Muscadine-rypäleitä käytettiin viininvalmistuksessa 1400-luvulla Floridan St. Augustinen ja sen ympäristön alueilla. Tämä perinne on välitetty vuosien saatossa, ja nykyään muscadine-viinejä tuotetaan kaikkialla Yhdysv altojen kaakkoisosassa. Tyypilliset muskadiiniviinit ovat makeita, sillä sokeria lisätään tuotantoprosessin aikana, joten niitä kulutetaan yleensä jälkiruokaviininä.
Viini on hyvää
Muskadiiniviinissä on paljon polyfenoliyhdisteitä, joista yksi on resveratroli. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka auttavat estämään alkoholin aiheuttamia haitallisia vaikutuksia immuunijärjestelmään ja alentavat lopulta syövän ja sydänsairauksien riskiä.
Helppo valmistaa Muscadine-viiniä
Ainesosat: ~ 3 litraa vettä ~ 1 litra muussattuja muscadine-rypäleitä ~ 6 kupillista sokeria ~ 1 tl hiivaa
Reittiohjeet
~ Pese viinirypäleet ja murskaa ne.~ Kaada vesi puhtaaseen 3 ½ gallonan lasiastiaan ja liuota siihen sokeri.~ Lisää murskatut viinirypäleet ja ripottele päälle hiiva.~ Peitä astia ja anna seistä vuorokauden ajan.~ Sekoita sitten kerran joka päivä viikon ajan, jonka jälkeen neste on siivilöitävä pois ja kaada se lasiastiaan, joka voidaan sulkea ilmalla.~ Anna seistä rauhassa 6 viikkoa, jotta se pääsee käymään.~ Avaa sitten astia ja siivilöi viini vielä kerran.~ Tällä kertaa vain korkki kevyesti 3 päivän ajan välttääksesi käymisen.~ Sulje sitten ja säilytä viileässä paikassa.
Muscadine viini punaviinihiivalla
Ainesosat: ~ 1 paketti punaviinihiivaa (tai leipähiivaa) ~ 15–20 paunaa muscadine-rypäleitä, muussattu tai mehustettu ~ 2 kiloa sokeria jokaista gallonaa mehua kohti
Reittiohjeet
~ Aloita murskaamalla rypäleet, jotta mehut vapautuvat. Voit tehdä tämän mehupuristimella, mutta jos sinulla ei ole sitä, perunamurskain toimii.~ Mittaa nyt mehu ja varaa jokaista sen gallonaa kohden kaksi kiloa sokeria.~ Kaada mehu lasiin. kannu tai purkki ja lisää kertynyt määrä sokeria.~ Sekoita kunnes se sulaa, mikä voi kestää hetken.~ Lisää sitten hiiva ja sulje astia ilmalukolla ja tulpalla.~ Tämän viinin käyminen voi kestää kolmesta neljään viikkoa.~ Tarkista lisäksi, ettei viinissä ole kuplia kahden tai kolmen päivän ajan.Kun kuplia ei enää näy, viini on valmis siivilöitäväksi ja pullotettavaksi.
Muscadine Viini Vodkan kanssa
Ainesosat: ~ 4 litraa scuppernong- tai muscadine-rypäleitä ~ 1 litra kiehuvaa vettä ~ 2 ¼ kupillista sokeria ~ ½ kuppi vodkaa
Reittiohjeet
~ Poimi kaikki viinirypäleet varresta ja pese ne.~ Valuta vesi ja siirrä viinirypäleet suureen kiviastiaan tai kulhoon.~ Muussaa rypäleet. Käytä esiliinaa, sillä roiskeet varmasti.~ Kaada kiehuvaa vettä astiaan ja peitä se sitten kaksinkertaisella juustokankaalla.~ Anna sen seistä viileässä, pimeässä paikassa 24 tuntia.~ Sekoita sitten. lisää sokeri ja vaihda juustokangaspeite ja anna seistä vielä koko päiväksi.~ Siivilöi sitten neste, poista hedelmäliha, siemenet ja kuori ja yritä kerätä mahdollisimman paljon mehua.~ Kaada mehu toiseen astiaan ja pidä se peitettynä. tuorejuustokankaalla 3 päivän ajan.~ Lisää sen jälkeen vodka ja peitä tiiviisti. Voit asettaa kannen päälle tiilen tai kaksi pitämään sitä alhaalla.~ Siirrä viini 2 päivän kuluttua steriiliin, kuivaan lasipulloon. Anna kypsyä muutama kuukausi viileässä, pimeässä paikassa ennen käyttöä.
Muscadine-viini Montrachet-viinihiivan kanssa
Ainesosat: ~ 1 paketti Montrachet-viinihiivaa~ 6 naulaa muscadine-rypäleitä~ 2 £ sokeria~ 3 litraa vettä ~ 1 tl pektiinientsyymiä~ 1 tl hiivaravinteita~ 1 Campden-tabletti
Reittiohjeet
~ Valitse vain täysin kypsiä muscadine-rypäleitä suositeltu määrä.~ Pese rypäleet, poista kannat ja murskaa ne. Käytä käsineitä käsitellessäsi raakaa muskadiinia, koska ne ovat voimakkaasti happamia.~ Kaada rypäleen massa siiviläpussiin.~ Kiehauta vesi ja liuota siihen suositeltu määrä kidesokeria.~ Kaada tämä seos rypäleiden päälle.~ Lisää hiivaravinne ja campden-tabletti ja peitä pussi käymisen mahdollistamiseksi.Anna seistä 12 tuntia.~ Lisää sitten pektiinientsyymi, joka antaa viinillesi selkeän ilmeen liuottamalla kaikki kiintoaineet seokseen. Peitä seos uudelleen ja odota vielä 12 tuntia.~ Lisää koko paketti Montrachet-viinihiivaa ja peitä uudelleen käymisprosessin loppuunsaattamiseksi. Sekoita viinihiivan lisäyksen jälkeen vasta seuraavaan päivään.~ Seuraavasta päivästä lähtien sekoita seosta kahdesti päivässä viikon ajan.~ Siirrä seos sitten astiaan ja peitä ilmatiiviillä kannella. Toista tämä prosessi 3–4 viikon ajan vaihtamalla astioita.~ Kun huomaat, ettei siinä ole kiinteitä hiukkasia ja viini on puhdasta ja kirkasta, tiedä, että viinisi on valmis pullotettavaksi.
Muscadine Peach Wine
Ainesosat: ~ 3 gallonaa vettä ~ 18 kiloa muskadiinirypälemehua ~ 10 kiloa sokeria ~ 5 kiloa täysin kypsiä persikoita ~ 4 tl happoseosta ~ 2 tl pektiinientsyymiä ~ 1 tl punaviinihiiva
Reittiohjeet
~ Pese persikat ja leikkaa ne paloiksi. Muista poistaa pilaantuneet osat ja kivet niistä.~ Laita persikat ilmatiiviiseen pussiin ja pakasta viikosta kahdeksi. Tämä auttaa vapauttamaan mehun hedelmistä helposti.~ Sitten tulee käsittely. Murskaa persikat perunamurskaamalla. Laita murskattu osa siiviläpussiin ja lisää siihen muscadine-rypälemehu.~ Liuota sokeri erillisessä kulhossa kiehuvaan veteen ja lisää seokseen.~ Levitä päälle viinihiiva. Anna seistä yön yli. Älä sekoita.~ Lisää seuraavana päivänä pektiinientsyymi, happoseos ja säilytä yksi tai kaksi viikkoa käymisen mahdollistamiseksi.~ Siirrä seos nyt ilmatiiviiseen astiaan käymisen loppuunsaattamiseksi.~ Seuraavaksi on raastettava viini. Jatka viinin siirtämistä astiasta toiseen, jotta sedimentit jäävät taakse.~ Kun et huomaa kuplia ilmestyvän ja viinissäsi näkyy selkeästi, tiedä, että se on valmis pullotettavaksi.
Jos haluat viinillesi täyteläisen maun, säilytä sitä vuosi tai kaksi ja katso tulokset. Mitä vanhempi viini, sitä rikkaampi sen maku on.
Nämä muskadiiniviinien reseptivaihtoehdot ovat erittäin helppoja noudattaa, ja jopa aloittelijana sinun pitäisi pystyä valmistamaan hienoa kotitekoista viiniä. On kuitenkin suositeltavaa, että luet tarpeeksi kotiviininvalmistusta koskevia tietoja ennen aloittamista, jotta vältät tavanomaiset sudenkuopat. Onnea!
