Pittaussuola on erikoissuolatyyppi, joka ei sisällä jodia eikä paakkuuntumista estäviä lisäaineita. Tästä syystä tätä suolaa pidetään ihanteellisena säilyke- ja suolakurkkujen valmistukseen. Lisätietoja tästä suolasta, sen käytöstä ja sen korvikkeista saat tästä Tastessence-artikkelista.
Pittaussuola on vain eräänlainen suola, jota käytetään erityisesti säilykkeissä ja peittauksessa. Tätä suolaa pidetään puhtaana, koska se ei sisällä lisäaineita, toisin kuin tavallinen ruokasuola. Peittaus- tai säilöntäsuola ei sisällä jodia eikä paakkuuntumisenestoaineita, joten se sopii erityisen hyvin säilömiseen ja suolakurkkujen valmistukseen. Tämä hienojakoinen suola liukenee helposti veteen ja muodostaa kirkkaan suolaveden. Altistuessaan kosteudelle se kuitenkin pyrkii paakkuuntumaan tai muodostamaan kokkareita.
Pittaussuolan käyttötavat
Sittauksen ja purkituksen lisäksi tätä suolaa voidaan käyttää myös muihin tarkoituksiin. Sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tavallista ruokasuolaa. Voit käyttää sitä leivontaan sekä ruokien, kuten popcornin ja ranskanperunoiden, maustamiseen.
Tämä suola muodostaa kuitenkin kokkareita, kun se joutuu kosketuksiin kosteuden kanssa. Toinen huomioitava seikka on, että se ei pysty tarjoamaan jodia, jonka puute voi aiheuttaa kilpirauhasen ongelmia. Jos ruokavaliossasi on kuitenkin paljon mereneläviä, jodipitoisen suolan lisääminen ei välttämättä ole välttämätöntä.
Pittaussuolan korvikkeet
Kosher-suolalla voidaan korvata säilykesuolaa ilman, että suolakurkkujen ulkonäkö heikkenee. Tavallista ruokasuolaa voidaan käyttää myös säilykesuolan korvikkeena, vaikka suolakurkkusi eivät ehkä näytä kovin herkullisilta. Kun käytät kosher-suolaa korvikkeena, muista käyttää sitä enemmän, sillä kosher-suola ei ole yhtä tiivistä tai tiheää kuin peittaussuola. Muussa tapauksessa voit jauhaa kosher-suolaa myllyssä tehdäksesi siitä tiiviimmän.
Tavallinen suola
Tavallista ruokasuolaa voidaan käyttää myös peittaukseen. Yleisesti ottaen tavallisella suolalla valmistettujen suolakurkkujen maku ei eroa säilykesuolaa sisältävien suolakurkkujen mausta.Elintarviketurvallisuuden näkökulmastakaan ei ole eroa tavallisella ruokasuolalla valmistetulla suolalla valmistetulla suolakurkkulla.
Tavallisella suolalla tehdyt suolakurkut kuitenkin tummuvat yleensä jodin vuoksi. Lisäksi suolavesi tai peittausneste samenee pääasiassa tavallisessa suolassa olevien paakkuuntumisenestoaineiden vuoksi. Nämä lisäaineet eivät liukene veteen täysin. Tästä syystä tölkkisuolaa suositellaan suolakurkkujen valmistukseen tavallisen suolan sijaan.
Kosher suola
Kosher-suola kehitettiin alun perin kosher-lihan valmistukseen. Kuten peittaussuola, kosher-suola ei sisällä jodia eikä paakkuuntumista estäviä lisäaineita. Joskus tietyt kosher-suolan merkit voivat sisältää keltaista soodaa paakkuuntumisenestoaineena. Mutta tämä paakkuuntumisenestoaine ei todennäköisesti tee suolavedestä sameaa. Kosher-suola on kuitenkin karkeaa ja hiutaleista verrattuna säilykesuolaa.Jälleen kosher-suola liukenee melko hitaasti kuin purkisuola, pääasiassa sen hiutaleisten ja epäsäännöllisten rakeiden vuoksi. Suolakurkkujen valmistuksen lisäksi kosher-suolaa voidaan käyttää lihan esimaustamiseen.
Kosherin ja tavallisen suolan lisäksi alunaa voidaan käyttää peittaukseen. Aluna on suola, jota syntyy, kun alkalimetalli reagoi kolmiarvoisen metallin, kuten alumiinin tai raudan, kanssa. Alunaa käytettäessä peittaukseen tulee kuitenkin olla erittäin varovainen, sillä se voi olla myrkyllistä, jos sitä nautitaan suurina määrinä. Siksi suolakurkkujen valmistuksessa on aina parempi käyttää peittausta, tavallista tai kosher-suolaa. Peittaussuolan suurin haittapuoli on paakkuuntuminen, joka voidaan estää lisäämällä muutama riisinjyvä säiliöön, jossa tätä suolaa säilytetään. Toinen tapa on paistaa suola uunissa, jolloin se imee kosteuden pois.
