | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Salaattipoltto | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Suolainen, kesä | Satureja hortensis |
| Suolainen, talvi | Satureja montana |
| Seesamin siemen | Sesamum indicum |
| Sichuanpippuri | Xanthoxylum piperitum |
| Suolaheinä | Rumex acetosa |
| Suolalainen, ranska | Rumex scutatus |
| Suolalainen, lampaan | Rumex acetosella |
| Viherminttu | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Tähtianis | Illicium verum |
| Nokkonen | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Suolainen kesä | Satureja hortensis |
| Sweet woodruff | Galium odoratum |
| Sechuan-pippuri, Sichuan-pippuri | Zanthoxylum piperitum |
| Rakuuna | Artemisia dracunculus |
| Timjami | Thymus vulgaris |
| Lime timjami | Thymus citriodorus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Vanilja | Vanilla planifolia |
| Vietnamian Balm | Elsholtzia ciliata |
| Vietnamian Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnamilainen korianteri | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Vesi-pippuri, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Vesikrassi | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Valkosinappi | Sinapis alba |
| Villitimjami | Thymus seritriodorum pyllum |
| Talvisuola | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaulteria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Koiruoho, Absintti | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Nämä ovat yrttejä suvuista Origanum, Calamintha, Thymus ja Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Joitakin kulinaarisia yrttejä
Maustepippuri
Tämä on mauste, joka on parasta vasta jauhettua. Se maistuu muskottipähkinän, kanelin ja neilikan sekoitukselta. Tämä on monikäyttöinen mauste, jota voidaan käyttää jälkiruokiin ja salaatteihin.
Laakerinlehdet
Laakerinlehdillä on mieto maku ja ne antavat parhaan maun kuivattuna. Laakerinlehtiä voidaan käyttää keittoihin, muhennoksiin, tomaattikastikkeisiin ja jopa äyriäisten keittämiseen.
Tillinsiemen
Tillin siemenillä ja rikkaruohoilla on mieto hapan maku. Tätä yleistä ruoanlaittoyrttiä ja maustetta käytetään lehtinä, siemeninä ja jopa kokonaisena. Voit käyttää sitä kananmunan, kalan, lihan, perunan, leipävanukkaan, salaattien, kastikkeiden ja jopa suolakurkkujen kanssa.
Fenkolin siemeniä
Tällä on samanlainen maku kuin anis, mutta se on hieman makeampaa. Tätä käytetään keitoissa, muhennoissa ja salaateissa.
Inkivääri
Tällä on pippurinen ja makea maku, ja sitä käytetään leivissä, kakuissa, pikkuleipissä jne. Se on yleinen ruoanlaittoyrtti aasialaisessa keittiössä.
Piparjuuri
Tämä on yleinen ruoanlaittoyrtti ja mauste, jolla on terävä maku, kuten sinapin maku. Sitä käytetään naudanlihareseptien, makkarareseptien, kalareseptien ja perunasalaattien maustamiseen.
Sahrami
Tämä on kallis mauste, jota käytetään riisin, muhennosten ja kalan maustamiseen.
Vanilja
Tällä on makea ja aromaattinen maku, jota käytetään jälkiruoissa, jäätelöissä, vanukkaissa ja kakkuresepteissä.
Katajanmarjat
Näissä on pistävä, mäntymaku, ja niitä käytetään naudan- ja sianlihan reseptien sekä marinadien ja kastikkeiden valmistukseen.
Parprika
Tämä on yleinen mauste, jota käytetään perunasalaateissa, munasalaateissa, gulassissa ja unkarilaisissa ruoissa.
Joitakin kulinaarisia mausteita
Meirami
Meiramiyrtillä on herkkä maku ja sitä käytetään muhennoksissa, keitoissa, marinadeissa jne.
Oregano
Niiden maku on samanlainen kuin meiramin, mutta se ei ole niin makea. Sitä käytetään pääasiassa italialaisessa keittiössä.
Rosmariini
Tämä on aromaattinen yrtti, jolla on sitruunaisen männyn tuoksu. Sitä käytetään monissa liharesepteissä ja kastikkeissa.
Rakuuna
Tällä on aniksen makua muistuttava maku, ja sitä käytetään tartarikastikkeessa, kermakastikkeissa, munissa ja kala- ja äyriäissalaateissa.
Talvisuola
Tätä mintun makuista yrttiä käytetään leivonnaisissa, lihassa, kalassa, keitoissa ja papuruoissa.
Näiden yrttien ja mausteiden käyttötarkoitukset vaihtelevat alueittain ja kulttuurista toiseen.
