Riisiviinietikka valmistetaan fermentoidusta riisistä, ja sitä käytetään laajasti kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä. Katso tästä Tastessence-artikkelista, millä tämä etikka voidaan korvata.
Riisietikka, joka tunnetaan myös nimellä riisiviinietikka, on fermentoidusta riisistä tai riisiviinistä valmistettu etikkatyyppi. Tämä etikka valmistetaan pääasiassa Aasian maissa, kuten Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja Vietnamissa. Riisietikka, erityisesti kiinalainen, on saatavana useissa eri väreissä kirkkaasta punaiseen ja ruskeaan.
Kiinalainen riisiviinietikka on yleensä vahvempaa kuin japanilainen. Tämä etikka on yleensä vähemmän hapan ja miedompi tai makeampi kuin länsimaissa valmistetut etikat. Siksi useimmat länsimaiset etikat eivät ole hyviä korvikkeita riisiviinietikalle.
Riisiviinietikan ainesosat
Riisietikkaa on periaatteessa kolmea tyyppiä – valkoinen, punainen ja musta. Valkoinen riisietikka on happamampi kuin musta ja punainen riisietikka, ja se on vähän samanlainen kuin tavalliset länsimaiset etikat. Siinä on enemmän etikkaa kuin punaisessa ja mustassa lajikkeessa.
Se valmistetaan lisäämällä riisiviiniin tai fermentoituun riisiin bakteereja, jotka muuttavat alkoholin etikkahapoksi. Punaisen riisiviinietikan valmistuksessa käytetty pääaines on fermentoitu punainen hiivariisi tai punainen fermentoitu riisi. Tämä etikka voidaan erottaa makean ja kirpeän maun ja ainutlaatuisen maun perusteella.
Musta riisietikka sen sijaan on valmistettu mustasta tahmeasta riisistä, joka tunnetaan myös makeana riisinä. Sitä voidaan valmistaa myös durrasta ja hirssistä. Tämä etikka on tummin kaikista kolmesta lajikkeesta, ja se tunnetaan erottuvasta savuisesta maustaan. Näiden lisäksi toinen suosittu riisietikka on maustettu riisiviinietikka, joka on valmistettu sakesta, sokerista, suolasta ja joskus mirinistä. Sillä on voimakkaampi maku, ja sitä käytetään laaj alti Japanissa sushiriisin valmistukseen.
Riisiviinietikan korvikkeet
Kuten jo mainittiin, riisietikka tunnetaan ainutlaatuisesta maustaan ja miedosta maustaan, jota tuskin voi korvata millään muulla etikalla. Mutta silti, voit käyttää kevyesti maustettua etikkaa korvaamaan sen reseptissä, jos et löydä riisietikkaa paikalliselta markkinoilta. Omenaviinietikka on yleensä miedompaa kuin useimmat tavalliset etiikat, joten sillä voidaan korvata riisietikka.
Muuten voit valita tavallisen valkoviinietikan. Mutta muista, että valkoinen etikka on happamampaa kuin riisietikka. Joten muista laimentaa se ennen kuin käytät tätä etikkaa korvaamaan riisiviinietikka reseptissä. Voit lisätä ½ ruokalusikalliseen vettä ½ ruokalusikalliseen valkoviinietikkaa korvataksesi 1 ruokalusikallisen riisietikkaa.
Toinen etikka, jolla voidaan korvata riisietikka, on valkoviinietikka. Jos se on hapokasta tai happamampaa, voit lisätä hieman sokeria ja suolaa luodaksesi miedomman maun, kuten riisiviinietikan. Vaihtoehtona voidaan käyttää myös punaviinietikkaa, vaikka se on yleensä happamampaa kuin riisiviinietikka.
Toisa alta voit käyttää valkoista riisietikkaa korvaamaan maustetun riisiviinietikan. Koska maustettu riisietikka sisältää sokeria ja suolaa, sinun on lisättävä nämä molemmat ainesosat valkoiseen riisiviinietikkaan, ennen kuin käytät niitä maustetun riisiviinietikan korvaamiseen.
Riisiviinietikan erottuva maku ja maku eivät ole jäljitettävissä. Tästä syystä se on suosittu erilaisten aasialaisten ruokien ja salaatinkastikkeiden, perunoiden, vinaigrettejen, dippikastikkeiden, keittojen, nuudeleiden ja kala- ja äyriäisruokien valmistukseen.
