Balsamiviinietikka valmistetaan keitetystä rypälemehusta, joka on alttiina hitaaseen vanhenemisprosessiin, joka voi kestää jopa 12–25 vuotta. Ota selvää, millä voit korvata tämän etikan, jos varastosi loppuu kesken tai et löydä sitä paikalliselta markkinoilta, mutta haluat silti nauttia ruoasta, joka vaatii tätä etikkaa.
Balsamiviinietikkaa, erityisesti perinteistä, on valmistettu ja käytetty Italian Modenassa ja Reggio Emiliassa keskiaj alta lähtien.Tämä erityinen etikka on valmistettu tuoreiden valkoisten rypäleiden mehusta. Mehu keitetään tai keitetään tiivistetyksi siirappiksi. Tätä siirappia säilytetään sitten puutynnyreissä, jotka on valmistettu erilaisista puulajeista, kuten tammesta, mulperipuusta, kastanjasta, kirsikkasta, katajasta, saarista tai akaasiasta, ja sen annetaan sitten käydä käymässä alistamalla sen hitaaseen vanhenemisprosessiin. Vanhenemisprosessi voi kestää jopa 12-25 vuotta, ja tämän pitkän ajan kuluessa siirappi sakeutuu ja muuttuu viskoosimmaksi ja sen maku voimistuu.
Täten valmistettu perinteinen tai luomu balsamiviinietikka on väriltään tummanruskea. Tätä etikkaa arvostavat kokit ja ruoan ystävät kaikkialla maailmassa. Perinteinen balsamiviinietikka on kuitenkin melko kallista. Halvemmat kaupalliset versiot laimennetaan yleensä viinietikalla, ja useimmat sisältävät keinotekoisia väriaineita. Niitä myös sakeutetaan lisäämällä guarkumia tai maissijauhoa, eivätkä ne altistu pitkälle vanhenemisprosessille. Alkuperäisen balsamiviinietikan ainutlaatuinen makea ja hedelmäinen maku on tuskin jäljiteltävissä, joten sen korvaamiseen voidaan käyttää vain muutamaa etikkaa.
Lisätietoja balsamiviinietikasta
Balsamiviinietikkaa käytetään pääasiassa salaattikastikkeissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Siitä valmistetaan myös dippejä, reseptejä, pihvejä ja grillattua kalaa tai munia. Näiden lisäksi sitä käytetään monissa vihannes- ja liharuoissa, grillatussa lihassa, pasoissa, risottoissa, haudutetuissa hedelmissä ja pannujen purkamiseen. Perinteisen balsamiviinietikan uskotaan edistävän ruoansulatusta. Valkoista balsamiviinietikkaa, joka on itse asiassa valmistettu valkoviinietikasta ja rypäleistä, suositellaan vaaleisiin ruokiin. Tämä etikka on vaaleaa, meripihkanväristä, joten se ei muuta astian väriä. Tämän etikan maku on melko samanlainen kuin tavallisella balsamiviinietikalla. Mutta valkoista balsamiviinietikkaa ei virallisesti pidetä balsamiviinietikana.
Balsamiviinietikan korvaaminen keittiössä
Ruskea riisietikka
Periaatteessa balsamiviinietikka voidaan korvata ruskealla riisiviinietikalla ja kiinalaisella mustaetikalla.Riisietikka on erityisen suosittu Aasian maissa, ja sitä käytetään laaj alti salaattikastikkeisiin, keitettyihin vihanneksiin ja dippikastikkeisiin. Ruskea riisietikka on valmistettu ruskeasta riisistä ja kojista, ja se on tumman meripihkan värinen.
Kiinalainen mustaetikka
Ruskean riisiviinietikan tavoin voit käyttää kiinalaista mustaa etikkaa korvaamaan balsamiviinietikkaa monissa resepteissä. Kiinalainen mustaetikka on yleensä halvempaa kuin balsamiviinietikka, ja sitä voidaan käyttää dippikastikkeisiin, perunoihin, haineväkeittoon ja haudutukseen. Se valmistetaan yleensä riisistä, hirssistä, vehnästä tai durrasta, ja se voidaan erottaa mustasta väristään ja m altaisesta mausta.
Sherryetikka ja punaviinietikka
Kiinan mustan etikan ja ruskean riisiviinietikan lisäksi sherry- tai hedelmäetikkaa ja punaviinietikkaa voidaan käyttää korvaamaan balsamiviinietikkaa reseptissä. Punaviinietikkaa sekoitetaan yleensä jonkin verran sokeria tai hunajaa korvaamaan balsamiviinietikka.Se sopii hyvin marinadeihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Toisa alta sherryetikkaa voidaan käyttää balsamiviinietikan korvaamiseen kastikkeissa, muhennuksissa, kastikkeissa ja marinadeissa.
Voit käyttää myös valkoviinietikkaa, johon on lisätty ripaus sokeria, korvaamaan astiassa balsamiviinietikkaa. Tärkeä huomioitava seikka on, että balsamiviinietikka ei sovellu suolakurkkujen valmistukseen eikä myöskään yrttien infuusioprosessiin, eikä sitä saa koskaan säilyttää alumiinisäiliöissä.
