Jotta hiiva hajoaa yksinkertaisempiin komponentteihin, sen on läpäistävä prosessi, joka pakottaa sen kuolemaan ja hajoamaan, jolloin syntyy kaksi yhdistettä, peptidit ja aminohapot. Katsotaanpa, miten tämä tapahtuu ja missä autolysoitua hiivauutetta käytetään.
Leivonnassa suolaa ja elävää hiivaa ei yleensä koskaan sekoiteta keskenään, koska suola reagoi elävän hiivan kanssa ja tappaa hiivan välittömästi ja peruuttamattomasti, minkä vuoksi siitä tulee täysin hyödytöntä kaasunmuodostuksessa. Siksi leipurit säilyttävät aina yhden kerroksen elävän aktivoidun hiivan ja lisätyn suolan välissä.Kuitenkin suolaa lisätään joskus tarkoituksella elävään hiivaan, jotta saadaan täysin uusi elintarvikkeiden ainesosa, nimeltään autolysoitu hiivauute, tiettyjen prosessien jälkeen. Se on merkittävä MSG:n (mononatriumglutamaatin) lähde, ja sitä käytetään laajasti arominvahventeena useissa kuluttamissamme elintarvikkeissa.
Prosessi
Kun suola ja elävä aktivoitu hiiva joutuvat kosketuksiin toistensa kanssa, tapahtuu kemiallinen prosessi, jota kutsutaan autolyysiksi - elimistön itsensä tuhoaminen tai hajoaminen omien entsyymiensä avulla. Suola ei tapa hiivaa, kuten yleisesti sanotaan, vaan saa elävän hiivan ruoansulatusentsyymit syömään itsensä. Tämä luo inaktiivista hiivaa, jolla on erilainen proteiinipitoisuus. Tuote käy läpi toissijaisen prosessin toisen sivutuotteen saamiseksi, nimeltään autolysoitu hiivauute.
Gluteenille intoleranssit ihmiset kysyvät usein, onko autolysoitu hiivauute gluteenitonta, missä vastaus tähän kysymykseen on kyllä.On kuitenkin tärkeää tietää, että se sisältää MSG:tä. Jos henkilö on jollakin tavalla herkkä tai allerginen MSG:lle, hänen tulee välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät jäämiä tästä. Se ei myöskään sisällä soijaa.
Käyttöä
Sitä käytetään usein edullisempana natriumglutamaatin korvikkeena, mutta monet terveyden puolestapuhujat ovat ilmaisseet kielteisen mielipiteen tätä käytäntöä vastaan. Toisa alta kannattajat väittävät, että tällä tuotteella ei ole haitallisia vaikutuksia. Siksi terveyshyötyjen os alta on erittäin vaikea sanoa, sopiiko se kulutukseen vai ei. Sitä käytetään yleisesti aasialaisissa keittiöissä, kuten kiinalaisessa. Koska se sisältää runsaasti proteiinia, sitä käytetään antamaan runsas maku, joka muistuttaa naudanlihaa, ja sitä käytetään jalostetuissa ruoissa antamaan sille lihainen tai suolainen pohjasävy.
Sitä käytetään ensisijaisesti arominvahventeena monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten keitoissa, lihavalmisteissa sekä useissa kasvisruokatuotteissa.Jos haluat tarkistaa, sisältääkö tietty tuote autolysoitua hiivauutetta, sinun on tarkistettava pakkauksen ainesosaluettelo. Se mainitaan usein yksinkertaisesti "hiivauutteena". Muita nimiä, joita tällaista hiivaa kutsutaan, ovat "maissigluteenihiivauute", "hiivahydrolysaatti" ja "kuivattu hiivahydrolysaatti". Samaan aikaan on tiettyjä valmistajia, jotka eivät halua mainita sitä ainesosana; Tarkemmin sanottuna he ovat haluttomia mainitsemaan tätä elintarvikepakkauksissa. Monet liemet ja kastikkeet sisältävät sitä, mikä tarkoittaa, että joudut viettämään enemmän aikaa supermarketissa elintarvikkeiden tarkastamiseen.
