Fruktoosipitoinen maissisiirappi on nykyään kuuma keskusteluaihe kuntoilijoissa. Siitä on kirjoitettu ja sanottu paljon. Tässä on artikkeli maissisiirappia koskevista tosiasioista. Jatka lukemista…
Maissisiirappia löytyy nykyään lukuisista yleisistä ruoista ja juomista. Sitä käytetään pehmentämään tiettyjen elintarvikkeiden rakennetta tai sakeuttajana lisäämään volyymia. Se maistuu make alta kuin kidesokeri ja sitä käytetään usein makeutusaineena monissa ruoissa ja juomissa. Maissisiirappi estää sokerin kiteytymistä ja parantaa makua. Joskus maissisiirappia käytetään myös kosteuttajana tai säilöntäaineena, koska se säilyttää kosteuden ja säilyttää ruoan tuoreuden.
Maissi siirappi
Maissisiirappia saadaan maissista hydrolyysiprosessilla. Hydrolyysireaktio tapahtuu entsyymien, alfa-amylaasin ja glukoamylaasin, vaikutuksesta maissitärkkelyksen ja veden seokseen. Nämä entsyymit hajottavat maissitärkkelyksen pienemmiksi yhdisteiksi ja lopulta glukoosiksi. Tuloksena oleva siirappi on koostumukseltaan hunajaa ja sillä on makea maku. Siirapin makeus ja rakenne tai viskositeetti riippuvat siitä, missä määrin reaktio suoritetaan. Jos maissisiirappi väkevöidään edelleen niin, että se sisältää alle 10 prosenttia vettä, sitä kutsutaan maissisiirapin kiintoaineeksi ja sitä käytetään myös monissa elintarvikkeissa makeutusaineena.
Korkeafruktoosinen maissisiirappi
Fruktoosipitoinen maissisiirappi on merkittävin kaupallisten maissisiirappien tyyppi. Se saadaan muuttamalla maissisiirapin glukoosi fruktoosiksi entsymaattisella menetelmällä. Tuloksena oleva paksu siirappi on siten glukoosin ja fruktoosin seos.Korkeafruktoosinen maissisiirappi on makeampaa kuin tavallinen glukoosia sisältävä maissisiirappi.
- Fruktoosipitoinen maissisiirappi valmistetaan maissitärkkelyksestä prosessilla, jossa glukoosi muunnetaan fruktoosiksi glukoosi-isomeraasientsyymin avulla.
- Se koostuu noin 55 % fruktoosista ja loput ovat muita sokereita, pääasiassa glukoosia.
- Maissisiirappi tuli teollisuusmarkkinoille ja alkoi korvata sokeria makeutusaineena elintarvikkeissa ja juomissa 1970-luvun puolivälissä.
- Fruktoosipitoinen maissisiirappi sisältää noin 4 kaloria grammaa kohden, melkein saman verran kuin ruokasokeri.
- Fruktoosipitoinen maissisiirappi vähentää veden aktiivisuutta ja estää elintarvikkeiden mikrobien pilaantumista.
- Fruktoosipitoisen maissisiirapin glukoosi-fruktoosi-suhde eli sakkaridikoostumus on lähes sama kuin hunajan ja inverttisokerin.
Kuinka valmistaa maissisiirappia
Voiko maissisiirappia valmistaa kotona? No, maissisiirappi vaatii entsymaattista reaktiota, eikä sitä voi valmistaa keittiössä, mutta voit valita maissisiirapin korvikkeen, jonka voi valmistaa helposti aina kun sitä tarvitsee. Se on vapaa haitallisista lisäaineista ja on myös raikas ja maukas. Toimi näin.
Ainesosat
- 2 kuppia kidesokeria
- Вѕ kuppi vettä
- ВЅ teelusikallinen hapankermaa
Reittiohjeet:Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Peitä pannu kannella ja kypsennä noin 3 minuuttia. Poista kansi ja anna kiehua hetki, kunnes se saavuttaa pehmeän pallon. Voit testata sen pudottamalla sen vesilasiin. Jos pisara saavuttaa pohjan sekoittumatta helposti veteen, kotitekoinen maissisiirappikorvike on valmis.Jäähdytä ja säilytä huoneenlämmössä. Sitä voidaan säilyttää noin kaksi kuukautta.
Jotkin tutkimukset osoittavat, että maissisiirapin käyttöön liittyy haittavaikutuksia. Joten niiden, jotka ovat tyytymättömiä korkeista fruktoosimaissisiirapin terveysriskeistä, kannattaa pysyä erossa siitä!
